El vi a Mallorca

DO Binissalem, vi Mallorca wine wein

Mallorca vitivinícola.
Denominació d’Origen Binissalem (DO), per a molts els millors vins de l’Illa.
L’Illa de Mallorca ofereix entre tots els seus valors paradisíacs, una meravellosa oferta gastronòmica i vitivinícola. Una gran varietat de raïms marcats per les característiques del sòl i el clima. Liderada en caràcter, història i qualitat pels vins de la DO Binissalem.
El cultiu de vinya i elaboració de vi a Mallorca fou introduït pels romans en el segle I a.C. Des de la introducció del cultivo de la vinya, a l’any 121, sempre s’ha cultivat i s’ha elaborat vi a la comarca de la DO Binissalem. En el segle I a. de C., Plini parla dels vins baleàrics, comparant-los amb els millors d’Itàlia. Fins i tot durant el període de dominació musulmana, tot i les prohibicions alcoràniques, es va conrear la vinya i es va elaborar vi, tal com ho confirma el Liber Maiolichinus, en el qual es narra la invasió de la Mallorca musulmana per les tropes pisanes “que van saciar la set amb el vi dels sarraïns “. L’àrab Beni Abet, va oferir a Jaume I, quan va conquerir l’illa el 1230, “raïm d’excel•lent qualitat”.

El cultiu de la vinya a la comarca ha passat per moments d’esplendor i altres de declivi relacionats amb l’etapa prefil•loxèrica, postfil•loxérica, la Guerra Civil espanyola i el “boom” turístic dels anys seixanta, amb un nou ressorgiment a finals de la dècada dels vuitanta. Des de llavors, s’ha produït un creixement continu del sector.

Actualment, el sector vitivinícola representa una de les activitats econòmiques més reeixides, essent un sector amb un important pes dins el sector agroalimentari. En els últims anys, la superfície de vinya i el nombre de cellers ha augmentat, de forma important a l’Illa. Són molts els joves que, un cop formats en agronomia, viticultura i enologia han iniciat projectes vitivinícoles, encara que també són molts els inversors estrangers, moltes vegades no professionals, que han vist en l’elaboració de vi un valor afegit al seu status social.

Les varietats de raïm cultivades a Mallorca autoritzades per vinificar són:
Locals: Manto Negro, Callet, Fogoneu, Gorgollassa, Escursac, Monastrell, Moll, Prensal Blanc Giró Ros, Malvasía Aromática, Malvasía de Banyalbufar, Moscatell d’Alexandria, Moscatell de Gra Menut
Foranies: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha Blanca, Garnacha Tinta, Macabeu, Viura, Merlot, Parellada, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Syrah, Ull de llebre i Viognier.
A Mallorca coexisteixen varis nivells de protecció vitivinícola com a Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) i Denominacions d’Origen Protegides (DO): IGP Illes Balears, IGP Vi de la Terra Mallorca, IGP Serra de Tramuntana-Costa Nord, DO Pla i Llevant y DO Binissalem.

L’any 1990 es va reconèixer la DO Binissalem, la primera DO a Mallorca i la segona a les Balears, després de la DOP Formatge Mahón-Menorca. La DO Binissalem va ser creada per la necessitat de protegir els vins elaborats a la comarca, d’aquells que entraven de la Península. Des de llavors, la DO Binissalem ha apostat per les varietats de raïm locals Manto negro, Callet, Gargollassa, Moll, Giró ros …, que han permès elaborar vins singulars, aconseguint elevats estàndards de qualitat.
Amb un emplaçament privilegiat, a prop de la Serra de Tramuntana i protegits per aquesta, creixen les 600 hectàrees de vinya inscrites a la DO Binissalem, pertanyents als municipis de: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, preciosos pobles de l’interior de Mallorca amb una arquitectura, toponímia i tradició vitivinícola pròpia.

Les condicions climàtiques i de la terra, juntament amb les varietats de raïm locals, donen lloc a un raïm d’excel•lent qualitat, que permet elaborar vins afruitats, de caràcter mediterrani, amb l’expressió dels matisos i aromes varietals, del raïm autòctones i del “terroir”, que els fan singulars i únics.

Les varietats de raïm autoritzades a la DO Binissalem són les varietats negres: Manto negro, Callet, Gargollassa, Monastrell, Ull de llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah; i les Varietats blanques: Moll o Premsal Blanc, Moscatell d’Alexandria i Moscatell de gra menut, Giró Ros, Parellada, Macabeu i Chardonnay.
Els vins negres sempre inclouen la varietat autòctona Manto negro, amb un mínim de l 30%, i els vins blancs, la varietat Moll o Moscatell amb un mínim de el 50%.

La DO Binissalem, compta amb cellers de més de 80 anys d’història. Un total d’11 cellers que emparen vins a la DO Binissalem amb les etiquetes entre les quals es troben: Anaros de Son Roig, Blanc de Blancs, Veritas Roig, Vinyes Velles o Pedra de Binissalem de Cellers José L. Ferrer; Carmesí, Buc o AmicAmat de Jaume de Puntiró; Albaflor o Raff110 de Vins Nadal; Montnegre o Gran Padrina de Vinyes i Vins Ca Sa Padrina; Llacó o Serral de Can Ramis; Lluor o Torrent Fals de Vinya Taujana; 88 o Goig de Ramanyà; Encobeït, llampant o brodat de Sebastià Pastor; Supernova o Can Verdura de Can Verdura Viticultors i Memòries de Biniagual, Veran o Gran Veran de Celler Biniagual.

Vins blancs, rosats i negres tranquils, secs o dolços i, escumosos blancs i rosats, molt apreciats a l’Illa, disponibles a les millors botigues d’alimentació i en els millors restaurants.

Els responsables d’aquests cellers, propietaris, enòlegs, viticultors com: Sebastià Pastor, Toni Ramis, Esperanza Nadal, Charlotte Miller, Joan i Sebastià Crespí, Tomeu Llabrés, José Luis Roses i Pepe Roses, Germán Albertí, Pere Calafat, Guillem i Andreu Suñer , Pere Llabrés, elaboren vins de qualitat en instal•lacions i tecnologia modernes, sense oblidar el llegat dels seus avantpassats.


En un lloc com Mallorca i en una comarca vitivinícola com la DO Binissalem, parlar d’enoturisme és parlar de patrimoni, de cultura, de tradicions, de vi, de gastronomia i de paisatge.
La Ruta el vi explica el procés per camins, cellers, vinyes, pobles i llogarets, un paisatge únic, diferent en cada estació de l’any, que li permetrà descobrir una Mallorca desconeguda. Una proposta turística per a qualsevol època de l’any.
Dissenyi la seva pròpia ruta, visitant una o més cellers, els pobles, els centres culturals, els mercats … i, gaudint de l’oferta de la gastronomia local.
Pot gaudir de visites a vinyes i a cellers amb degustació de vins, així com altres activitats que ofereixen els cellers. Per a això, cal una reserva prèvia. Durant la visita tindrà l’oportunitat de tastar i adquirir una gran varietat de vins.

La importància vitivinícola dels pobles que conformen la Denominació d’Origen Binissalem és tangible, antiga i molt arrelada. El vi ha esculpit el nostre paisatge, la nostra arquitectura i la nostra cultura. L’empremta que van deixar els romans, els àrabs i els catalans, la trobarà en la toponímia, en els camins i en l’arquitectura. Monuments i esglésies, museus i cases de cultura, restes talaiòtics, cases de pedra, cellers antigues … La nostra rica i variada gastronomia està basada en la dieta mediterrània, en els productes locals i de temporada presents en la cuina tradicional i, també, a la cuina moderna d’avantguarda, que trobarà a la comarca i als seus voltants.
Un dels plaers que ens regala la natura és passejar pels camins gaudint del paisatge que ofereixen les vinyes de la comarca de la Denominació d’Origen Binissalem, on la cultura vitivinícola es va introduir a través de la civilització romana i va deixar la seva empremta en cada un dels pobles de l’Illa, així com en molts camins traçats en aquella època. El convidem a endinsar-se en un laberint de camins traçats al mapa, que el conduiran per un sorprenent paratge d’ametllers, garrofers, oliveres, figueres i vinyes, amb vista panoràmica sobre la Serra de Tramuntana.

El cultiu de la vinya ofereix tot un món de sensacions que es poden descobrir en cadascuna de les estacions de l’any.
HIVERN
El cep adormida necessita la cura de l’home, que l’acarona i el prepara perquè doni els seus fruits; és temps de podar.
PRIMAVERA
Arriba l’explosió dels sentits, de les emocions i de les aromes quan les vinyes comencen a donar vida al paisatge i comença la floració; aquests petits indicis de vida de la vinya. Més endavant, tindrà lloc la poda en verd per eliminar les fulles més supèrflues.
ESTIU
Les postes de sol converteixen els camps en mars verds. El final de l’estiu arribarà amb la recol•lecció del raïm i l’olor en els pobles a raïm veremat.
TARDOR
Les vinyes es vesteixen de mil colors, verd, groc, vermell, gris. És el temps del merescut descans després d’haver donat el preuat fruit.