GASTRONOMÍA DE PASCUA

Gastronomia

CRESPELLS, PANADES, RUBIOLS Y VINO

Llega Pascua y como es tradicional en Mallorca, en la mayoría de casas y hornos se elaboraran panades, crespells y rubiols porque nos gusta lo que nos define y forma parte de nuestra cultura y tradición. Es nuestra gastronomía de Pascua, y el vino será el mejor acompañamiento para estas delicias.

En la DO Binissalem, encontrará vinos secos blancos, rosados o tintos, jóvenes o envejecidos (crianzas y reservas), vinos espumosos y vinos dulces. Todo un abanico de posibilidades para acompañar tanto las propuestas saladas (el frito de Pascua, las empanadas, los platos de bacalao o el asado), como las dulces (rubiols y crespells).

Las variedades locales de uva, con las que están elaborados los vinos de la DO Binissalem, “Manto negro” los vinos tintos y “Moll”, los blancos, los hacen únicos y singulares. Vinos de proximidad que acompañarán de forma excelente nuestra gastronomía de Pascua por eso, aquí os sugerimos algunos vinos para acompañar los platos tradicionales de Pascua.

¡Para celebrar la Pascua, encarga tu vino en las bodegas de la DO Binissalem!

Y aquí os dejamos una receta tradicional de Pascua para elaborar “rubiols y crespells“.
RECETA PARA ELABORAR LA PASTA DE CRESPELLS y RUBIOLS (de la familia)
 
500 g de harina
150 g de manteca
150 g de azúcar
4 yemas de huevo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml zumo de naranja natural
1 limón rallado
  
Mezclar en un bol las yemas de huevo, el azúcar y la manteca derretida.
Añadir el aceite y el zumo de naranja. Mezclar bien
Añadir la harina hasta que quede una masa que no se agarre a las manos. (Añadir un poco más de harina si la masa lo requiere).
Para hacer los rubiols, estirar la masa en forma de círculo y un grosor de unos 3 mm, aproximadamente.
Rellenar con confitura de frutas, cabello de ángel o requesón (requesón, leche, canela, azúcar y limón rallado), poner una cucharada en la parte anterior de cada círculo.
Doblar la parte posterior sobre el relleno, para que quede un semicírculo.
Unir los bordes de las dos mitades presionando con los dedos, recortar la pasta que sobre dejando un semicírculo perfecto, marcar los bordes con un tenedor.
Para hacer crespells, estirar la masa dejando un grosor de unos 8 mm y hacer las formas de los crespells con los moldes (estrellas, corazones, flores, animales…)
Hornear a 150 º uno40 minutos

Y otra para elaborar empanadas

RECETA PARA ELABORAR LAS PANADAS DE PASCUA (de familia) 1 Kg Harina
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de manteca fundida
½ vaso de agua
½ vaso de zumo de naranja
2 yemas de huevo
y sal
Mezclar todos los ingredientes, la harina al final. La clave está en amasar muy bien hasta que quede una masa fina, homogénea y elástica que permita trabajar las “panadas”.
Podéis rellenarlas de carne, carne con guisantes, con verdura y pescado o con verdura y sepia.
Hornear a 180 ºC durante 45 minutos.

¡Encarga tu vino en las bodegas de la DO Binissalem y celebra la Pascua!

Si deseáis profundizar en esta celebración, os dejamos este enlace a: Tradicionari de Malorca: Semana Santa y Pascua, editado por la CASA PADRE GINARD. MUSEO DE LA PALABRA a San Juan. En él encontraréis una información exhaustiva y detallada de: ¿Cuándo y Cómo se celebra, Qué se come, Qué se dice, Qué se hace …, tradicionalmente en Mallorca, para celebrar la Pascua.

VENTA DIRECTA EN BODEGA

¿Te apetece un vino? Tienes tiempo libre y muchas ganas de hacer cosas. ¡Ni te lo pienses, acércate a las bodegas de la DO Binissalem! Aquí encontrarás toda la información que necesitas para ir a las bodegas (contacta primero) donde podrás
adquirir tu vino en la venta directa o si lo prefieres, puedes hacer tu pedido on line.

Puedes llegar en tren o en coche hasta Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Sencelles o Santa Eugènia. Una vez allí, podrás pasear por el pueblo, por el campo y acercarte a las bodegas para descubrir el vino que más te gusta.

La primavera cambia el color de Mallorca, ahora más verde y colorida, por las hojas de los almendros, los campos de cereales y la vegetación y las flores silvestres que crecen por todas partes.

De camino hacia la comarca de la DO Binissalem, te acompañará un paisaje primaveral que empieza a cambiar la fisonomía de las cepas, hasta ahora peladas, y que ahora sacan los primeros brotes verdes.

Te acompañarán en este viaje el canto de los pájaros, el repicar de las campanas de las iglesias, los sonidos del campo y te conquistarán los aromas del vino, vinos singulares que puedes degustar en tu mesa estas fiestas de Pascua.

Las variedades locales con las que están elaborados los vinos de la DO Binissalem, “Manto negro” para los vinos tintos y “Moll”, para los blancos, los hacen vinos únicos y singulares. Vinos de proximidad que acompañarán de forma excelente nuestra gastronomía de Pascua. Adquiérelos en venta directa en la bodega o pídelos on line. Contacta

CREATIVIDAD EN EL ÁMBITO ONLINE – SEMINARIO WEB ORGANIZAN CECRV Y EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Gustavo Entrala será el encargado de impartir un webinar, destinado principalmente a las denominaciones de origen y a sus operadores, con el que CECRV y el Ministerio quieren darles a conocer claves con las que planificar y diseñar contenidos y acciones que resulten diferenciadoras en el mundo online.

NOTA DE PRENSA

El 18 de marzo, de 10h a 11.30h (hora peninsular), tendrá lugar el seminario web “De la promoción online a la creación de contenidos y experiencias digitales innovadoras”. Organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), el webinar será impartido por Gustavo Entrala, profesional con una trayectoria de referencia en entornos digitales y creatividad, especializado en generar nuevas ideas, en descubrir tendencias y tecnologías emergentes y en impulsar la cultura de la innovación en equipos corporativos.

El principal objetivo de este seminario es enseñar a pensar de forma creativa a la hora de planificar y elaborar contenidos y de organizar acciones y experiencias en el mundo online, para que puedan resultar diferenciadoras. Lo que se pretende es que las denominaciones de origen y sus bodegas inscritas, que serían los principales destinatarios del seminario web, conozcan claves que les inspiren a emplear el mundo digital de una manera innovadora, impulsando la creatividad para diseñar y materializar experiencias y contenidos online que dejen impronta en el consumidor.

En definitiva, se trata de una acción con la que, tanto la organización que representa a las denominaciones de origen de vino a nivel nacional, como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación buscan inspirar y motivar nuevas formas de pensar y de hacer a la hora de crear y divulgar contenidos y experiencias en el ámbito online, en el que el posicionamiento ha devenido aún más importante durante la pandemia y que lo seguirá siendo tras la misma.

Más información e inscripciones, en este enlace y en los perfiles de Facebook y Twitter de CECRV.

Para ampliar esta información, puede contactar con: Jesús Mora Cayetano, coordinador general de CECRV. Tel.: +34 91 088 41 66. E-mail: jmoracayetano@cecrv.org

Sobre CECRV:

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) es la asociación sin ánimo de lucro que representa a las denominaciones de origen de vino ante la Administración General del Estado y ante las instituciones de la Unión Europea, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como interlocutor de la Administración en materia de figuras de calidad. CECRV forma parte también de la European Federation of Origin Wines (EFOW), junto a las organizaciones representativas de las indicaciones geográficas del resto de grandes países productores europeos (Francia, Italia y Portugal, además de España).      

EL SECTOR DEL VINO DE MALLORCA HACE BALANCE DEL 2020

DATOS CONJUNTOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL SECTOR VITIVINÍCOLA DE MALLORCA:

DO PLA I LLEVANT, DO BINISSALEM E IGP MALLORCA EN EL AÑO 2020

El año 2020 ha sido un año difícil, también para el sector vitivinícola, debido a varias causas. La principal, la pandemia provocada por el coronavirus, que ha tenido efectos directos e indirectos en el sector. Otra causa ha sido el mildiu, enfermedad que si bien siempre está presente, en esta campaña ha hecho estragos en muchas viñas, y a lo que hay que sumar algún fenómeno meteorológico adverso.

El sector vitivinícola se ha tenido que enfrentar a la situación a base de trabajo y de ingenio para conseguir cierta normalidad.

• La pandemia del coronavirus ha sido el factor más negativo, actuando de manera indirecta sobre la producción de uva y vino y, de manera directa, sobre la comercialización. Como consecuencia del primer confinamiento se intuyó que la temporada turística peligraba, haciendo necesario limitar la producción de uva para disminuir la cantidad de vino elaborado, para no desbordar la capacidad de las bodegas. Así se hicieron podas intensas, en seco y en verde.

• El mildiu, aunque es una enfermedad siempre presente, en esta campaña ha atacado con fuerza a las viñas, afectando buena parte de la producción y obligando a hacer inversiones más fuertes que otros años para luchar contra este hongo.

• El granizo afectó también a ciertas parcelas en la parte del Levante de la Isla.

• Finalmente, hubo viticultores que se acogieron a las ayudas de poda en verde para limitar la producción de sus viñas.

DATOS DE PRODUCCIÓN

Nota: Los datos que se ofrecen a continuación son el resultado de comparar la media de las añadas: 2016, 2017, 2018 y 2019 con los datos del 2020.

• Las hectáreas productoras han pasado de 1.461 a 1331 has, lo que supone una disminución de un 9%.

• La producción de uva, de 8.271.000 kg. ha pasado a 6.199.000 kg, disminuyendo un 25%.

• Y los litros de vino elaborado de 5.339.809 L. a 3.797.500 L, con una bajada del 25%.

En marzo de 2020, ya se intuía que la temporada turística no sería como las habituales, y algunos viticultores tomaron la decisión de limitar la producción, practicando podas intensas, en seco y en verde.

En otros casos, la producción de ciertas parcelas fue destruida por un ataque de mildiu.
Y, además, algunas viñas se acogieron a las ayudas de la poda en verde.

La consecuencia de todo ello, ha sido una fuerte reducción de la producción de uva y de vino, de forma general, en todo el sector.

DATOS DE COMERCIALIZACIÓN

Nota: Los datos que se ofrecen a continuación son el resultado de comparar la media de las añadas: 2016, 2017, 2018 y 2019 con los datos del 2020.

Los efectos de la pandemia sobre la comercialización han sido muy importantes. En primer lugar, porque la cuota de mercado local es baja y, en el 2020, no ha habido la afluencia turística habitual. Como la pandemia afecta a todos los países compradores habituales del vino, la exportación también se ha visto afectada.
En consecuencia los datos son las siguientes:

• La comercialización total ha pasado de 4.658.000 L. a 3.039.500 L., 1.618.500 L. menos, que representa una disminución del 35%.

• Las ventas en la Isla han pasado de 3.640.000 L. a 1.916.600 L., una disminución de 1.734.000 L., que representa un 48% menos.

• La venta a la Península  ha pasado de 140.300 L. a 482.700 L, un aumento de 342.400 L. Lo que representa un aumento del 344%. Es el dato más positivo de la comercialización. Nunca se habían conseguido unas ventas tan grandes a la Península.

• En cuanto a la exportación en los países de la Unión Europea, se ha pasado de 650.600 L. a exportar 448.500 L, una mengua de 176.000 L que representa un 31% menos.
•Y en la exportación a terceros países se ha pasado 226.400 L a 191.600 L, una diferencia de 34.800 L., que representa una disminución del 16%.

Tal como se preveía la comercialización al 2020 bajó mucho, en general, un 35%. Las ventas directas en Mallorca, por la bajada del sector turístico, se redujeron un 48%. Las exportaciones también tuvieron una fuerte bajada, del 34% en la UE y 31% en los terceros países. Sólo se incrementó de forma importante, la venta de vino a la Península, un 344%.

Como resultado de estos datos negativos, la facturación de vino en conjunto ha bajado un 39%, mientras que el gasto de viticultores y bodegas ha sido prácticamente el mismo que el de un año normal, las viñas han seguido su desarrollo habitual, al margen de la pandemia. Además, debido al fuerte ataque de mildiu, los tratamientos fitosanitarios se han incrementado y los trabajos de elaboración de los vinos y mantenimiento de las bodegas no han variado mucho.

El sector vitivinícola está a la expectativa de lo que pueda pasar en 2021, pero como han afirmado en repetidas ocasiones, viticultores y bodegueros, lo más importante es hacer buen vino y no ceder ante las dificultades. Además, las situaciones de crisis siempre suponen un esfuerzo complementario para superar los contratiempos que se presentan.

SORPRENDE-L@. LO QUE LE GUSTA

No pierdas la oportunidad de sorprenderl@ con una cata de vinos, una visita a una viña o a una bodega.

Este año te proponemos un regalo diferente, km 0. Contacta con las bodegas y elige una experiencia.

Sorprendel@

ENSAIMADA DE “TALLADES” con sobrasada y calabaza

Dijous Llarder (jarder) o Dijous Gras (Jueves Graso)

Hoy se celebra el Dijous Llarder, día que comienza el carnaval y en los hornos de Mallorca elaboran ensaimadas de “tallades”, con sobrasada y calabaza.

Ensaimada de “Tallades” con sobrasada y calabaza

La palabra “Llarder” proviene de “llard” (manteca), haciendo referencia al consumo elevado de carne que se hacía este día y los siguientes, hasta el Miercoles de Ceniza, antes de iniciarse el período de Cuaresma, marcado por la abstinencia y los alimentos prohibidos.

Forn de Sa Creu-Santa Maria del Camí

Hoy hemos visitado el Forn de Sa Creu en Santa Maria del Camí donde han elaborado esta exquisita ensaimada de “tallades” que acompañamos con un vino de la variedad Mantonegro de la DO Binissalem.

Dijous Llarder-¡Lo que nos gusta!

Un vino espumoso o un vino dulce también podrían ser un excelente complemento para este dulce típico del #Dijous Llarder.

Lo que nos gusta!

ES TIEMPO DE PODA EN EL VIÑEDO

#CICLOVIÑA

En invierno es momento de podar las viñas, con cuidado y esmero. La planta está sumida en la parada invernal y las condiciones ambientales del invierno permiten realizar cortes de poda  con bajo riesgo de desecaciones o infecciones.

En invierno, el viñedo presenta un aspecto desordenado, con largos sarmientos sin hojas esperando pacientemente a ser podado.

La poda es una práctica cultural en el ciclo de la vid, muy laboriosa y realizada por personal especializado, que se lleva a cabo desde finales de noviembre hasta marzo.

La poda del viñedo permite definir el potencial productivo de las cepas, y debe adecuarse a las características de cada variedad en función, fundamentalmente, de la fertilidad de sus yemas, pudiendo optar por podas cortas o podas largas o mixtas.

Poda de invierno-DO Binissalem-Foto: M. Torres

Un aspecto muy importante de la poda es realizarla con criterios no sólo productivos, sino también fisiológicos y sanitarios, intentando por una parte, respetar la conducción de la savia, sin interrumpir bruscamente la funcionalidad del tejido vascular y al mismo tiempo , realizando cortes que eviten la desecación de las yemas.

Por otra parte, los cortes de poda más agresivos, deben protegerse con algún producto fungicida, para evitar la penetración de agentes nocivos como hongos que pueden desarrollar enfermedades de madera de difícil tratamiento posterior.

Finalmente, la poda debe  ajustarse a las condiciones edafoclimáticas de la zona y debe garantizar un correcto equilibrio entre el desarrollo vegetativo y la capacidad productiva que permita alcanzar los niveles óptimos de calidad de la uva y del vino.

La poda es por tanto una acción imprescindible en el manejo del viñedo que permite conservar la vitalidad de las cepas garantizando, mediante su correcta realización, una larga vida al viñedo. Al mismo tiempo, es una herramienta fundamental para conseguir mejorar la calidad de las uvas y de los vinos elaborados.

Poda de invierno-DO Binissalem-Foto: M. Torres

UN VIAJE POR LOS 30 AÑOS DE HISTORIA DE LA DO BINISSALEM

DO BINISSALEM 30 ANYS

La Denominación de Origen Binissalem, una clara apuesta por la calidad, que sin duda fue un acierto y una visión de futuro de bodegas y viticultores que trabajaron para conseguir la protección.

La primera solicitud de protección es del año 1973, realizada por una bodega, Franja Roja, y viticultores de la comarca de Binissalem, con motivo de una visita de representantes del Ministerio de Agricultura. Uno de los impulsores, fue José Luis Ferrer, pionero en la defensa del vino mallorquín, que embotellaba y no compraba vino de fuera, proveyéndose de uva de los campesinos de la zona.

Foto cedida por: Celler Sebastià Pastor

En 1978 la zona fue visitada por el jefe de los Servicios técnicos del INDO (Instituto Nacional de Denominación de Origen). En aquel momento, solo había una bodega embotelladora en Binissalem, lo que dificultaba la creación de un Consejo Regulador.
Fue en 1984 cuando un grupo de viticultores y vinicultores solicitó a la Consellería de Agricultura, la Denominación Específica Binissalem (DE). Calificación aplicable a un producto que tiene unas cualidades diferenciales entre los de su misma naturaleza, debidas a la materia base de su elaboración, al medio natural o a los métodos de elaboración.

Foto cedida por: Celler Sebastià Pastor

El 20 de septiembre de 1985 se reconoce, con carácter provisional, la DE Binissalem. La orden de 26 de marzo de 1986 designa al Consejo Regulador provisional de la DE Binissalem, que redactó el reglamento y lo remitió a la Consellería y al INDO, pero que no llegó a publicarse, puesto que el 16 de marzo de 1987 el Reglamento del Consejo Europeo (CEE), establece disposiciones para los vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd) incluyendo los vinos con DO y DO calificada de España. Con este cambio normativo, se acordó no seguir con la DE Binissalem y en marzo de 1988, un grupo de vinicultores y viticultores de la comarca de Binissalem que representaban más del 40% de la viña (198 has) y del vino (5300 hectólitros)  solicitaron la Denominación de Origen Binissalem.


Esto acabó con la publicación de la DO Binissalem, con carácter provisional, en el boletín de la Comunidad autónoma en 1989.

En octubre de 1990, se publicó el reglamento de la DO Binissalem en el Boletín de la Comunidad Autónoma y en 1991 se publicó en el BOE, estableciendo la variedad Mantonegro y la Moll, variedades de uva locales, como variedades principales, y protegiendo los pueblos de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles.

Vídeo 30 años DO Binissalem

Pueblos del Raiguer y del Pla de Mallorca, comarca antiguamente identificada como zona alta, de gran tradición vitivinícola y reconocido prestigio y calidad asociados a las condiciones de suelo, clima y variedades de uva.

logo inicial

La DO Binissalem fue la primera DO de vinos en Baleares, la 1ª en Mallorca, la nº 39 en España, naciendo a la par que  la DO Txacolí de Guetaria, DO Bierzo, DO Calatayud y DO Conca de Barberà.

En marzo de 2011 fue la 3ª DO a nivel nacional, después de Campo de Borja y Cariñena, en conseguir la acreditación de ENAC según la norma UNE-EN 17065 para certificar producto DO Binissalem.

Cata de control (Foto: M. Torres)


La DO Binissalem, como primera DO vínica de Baleares, fue abriendo camino para incrementar la presencia de los vinos locales en las cartas de los restaurantes y en las mesas de los consumidores locales y extranjeros.

Según recogía la revista Coanegra n.º 77, de noviembre de 1990, la principal razón de la DO, era proteger la uva y los vinos elaborados en Mallorca de los que venían de fuera, pero en los inicios, algunas bodegas de la comarca no se inscribieron, “no veían casi ninguna ventaja, valoraban el hecho de tener más autonomía y menos controles”.
Parecía que la DO iría hacia vinos embotellados, que es lo que elaboraban las tres bodegas principales inscritas: Franja Roja y Son Roig de Binissalem y Can Ribas de Consell, que vieron en la DO un trampolín para difundir e impulsar los vinos de la comarca, apostando por la calidad.

La DO Binissalem venía para quedarse, y para ir creciendo en superficie de viña y en número de bodegas.

Detall copes gent Wine Days 2019
Fiesta Wine Days 2019 (Foto: M. Torres)
Mantonegro- Uva local DO Binissalem
Mantonegro (Foto: M. Torres)

Pere Calafat de la bodega Jaume de Puntiró, que forma parte de la DO Binissalem desde 1993, escribía en la revista Coanegra nº 71 de mayo de 1990: “La DO puede suponer un beneficio para viticultores y vinateros, y no necesariamente pasando por una cooperativa, idea ya desterrada. Si se consigue una demanda y un prestigio (no difícil de conseguir, con la densidad de hoteles y restaurantes que hay en Mallorca), la uva se revalorizará e incluso será relativamente más fácil que surjan pequeños embotelladores. Por lo tanto, a pesar de una grave crisis en todos los sectores del campo, la viña es uno de los que más promete y el que tiene unas perspectivas más favorables, aunque el futuro parece depender de los embotelladores. Vivimos en una sociedad que poco a poco ha ido desplazando las mercancías a granel y el vino, aunque no prohibido, no es una excepción”.

Detalle vino genèrico DO Binissalem
Vino genèrico DO Binissalem (Foto: M. Torres)

Jaume Mesquida, en marzo de 1992 “El Día de Baleares”, decía: “La DO no es una panacea que garantice un éxito total de ventas o una calidad insuperable, pero sí los facilita o, por lo menos, establece unos niveles mínimos” “Ahora toca luchar por la DO (Pla i Llevant) al mismo nivel que en su momento lo hizo la comarca de Binissalem”.

Los primeros éxitos de la DO Binissalem no se hicieron esperar. La revista “Viña y vino”, en agosto de 1990 publicaba que entre los mejores vinos probados se encontraban “Herederos de Ribas 1986” y “José Luis Ferrer 1985”. La revista Club de Gourmets equiparaba estos vinos en las marcas de referencia de Rioja o Penedès.

Portadora Bodegas José L. Ferrer
Botellero/Portadora (Foto: M. Torres)

En el año 1992, G. Soler recogía en un artículo: “Los mallorquines desconocen sus caldos”… “Del vino producido en Mallorca se consumen unos 2 millones de litros, mientras que el consumo anual de vino en la Isla es de 70 millones de litros”

Revisando la hemeroteca, se puede ver que hay un punto de inflexión en la percepción y en la elaboración de vinos en Mallorca, sin duda la creación de la DO Binissalem fue un impulso para los que formaban parte de esta y un estímulo para los que elaboraban vinos fuera de esta zona protegida.

A lo largo de estos 30 años, muchos han sido los reconocimientos y galardones de los vinos a nivel nacional e internacional y, sobre todo, el reconocimiento del consumidor local.

Enoturismo viña (Foto: M. Torres)

La DO empezó con 3 bodegas y 80 hectáreas de viña, actualmente son 13 bodegas los que usan la marca, 110 viticultores inscritos y 600 hectáreas de viña.

En 1993 Diario de Mallorca recogía: “El auge que ha experimentado la comercialización de vinos de la comarca de Binissalem se ha traducido en uno incremento de la superficie de viña y en un aumento de las rentas percibidas por los viticultores. 

Durante el año pasado, los productores de uva de la comarca percibieron unas 50 pesetas de media por kg, el precio más elevado que se abona entre el conjunto de DDOO del Estado…”

En junio de 1993, El día del Mundo recogía: “El abandono de las bodegas de vino de mesa y la incorporación de nuevos productores ante los atractivos precios que ofrece la DO, han causado que la entrega de uva haya aumentado espectacularmente, por lo cual nos encontramos ante una selección rigurosa de calidad y una disminución, al menos a corto plazo, de la rentabilidad del trabajo de los agricultores. En un futuro quienes no aporten calidad se tendrán que plantear si continuar o no”.

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Curso de cata Celler Jaume de Puntiró (Foto: M. Torres)

En 1997 preocupaban los excedentes de producción. Los viticultores inscritos que habían apostado por la DO y que habían conseguido una buena rentabilidad de su esfuerzo, temían un crecimiento rápido y desmesurado que podría abaratar el precio de la uva por excedentes en la producción.


En el año 2000 empiezan a llegar ayudas por reconversión y reestructuración de viñas, la DO Binissalem se abre a nuevas variedades, pero sin perder el valor de las variedades autóctonas. El reglamento de la DO Binissalem, siempre muy estricto con la producción y las variedades autóctonas se fue adaptando a los cambios y, poco a poco, se introdujeron algunas variedades foráneas como Cabernet sauvignon (1994), Chardonnay (1997), Sirà (2002), Merlot (2004).

Campaña tras campaña, iba aumentando la cantidad, pero sobre todo la calidad, nuevas bodegas y nuevas viñas que hacían crecer la Denominación de Origen en sus años de expansión. El crecimiento más pronunciado en bodegas y viñas se dio en la 2ª década de la DO.

Vinya i Serra de Tramuntana (M. Torres)

Viña y Serra de Tramuntana
Viña y Serra de Tramuntana (M. Torres)

En los años 90, ya se hablaba de conquistar el mercado nacional, cosa que sigue siendo una asignatura pendiente, pero que a día de hoy se sigue intentando. Además durante estos años, se ha luchado porque la presencia de vinos mallorquines fuera más significativa  en  las cartas de los restaurantes y en las mesas de los consumidores locales, hecho que se ha conseguido gracias a la calidad lograda por los vinos de Mallorca, en general y de la DO Binissalem.

Detalle copas gente
Wine Days 2019 (M. Torres)

A lo largo de estos años, la viticultura ha sufrido una revolución, una mejora en las técnicas de manejo de la viña, optimización del momento adecuado para la cosecha, la selección de variedades y, en los últimos años, volver la vista atrás para practicar una agricultura más sostenible y respetuosa con el medio ambiente y recuperar el patrimonio varietal de nuestros antepasados.

La mejora de las instalaciones de las bodegas, el control de la temperatura de elaboración y un conocimiento más profundo de las variedades de uva locales, ha permitido conseguir la máxima expresión y singularidad de los vinos, logrando un elevado nivel de calidad.

Actualmente, la Denominación de Origen Binissalem tiene un proyecto de cambios en el Pliego de condiciones, enfocado a dar más peso a las variedades locales y establecer una línea con un mayor nivel de exigencia en el rendimiento del cultivo y en la composición varietal.

Vino-Mantonegro-Vins Nadal
Foto cedida por Vins Nadal

Una de las funciones del Consejo Regulador, además de la gestión, defensa y control de la DO, es la promoción. Durante estos 30 años se ha contado con ayudas de la Consellería de Agricultura, de Comercio e Industria y del Consell de Mallorca para las acciones de promoción, enfocadas a informar sobre las características, la singularidad y la calidad de los vinos de la DO Binissalem, con acciones publicitarias, spots, folletos, presentaciones de vinos, asistencia a ferias nacionales e internacionales…entre otras acciones.

En 1999, la DO Binissalem ya promocionaba el entourismo, “Bodegas para visitar y comprar” con un mapa de la comarca editado cuando era presidente Sebastià Roses, pero fue en 2009 bajo la presidencia de Pere Calafat, cuando se dio un impulso al enoturismo con la publicación de la “Ruta del Vino” y la renovación de la página web. Ya no se hablaba sólo de visitar bodegas, sino de cultura, de patrimonio, de gastronomía, de paisaje, de la cultura del vino de la comarca como complemento a las visitas a las bodegas.

En mayo de 2014, con Lourdes Picó de presidenta, tuvo lugar la primera edición de Wine Days DO Binissalem, un acontecimiento anual enfocado, tanto a residentes como visitantes, que ofrece experiencias donde el vino es el hilo conductor.

En 2015, con motivo del 25 aniversario de la DO, se creó el reconocimiento “Mantonegro d’Argent”, bajo la presidencia de José L. Roses, con el objetivo de reconocer la dedicación de personas o entidades y su contribución al mundo de la viticultura, el vino y la cultura del vino o, a personas destacadas del mundo de la gastronomía, cultura, deportes, ciencia…

Mantonergro d'Argent 2020

El s. XXI es, sin duda, el siglo de la imagen y la comunicación. Las redes sociales, posicionar la marca y una imagen cuidadosa son claves a la hora de promocionar la DO y sus vinos, sin olvidar que la identidad, la calidad y la singularidad han sido, son y serán las palabras claves y la hoja de ruta de la DO Binissalem.

La Denominación de Origen Binissalem, una clara apuesta por la calidad, que sin duda fue un acierto y una visión de futuro de bodegas y viticultores que trabajaron para conseguir la protección.

ENOTURISMO DO BINISSALEM A UN CLICK

Enoturismo Mallorca DO Binissalem
Ya puedes acceder desde tu dispositivo móvil, con un CLICK, a la información más relevante para disfrutar del enoturismo en la DO Binissalem. Visitar bodegas, degustar vinos, conocer de primera mano la Denominación de Origen, su historia, sus viñas y vinos y vivir una experiencia, siempre es una buena opción. Haz uso de esta información para planificar tus visitas descubriendo los vinos elaborados con variedades de uva locales y viviendo una experiencia de las que te ofrecen las bodegas de la DO. En pareja, en familia o con amigos. Grupos reducidos y con máximas medidas de seguridad. Este puede ser tu próximo regalo para estas fiestas…!
Do Binissalem Mallorca Vins Cellers

VI EDICIÓN RECONOCIMIENTO “MANTO NEGRO D’ARGENT- EDICIÓN ESPECIAL 30 AÑOS DO BINISSALEM

Hoy, sábado 5 de diciembre, a las 12:30 horas, ha tenido lugar la VI Edición del “Reconocimiento Manto Negro d’Argent” en la Bodega Biniagual, colaboradora en la organización de este acto, bajo estrictas medidas de seguridad y prevención de Covid-19, con un aforo muy limitado.

El acto de entrega de las insignias Mantonegro d’Argent 2020, en su edición especial 30 años, se ha iniciado con una bienvenida a cargo de Esperanza Nadal, vicepresidenta del CRDO Binissalem, que ha explicado cómo nació este reconocimiento, creado por el Consejo Regulador de la DO Binissalem, en2015 con motivo de su 25 aniversario, con el objetivo de reconocer a personas o entidades su dedicación y contribución al mundo de la viticultura, el vino y la cultura del vino o, a personas destacadas del mundo la gastronomía, cultura, deportes, ciencia…, con alguna vinculación con el territorio. El galardón es una insignia de plata, en forma de racimo que simboliza la uva Manto negro, variedad principal en la DO Binissalem.

Este es un acto festivo que, en una situación normal, está abierto al público y cuenta con la asistencia de amigos, seguidores y colaboradores de la Denominación de Origen. La situación actual de medidas de restricción y prevención del Covid-19, nos ha obligado a realizar un acto con un aforo muy limitado, que se ha podido seguir en directo a través del Facebook de la DO Binissalem https://www.facebook.com/DOBINISSALEM.

Como complemento a la jornada, a las 10:30 horas se ha realizado una cata profesional en la que han participado una representación de sumilleres de la Asociación Balear (ABS): Julio Torres, Director Técnico de ABS/UAES; Giorgia Scaramela, Sumiller Marc Fosh con 1 Estrella Michelin; Josep Juhé, 2º Mejor Sumiller de Baleares en 2020 y Sumiller de Baiben by Fernando Arellano; Gabi Lucas, Mejor Sumiller de Baleares 2018/2019 y Top 10 mejores Sumilleres de España; Sebastián Longo, sumiller del Zaranda con 2 Estrellas Michelin y Daniel Arias, Presidente ABS. Un elenco extraordinario para esta cata en la que se han valorado vinos blancos y tintos, monovarietales de variedades autóctonas de la comarca de la DO Binissalem, embotellados y vinos en rama.

Marga Amat, Diretora Técnica de la DO Binissalem ha hecho una presentación con un recorrido por lo más relevante de estos 30 años, destacando la identidad, calidad y singularidad como valores de ayer, hoy y siempre de esta Denominación de Origen.

Seguidamente, Nadal ha presentado a los galardonas de la VI Edición del Reconocimiento Mantonegro d’Argent:

-A la ASOCIACIÓN BALEAR DE SUMILLERES

Por su dedicación a la promoción, formación y desarrollo de los profesionales del servicio del vino y por su  labor, en la prescripción de los vinos locales.

Daniel Arias, su presidente ha agradecido el reconocimiento, ofreciéndose para seguir colaborando con la Denominación de Origen durante muchos años más.

Y a la,

-Sra. MAGDALENA MESQUIDA COMAS-Editora de Terra de Vins y Manjaria.

Por su dedicación a la comunicación entorno al mundo del vino y por la edición de la primera publicación especializada en vinos en las Islas Baleares.

La Editora ha manifestado que hace 14 años, cuando empezó con la revista Terra de Vins, no se equivocó de sector y que siempre se ha sentido en familia.

El acto ha contado con la presencia del Sr.  Biel Torrens, Director General de Agricultura del Govern de les Illes Balears que ha reconocido la labor de los viticultores y bodegas, durante estos 30 años, para conseguir la calidad de los vinos amparados por la Denominación de Origen y ha destacado el patrimonio agrogenético de Baleares, como un valor que nos puede posicionar a nivel internacional. Ha dado la enhorabuena a los premiados, a la Asociación de Sumilleres como prescriptores de los vinos locales y a Magdalena Mesquida por su labor de comunicación del sector vitivinícola.

Ha cerrado el acto, el Sr. Jaume Alzamora, Conseller del Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local del Consell de Mallorca, dando la enhorabuena a la DO Binissalem, viticultores y bodegas, por el 30 aniversario y, a los premiados como prescriptores de los vinos, vinos creados por la gente de la comarca.

Por otra parte, ha destacado la labor de promoción del producto local, que se está realizando desde las diferentes entidades y administraciones y, la necesidad de conquistar al consumidor local.

Esta acción cuenta con el apoyo de: Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament local.  Consell de Mallorca.