Mes: desembre de 2022

Origen, Qualitat i Singularitat!

ORIGEN, QUALITAT I SINGULARITAT SÓN LES CLAUS PER SELECCIONAR ELS VINS I PRODUCTES GASTRONÒMICS PER A LA VOSTRA TAULA AQUEST NADAL

El Nadal és un moment per compartir emocions i sabors amb família i amics. La gastronomia típica de Nadal acompanyada de vins tranquils, escumosos o dolços… Plats que preparem amb delit, basats en la cultura i la tradició, que es va transmetent de generació en generació, i que es mereixen el millor maridatge. Origen, Qualitat i Singularitat!

Els vins que us proposem per a aquestes festes, són vins amb segell de qualitat de Denominació d’Origen, elaborats als cellers familiars que conformen la DO Binissalem. Vins, elaborats a cellers i amb raïms, l’origen dels quals és la comarca de la DO Binissalem amb els seus cinc municipis: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles. Origen, Qualitat i Singularitat!

Vins de proximitat, km 0 i un origen que marca les seves característiques i singularitat, elaborats amb varietats de raïm autòctons Manto negro, Moll… cultivats aplicant una agricultura integrada, respectuosa amb el medi ambient, que protegeix i manté un patrimoni i riquesa biològica, deixant una petjada de carboni menor i un menor efecte sobre el canvi climàtic.

Els viticultors locals mantenen viu al sector agrari, i també cuiden del paisatge, un paisatge de vinya únic i singular que tots podem gaudir al llarg de l’any.

Cadascun dels cellers de la DO Binissalem ha proposat un vi de qualitat elaborat amb amor i amb presència de les varietats de raïm locals, principals.

LA NOSTRA SELECCIÓ

A la selecció proposada trobareu un vi apte per a cada un dels plats de la nostra gastronomia. Vins mediterranis, frescos i afruitats els blancs i càlids i equilibrats els negres, expressant tota la singularitat que els imprimeix el terroir i les varietats de raïm autòctones. Monovarietals de varietats autòctones amb Mantonegro, amb gran complexitat i versatilitat a l’hora de maridar-los, o vins en cupatge amb altres varietats o envellits en bótes de roure, expressant diferents matisos, sense oblidar el vi escumós, que farà estar farcit amb bombolles tant d’aperitius com de postres. Origen, Qualitat i Singularitat!

Celler		Selecció
Antonio Nadal Ros bodegas & viñedos	Il·lusió, Terra, Esforç i Vi	Anaros Selecció Familiar 2019 Manto Negro i Cabernet Sauvignon Elaborat amb raïm de vinyes velles de la centenària Finca Son Roig de Binissalem. Criança en bótes de roure francès de gra fi durant 6 mesos. Expressa el caràcter de la varietat local i els matisos de la criança.
Bodegas José L. Ferrer	Aquest Nadal, brinda amb les bombolles de la varietat autòctona Moll, d’aquí, de Binissalem	Veritas Brut Nature José L. Ferrer Moll, Parellada i Macabeu Elaborat mitjançant el mètode tradicional champenoise, on el CO2 s’obté per la pròpia fermentació. Presenta aromes de fruita blanca, cítrics, herbes aromàtiques, fonoll i anís, propis de la varietat autòctona Moll, juntament amb elegants aromes balsàmics produïts per la llarga criança amb les lies dels llevats durant la segona fermentació. Sec. Acabat fresc i suau. Sensacions aromàtiques en boca de fruita madura, intensa i cremosa.

Celler		Selecció
Jaume de Puntiró	“Per Nadal el vi de casa, del Pla de Buc”	Buc 2017 Manto negro i Cabernet sauvignon Vi negre de criança envellit durant 12 mesos en bótes de roure francès. De color vermell robí i cirera, de capa mitjà, brillant i amb lleugers tons violacis. Bona intensitat aromàtica, predominen les espècies com el pebre i la canyella, ben integrat i conjugat amb la fusta noble. En boca és agradable, consistent, tànnic i astringent. Equilibrat i persistent, en el retrogust on les espècies ressorgeixen..
Vins Nadal	“La tipicitat per a les Festes de Nadal”	Raf 110 2019 Manto negro Elaborat amb la varietat Manto negro amb 22 mesos de criança en bóta. Color granat mitjà, net i brillant. Aromes a fruita vermella, cireres en licor i notes especiades a clau, regalèssia, canyella i tons fumats del seu pas per bóta. En boca és fresc, equilibrat, balsàmic i amb un postgust mineral molt elegant.

Buc 2017- Jaume de Puntiró Raf 110 2019- Vins Nadal

Celler		Selecció
Vinyes i Vins Ca Sa Padrina	“Per Nadal, producte local”	Gran Padrina 2020 Mantonegro i Merlot Vi de color morat intens amb granat de robí al mig. L’aroma és balsàmic, terrós, fruita madura, prunes, panses, i cireres dolces. En boca ple, salat, tanins rodons i madurs molta calor mallorquina a la copa, més fruita negra i subtil roure torrat, personalitat única que irradia finor.
Can Ramis	“Gaudiu-lo en bona companyia, Salut!“	Serral 2016 Manto negro, Syrah i Merlot Vi de color vermell amb reflexos robí, net i brillant. Aromes intensos de fruita vermella madura i torrefactes procedents del seu pas per bóta. En boca té un agradable caràcter càlid i destaquen les notes especiades i torrades. Final en boca equilibrat i persistent.

Celler		Selecció
Vinya Taujana	“El brindis d’aquest Nadal amb vi mallorquí“	Torrent Fals 2020 Manto negro, Syrah i Merlot Amb una criança de 12 mesos en bótes de roure americà i francès, presenta un color vermell picota fosc i de capa mitjana. En nas és intens amb aromes de fruita madura, mores, panses, murtons, juntament amb aromes torrats, canyella i espècies. Amb bona estructura, persistència i acidesa.
Celler Sebastià Pastor	“Tot al seu temps. Des de 1937“	Brodat 2019 Manto negro i Syrah Elegància, estil i sobretot un toc sedós defineixen aquest vi. Verema manual amb selecció dels millors raïms de collita pròpia. Criança de 12 mesos en bótes de roure francès, hongarès i americà. Presenta un color vermell cirera d’intensitat mitjana-alta. Amb aromes de fruits vermells madurs, espècies, regalèssia, vainilla i coco. En boca és un vi agradable, amb cos i llarga persistència

Torrent Fals 2020 -Vinya Taujana Brodat 2019- Sebastià Pastor

Celler		Selecció
Bodega Biniagual	“No hi ha res més seriós que el plaer”	Finca Biniagual Verán 2019 Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot. Verema manual amb doble selecció a la vinya i al celler. Criança de 15 mesos en bótes de roure francès Color vermell robí d’intensitat mitjana. Presenta aromes de cirera negra i pruna i un subtil toc de tabac, regalèssia i avellana. En boca és afruitat i presenta tanins rodons i polits al paladar. Acidesa viva, indicativa de la seva longevitat i un lleuger toc de pebre al final.
Can Verdura Viticultors	“10 anys de Viticultura en Miniatura“	Supernova Mantonegro 2021 Manto negro Vinyes distribuïdes en petites parcel·les per tota la zona de producció de la DO Binissalem amb una intervenció mínima, afavorint la competència i una viticultura respectuosa. Verema manual amb doble selecció. En la fermentació alcohòlica no s’afegeixen sulfits, encara que el vi es corregeix un cop finalitzada la fermentació malolàctica. No s’utilitza cap clarificador. Un vi singular, complexe en aromes i que expressa tot el caràcter de la varietat negra Manto.

Finca Biniagual Verán 2019 Supernova Mantonegro 2021- Can Verdura Viticultors

Celler		Selecció
Bodega Santa Catarina	“100% monovarietal. 100 % DO Binissalem. 100% Mallorca“	Sta Mantonegro 2020 Mantonegro Elaborat amb vinyes pròpies que envolten el celler. Color vermell cirera amb reflexos violacis. Aromes de maduixa i fruits vermells, amb notes de cafè, caramel i torrat molt suau. En boca és fi, elegant i persistent amb molta fruita i retrogust amb notes de torrat.
Can Fumat	“Can Fumat és l’estrella de Nadal”	Can Fumat negre 2021 Manto Negro i Syrah. Un vi que expressa totes les característiques dels vins negres emparats per la DO Binissalem amb el toc que li donem en la nostra singular elaboració.

Tota la família DO Binissalem et desitgem el millor per aquestes Festes. Comparteix, gaudeix i brinda amb els teus amb Vins DO Binissalem: Origen, qualitat i singularitat!

RECONEIXEMENT MANTO NEGRO D’ARGENT

Dissabte 10 de desembre, a les 12:30 hores, va tenir lloc la VIII Edició del Reconeixement Manto Negro d’Argent, essent el celler anfitrió d’aquesta octava edició Bodegas José L. Ferrer.

L’acte, presentat per l’actriu mallorquina Aina Zuazaga, es va celebrar a les instal·lacions “Veritas” del celler, amb unes vistes espectaculars a la vinya. Hi assistiren autoritats autonòmiques i locals, viticultors i cellerers de la DO Binissalem, representants dels productes de qualitat, membres de l’equip directiu i docent de l’Escola d’Hostaleria de les Illes Balears, de la Federació Hotelera, de la UIB, Petits Cellers, així com amics i públic que van voler compartir aquest esdeveniment amb la DO Binissalem.

Asistents a l’acte Manto negro d’Argent 2022 (Foto: M. Torres)

La presentació es va iniciar amb la intervenció de José Luis Roses, president de la DO Binissalem i amfitrió del celler. Roses va destacar la importància de reconèixer a persones o entitats la seva dedicació i contribució al món de la viticultura, el vi i la cultura del vi, agraint l’assistència del públic present a qui va obrir les portes del celler. Roses va finalitzar dient: “Avui som al nostre celler, però és un dia de la Denominació d’Origen i dels guardonats”.

Moment de la intervenció de José L. Roses,
President CRDO Binissalem (Foto: M. Torres)

Seguidament, Víctor Martí, alcalde de Binissalem, va manifestar la seva satisfacció per la celebració d’aquesta vuitena edició del Manto negro d’Argent al municipi, destacant-ne la tasca, i de tots i cadascun dels seus viticultors i cellerers de la DO Binissalem. Va remarcar la importància d’elaborar vins de qualitat, “els que demana el consumidor”-va dir-, i la relació d’aquest món amb la cultura. Martí va comparar l’elaboració d’un vi amb la creació d’una obra d’art.

A continuació, es va procedir amb la presentació de la trajectòria professional dels guardonats en aquesta edició,

En primer lloc, L’ESCOLA D’HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS

L’Escola compta amb més de 27 anys d’experiència en els àmbits de formació en direcció hostalera, allotjament, gastronomia, restauració i idiomes. En ella, treballen més de 70 docents i personal d’administració i serveis, i cada any es formen 200 nous estudiants per a ser professionals de referència en aquests camps, a nivell local, nacional i internacional.

L’Escola aplica una metodologia integral en la qual el desenvolupament personal i professional són els eixos principals per a capacitar als alumnes amb coneixements i competències dins de l’àmbit de la direcció hotelera, l’allotjament, la gastronomia, la restauració i els idiomes.

La destinació turística en la qual ens trobem, afavoreix una relació estreta entre professors i alumnes, i la indústria del sector, desenvolupant i consolidant la reputació de l’Escola i contribuint a la formació pràctica dels estudiants.

L’Escola ofereix un ampli ventall d’estudis que van des de, el Grau en Direcció Hotelera; Grau superior de formació professional en allotjaments turístics; Formació especialitzada en cuina i restauració; Alta cuina; Direcció i gestió de restaurants i bars, fins als cursos per a professionals en actiu de Sommelieria, Viticultura i Vinificació.

Víctor Martí, batle de Binissalem, va fer lliurament del pin de plata i del diploma a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears: Per la seva labor de formació de professionals especialitzats, que es convertiran en coneixedors i prescriptors dels productes i vins locals.

Va rebre el guardó María Tugores, la seva setena directora, qui va agrair el reconeixement a la DO Binissalem, i el va dedicar a tot l’equip que conforma l’Escola. Tugores va fer referència a la importància del sector productor i industrial i la seva excel·lent relació amb el centre que dirigeix.

Víctor Martí entrega el guardó a Maria Tugores, Directora de
l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (Foto: M. Torres)

Seguidament, es va presentar al segon guardonat el Sr. Manuel Julbe Sáez, escriptor i periodista.

Nascut en Sant Carles de la Rápita, va estudiar a Alcalá de Henares, i a Aix-en-Provence. Va ser professor de cultura espanyola i d’espanyol en Nova Caledònia, corresponsal de Tiempo, redactor de la corporació d’RTVE i director de Ràdio Nacional d’Espanya a Vigo.

Coneixedor i amant dels vins i la gastronomia de les principals zones vitivinícoles del món, des de la ràdio va dedicar un espai per a la cultura gastronòmica i vitivinícola en “La gastronomía en la 5”, programa d’àmbit nacional i, fins fa poc, en la “Taula Voraç” en Ràdio Nacional a les Illes Balears, des d’on va entrevistar i va donar veu a vitivinicultores, i visibilitat a esdeveniments del món del vi i la gastronomia, en múltiples ocasions.

En 2005 va ser guardonat amb el premi Pau Llull, que reconeix a les persones, projectes o iniciatives que impulsen la cultura gastronòmica mallorquina.

En 2008 amb el seu llibre “De Sabores y Amores”, va ser guanyador del segon millor llibre de literatura gastronòmica en el Gourmand World Cookbook Awards, celebrat a Suècia i considerat com els ‘Oscars’ del sector gastronòmic.

Manuel Julbe, va rebre el pin de plata i el reconeixement de la mà de Mae de la Concha, Consellera d’Agricultura del Govern de les Illes Balears: “Per la seva dedicació a la comunicació, especialment en gastronomia i vins, fruit de la seva passió i els seus viatges”.

L’escriptor, emocionat, va transmetre la seva enorme satisfacció per aquest reconeixement, destacant la labor de l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears, de la DO Binissalem i també de la família Roses, recordant els inicis de la DO i de les varietats de raïm locals. Va finalitzar desitjant llarga vida al Manto negro i a la Denominació d’Origen Binissalem.

Mae de la Concha, Consellera d’Agricultura, Pesca i Alimentació fa entrega del reconeixement a l’escriptor i periodista Manuel Julbe. (Foto: M. Torres)

Mae de la Concha, va ser l’encarregada de tancar l’acte, amb unes paraules d’enhorabona als guardonats. La Consellera va explicar que: “Agricultura” sempre havia estat considerada una Conselleria “menys important”, i quan ella va ser nomenada Consellera es va proposar, juntament amb el seu equip, posar-la al lloc que es mereix. “Representa el sector primari, així es diu, per ser el primer, el més important”- va destacar De la Concha. “Cal posar en valor el sector agrícola, un sector que cal cuidar i impulsar, destacant la seva importància per a la ciutadania i la seva relació amb la gastronomia, l’alimentació i el paisatge”.

Paisatge de vinya a la tardor. DO Binissalem (Foto: M. Torres)

L’acte va finalitzar amb l’actuació de Lost in Translation Film Songs i un brindis DO Binissalem amb producte de qualitat de les Illes Balears: IGP Sobrassada de Mallorca, IGP Ametlla de Mallorca, IGP Ensaïmada de Mallorca, DOP Formatge Mahón Menorca, DOP Oli de Mallorca i DOP Oliva de Mallorca.

Moment de l’actuació de “Lost in Translation Film Songs” (Foto: M. Torres)

La celebració de l’acte va comptar amb l’ajuda del Pla de Desenvolupament Rural (PDR) a través del Fogaiba.

MANTO NEGRO D’ARGENT 2022

El reconeixement “Manto negro d’Argent” va esser creat, pel Consell Regulador de la DO Binissalem al 2015, amb motiu del seu 25 aniversari, amb l’objectiu de reconèixer a persones o entitats per la seva dedicació i contribució al món de la viticultura , el vi i la cultura del vi o, a persones destacades del món, la gastronomia, cultura, esports, ciència…, amb alguna vinculació amb el territori. El guardó és una insígnia de plata, en forma de raïm que simbolitza el raïm Manto negro, varietat principal a la DO Binissalem, i també un diploma.

Manto negro d'Argent