Celler Sebastià Pastor

El Celler Sebastià Pastor és un celler familiar, situat a Santa Maria del Camí, que conrea les seves vinyes i elabora els seus vins des del 1937.

L’any 1937 en Sebastià Pastor i Mayol, pagès i fill de pagesos i amant de la vinya, comença a elaborar vi a partir dels raïms de les seves pròpies vinyes. Van ser uns inicis molt difícils, però les ganes i la convicció van fer que els seus vins no passessin inadvertits. La seva dedicació i l’estimació que tenia pel camp s’han anat transmetent de generació en generació, completant un total de quatre generacions.


El Celler Sebastià Pastor sempre ha tingut en ment la política de millora continuada. Als seus inicis, es va començar a elaborar en dipòsits de formigó i a mesura que anaren sorgint nous materials (fibra de vidre, acer inoxidable…), per a la construcció de dipòsits, que permetien augmentar la qualitat dels vins, no es dubtà en incorporar-los. S’ha anat combinant la forma tradicional d’elaboració amb les noves tecnologies: el control de la temperatura durant el procés d’elaboració, la fermentació controlada…

L’extraordinària cava del celler, excavada en pedra, guarda les bótes de roure francès, americà i caucàsic a on reposen els vins que es convertiran en Criances i Reserves, ambdós caracteritzats per llargues estades en bóta i ampolla: un mínim d’un any per als vins de Criança i de dos anys per als Reserves.

Sempre hem tingut una cosa clara, apostar per allò que ens diferencia, el que ens fa únics; les varietats autòctones Mantonegro, Callet i Prensal Blanc o Moll.

El Celler, consta d’un petit celler típic mallorquí, construït al segle XVIII i modernitzat, on es fa la venda del vi, i un altre celler, on s’elaboren i s’envelleixen els vins de qualitat.

Les vinyes creixen als afores del poble, concretament al pla de Buc i al Torrent Fals, un escenari immillorable per al desenvolupament d’aquest cultiu.

El Celler Sebastià Pastor aposta per les varietats autòctones Mantonegro i Prensal Blanc, ja que aquestes varietats transmeten al vi l’essència de Mallorca.