ENOTURISME DO BINISSALEM A UN CLICK

Enoturisme Mallorca DO Binissalem
Ja pots accedir des del teu dispositiu mòbil, a un CLICK, a la informació més rellevant per gaudir de l’enoturisme amb la DO Binissalem. Visitar cellers, degustar vins, conèixer de primera mà la Denominació d’Origen, la seva història, les seves vinyes i els vins i viure una experiència, sempre és una bona opció. Fes ús d’aqueta informació per planificar les teves visites descobrint els vins elaborats amb varietats de raïm locals i vivint una experiència de les que t’ofereixen els cellers de la DO. En parella, en família o amb amics. Grups reduïts i amb les màximes mesures de seguretat. Aquest pot esser el teu proper regal per aquestes festes…!
Do Binissalem Mallorca Vins Cellers

UN VIATGE PELS 30 ANYS D’HISTÒRIA DO BINISSALEM

DO BINISSALEM 30 ANYS

La Denominació d’Origen Binissalem, una clara aposta per la qualitat, que se’ns dubte va esser un encert i una visió de futur de cellers i viticultors que varen treballar per aconseguir la protecció.

La primera sol·licitud de protecció data de l’any 1973, feta per un celler, Franja Roja, i viticultors de la comarca de Binissalem amb motiu d’una visita del Ministeri d’Agricultura. Un dels impulsors, va esser José Luis Ferrer, pioner en la defensa del vi mallorquí, que embotellava i no comprava vi de fora, proveint-se de raïm dels pagesos de la zona.

Foto cedida per: Celler Sebastià Pastor

Al 1978 la zona va esser visitada pel cap dels Serveis tècnics de l’INDO (Instituto Nacional de Denominación de Origen). En aquell moment, només hi havia un celler embotellador a Binissalem, el que dificultava la creació d’un Consell Regulador.
Va esser a l’any 1984 quan un grup de viticultors i vinicultors va sol•licitar a la Conselleria d’Agricultura la Denominació Específica Binissalem (DE). Qualificació aplicable a un producte que té unes qualitats diferencials entre els de la seva mateixa naturalesa, degudes a la matèria base de la seva elaboració, al medi natural o als mètodes d’elaboració.

Imatge cedida per: Celler Sebastià Pastor

El 20 de setembre de 1985 es reconeix, amb caràcter provisional, la DE Binissalem. L’ordre de 26 de març de 1986 designa al Consell Regulador provisional de la DE Binissalem.
Aquest CR provisional, va redactar el reglament i el va remetre a la Conselleria i a l’INDO, però no va arribar a publicar-se, ja que el 16 de març de 1987 el Reglament del Consell Europeu (CEE), estableix disposicions pels vins de qualitat produïts a regions determinades (vcprd), incloent els vins amb DO i DO qualificada d’Espanya. Amb aquest canvi normatiu, es va acordar no seguir amb la DE i al març de 1988, un grup de vinicultors i viticultors de la comarca de Binissalem que representaven més del 40% de la vinya (198 has) i de vi (5300 hl) varen sol·licitar la Denominació d’Origen Binissalem.
Això va acabar amb la publicació al 1989, al bolletí de la Comunitat autònoma, de la DO Binissalem amb caràcter provisional.

A l’octubre de 1990 es va publicar el reglament de la DO Binissalem al BOIB i al BOE al 1991, establint la Mantonegro i la Moll, varietats de raïm locals, com a varietats principals, i protegint els pobles de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles. Pobles del Raiguer i Pla de Mallorca, comarca antigament identificada com a zona alta, de gran tradició vitivinícola i reconegut prestigi i qualitat associats a les condicions de sòl, clima i varietats de raïm.

Logo inicial

La DO Binissalem va esser la primera DO de vins a Balears, la 1ª a Mallorca, la nº 39 a Espanya, va néixer juntament amb DO Txacolí de Guetaria, DO Bierzo, DO Calatayud i DO Conca de Barberà.
Al març de 2011 va esser la 3ª DO a nivell nacional, després de Campo de Borja i Cariñena, a aconseguir l’acreditació d’ENAC segons la norma UNE-EN 17065 per certificar producte DO Binissalem.

Control sensorial (Foto: M. Torres)

La DO Binissalem, com a primera DO vínica de Balears, va anar obrint camí per incrementar la presència dels vins locals a les cartes dels restaurants i a les taules dels consumidors locals i estrangers.
Segons recull la revista Coanegra nº 77 de novembre de 1990, la principal raó de la DO, era protegir el raïm i els vins elaborats a Mallorca dels que venien de fora, però als inicis, alguns cellers de la comarca no s’inscriviren, “no veien quasi cap avantatge, valoraven el fet de tenir més autonomia i menys controls”.
Semblava que la DO aniria cap a vins embotellats, que és el que feien els tres cellers principals inscrits, Franja Roja i Son Roig de Binissalem i Can Ribas de Consell, que veren en la DO un trampolí per difondre i impulsar els vins de la comarca, apostant per la qualitat. La DO Binissalem venia per quedar-se, i per anar creixent en superfície de vinya i en número de cellers.

Festa WineDays 2019 (Foto: M. Torres)

Humbert Colom, en una article titulat “Temps de vermar”. Recollia la polèmica de la creació de la DO Binissalem, “que no ha sentado nada bien a los viticultores de Felanitx, Porreres y Manacor”. Al·legaven que la proximitat entre la zona de la DO i la seva zona no permetia unes característiques concretes que permetessin diferenciar un vi de l’altre. Els de Binissalem es defensaven dient que els viticultors de Llevant no havien col·laborat en la so·l·licitud de la denominació, així que no podien exigir una DO única. Ja es parlava de la creació d’una DO Mallorca, però la conjuntura del moment era, la fallida de la cooperativa de Felanitx, l’arrabassada de vinya de la zona baixa, per acolliment a les subvencions, i el fet que en aquesta zona, alguns cellers embotellaven vins de fora de l’Illa i altres apostaven per les varietats foranies i criticaven les varietats locals.

Mantonegro (Foto: M. Torres)

En Pere Calafat, del celler Jaume de Puntiró que forma part de la DO Binissalem des de 1993, escrivia a la revista Coanegra nº 71 de maig de 1990 “La DO pot suposar un benefici per vinyaters i vinaters, i no necessàriament passant per una cooperativa, idea ja desterrada. Si s’aconsegueix una demanda i un prestigi (no mal d’aconseguir, amb la densitat d’hotels i restaurants que hi ha a Mallorca), el rem es revaloritzarà i fins i tot serà relativament més bo de fer, que s’alcin petits embotelladors. Per tant i tot arrossegant una greu crisi en tots els sectors del camp, la vinya és un dels que més promet i el que té unes perspectives més favorables, encara que el futur pareix dependre dels embotelladors. Vivim a una societat que poc a poc ha anat desplaçant les mercaderies a granel i el vi, encara que no prohibit, no n’és una excepció”.

Vi genèric DO Binissalem (Foto: M. Torres)

Jaume Mesquida, al març de 1992 “El Dia de Baleares”, deia: “La DO no es una panacea que garantice un éxito total de ventas o una calidad insuperable, pero sí los facilita o, por lo menos, establece unos niveles mínimos” “Ahora toca luchar por la DO (Pla i Llevant) al mismo nivel que en su momento lo hizo la comarca de Binisalem”. Segurament, la DO Binissalem fou un estímul per millorar la qualitat dels vins que permeteren que més tard, hi hagués un Vi de la Terra Pla i Llevant, que al 1999 es convertiria en Denominació d’Origen.

Els primers èxits de la DO Binisalem no es feren esperar. La revista “Viña y vino”, publicava a l’agost de 1990 que entre els millors vins tastats s’hi trobaven “Herederos de Ribas 1986” i “José Luis Ferrer 1985” i la revista Club de Gourmets equiparava aquests vins a les marques de referència de Rioja o Penedès.

Bodega José L. Ferrer (Foto: M. Torres)

L’any 1992, G. Soler recollia en un article, “Los mallorquines desconocen sus caldos”… “Del vino producido en Mallorca se consumen unos 2 millones de litros, mientras que el consumo anual de vino en la Isla es de 70 millones de litros”
Si un fa una revisió per l’hemeroteca, veu que hi ha un punt d’inflexió en la percepció i en l’elaboració de vins a Mallorca, se’ns dubte la creació de la DO Binissalem va esser un impuls pels que hi formaven part i un revulsiu pels que elaboraven vins fora d’aquesta zona protegida.
Al llarg d’aquests 30 anys, molts han estat els reconeixements i guardons dels vins a nivell nacional i internacional i, sobretot, el reconeixement del consumidor local.

Enoturisme (Foto: M. Torres)

La DO va començar amb 3 cellers i 80 hectàrees de vinyet, actualment són 13 cellers els que usen la marca, 110 viticultors inscrits i 600 hectàrees de vinya.
Al 1993 Diari de Mallorca recollia: “El auge que ha experimentado la comercialización de vinos de la comarca de Binissalem se ha traducido en un incremento de la superficie de viña y en un aumento de las rentas percibidas por los viticultores. Durante el año pasado, los productores de uva de la comarca percibieron unas 50 pesetas de media por kg, el precio más elevado que se abona entre el conjunto de DDOO del Estado…”
Al juny de 1993, El dia del Mundo recollia: “L’abandonament de les bodegues de vi de taula i la incorporació de nous productors davant els atractius preus que ofereix la DO, han causat que l’entrega hagi augmentat espectacularment, per la qual cosa ens trobem davant una selecció rigorosa de qualitat i una disminució, al manco a curt termini, de la rendibilitat del treball dels agricultors. En un futur els qui no aportin qualitat s’hauran de plantejar si continuar o no”.

Curs de tast Celler Jaume de Puntiró (Foto: M. Torres)

Al 1997 preocupaven els excedents de producció. Els viticultors inscrits que havien apostat per la DO i que havien aconseguit una bona rendibilitat del seu esforç, temien un creixement ràpid i desmesurat que podria abaratir el preu del raïm per excedents en la producció.

Al 2000 comencen a arribar ajudes per reconversió i reestructuració de vinyes, la DO Binissalem s’obri a noves varietats, però sense perdre el valor de les varietats autòctones. El reglament de la DO Binissalem, sempre molt estricte amb la producció i les varietats autòctones es va anar adaptant als canvis i poc a poc va anar introduint varietats foranies com Cabernet sauvignon (1994) , Moscatell i Chardonnay (1997), Sirà (2002), Merlot (2004).

Campanya rere campanya, anava augmentant la quantitat, però sobretot la qualitat, nous cellers i noves vinyes que feien créixer al Denominació d’Origen en els seus anys d’expansió. El creixement més pronunciat en cellers i vinyes es va donar a la 2ª dècada de la DO.

Vinya i Serra de Tramuntana (Foto: M. Torres)

Als anys 90, ja es parlava de conquerir el mercat nacional, cosa que segueix essent una assignatura pendent, però que a dia d’avui es segueix intentant. A més durant aquests anys, s’ha lluitat perquè la presència de vins mallorquins fos més significativa a les cartes dels restaurants i a les taules dels consumidors locals, cosa que s’ha aconseguit gràcies a la qualitat assolida pels vins de Mallorca, en general i de la DO Binissalem, en particular.

Wine Days 2019 (Foto: M. Torres)

Al llarg d’aquests anys, la viticultura ha sofert una revolució, una millora en les tècniques de maneig de la vinya, optimització del moment adient per la collita, la selecció de varietats i, en els darrers anys, fer la vista enrere per practicar una agricultura més sostenible i respectuosa amb el medi ambient i recuperar el patrimoni varietal dels nostres avantpassats.
La millora de les instal·lacions dels cellers, el control de la temperatura de l’elaboració i un coneixement més profund de les varietats de raïm locals, ha permès treure la màxima expressió i singularitat dels vins, assolint un elevat nivell de qualitat.
Actualment, la Denominació d’Origen Binissalem té un projecte de canvi en el Plec de condicions, enfocat a donar més pes a les varietats locals i establir una línia amb un major nivell d’exigència en el rendiment del cultiu i en la composició varietal.

Foto cedida per Vins Nadal

Una de les funcions del Consell Regulador, a més de la gestió, defensa i control de la DO és la promoció. Durant aquests 30 anys s’ha comptat amb ajudes de la Conselleria d’Agricultura, de Comerç i Indústria i del Consell de Mallorca per les accions de promoció, enfocades a informar sobre les característiques, la singularitat i la qualitat dels vins de la DO Binissalem, amb accions publicitàries, espots, fulletons, presentacions de vins, assistència a fires nacionals i internacionals…entre d’altres.

Al 1999, la DO Binissalem ja promocionava l’entourisme, “Bodegas para visitar y comprar” amb un mapa de la comarca amb Sebastià Roses com a president, però fou al 2009 baix la presidència de Pere Calafat, quan es va donar un impuls a l’enoturisme amb la publicació de la “Ruta del Vi” i la renovació de la pàgina web. Ja no es parlava només de visitar cellers, sino de cultura, de patrimoni, de gastronomia, de paisatge, de la cultura del vi de la comarca com a complement a les visites als cellers. Al maig de 2014, amb la presidenta Lourdes Picó, té lloc la primera edició de Wine Days DO Binissalem, un esdeveniment anual enfocat, tant a residents com a visitants, que ofereix experiències on el vi n’és el fil conductor.


Al 2015, amb motiu del 25 aniversari de la DO, es va crear el “Reconeixement Manto negro d’Argent”, baix la presidència de José L. Roses, amb l’objectiu de reconèixer a persones o entitats per la seva dedicació i contribució al món de la viticultura, el vi i la cultura del vi o, a persones destacades del món de la gastronomia, cultura, esports, ciència…

El s. XXI és, se’ns dubte, el segle de la imatge i la comunicació. Les xarxes socials, posicionar la marca i una imatge acurada són claus a l’hora de promocionar la DO i els seus vins, sense oblidar que la identitat, la qualitat i la singularitat han estat, són i seran les paraules claus i el full de ruta de la DO Binissalem.

VI EDICIÓ MANTO NEGRO D’ARGENT-EDICIÓ ESPECIAL 30 ANYS DO BINISSALEM

Avui, dissabte 5 de desembre, a les 12.30 hores, ha tingut lloc la VI Edició del “Reconeixement Manto Negro d’Argent” a Bodega Biniagual, col·laboradora en l’organització d’aquest acte, sota estrictes mesures de seguretat i prevenció de Covid-19, amb un aforament molt limitat.

L’acte de lliurament de les insígnies Mantonegro d’Argent 2020, en la seva Edició Especial 30 anys DO Binissalem, s’ha iniciat amb una benvinguda a càrrec d’Esperanza Nadal, vicepresidenta del CRDO Binissalem, que ha explicat com va néixer aquest reconeixement, creat pel Consell Regulador de la DO Binissalem, en 2015 amb motiu del seu 25 aniversari, amb l’objectiu de reconèixer a persones o entitats la seva dedicació i contribució al món de la viticultura, el vi i la cultura del vi o, a persones destacades del món la gastronomia, cultura, esports, ciència…, amb alguna vinculació amb el territori. El guardó és una insígnia de plata, en forma de raïm que simbolitza el raïm Manto negro, varietat principal en la DO Binissalem.

Aquest és un acte festiu que, en una situació normal, està obert al públic i compta amb l’assistència d’amics, seguidors i col·laboradors de la Denominació d’Origen. La situació actual de mesures de restricció i prevenció del Covid-19, ens ha obligat a realitzar un acte amb un aforament molt limitat, que s’ha pogut seguir en directe a través del Facebook de la DO Binissalem https://www.facebook.com/dobinissalem.

Com a complement a la jornada, a les 10.30 hores s’ha realitzat un tast professional en la qual han participat una representació de sommeliers de l’Associació Balear (ABS): Julio Torres, Director Tècnic d’ABS/UAES; Giorgia Scaramela, Sommelier Marc Fosh amb 1 Estrella Michelin; Josep Juhé, 2n Millor Sommelier de Balears en 2020 i Sommelier de Baiben by Fernando Arellano; Gabi Lucas, Millor Sommelier de Balears 2018/2019 i Top 10 millors Sommeliers d’Espanya; Sebastián Longo, sommelier del Zaranda amb 2 Estrelles Michelin i Daniel Arias, President ABS. Un elenc extraordinari per a aquest tast, en la qual s’han valorat vins blancs i negres, monovarietales de varietats autòctones de la comarca de la DO Binissalem, embotellats i vins en rama.

Marga Amat, Directora Tècnica de la DO Binissalem ha fet una presentació amb un recorregut pel més rellevant d’aquests 30 anys, destacant la identitat, qualitat i singularitat com a valors d’ahir, d’avui i sempre d’aquesta denominació d’Origen.


Seguidament, Nadal ha presentat als guardonats de la VI Edició del Reconeixement Mantonegro d’Argent:

-L’ASSOCIACIÓ BALEAR DE SOMMELIERS
Per la seva dedicació a la promoció, formació i desenvolupament dels professionals del servei del vi i per la seva labor en la prescripció dels vins locals.
Daniel Arias, el seu president, ha agraït el reconeixement, oferint-se a seguir col·laborant amb la DO durant molts anys més.


I a la,
Sra. MAGDALENA MESQUIDA COMAS-Editora de Terra de Vins i Manjaria.
Per la seva dedicació a la comunicació entorn al món del vi i per l’edició de la primera publicació especialitzada en vins a les Illes Balears.
L’editora ha manifestat que fa 14 anys, quan va començar amb la revista Terra de Vins, no es va equivocar de sector i que sempre s’ha sentit en família.

L’acte ha comptat a la presència del Sr. Biel Torrens, Director General d’Agricultura del Govern dels Illes Balears que ha reconegut la labor dels viticultors i cellers, durant aquests 30 anys, per a aconseguir la qualitat dels vins emparats per la Denominació d’Origen i ha destacat el patrimoni agrogenètic de Balears, com un valor que ens pot posicionar a nivell internacional.
Ha donat l’enhorabona als premiats, a l’Associació de Sommeliers com prescriptors dels vins locals i a Magdalena Mesquida per la seva labor de comunicació del sector vitivinícola.

Ha tancat l’acte, el Sr. Jaume Alzamora, Conseller del Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local del Consell de Mallorca, donant l’enhorabona a la DO Binissalem, pel 30 aniversari i, als premiats com prescriptors dels vins, vins creats per la gent de la comarca. D’altra banda, ha destacat la labor de promoció del producte local, que s’està realitzant des de les diferents entitats i administracions i, la necessitat de conquistar al consumidor local.

Aquesta acció compta amb el suport de: Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament local. Consell de Mallorca

UN NADAL DE QUALITAT AMB ELS PRODUCTES GASTRONÒMICS I VINS AMB SEGELL DE QUALITAT DE LES ILLES BALEARS

PROPER I DE QUALITAT, PROPER PER A TU

Els Consells Reguladors de la Denominació d’Origen Oliva de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Formatge Mahón-Menorca, DO Oli de Mallorca i de la Indicació Geogràfica protegida Sobrassada de Mallorca i de la IGP Vi de la Terra Mallorca, uneixen forces amb el missatge #UnNadaldeQualitat, per tal d’incentivar el seu consum.

A dates tan assenyalades com les Festes de Nadal, els productes, de proximitat i de qualitat diferenciada com el formatge, la sobrassada, l’oli, l’oliva i el vi, haurien d’estar entre les preferències de les paneres , de les taules familiars, de les cartes als Reis d’Orient…,

Des del seu naixement, aquestes marques de qualitat varen adoptar el camí de la diferenciació geogràfica i els reconeixements europeus amb l’objectiu de garantir la seva qualitat davant als consumidors, representant a gran part del sector agrari i ramader i al sector industrial de les Illes Balears.

La campanya pretén sensibilitzar al consumidor balear sobre tot allò que suposa un segell de qualitat: tradició, singularitat i sostenibilitat, factors en harmonia amb tots els processos, per garantir la màxima qualitat, el qual es suma als valors afegits del producte local: la conservació i recuperació del paisatge rural de les nostre illes en el marc d’una activitat econòmica sostenible que ocupa a milers de productors i elaboradors; i la importància de tenir-los presents a les compres nadalenques.

Aquest projecte, uneix als 7 Consells Reguladors en un objectiu comú, posar en valor els productes locals amb distintiu de qualitat, contribuint a mantenir un sector primari essencial per una economia més equilibrada i sostenible.
Els productes de qualitat són patrimoni de la societat on són produïts i, aquests, han d’esser coneguts i apreciats pels consumidors locals. Darrera cada segell, hi ha molta feina, esforç, qualitat, tradició, història i, un valor cultural i gastronòmic.

Sobrassada, formatge, olives i oli amb distintiu de qualitat, tots ells formen part de la gastronomia de les Illes Balears, perfectament arrelats a les taules i cuines, tant tradicionals com d’avantguarda, amb un excel·lent maridatge entre ells i amb els vins amb els que són acompanyats.

La campanya consisteix en un espot on es transmeten els principals valors d’aquests productes de qualitat que arriben, pràcticament, de la mà del productor a la taula de consumidor.

Ja ho saps, #UnNadaldeQualitat passa per posar aquests productes dins la teva cistella i a la teva taula!

Amb la col·laboració del FOGAIBA (CONSELLERIA D’AGRICULTURA, PESCA I ALIMENTACIÓ). FONS FEADER

XVIII Festa del Vi Novell de Santa Maria del Camí

Dissabte 21 de novembre
JORNADA EL BROT DE PI, LA SENYA D’UN POBLE
A les 10 h., Carrer Llarg i Plaça de la Vila.
Passacarres de tractors i penjada dels brots de pi engalanats al carrer Llarg i plaça de
la Vila.
A les 12 h., Celler Jaume de Puntiró.
Anatòlia o el viatge de fer i desfer les trunyelles. Lectura del poemari d’Apol·lònia Serra.

Divendres 27 de novembre
LLIURAMENT DE LA INSÍGNIA ”BROT DE PI”
A les 12 h., a la Sala de Plens de la Casa de la Vila.
Lliurament de:
Les insígnies Brot de Pi a Jaume Vich i al col·lectiu de sanitaris del Centre de Salut
de Santa Maria del Camí.
El seu pes en vi a Tolo Mir, guanyador del tercer Concurs de cartells de la Festa del
Vi Novell.
Acte tancat al públic per motius d’aforament.

Dissabte 28 de novembre
OBERTURA DE LES BOTES DE VI I INICI DE COMERCIALITZACIÓ DEL VI NOVELL
Durant el matí, l’Ajuntament visitarà els cellers per tal de donar-los la tradicional branca de pi
per penjar al cellers com a senya que el vi novell ja raja i ofrena del vi novell d’enguany.

Diumenge 29 de novembre
A les 20 h., a Ses Cases des Mestres
Vinyòvol. Monòleg teatral que parla de la vida i el vi.
Entrada 5€. Venda d’entrades a Ses Cases des Mestres, de dilluns a dijous, de 16-20 h.

Divendres 4 de desembre
A les 19 h.,
ENCESA DE LLUMS DE NADAL I TAST VIRTUAL DE VI NOVELL
Després d’haver tengut uns dies per anar a comprar el vi novell d’enguany, els cellers ens faran
un tast virtual dels vins novells d’enguany per tal que tothom els pugui gaudir a casa de forma
segura. La gent pot compartir les imatges del seu tast amb el hashtag #vinovell2020 i
etiquetant a l’Ajuntament de Santa Maria.

“DIVENDRES DE VINS” JORNADES DE TAST DO BINISSALEM A L’URBAN HOSTEL PALMA

PROJECTE SOM D’AQUÍ-URBAN HOSTEL PALMA

DUES DARRERES SESSIONS!!!

Iniciem un cicle de tast de vins organitzat per Urban Hostel Palma amb el patrocini del Consell de Mallorca.

Les sessions tindran lloc els divendres de 19:30 a 21 h. a la capella de l’Urban Hostel, començant amb un recorregut virtual per la comarca, iniciació al tast de vins, tast vertical, parlant d’agricultura ecològica i sostenible, d’història, tradició i innovació i tastant una gran varietat de vins representatius de la DO Binissalem, segons el programa que es detalla a continuació:

OCTUBRE

DIVENDRES 23

DO BINISSALEM: ENOTURISME VIRTUAL

Un passeig virtual per vinyes i cellers, descobrint el paisatge, els cellers, la cultura i les tradicions vitivinícoles de la comarca, i assaborint l’essència de la terra en els vins.

Tast de 2 vins. Un vi blanc i un vi negre DO Binissalem.

CRDO Binissalem

DIVENDRES 30

ESSÈNCIES DE LA TERRA

Iniciació al tast de vins amb pautes senzilles per poder apreciar les aromes i sabors del vi.

 Tast de 2 vins monovarietals. Vi negre 100 % Mantonegro i Vi Blanc 100 % Moll DO Binissalem.

 CRDO Binissalem

NOVEMBRE

DIVENDRES  6

LA COPA NATURAL

Com la força de la terra i les varietats autòctones es traslladen a la copa, amb el màxim respecte pel medi ambient mitjançant l’agricultura ecològica i, s’expressen en els vins.

Tast de 3 vins: JP Blanc 2019, JP Carmesí 2017, Buc Cr 2016.

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)

DIVENDRES 20

90 VERMADES

Hem celebrat la nostra 90 vermada, 90 anys i quatre generacions familiars elaborant vi perquè no falti a les taules mallorquines.

Tast de 2 vins elaborats per commemorar aquest aniversari, un Reserva 2016 i un Brut Nature Millésime 2016.

BODEGAS JOSÉ L. FERRER (Binissalem)

DIVENDRES 27

TAST VERTICAL DE VINS

El vi ens acompanya al llarg de la nostra vida, envelleix com nosaltres, podem copsar aquets canvis fent una aturada i gaudint d’un tast del mateix vi de diferents anyades.

Tast de 4 vins JP negre 2003, 2005, 2012 i 2018.

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)

DESEMBRE

DIVENDRES 4

LA NOSTRA IDENTITAT. TORNAR A UNA VITICULTURA AMB SENTIT

Com es feia feina antigament i com és fa ara. Passat, present i futur.

Tast de vins 3 vins elaborats amb la varietat Mantonegro (rosats i negres).

CELLER VINS NADAL (Binissalem)

DIVENDRES 11

BRINDEM AMB BRUT NATURE D.O. Binissalem

Com s’elabora un vi escumós?

Tast de 2  vins Brut Nature, un blanc elaborat amb la varietat autòctona Moll 2018 i un Rosat 2018, elaborat amb la varietat autòctona Mantonegro, dos vins ideals per aquestes festes.

BODEGAS JOSÉ L. FERRER (Binissalem)

DIVENDRES 18

LA TRADICIÓ COM A FONT D’INSPIRACIÓ…

De la historia, de la tradició, de la nostra cultura en podem treure molta d’informació que ens ajuda a entendre i millorar la vitivinicultura.

Tast de 2 vins dolços tradicionals.

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)

En aquest cicle, les sessions seran impartides pel Consell Regulador de la DO Binissalem i tres dels 13 cellers que conformen la DO Binissalem: Jaume de Puntiró, Vins Nadal i Bodegas José L. Ferrer.

Lloc

Capella de l’Urban Hostel Palma

Plaça Verge del Miracle, 4

Reserva de places 607 957 925. Places limitades!!

13/10 FINALITZA LA VEREMA 2020 A LA DENOMINACIÓ D’ORIGEN BINISSALEM AMB UN 26% MENYS DE PRODUCCIÓ

El 6 d’agost, s’iniciava la campanya de verema 2020 marcada per unes circumstàncies totalment atípiques, on alguns viticultors s’han acollit a les ajudes a la verema en verd i alguns cellers a l’emmagatzematge de vi.

Per aquesta campanya s’han incorporat dos cellers nous, el Microceller Soca-Rel al terme municipal de Consell  i el celler Santa Catarina Vinos de Mallorca, a Sencelles, amb la intenció d’etiquetar els seus vins amb la marca “DO Binissalem”, que es sumen als 11 cellers que fan ús de marca.

La verema s’avançava una setmana, respecte al 2019. Amb les condicions de l’hivern i d’una primavera càlida, es preveia una verema amb un mínim de 15 dies d’avançament, respecte a les dates normals. Així i tot, el mes de juny va esser bastant fresc i humit, provocant un alentiment de la velocitat de creixement, fent que la campanya a la comarca, finalment, només s’avancés una setmana.

Les pluges de maig i juny varen provocar, en algunes zones, l’aparició de focus de “Míldiu”, un fong que afecta principalment a les fulles però que, en època de floració i quallat de la flor, pot afectar, de manera important, al raïm. Així i tot, aquest fet va esser controlat pels viticultors que, atents sempre del temps, apliquen els tractaments preventius necessaris.

I com ja és habitual, aquesta campanya no s’ha lliurat de dies de calor extrema, una primera onada a finals de juny i una segona a finals de juliol, fet que va influir en la data d’inici de la verema. Durant l’agost i setembre, mesos suaus i poc plujosos, la verema s’ha desenvolupat amb tranquil·litat i unes condicions òptimes.

I finalment, el 13 d’octubre va acabar el tall de raïm a la DO Binissalem, amb la varietat forana Cabernet sauvignon, 4 dies més tard que la verema del 2019.

La producció total destinada a elaborar vins de la DO Binissalem ha estat de 1.065.868 kg, un 26 % inferior a la del 2019. El 72% de la producció correspon a varietats negres i el 28% a varietats blanques.

Les varietats autòctones, que marquen la singularitat dels nostres vins, representen un 57 % del total de la verema, dada que augmenta un 4%, respecte a la campanya anterior. Respecte a les varietats negres, la Mantonegro representa un 49 %, Callet un 5% i Gargollassa un 0,3 % i entre les blanques, la Moll representa un 52 % i Giró ros un 12 %. 

La tipologia de sòls de la comarca de la DO Binissalem, amb gran quantitat d’elements gruixats, permeten un bon drenatge i, juntament, amb les pràctiques de cultiu i l’orientació de les vinyes, són factors claus per minimitzar els efectes provocats per les condicions meteorològiques. Cal destacar que les varietats locals, generalment, tenen molt bona resposta a les condicions climàtiques pròpies de la zona a les que estan ben adaptades, permetent obtenir vins de qualitat amb característiques diferencials i singulars de la DO Binissalem.

Per iniciar la verema, els viticultors valoren el grau de maduració idoni, és a dir, tant la concentració de sucres com la maduració fenòlica, que determinarà el moment òptim en funció del vi al que es destini aquest raïm, paràmetres condicionats per la disponibilitat d’aigua i la temperatura ambiental.

Ara els enòlegs fan feina amb les elaboracions per tal de treure el màxim potencial de cada varietat i obtenir vins singulars i de la màxima qualitat.

ANY D’ANIVERSARIS, 30 ANYS DE LA DO BINISSALEM, 40 ANYS DEL CELLER JAUME DE PUNTIRÓ I 90 ANYS DE BODEGAS JOSÉ L. FERRER

TEMPS DE VEREMA, CADA ANY ÉS DIFERENT…

Manuel Julbe, amb la uniat mòbil de Radio Nacional d’Espanya a les Illes Balears des de la seu de la DO Binissalem,  entrevista a José Luis Roses, president de la DO Binissalem i propietari de Bodegas José L. Ferrer i a Pere Calafat, viticultor i vinater del Celler Jaume de Puntiró.

Parlen de la verema 2020, marcada per les mesures de prevenció de Covid-19 i per les condicions meteorològiques de la primavera. Una verema de qualitat, però amb menys producció.

Destaquen la importància de les varietats autòctones per a la diferenciació dels nostres vins. El món del vi és un sector on la diferenciació i diversitat és prioritària.

Analitzen l’evolució de l’elaboració del vi a Mallorca, des de la creació dels seus cellers.

FIDEUS DE VERMAR

fideus-de-vermar binissalem vi

El clàssic i més famós plat de “vermadors” a Mallorca. Plat típic de verema a Binissalem.

RECEPTA PER A 4 PERSONES
1/2 quilo de cuixa d’ovella
2 litres de brou de carn (es pot fer amb els ossos de la cuixa)
1 ceba mitjana
2 alls
2 tomàtigues de ramellet
1 brot de farigola
1 brot de moraduix
Un pessic de canyella mòlta
4 claus mòlts
oli d’oliva verge extra
sal
prebe bord
200 g de fideus
1 pebre de cirereta (o mig, segons el gust de cada un)
Una mica de vi blanc

PREPARACIÓ
S’elimina el greix de la carn i es talla en trossos petits.
Posem una cassola, una mica fonda, al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva i quan estigui calent hi afegim els trossos de carn i els dos alls, una mica aixafats i amb la pell. Salpebrem i sofregim fins que es dauri. Afegim un rajolí de vi blanc. Mentrestant, pelem la ceba i la piquem molt fina. Ratllem les tomàtigues.
Es posa el brou a foc en una altra cassola.
Quan la carn ja tingui color, incorporem la ceba i baixem el foc al mínim. Coem el conjunt remenant de tant en tant. Quan la ceba quedi transparent, afegim la tomàtiga ratllada i pugem el foc. Coem fins que la tomàtiga tingui un aspecte brillant. Tirem el brou bullint. Incorporem la farigola, el clau, el moraduix, la canyella i el pebre de cirereta a trossos i ho portem a ebullició fins que la carn estigui ben tendra (aproximadament 1 hora). Comprovem el punt de sal i rectifiquem si cal.
Afegim els fideus dins el brou bullint el temps que indiqui el paquet. Un cop cuits, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir-los.

El vi a Mallorca

DO Binissalem, vi Mallorca wine wein

Mallorca vitivinícola.
Denominació d’Origen Binissalem (DO), per a molts els millors vins de l’Illa.
L’Illa de Mallorca ofereix entre tots els seus valors paradisíacs, una meravellosa oferta gastronòmica i vitivinícola. Una gran varietat de raïms marcats per les característiques del sòl i el clima. Liderada en caràcter, història i qualitat pels vins de la DO Binissalem.
El cultiu de vinya i elaboració de vi a Mallorca fou introduït pels romans en el segle I a.C. Des de la introducció del cultivo de la vinya, a l’any 121, sempre s’ha cultivat i s’ha elaborat vi a la comarca de la DO Binissalem. En el segle I a. de C., Plini parla dels vins baleàrics, comparant-los amb els millors d’Itàlia. Fins i tot durant el període de dominació musulmana, tot i les prohibicions alcoràniques, es va conrear la vinya i es va elaborar vi, tal com ho confirma el Liber Maiolichinus, en el qual es narra la invasió de la Mallorca musulmana per les tropes pisanes “que van saciar la set amb el vi dels sarraïns “. L’àrab Beni Abet, va oferir a Jaume I, quan va conquerir l’illa el 1230, “raïm d’excel•lent qualitat”.

El cultiu de la vinya a la comarca ha passat per moments d’esplendor i altres de declivi relacionats amb l’etapa prefil•loxèrica, postfil•loxérica, la Guerra Civil espanyola i el “boom” turístic dels anys seixanta, amb un nou ressorgiment a finals de la dècada dels vuitanta. Des de llavors, s’ha produït un creixement continu del sector.

Actualment, el sector vitivinícola representa una de les activitats econòmiques més reeixides, essent un sector amb un important pes dins el sector agroalimentari. En els últims anys, la superfície de vinya i el nombre de cellers ha augmentat, de forma important a l’Illa. Són molts els joves que, un cop formats en agronomia, viticultura i enologia han iniciat projectes vitivinícoles, encara que també són molts els inversors estrangers, moltes vegades no professionals, que han vist en l’elaboració de vi un valor afegit al seu status social.

Les varietats de raïm cultivades a Mallorca autoritzades per vinificar són:
Locals: Manto Negro, Callet, Fogoneu, Gorgollassa, Escursac, Monastrell, Moll, Prensal Blanc Giró Ros, Malvasía Aromática, Malvasía de Banyalbufar, Moscatell d’Alexandria, Moscatell de Gra Menut
Foranies: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha Blanca, Garnacha Tinta, Macabeu, Viura, Merlot, Parellada, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Syrah, Ull de llebre i Viognier.
A Mallorca coexisteixen varis nivells de protecció vitivinícola com a Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) i Denominacions d’Origen Protegides (DO): IGP Illes Balears, IGP Vi de la Terra Mallorca, IGP Serra de Tramuntana-Costa Nord, DO Pla i Llevant y DO Binissalem.

L’any 1990 es va reconèixer la DO Binissalem, la primera DO a Mallorca i la segona a les Balears, després de la DOP Formatge Mahón-Menorca. La DO Binissalem va ser creada per la necessitat de protegir els vins elaborats a la comarca, d’aquells que entraven de la Península. Des de llavors, la DO Binissalem ha apostat per les varietats de raïm locals Manto negro, Callet, Gargollassa, Moll, Giró ros …, que han permès elaborar vins singulars, aconseguint elevats estàndards de qualitat.
Amb un emplaçament privilegiat, a prop de la Serra de Tramuntana i protegits per aquesta, creixen les 600 hectàrees de vinya inscrites a la DO Binissalem, pertanyents als municipis de: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, preciosos pobles de l’interior de Mallorca amb una arquitectura, toponímia i tradició vitivinícola pròpia.

Les condicions climàtiques i de la terra, juntament amb les varietats de raïm locals, donen lloc a un raïm d’excel•lent qualitat, que permet elaborar vins afruitats, de caràcter mediterrani, amb l’expressió dels matisos i aromes varietals, del raïm autòctones i del “terroir”, que els fan singulars i únics.

Les varietats de raïm autoritzades a la DO Binissalem són les varietats negres: Manto negro, Callet, Gargollassa, Monastrell, Ull de llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah; i les Varietats blanques: Moll o Premsal Blanc, Moscatell d’Alexandria i Moscatell de gra menut, Giró Ros, Parellada, Macabeu i Chardonnay.
Els vins negres sempre inclouen la varietat autòctona Manto negro, amb un mínim de l 30%, i els vins blancs, la varietat Moll o Moscatell amb un mínim de el 50%.

La DO Binissalem, compta amb cellers de més de 80 anys d’història. Un total d’11 cellers que emparen vins a la DO Binissalem amb les etiquetes entre les quals es troben: Anaros de Son Roig, Blanc de Blancs, Veritas Roig, Vinyes Velles o Pedra de Binissalem de Cellers José L. Ferrer; Carmesí, Buc o AmicAmat de Jaume de Puntiró; Albaflor o Raff110 de Vins Nadal; Montnegre o Gran Padrina de Vinyes i Vins Ca Sa Padrina; Llacó o Serral de Can Ramis; Lluor o Torrent Fals de Vinya Taujana; 88 o Goig de Ramanyà; Encobeït, llampant o brodat de Sebastià Pastor; Supernova o Can Verdura de Can Verdura Viticultors i Memòries de Biniagual, Veran o Gran Veran de Celler Biniagual.

Vins blancs, rosats i negres tranquils, secs o dolços i, escumosos blancs i rosats, molt apreciats a l’Illa, disponibles a les millors botigues d’alimentació i en els millors restaurants.

Els responsables d’aquests cellers, propietaris, enòlegs, viticultors com: Sebastià Pastor, Toni Ramis, Esperanza Nadal, Charlotte Miller, Joan i Sebastià Crespí, Tomeu Llabrés, José Luis Roses i Pepe Roses, Germán Albertí, Pere Calafat, Guillem i Andreu Suñer , Pere Llabrés, elaboren vins de qualitat en instal•lacions i tecnologia modernes, sense oblidar el llegat dels seus avantpassats.


En un lloc com Mallorca i en una comarca vitivinícola com la DO Binissalem, parlar d’enoturisme és parlar de patrimoni, de cultura, de tradicions, de vi, de gastronomia i de paisatge.
La Ruta el vi explica el procés per camins, cellers, vinyes, pobles i llogarets, un paisatge únic, diferent en cada estació de l’any, que li permetrà descobrir una Mallorca desconeguda. Una proposta turística per a qualsevol època de l’any.
Dissenyi la seva pròpia ruta, visitant una o més cellers, els pobles, els centres culturals, els mercats … i, gaudint de l’oferta de la gastronomia local.
Pot gaudir de visites a vinyes i a cellers amb degustació de vins, així com altres activitats que ofereixen els cellers. Per a això, cal una reserva prèvia. Durant la visita tindrà l’oportunitat de tastar i adquirir una gran varietat de vins.

La importància vitivinícola dels pobles que conformen la Denominació d’Origen Binissalem és tangible, antiga i molt arrelada. El vi ha esculpit el nostre paisatge, la nostra arquitectura i la nostra cultura. L’empremta que van deixar els romans, els àrabs i els catalans, la trobarà en la toponímia, en els camins i en l’arquitectura. Monuments i esglésies, museus i cases de cultura, restes talaiòtics, cases de pedra, cellers antigues … La nostra rica i variada gastronomia està basada en la dieta mediterrània, en els productes locals i de temporada presents en la cuina tradicional i, també, a la cuina moderna d’avantguarda, que trobarà a la comarca i als seus voltants.
Un dels plaers que ens regala la natura és passejar pels camins gaudint del paisatge que ofereixen les vinyes de la comarca de la Denominació d’Origen Binissalem, on la cultura vitivinícola es va introduir a través de la civilització romana i va deixar la seva empremta en cada un dels pobles de l’Illa, així com en molts camins traçats en aquella època. El convidem a endinsar-se en un laberint de camins traçats al mapa, que el conduiran per un sorprenent paratge d’ametllers, garrofers, oliveres, figueres i vinyes, amb vista panoràmica sobre la Serra de Tramuntana.

El cultiu de la vinya ofereix tot un món de sensacions que es poden descobrir en cadascuna de les estacions de l’any.
HIVERN
El cep adormida necessita la cura de l’home, que l’acarona i el prepara perquè doni els seus fruits; és temps de podar.
PRIMAVERA
Arriba l’explosió dels sentits, de les emocions i de les aromes quan les vinyes comencen a donar vida al paisatge i comença la floració; aquests petits indicis de vida de la vinya. Més endavant, tindrà lloc la poda en verd per eliminar les fulles més supèrflues.
ESTIU
Les postes de sol converteixen els camps en mars verds. El final de l’estiu arribarà amb la recol•lecció del raïm i l’olor en els pobles a raïm veremat.
TARDOR
Les vinyes es vesteixen de mil colors, verd, groc, vermell, gris. És el temps del merescut descans després d’haver donat el preuat fruit.