L’ANTIGA ESCOLA DE SES NINES, SEU DEL TALLER D’AROMES I TAST DE VINS DO BINISSALEM DINS EL MARC DE LA LVII FESTA DES VERMAR DE BINISSALEM
Destacable l’interès creixent dels consumidors per les varietats locals de raïm
L’antiga escola de Ses Nines, edifici de 1865, on es troba la seu del Consell Regulador de la DO Binissalem, va esser el lloc on ahir horabaixa 30 persones participaren en el Taller d’aromes i tast de vins DO Binissalem que va impartir el Dr. José Escalona, investigador i professor titular de la Universitat de les Illes Balears (UIB).
Els assistents varen aportar aromes diversos com: fonoll, canyella, clau, maduixa, poma, taronja, llimona, romaní, fusta, fumat…i algun més estrident com curry o ceba, que per sort no trobarem als vins. Un exercici d’identificació d’aromes, prou complicat, però que per encert o per picardia… tingué molt bons resultats entre els participants. Els 11 amb més encerts foren obsequiats amb una botella de vi genèric de la DO Binissalem.
Al marge d’aquesta prova interactiva i divertida, els alumnes foren introduïts, de la mà del Dr. Escalona, en el món de les varietats locals i de l’elaboració dels diferents tipus de vins. És de destacar l’interès creixent dels consumidors per conèixer les varietats locals de raïm i els vins elaborats amb aquestes, així com l’origen i procés d’autorització d’aquestes varietats. Qui millor que el Dr. Escalona per explicar-ho, coneixedor de primera mà per haver participat en projectes d’identificació, caracterització, sanejament i primeres vinificacions amb varietats minoritàries, impulsats per la Conselleria d’Agricultura en col·laboració amb la UIB i que han permès anar introduint algunes d’aquestes varietats dins la llista de varietats autoritzades per vinificar a la Comunitat Autònoma, i amb les que es segueix fent feina.
Escalona, va explicar les principals característiques i singularitat dels vins de la DO Binissalem, exemplificat amb el tast de 3 vins, un blanc 2022 100 % Moll, un negre 2022 100 % Manto negro i un escumós blanc 2021 58 % Moll i 42 % Chardonnay, així com els diferents processos d’elaboració.
Marga Amat, directora tècnica de la Denominació d’Origen va explicar que la DO està fent feina per introduir noves varietats locals (Escursac, Callet Negrella, Mancés de Tibús, Esperó de Gall…) al Plec de Condicions de la DO i poder vinificar amb elles. Va agrair la disposició del Dr. Escalona per impartir la sessió i compartir els seus coneixements i experiència amb els assistents, que gaudiren de debò del tast i del saber compartit.
Per a tancar la sessió, Victor Martí, batle de Binissalem, va dedicar unes paraules als assistents. Martí va destacar la importància que la vitivinicultura ha tingut per a aquest municipi al llarg de la història i què actualment es manté amb una clara aposta per la qualitat, amb una dedicació i esforç extraordinari per part de viticultors i vinaters. Com no podria esser d’una altra manera, per trobar-nos dins el marc de la LVII Festa des Vermar de Binissalem, va acabar brindant per la Festa amb un Visca Sa Vermada!
