Vinos y viñas

Variedades

Variedades tintas:

Manto negro (principal), Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

La variedad autóctona denominada "manto negro" es la base de los vinos tintos de la comarca, debiendo participar en la elaboración de los mismos al menos en un 30%.

Cepa de porte erguido, de mediana producción. Brotación media y ciclo de maduración largo. Sensible al mildiu. Hoja media, y racimo de tamaño medio y ligeramente compacto. Alta raduació, baja coloración y aroma peculiar. Fruto Rico en azúcares y aromas, genera unos vinos de excelentes cualidades y con mucho carácter, de capa media-alta. En boca son cálidos y aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su graduación alcohólica es media-alta.

La variedad Gorgollassa puede estar presente como máximo en un 30% en vins tintos y rosados.

Variedades blancas:

Moll o Prensal Blanc (principal), Giró ros, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel.

En cuanto a las variedades blancas, la principal es la autóctona "Moll" o "Prensal blanco", base de los vinos blancos y espumosos, y debe participar en la elaboración de estos vinos en una proporción mínima del 50%.

Cepa de alta producción y vigor. Brotación media, hojas grandes, dentadesis con presencia de pelos. Racimo, largo y suelto. Graduación media y baja acidez.Genera unos vinos de marcado carácter frutal, de color amarillo pajizo, muy buena estructura, intensos en sensaciones muy agradables.

La variedad "moscatel" es la base de los vinos tipo "muscat", que pueden ser secos o dulces. Son también vinos florales, muy interesantes y agradables.

Estadísticas:

Extensión de variedades viníferas, inscritas en el Registro de Viñas del Consejo Regulador.

Viníferas tintas Hectáreas % S.T.
Total tintas 478.43
Manto Negro 178.90 37.39
Callet 15.62 3.26
Tempranillo 25.86 5.41
Monastrell 7.36 1.54
Cabemet Sauvignon 131.74 27.54
Syrah 54.84 11.46
Merlot 55.80 11.66
Otras tintas 5.90 1.23
Gorgollassa 2.41 0.39
Viníferas blancas Hectáreas % S.B.
Total blancas 137.94
Moll o Prensal Blanc 70.22 50.91
Macabeo 2.16 1.57
Parellada 0.84 0.61
Chardonnay 27.45 34.35
Moscatel 11.02 7.98
Otras Blancas 3.87 2.80
Giro ros 2.44 1.77
 
 

Total viñedos: 616.37

Tipos de vino

Todos los vinos certificados son elaborados a partir de uvas producidas en la comarca vitivinícola de la DO Binissalem y han de cumplir los preceptos contemplados en el Reglamento de la Denominación de Origen.
La comarca de la DO Binissalem ofrece, una amplia gama de vinos de gran calidad.

  1. Los vinos tintos pueden ser jóvenes o de crianza, reserva y gran reserva. Según el tiempo de crianza existen diferentes categorías.

    En su elaboración debe intervenir como mínimo un 30% de la variedad Manto Negro y un máximo del 30 % de la variedad Gorgollassa.
    Pueden comercializarse como jóvenes o permanecer en barricas de roble durante un periodo de tiempo variable, dando lugar a vinos de diferentes categorías.

    Vinos Jóvenes (blancos, rosados, tintos y espumosos) o aquellos cuya crianza no alcanza los mínimos exigidos para el resto de categorías.

    Blanco
  2. Los vinos blancos están elaborados a partir de un mínimo de un 50% de la autóctona Moll o Prensal Blanc, o a partir de un 50% Moscatel.
    Pueden ser secos o dulces. Algunas partidas se comercializan con una corta estancia o fermentación en barrica de roble.
  3. Los vinos rosados pueden estar elaborados a partir de cualquier variedad autorizada por el Reglamento con un máximo del 30 % de la variedad Gorgollassa. Son vinos golosos y afrutado.
  4. Los vinos espumosos blancos se elaboran a partir de un mínimo de un 50% de la variedad blanca autóctona Moll o Prensal Blanc. Mientras que los espumosos rosados pueden elaborarse a partir de cualquier variedad autorizada con un máximo del 30% de la variedad Gorgollassa.

Los plazos para el envejecimiento de los vinos tintos son:

  • CRIANZA: mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los cuales al menos seis deberán haber permanecido en barricas de madera de roble.

    Crianza
  • RESERVA: mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los cuales al menos doce deberán haber permanecido en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho periodo.

    Reserva
  • GRAN RESERVA: mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los cuales al menos dieciocho deberán haber permanecido en barricas de madera de roble y en botella el resto del periodo.
    Todos los vinos amparados por la Denominación de Origen Binissalem Mallorca tienen unas características diferenciales, gracias a la aportación destacada de las variedades propias de la comarca, que combinadas con las foráneas han dado desde hace tiempo fama a los vinos de la zona.

    La amplia gama y variedad de vinos de la comarca combinan a la perfección con la también amplia gama de platos de la rica y variada gastronomía típica de la isla.

    Gran Reserva

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