Figues i “rem” ara n’és el temps!

Figues i rem ara n’és el temps!

Recepta:
Coca de ceba confitada, figues i sobrassada de Mallorca
Pasta: 1 tassó de aigua, 1 tassó d’oli d’oliva verge extra (AOVE), sal, la farina que agafi per tenir una pasta elàstica i manejable.
Forn calent a uns 200ºC.
Extendre la pasta en una safata i enfornar durant 10 minuts a 200ºC.
Tallar tres cebes dolces, en juliana i confitar en una pella amb un poco de sal i 2 cullaradetes de sucre.
Repartir la ceba confitada sobre la pasta semicuita.
Afegir les figues, pelades i tallades per la meïtat. Afegir trossets de sobrassada. Un ratxet d’AOVE.
Enfornar 15 minuts a 200ºC.
Deixar refredar. Tallar i servir.

Bon acompanyament amb un vi negre elaborat amb la varietat local Manto negro.

Figues i rem ara n’és el temps!
Bon profit!

LA METEOROLOGIA I LA VEREMA

La meteorologia i la verema

LA METEOROLOGIA I LA VEREMA. UN ANYS MÉS LA METEOROLOGIA MARCA EL RITME DE LA VEREMA A LA DO BINISSALEM. EL 16 D’AGOST S’INICIA LA CAMPANYA 2021-2022.

Les condicions meteorològiques no sempre benèvoles marquen l’inici i el ritme de les campanyes de verema. Cada any és diferent i enguany hem tingut un poc de tot.

Segons les dades d’AEMET, hem tingut una primavera freda. L’abril va esser un mes sec i fred amb una anomalia tèrmica de -0,6ºC. El maig fou humit i fred també, amb una anomalia de temperatura de -0.1ºC. La primera meitat de juny va esser càlida. Al mes d’abril, es va registrar una gelada important que afectava de manera desigual a les diferents zones i, fins i tot, dins la mateixa vinya. Era el moment, on les varietats més primerenques ja havien tret la flor, i per tant, aquest fenomen meteorològic, afectava negativament a la producció de raïm.

Iniciàvem l’estiu amb una segona meitat de juny considerada freda. Al juliol es van registrar alguns dies de temperatures molt elevades, però que no es perllongaven en el temps i no es va produir cap onada de calor, i l’agost començava amb temperatures moderades.

Aquestes condicions, feien preveure un retard en l’inici de la verema, però la calabruixada del 30 de juliol, ho va trastocar una mica. El calabruix i el vent, que pareixien haver seguit el Camí de Muro en el seu mal fer, van afectar als municipis de Santa Maria, Consell, Binissalem i la zona de Biniali, de forma desigual a la vinyes i dins la mateixa vinya. Les ferides provocades per la pedra als grans de raïm, es van tractar ràpidament amb cicatritzants, per evitar que el raïm es podrís i afectés a altres raïms intactes. Es calculen uns efectes negatius sobre la producció. Els directes, que oscil·len entre un 5 i un 20%, i els indirectes, per podridura dels raïms, que no es podran valorar fins que hagi acabat la campanya.

I ja als inicis de la verema, ens ha vingut la primera onada de calor, on s’han enregistrat temperatures que en algun cas ha superat els 40ºC  i que s’ha perllongat durant quasi una setmana. La meteorologia i la verema.

Tot plegat ha marcat l’inici de la verema del 2021 als cellers de la DO Binissalem, que comença avui, 16 d’agost, als cellers  Bodega Biniagual i Bodega Santa Catarina, en els propers dies seguirán altres cellers com Bodegas José L. FerrerVins Nadal, Can Ramis… amb les varietats més primerenques (Giró ros, Chardonnay o Moscatell). La resta de cellers s’aniran afegint progressivament en funció del grau de maduració de les diferents varietats de raïm i que seguiran veremant fins entrat el mes d’octubre.

A pesar que la meteorologia marca el ritme de la verema, la tipologia de sòls de la comarca de la DO Binissalem, amb gran quantitat de elements gruixats, permeten un bon drenatge i, juntament, amb les pràctiques de cultiu i l’orientació de les vinyes, són factors claus per minimitzar els efectes provocats per les condicions meteorològiques. Cal destacar que les varietats locals, generalment, tenen molt bona resposta a les condicions climàtiques pròpies de la zona a les que estan ben adaptades, permetent obtenir vins de qualitat amb característiques diferencials i singulars de la DO Binissalem.

Per iniciar la verema, els viticultors valoren el grau de maduració idoni, és a dir, tant la concentració de sucres com la maduració fenòlica, que determinarà el moment òptim en funció del vi al que es destini aquest raïm, paràmetres condicionats per la disponibilitat d’aigua i la temperatura ambiental.

La meteorologia i la verema
Giró ros-Varietat autòctona de la DO Binissalem

Un any més, es preveu una menor producció de raïm i per tant un menor volum d’elaboració de vi, fet que incidirà sobre les existències de vi als cellers, encara elevades degut als efectes de la Covid-19 sobre la comercialització. La meteorologia i la verema.

Cal mencionar que hi ha hagut una recuperació en les vendes que es començava a percebre a la primavera i s’ha mantingut a l’estiu del 2021, per l’activitat del sector de l’Hosteleria i restauració, així com les visites d’enoturisme als cellers.

EL SOMMELIER

Projecte: “Sumilleres ABS vs DO Binissalem”-El Sommelier

El sommelier, segons la definició de la RAE, és: “Persona experta en vins i licors que, en els grans hotels i restaurants, etc., suggereix als clients la beguda apropiada per a l’ocasió”

Pel cas que ens ocupa, parlarem de vins. El sommelier és una persona amb una formació extensa i especialitzada, i amb una gran vocació. Serà el prescriptor dels vins de cara al client, el responsable de definir i mantenir la bodega, i també d’elaborar la carta de vins.

El sommelier és la persona que té contacte directe amb l’elaborador i amb el consumidor, per tant, és clau en el consum de vi al restaurant o en la compra a una botiga especialitzada.

El sommelier és coneixedor de molts vins de diferents zones, i especialment dels vins locals, per això pot recomanar el vi més adient per a cada plat i també, assessorar en l’elecció, segons les preferències del client.

És cert, que per als clients que s’inicien en el consum de vi, la figura del sommelier imposa cert respecte. És freqüent, escoltar frases com ara: “jo no hi entenc de vins”, o sentir-se aclaparat per les explicacions del sommelier i per tota la descripció associada al consum del vi. El consum de vi pareix una cosa molt seriosa, rigorosa i que, si no entens una mica de vins, te pot cohibir i fer-te decidir per una altra beguda, “més fàcil”.

Hem de rompre aquest mite, el vi es fàcil de beure i les explicacions te poden ajudar a entendre determinats aspectes que, sens dubte, et serviran en aquesta i en futures eleccions d’un vi.

Amb aquesta idea va sorgir el projecte “Sumilleres ABS vs DO Binissalem”, un projecte realitzat per la DO Binissalem, conscients de la importància de la figura del “sommelier” i de la seva presència als restaurants més recomanables de l’Illa, en col·laboració amb la “Asociación de Sumilleres de Balears (ABS)“.

Vàrem pensar que havíem de treure al sommelier del seu entorn de treball i realitzar un tast desenfadat dirigit a un públic ampli, consumidor habitual i, també iniciats. Presentar al sommelier, donar a conèixer els vins i també als cellers que els elaboren, per a que el consumidor pugui comprar el vi i fer un tast, relaxadament, des de ca seva.

En aquest projecte hi han participat els 13 cellers de la Denominació d’Origen Binissalem, amb un total de 13 vins. Blancs, negres, escumosos, elaborats amb varietats locals, alguns en coupage amb altres varietats i altres, monovarietals de Mantonegro o de Moll (Premsal Blanc).

El sommelier tasta el vi, en un espai especial triat per ell. L’objectiu era donar-li un aire fresc i desenfadat al tast; posar en valor els vins tastats comentant aspectes de la seva elaboració, varietats de raïm, del celler que els elabora…; proposar algun maridatge…i tot plegat, gravar-ho en un vídeo curt de 2-3 minuts, pel propi sommelier, cada un amb el seu estil.

Els sommeliers que han participat són: Joan Arboix (Grup Santi Taura); Sebastián Longo (Zaranda), Giorgia Scaramella (Marc Fosh restaurant), Juliana González (Millor sommelier de Balears 2020), Josep Juhé (2º millor sommelier de Balears 2020-Rest. Baiben), Juan Biedma (amb més de 20 anys d’experiència en el món vinícola), Sergio Pereda (Club del Catador), Mónica Pietanar i Daniel Arias (President de la Asociación Balear de Sumilleres).

Els espais triats pel tast han estat: paisatges de la Serra de Tramuntana, miradors i terrasses amb vistes a la mar, una llibreria, un estudi de gravació d’un grup de rock, a prop de la mar amb la rulot… i algun tast a dues mans. ¡Una col·laboració d’autèntic luxe!

Des de la Denominació d’Origen, ens hem encarregat d’editar i publicar els vídeos en totes les nostres xarxes socials per a que els consumidors puguin tastar-los des de casa seva.

La imagen tiene un atributo ALT vacío; su nombre de archivo es Giorgia-Scaramella-El-sumiller-Sumilleres-ABS-vs-DO-Binissalem-1024x740.jpeg
Sumilleres ABS vs DO Binissalem

A la taula detallem el llistat de vins i les seves característiques i, en nostre canal de youtube, es poden visualitzar els 13 vídeo-tasts.

CELLERVIANYADAVARIETATS DE RAÏMPREU PUNTS DE VENDA 
Vinyes i Vins Ca Sa PadrinaGran Padrina2019Merlot 60% i Mantonegro 40%13,31Celler, Erosky i La vinoteca 
Vins NadalCriança Albaflor2017Mantonegro 62 %, Cabernet sauvignon 22,2 %, Merlot 13 % i Syrah 2,8 %.10,89Celler, Erosky, Carrefour, Alcampo i Mallorcaria 
Jaume de PuntiróJaume de Puntiró Blanc2020Premsal Blanc 100%11Celler, La Vinoteca, Isla Catavinos, Mallorcaria, Son Vivot, Sa vinya Llucmajor, Vinoteca Moyà Vinotec, Coses Bones, Can Gallet, Ca na Mora, Herboristeria Bunyola, Son Catiu, Coop. Coanegra, Sa Teulera, Biorritm i Erosky 
Can RamisLlacó Criança2016Mantonegro 58 %, Syrah 26 % i Merlot 16 %24Celler 
Celler Sebastià Pastor vinyes i VinsEncobeït2019Mantonegro 100 %16Celler, vinotecas i tiendas especializadas 
Bodegas José L. FerrerVeritas Brut Nature2018Moll 55% i  Chardonnay 45 %10 (en bodega)Celler, Agromart, Erosky, Hiper Manacor, Alcampo, Bip Bip i Carrefour 
Bodega BiniagualFinca Biniagual Mantonegro2018Manto Negro 100%30Vinoteca Biniagual, Dismavi Manacor, Vinamica i Rullan Navarro 
Can Verdura ViticultorsSupernova negre2019Manto Negro 100%12,5Celler, tienda especializada, Corte Inglés, Vinamica i Agromart   
Vinya TaujanaVinya Taujana Blanc201966 % Moll 34 %  i Chardonnay6,6Celler, Cobadis i Son Vivot 
Bodega Santa CatarinaSanta Catarina Prensal2020100% Premsal12Celler i Vinamica 
RamanyàRamanyà blanc2020Premsal blanc 96% i Mantonegro 4%9Celler, Alcampo. Vinoteca Can Gourmet i Vinoteca One Touch 
Antonio Nadal Ros B & V Anaros Selección 2019 67 % Manto negro i 33 % Cabernet sauvignon 19,50 Celler a partir de setembre 
Relació de vins dels vídeo-tasts “Sumilleres ABS vs DO Binissalem”

SOM D’AQUÍ-DIVENDRES DE VINS A URBAN HOSTEL

SOM D’AQUÍ-DIVENDRES DE VINS A URBAN HOSTEL PALMA AMB LA DO BINISSALEM

SOM D’AQUÍ-DIVENDRES DE VINS, és un projecte d’URBAN HOSTEL PALMA, en el que col·labora, per segon any, el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Binissalem.

“Som d’Aquí-Divendres de Vins” a Urban Hostel Palma consisteix en sessions formatives-informatives, amb tast de vins elaborats per cellers de la DO Binissalem, gratuïtes i obertes al públic.

Urban Hostel Palma és un alberg juvenil de referència a Palma, amb sensibilitat pel producte local, amb un projecte educatiu que pretén posar en valor el producte agroalimentari de Mallorca.

Les sessions de tast tindran lloc els divendres de 19:30 a 21 h. a la capella d’Urban Hostel, des del 2 de juliol al 17 de desembre, amb 2 sessions mensuals.

Tast a Urban Hostel 2021

El programa de sessions, proposat per la DO Binissalem, abarca una ample temàtica relacionada amb la vitivinicultura, des de la iniciació al tast de vins fins a un recorregut enoturístic virtual per la comarca, passant per sessions que posen l’ènfasi en les varietats locals de raïm: Mantonegro, Moll, Callet…; l’efecte del canvi climàtic; l’economia circular; la producció ecològica; l’elaboració de vins especials; l’efecte del pas del temps en els vins explicat amb tasts verticals; la festa de la verema o una sessió de Mindfulness & tast. A cada sessió se tastaran varis vins dels cellers de la DO Binissalem que participen en aquest cicle.

Sessió “Essències de la Terra 2020”-Divendres de Vins a Urban Hostel

Un total de 12 sessions en les que participaran 7 cellers dels 12 que conformen la Denominació d’Origen Binissalem, Bodegas José L. Ferrer, Celler Jaume de Puntiró, Vins Nadal, Vinyes i Vins Ca Sa Padrina, Vinya Taujana, Can Verdura Viticultors i Bodega Santa Catarina. Una de les propoestes consistirà en una sessió de Mindfulness i tast de vins, amb la col·laboració d’Essència Pilates.

PROGRAMA DE SESSIONS

Programació completa:

DATACELLER/CRTÍTOLCONTINGUTVINS
02-julConsell Regulador DO BinissalemEssències de la terra Iniciació al tast de vins amb pautes senzilles per a poder apreciar les aromes i sabors del vi. Negre 100 % Mantonegro  
Blanc 100 % Moll DO Binissalem 
30-julCeller Jaume de Puntiró La copa Natural La producció ecològica com a factor de qualitatJaume de Puntiró BLANC
Jaume de Puntiró ROSAT 
Jaume de Puntiró CARMESÍ 
13-agoConsell Regulador DO BinissalemDO Binissalem: Enoturisme virtualUn passeig virtual per vinyes i cellers, descobrint el paisatge, els cellers, la cultura i les tradicions vitivinícoles de la comarca, i assaborint l’essència de la terra en els vinsBlanc genèric DO Binissalem  
Negre genèric DO Binissalem 
27-agoCeller Jaume de Puntiró La naturalesa del vi     El caràcter que marquen les varietats autòctones en els vins. Tast de vins varietals elaborats amb Manto negro   AMICAMAT Rosat 2020               NOVELL DE PUNTIRÓ 2020  
AMICAMAT Negre 2019
10-sepBodegas José L. Roses” Es Vermar “Sa vermada a Binissalem, tradició i festaCrianza José L Ferrer  
Vinyes Velles Negre    
Pedra de Binissalem Negre
24-sepVinyes i Vins Ca Sa Padrina / Essència PilatesMindfulness & Vi by Estefania PiñeroUna experiència única de connexió amb el present a través del cos, la ment, l’entorn i com a protagonista principal el vi.
Un tast amb els 5 sentits que te permetran viure l’experiència des de la consciència plena
Montnegre 2019   
Gran Padrina 2019
15-octVins NadalDel cep a la copaLes tècniques culturals del vinyet i el seu efecte en els vins. Tast vertical d’un vi negre de diferents anyadesReserva Albaflor 2015  
Reserva Albaflor 2016                     Reserva Albaflor2017
29-octCan Verdura Viticultors /                                                 Essència Pilates Mindfulness & Vi by Estefania PiñeroUna experiència única de connexió amb el present a través del cos, la ment, l’entorn i com a protagonista principal el vi.
Un tast amb els 5 sentits que te permetran viure l’experiència des de la consciència plena
Supernova negre   
Can Verdura negre
12-novVins NadalVi, economia circular i sostenibilitatLa importància de fomentar l’economia circular en el món vitivinícola mallorquí.
Tast de 3 vins “Residu 0”
Reserva Albaflor 2015  
Reserva Albaflor 2016                     Reserva Albaflor2017
26-novVinya TaujanaClima, vinya i viInfluències de la climatologia en el cultiu de la vinya i en l’elaboració del viBlanc 2020                                             LLUOR negre 2019
03-dicSanta CatarinaVarietats  localsL’importancia de preservar les varietats locals i la complexitat a l’hora de vinificar-les100 % Premsal 2020
100%Mantonegro20                     
  ‘nguany negre 2020 
17-dicBodegas José L. FerrerVins especials per unes festes especialsElaboració de vins especials i tast d’una selecció de vins per brindar per un Nadal Veritas Brut Nature Blanc
                                       
Veritas Brut Nature Rosat                               
Reserva José L. Ferrer 
Veritas Dolç

Les sessions són gratuïtes i les places limitades.  Imprescindible reservar: somdaquivins@gmail.com

Lloc: Capella de l’Urban Hostel Palma

Plaça Verge del Miracle, 4 Palma

ENOTURISME MEDITERRANI

WINE DAYS 2021 ¡PURA SATISFACCIÓ!

Enoturisme mediterrani, Wine Days! Experiències on el vi, la cultura, el benestar, la gastronomia, el paisatge… han estat els protagonistes de la Denominació d’Origen Binissalem.

Wine Days 2021 ¡Pura satisfacció! Nostra i dels col·laboradors, per l’èxit de participació de les activitats programades; i satisfacció dels participants, per les mostres d’agraïment que ens han transmès al realitzar les distintes experiències del programa de Wine Days, en la seva vuitena edició.

ACTIVITATS EXPERIENCIALS ENOTURISME

Els dubtes i la incertesa durant la planificació de Wine Days 2021, ens van portar a programar activitats experiencials, en grups petits i en espais oberts. La resposta de públic va ser immediata i aviat vam començar a penjar el cartell de “complet”, cosa que, donades les circumstàncies, ha estat un èxit d’aquesta edició i ens ha omplert de satisfacció.

ÈXIT DE PARTICIPACIÓ A LES ACTIVITATS DE L’ENOTURISME WINE DAYS

Més de 400 persones han participat a Wine Days 2021, amb una àmplia varietat de perfils, edats i nacionalitats. Tot i que en aquesta edició els participants, principalment, han estat locals, també hem comptat amb persones d’altres nacionalitats, tant visitants com residents a Mallorca, que han gaudit de les activitats d’enoturisme de Wine Days 2021.

Vídeo despedida Wine Days 2021

LES SESSIONS DE MINDFULNESS & WINE: TASTAR AMB ELS CINC SENTITS

De la mà d’Essència Pilates. El mindfullness ha estat una experiència nova dins del programa de Wine Days, que ens va guiar a la relaxació i presa de consciència del present i, a través del “Winefullness”, a tastar el vi incrementant la percepció dels nostres cinc sentits la vista, olfacte, oïda, gust i tacte.

Els quatre espais triats, sens dubte, van afavorir l’objectiu de l’experiència, la relaxació i la presa de consciència d’un mateix. Els assistents es van mostrar gratament sorpresos i agraïts per aquesta sessió de tast tan especial i relaxant.

Apropar vinyes i cellers i recons desconeguts per a molts dels assistents, és un altre dels nostres objetius.

UN BRUNCH AMB TALLER DE PODA A LA VINYA DE VINS NADAL ENS REGALAVA…

Una meravellosa i exquisida posada en escena del celler Vins Nadal i de Mallorca Amenity que van organitzar un berenar campestre amb productes locals i vins del celler, cuidant cada detall de l’esdeveniment, al més pur estil mediterrani.

Una experiència enoturística amb caràcter mediterrani, en la qual els assistents van gaudir del matí de dissabte, en família o amb amics, aprenent sobre les tasques de cura de la vinya a la primavera i degustant productes de les nostres illes maridats amb els vins del celler.

MIGDIA D’ARROSSOS I VI A BODEGAS JOSÉ L. FERRER

Una experiència en la que la gastronomia, sempre acompanyada dels vins de la Denominació d’Origen Binissalem, va cobrar un protagonisme especial de la mà del mestre arrosser, Kike Martí, que el dissabte 15 i el dissabte 22, va delectar als assistents amb dos arrossos molt especials: “Arròs de Sopes Mallorquines”; “Arròs de “vieiras”, conill i manto dolç” i “Arròs de bacallà, secret i Sobrassada de Mallorca de porc negre”.

El dinar tingué lloc a l’espai de “Es Cos”, al costat de la vinya del bodegues José L. Ferrer, on els vins blancs, rosats, negres, escumosos i dolços del celler van acompanyar els arrossos i van posar la “cirereta” d’aquesta meravellosa experiència enogastronòmica. Enoturisme amb caràcter mediterrani.

L‘EXCURSIÓ A SANTA EUGÈNIA I TORRADA AL CELLER VINYA TAUJANA

Que va esser guiada per Joan Crespí, del Celler Vinya Taujana, amb un recorregut per Santa Eugènia i els voltants i que va finalitzar amb un dinar a la terrassa, del celler situat a l’entrada del poble, acompanyat de vins del celler.

Descobrir el paisatge i els pobles que conformen la Denominació d’Origen Binissalem, Santa Maria de Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, és un altre dels atractius del turisme enològic a la comarca. Pobles de l’interior de l’illa de Mallorca, amb valors patrimonials i paisatgístics únics. Un estil de vida, mediterrani.

UNA MARXA NÒRDICA QUE…

Iniciava el recorregut a la Plaça Nova, davant del Celler Jaume de Puntiró. Una ruta per camins i vinyes de Santa Maria del Camí, un dels municipis de la Denominació D’Origen Binissalem. El recorregut de 9 km, va comptar amb participants de totes les edats, locals i estrangers, amants del senderisme i del vi, amb el qual van ser obsequiats al acabar la ruta, un blanc de Celler Jaume de Puntiró.

La marxa, un clàssic ja dins el programa de Wine Days, va comptar amb una gran participació de membres de la Federación Balear de Muntanya i Escalada, col·laborador en aquesta activitat, que van gaudir d’una meravellosa tarda de primavera.

LES 4 PECES DE MICROTEATRE REPRESENTADES ADIFERENTS ESCENARIS POSAREN…

La nota de cultura a la 8ª edició de Wine Days. La companyía Myotragus Teatre, ens va emociononar, i també ens va fer riure, amb quatre peces relacionades amb la vinya i el vi, que foren representades a diferents escenaris de la DO Binissalem.

DIVERSOS TALLERS AMB TAST DE VI…

Es realitzaren al celler Vins Nadal.

Una sessió d’iniciació al tast de vins amb un taller d’aromes, introduïa als assistents a la pràctica del tast i en les característiques dels vins de la DO Binissalem, elaborats amb les varietats autòctones, Mantonegro, Moll … entre d’altres.

Algunes tasques dels oficis tradicionals de Mallorca, com la “llatra”, tècnica per fabricar cistelles i barrets, també van tenir el seu protagonisme a Wine Days 2021, de la mà de Mallorca Amenity, especialitzada en organitzar experiències que ajuden a endinsar-se en el cor de les nostres illes.

LA PRIMAVERA AL JARDÍ DE LA CASA MUSEU LLORENÇ VILLALONGA…

Organitzada per la Fundació Mallorca Literària omplia de cultura al jardí de la Casa Museu. Contacontes, per als més petits, presentacions literàries i música, un excel·lent maridatge cultural per al vi de la Denominació d’Origen Binissalem que pogueren degustar els adults. L’enoturisme i la cultura sempre de la mà.

FORMATGES I VINS A LA FINCA BINIAGUAL

Un espai especial a l’antigua alqueria de Biniagual. Una finca dedicada històricament al cultiu de l’olivera, la vinya, cítrics…entre altres labors agrícoles i que dóna nom a la Bodega Biniagual.

Un poble totalment recuperat de les runes, convertit en un lloc idílic en el que s’elabora vi i es manté una activitat agrícola i ramadera eficient i respetuosa amb el medi ambient.

A Biniagual si han realitzat algunes de les activitats de Wine Days 2021: Mindfullness & Wine, Microteatre i un tast maridatge de vins i formatges.

Una edició exitosa pel seu contingut i la participació, que esperem repetir a Wine Days 2022!

Gràcies a tots i totes! Als que heu participat i als que ens seguiu a xarxes socials.

Als cellers, viticultors, col·laboradors i ajuntaments de la comarca de la DO Binissalem.

I al Fogaiba de la Conselleria d’Agricultura que subvenciona una part del projecte amb el PDR mitjançant els fons FEADER.

I podeu seguir fent enoturisme tot l’any, consulteu les experiències dels cellers.

WINE DAYS DO BINISSALEM

Wine Days DO Binissalem

Wine Days DO Binissalem 13-23 de maig 2021

L’enoturisme o turisme enològic, és molt més que visitar un celler o fer un tast, és vincular la cultura, el patrimoni, el paisatge… d’un territori, on el vi n’és el fil conductor. A la DO Binissalem duim anys fent feina en aquesta línia i en projectes com Wine Days.

Avançament d’activitats de la 8ª Edició de Wine Days DO Binissalem. Mindfulness, Microteatre, Tallers de tast i de vinya, visites a cellers, Marxa Nòrdica per vinyes i camins….

#WinedaysDOBinissalem #WineDaysDOBinissalem2021 #EnoturismoDOBinissalem

Totes les activitats requeriran de reserva prèvia.

  • MINDFULNESS & WINE – TASTAR AMB ELS 5 SENTITS

Una experiència única de consciència i tast de vi. Només adults.

Aquesta activitat es realitzarà 4 dies, a diferents llocs (vinyes i cellers de la DO Binissalem)

14 de maig 15 de maig 21 de maig 22 de maig 
19:00 h11:00 h19:00 h11:00 h
Bodegas José L. Ferrer. C/Conquistador 103 07350 BinissalemLlogaret de Biniagual/ Vinya casa nº 15Celler Ca Sa Padrina Camí dels Horts s/n. Sencelles . Lat. 39º 39′ 5,37″ N Long. 2º 53′ 15,14″ E          Vinya de Can Xenoi. Camí del Terme. Santa Maria del Camí Lat. 39º 38′ 49,42″ N Long. 2º 48′ 56,59″ E
15 €/persona/dia. Inclou: 1 botella de vi + copa degustació
Aforament limitat.
Castellà
Imprescindible reservar. winedays@winedays-mallorca.com / 971 512191 (de 10 a 14h)

Mindfulness & Wine és un esdeveniment que convida a deixar-se dur per una experiència única de connexió amb el present a través del cos, la ment, l’entorn i com a protagonista principal el vi.  Envoltats per un espai de pau i tranquil·litat centrarem l’atenció en connectar amb un mateix d’una forma íntima i personal.

Un tast amb els 5 sentits que te permetran viure l’experiència des de la consciència plena. L’activitat consisteix en una sessió d’estiraments suaus i relaxació, per preparar el t6eu cos i la teva ment per al tast a través dels 5 sentits mitjançant la tècnica del Mindfulness (consciència plena).

Aquesta activitat, dins del programa Wine Days 2021, està adaptada a las restriccions actuals i a les mesures de seguretat exigides. És molt recomanable per desconnectar de la rutina diària, relaxar-se en un entorn única, gaudir del vi amb els cinc sentits i viure una experiència que, sense dubte, no oblidaràs.

La sessió serà guiada per Estefanía Piñero (Essència Pilates), doctorada en neurobiologia i experta en tècniques de moviment per a la recuperació de la mobilitat, combinant amb treball mental/emocional, per a una millora de la salut a tots els nivells.

La sessió començarà amb una explicació de l’activitat i una presentació del vi. S’iniciarà amb la sessió d’estiraments i relaxació i a continuació la sessió de Mindfulness & Wine (tast).

PROGRAMACIÓ I DETALL DE LA SESSIÓ:
-Explicació del desenvolupament de la sessió i presentació del vi.
-Sessió d’estiraments/Relaxació 15-20 minuts
-Mindfulness & Wine (tast) 15-20 minuts

MATERIAL NECESSARI: Roba còmoda, tovallola

El 50% de l’import net recaudat es destinarà a la Fundació Banc d’Aliments de Mallorca

Sessió de Mindfulness a la vinya
Sessió de Mindfulness a la vinya
  • III MARXA NÒRDICA-WINEDAYS DO BINISSALEM – SANTA MARIA DEL CAMÍ

Recorregut de 9,37 km per camins i vinyes de Santa Maria del Camí

22 de maig 
18:00 h. Recollida del dorsal personalitzat de 17:30 a 17:50 h.
Celler Jaume de Puntiró, Plaça nova, 23-Santa Maria del Camí 
Federats i menors de 16 anys: 5 €.  No Federats: 10 € . (inclou assegurança). Al final del recorregut, s’obsequiarà als participants (≥ 18 anys) amb una botella de vi. 
Aforament limitat. En grups de 10 persones.
 Imprescindible inscripció fins dijous 20 de maig a les 23 h.  El dia de la marxa NO es faran inscripcions in-situ.  winedays@winedays-mallorca.com / 971 512191 (de 10 a 14h)

Sortida a la Plaça nova, 23, del Celler Jaume de Puntiró, passem per davant l’església de Santa Maria, enfilem pel Camí de Passatemps a tocar sa vinya de Can Pau. Passem per davall el pont de l’autopista i anem fins al final del camí de Passatemps, girem a l’Esquerra per la carretera de Sta. Maria a Sencelles passem el creuer dels estancasangs, devora Son Seguí i voltarem a l’esquerra a Can Quart, fent un itinerari per les camades del Pla de Buc, acabant a la vinya de Can Xenoi en es Camí del Terme entre Sta. Maria i Consell. Voltarem cap a l’esquerra pel camí del Terme i arribarem al Camí de Muro, voltarem a l’Esquerra en direcció a Sta. Maria, passant per la vinya de Can Serví i per damunt el pont de l’autopista, vorejarem L’antiga Quintana i ja enfilarem cap al poble, cap el vial i cap a Sa Plaça Nova, final del recorregut.

En col·laboració amb la Federació Balear de Muntanya i Escalada, el Celler Jaume de Puntiró i l’Ajuntament de Santa Maria del Camí

Marxa nòrdica per les vinyes de la DO Binissalem
Marxa nòrdica per les vinyes de la DO Binissalem

Es representaran 4 peces curtes de 2 en 2, durant tres dies, en tres espais diferents en els cellers de la DO Binissalem. Les obres tindran una temàtica relacionada amb el món de la vinya i el vi i, la sessió se complementarà amb un tast dirigit (≥18 anys), d’un vi del celler.

15 de maig22 de maig 23 de maig 
19:00 h19:00 h11:30 h
Casa Nº 15 del Llogaret de BiniagualEscola de ses Nines. Seu del Consell Regulador DO Binissalem.                Celler del Rei, 9. BinissalemCeller Vins Nadal. C/Ramon Llull, 2. Binissalem

“Me cag en mon pare”
“L’aposta”

“El petit vinyòvol”
“Mala Cosa”

“Me cag en mon pare”
“Mala Cosa”

“Me cag en mon pare” Un tassó de vi, un drama familiar…

“L’aposta” En Richard i en Mike són dos anglesos que cada any s’aposten una caixa de vi…

“El petit vinyòvol” El vi ha estat present a les nostres vides des de fa molt de temps….

“Mala Cosa” Són les noces de na Clara i en Marc i sembla que alguna cosa no ha anat del tot bé….

Myotragus és una companyia Teatral, de Lluís Valenciano, que realitza i crea espectacles i esdeveniments teatrals, labors de direcció i de formació. Myotragus teatre es va fundar a setembre de 2015 a Binissalem amb l’espectácle Amor al bar (Teatre de barra).

15 €/persona/dia. Inclou: 1 botella de vi + copa degustació. 
Aforament limitat
Català
Imprescindible reservar: winedays@winedays-mallorca.com / 971 512191 (de 10 a 14h)

El 50% de l’import net recaudat es destinarà a la Fundació Banc d’Aliments de Mallorca

Col·labora l’ajuntament de Binissalem.

Escena Microteatre- Myotragus Teatre
Escena Microteatre- Myotragus Teatre
  • “BRUNCH” I PODA EN VERD A LES VINYES DE VINS NADAL
 22 de maig 
11:00 – 14:00 h
Vinyes de Vins Nadal. Sencelles.                            Latitud 39° 39′ 12.02″ N ; Longitud 2° 50′ 45,55″ E
30 €/persona
Aforament limitat.
Català, castellà, anglès
Imprescindible reserva: info@vinsnadal.es / T. 971 511 058

Berenar a la vinya i taller interatiu, on es mostraran les tasques que es realitzen a la vinya en primavera amb tast de vi i berenar. Dirigit persones interessades en saber més del món del vi. Activitat adequada tant per famílies com per a grups només d’adults.

Taller de poda en verd
Taller de poda en verd
  • TALLER DE LLATRA I VI A VINS NADAL

Taller per aprendre a teixir amb “llatra” la matèria prima extreta del garbelló amb la que es fan les senalles, capells, paneres… i tast simultani dels vins de Vins Nadal.

22 de maig
17:30 – 20:00 h
Celler Vins Nadal. C/Ramon Llull, 2. Binissalem
28 €/persona
Aforament limitat.
Català, castellà, anglès
Imprescindible reservar: info@vinsnadal.es / T. 971 511 058

EXCURSIÓ PER SANTA EUGÈNIA I TORRADA AL CELLER VINYA TAUJANA

22 de maig 
9:00 h
Celler Vinya Taujana. C/ Balanguera, 40 Santa Eugènia
20 €/persona
Aforment limitat.
Català, castellà
Imprescindible reservar: 971 14 44 94 fins 21 de maig a les 12 h

L’excursió s’iniciarà al celler i farà un recorregut pels llocs més interessants de Santa Eugènia, per acabar amb una torrada acompanyada de vi al celler Vinya Taujana.

Premsa antiga. Santa Eugènia
15  de maig22 de maig
13:00-17:00 h13:00-17:00 h
Bodegas José L. Ferrer. C/Conquistador 103 07350 BinissalemBodegas José L. Ferrer. C/Conquistador 103 07350 Binissalem
35€/persona/dia. Menors de 12 anys: 25€ /dia
Aforament limitat
 Imprescindible reservar: secretaria@vinosferrer.com / T. 971 100 100 – 673 6172 43

Arrossos i vins en un enclavament únic. Es podrà gaudir de dos arrossos diferents elaborats pel conegut xef Kike Martí, mestre arrosser i cuiner de la Selecció Espanyola de Cuina, juntament amb una selecció de vins del Celler.

Arròs i vi. Bodegas José L. Ferrer
  • TALLER WINE & FUN A VINS NADAL
13 de maig 
19:00-21:00 h
Celler Vins Nadal. C/Ramon Llull, 2. Binissalem
20 €/persona
Aforament limitat.
Català,  castellà
Imprescindible reservar: info@vinsnadal.es / T. 971 511 058

Taller d’iniciació a l’enologia on es donen les bases per aprendre a tastar el vi i desxifrar tots els seus aromes. Pràctic i interactiu.

Taller de tast
Taller de tast DO Binissalem
TAST DE VI I FORMATGE A BODEGA BINIAGUAL
20 de maig 
16:00 h
Vinoteca Biniagual. Llogaret de Biniagual
30 €/persona
Nº mínim: 4 persones.                 Aforament limitat.
Castellà, alemany, anglès
Imprescindible reserva: events@finca-biniagual.com / T. 871 551 862; Mòbil i Whatsap: 690 224 007

Gaudeix d’un moment gastronòmic en un entorn exclusiu de la mà del nostre sommelier José García. Maridatge de 5 vins de la Finca Biniagual amb 5 formatges.

Tast a Biniagual
  • VISITA ESPECIAL WINE DAYS AMB DEGUSTACIÓ DE 3 VINS

Del 13 al 23 de maig. Visites als cellers de la DO Binissalem: Bodegas José L. Ferrer, Celler Jaume de Puntiró, Vins Nadal, Vinyes i Vins Ca Sa Padrina, Celler Can Ramis, Celler Sebastià Pastor, Vinya Taujana, Ramanyà i Bodega Biniagual, amb degustació de vins. Amb reserva prèvia en aquests dies i hores:

15 i 22 de maig de 10 a 14 h. Casa Museu Llorenç Villalonga. C/ Bonaire, 25

Activitat gratuïta
Aforament limitat. 
Català
Imprescindible reservar: info@mallorcaliteraria.cat    

Contacontes, presentacions de les novetats de narrativa i poesia, concerts, venda de llibres i una copa de vi de la DO Binissalem.

Celler Casa Museu LLorenç Villalonga

IMPORTANT:

Les activitats Wine Days DO Binissalem es duran a terme en espais segurs i amb totes les mesures de prevenció de Covid. Totes les activitats requeriran de reserva prèvia.

GASTRONOMIA DE PASQUA

Gastronomia

CRESPELLS, PANADES, RUBIOLS I VI

Ve Pasqua i com és tradicional a Mallorca, a la majoria de cases i forns s’elaboraren panades, crespells i rubiols perquè ens agrada tot allò que ens defineix i forma part de la nostra cultura i tradició. És la nostra gastronomia de Pasqua i el vi, serà el millor acompanyament per celebrar la Pasqua.

A la DO Binissalem, trobareu vins secs blancs, rosats o negres, joves o amb fusta (criances i reserves), vins escumosos i vins dolços. Tot un ventall de possibilitats per acompanyar tant les propostes salades (el frit de Pasqua, les panades, els plats de bacallà o el rostit), com les dolces (rubiols i crespells).

Les varietats locals de raïm amb les que estan elaborats els vins de la DO Binissalem, “Manto negro” en els vins negres i “Moll”, en els blancs, els fan únics i singulars. Vins de proximitat que acompanyaran de forma excel·lent la nostra gastronomia de Pasqua, per això aquí vos sugerim alguns vins per acompanyar aquestes festes.

Encarrega el teu vi als cellers de la DO Binissalem per celebrar la Pasqua!

Y si vos animau, aquí vos deixam una recepta tradicional de Pasqua per elaborar “rubiols i crespells“.

RECEPTA PER FER LA PASTA DE CRESPELLS I RUBIOLS (de la família)
 
500 g de farina fluixa
150 g de saïm
150 g de sucre
4 iemes d’ou
60 ml d’oli oliva verge extra
60 ml suc de taronja natural
1 llimona ratllada
  
Mesclar dins un bol les iemes d’ou, el sucre i el saïm fus.
Afegir l’oli i el suc de taronja I mesclar-ho bé.
Afegir la farina fins que quedi una massa manejable i que no s’aferri a les mans. (Afegir una mica més de farina si la pasta ho demana).
Per fer rubiols, estirar la massa en forma de cercle i un gruix d’uns 3 mm, aproximadament.
Farcir amb confitura de fruites, cabell d’àngel o brossat (brossat, llet, canyella, sucre i llimona rallada), posant una cullerada a la part anterior del cercle.
Doblegar la part posterior sobre el farcit, per a que quedi un semicercle.
Unir les voreres de les dues meitats fent pressió amb els dits, retallar la pasta que sobre fent un semicercle, marcar les voreres amb una forqueta.
Si voleu fer crespells, estirar la massa deixant una gruixa d’uns 8 mm i fer les formes dels crespells amb els motllos (cor, estrella, flors, animals…).
Coure al forn a 150 º uns 40 minuts.

I una per elaborar panades

RECEPTA PER ELABORAR PANADES DE PASQUA (de família) 1 Kg farina
1 tassó d’oli d’oliva verge extra
1 tassó de saïm fus
½ vaso d’aigua
½ tassó de suc de taronja
2 iemes d’o
u
Sal Mesclar tots els ingredients, la farina al final. La clau està en amassar molt bé fins que quedi una massa fina, homogènia i elàstica que permeti treballar les panades.
Podeu farcir-les de carn, carn i pèsols, amb verdura o peix o amb verdura i sèpia.
Coure al forn a 180 ºC durant 45 minuts.

Si voleu profunditzar en aquesta celebració, vos deixem aquest enllaç al Tradicionari de Malorca: Semana Santa i Pasqua, editat per la CASA PARE GINARD. MUSEU DE LA PARAULA a Sant Joan. Hi trobareu una informació exhaustiva i detallada de: Quan i Com es celebra, Què es menja, Què es diu, Què es fa…, tradicionalment a Mallorca, per Pasqua.

VENDA DIRECTA AL CELLER

Et ve de gust un vi? Tens temps lliure i moltes ganes de fer coses. Ni t’ho pensis, acosta’t als cellers de la DO Binissalem! Aquí trobaràs tota la informació que necessites per a anar als cellers (contacta primer), on podràs adquirir el teu vi en la venda directa o si ho prefereixes, pots fer la teva comanda on line.

Pots arribar amb tren o amb cotxe fins a Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Sencelles o Santa Eugènia. Una vegada allà, podràs passejar pel poble, pel camp i acostar-te als cellers per a descobrir el vi que més t’agrada.

La primavera canvia el color de Mallorca, ara més verda i acolorida, per les fulles dels ametllers, els camps de cereals i la vegetació i les flors silvestres que creixen pertot arreu.

De camí cap a la comarca de la DO Binissalem, t’acompanyarà un paisatge primaveral que comença a canviar la fisonomia dels ceps, fins ara pelats, i que ara treuen els primers brots verds.

T’acompanyaran en aquest viatge el cant dels ocells, el repicar de les campanes de les esglésies, els sons del camp i et conquistaran les aromes del vi, vins singulars que pots degustar en la teva taula aquestes festes de Pasqua.

Les varietats locals amb les quals estan elaborats els vins de la DO Binissalem, “Manto negro” per als vins negres i “Moll”, per als blancs, els fan vins únics i singulars. Vins de proximitat que acompanyaran de manera excel·lent la nostra gastronomia de Pasqua. Adquireix-los en venda directa en el celler o demana’ls on line. Contacta

EL SECTOR DEL VI DE MALLORCA FA BALANÇ DEL 2020

DADES CONJUNTES DE PRODUCCIÓ I COMERCIALITZACIÓ DEL SECTOR VITIVINÍCOLA DE MALLORCA:

DO PLA I LLEVANT, DO BINISSALEM I IGP MALLORCA A L’ANY 2020

L’any 2020 ha estat un any difícil pel sector vitivinícola, degut a diverses causes. La principal, la pandèmia provocada pel coronavirus, que ha tingut efectes directes i indirectes en el sector. Una altra causa ha estat el míldiu, malaltia que si bé sempre és present, enguany ha fet estralls a moltes vinyes, i al que hi ha que sumar algun fenomen meteorològic advers.

El sector vitivinícola s’ha hagut d’enfrontar als problemes a base de feina i enginy per aconseguir una certa normalitat.

  • La pandèmia del coronavirus ha estat el factor més negatiu, actuant de manera indirecta sobre la producció de raïm i vi i, de manera directa, sobre la comercialització. Com a conseqüència del primer confinament es va veure que la temporada turística perillava, fent necessari limitar la producció de raïm per disminuir la quantitat de vi elaborat, per no desbordar la capacitat dels cellers. Així es varen fer podes intenses, en sec i en verd.
  • El míldiu encara que és una malaltia sempre present, en aquesta campanya ha atacat amb força a les vinyes, afectant bona part de la producció i obligant a fer inversions més fortes que altres anys per lluitar contra aquest fong.
  • El calabruix va afectar també a certes parcel·les a la part del Llevant de la Illa.
  • Finalment, hi va haver viticultors que es varen acollir als ajuts de poda en verd per limitar la producció de les seves vinyes.

DADES DE PRODUCCIÓ

Nota: Les dades que s’ofereixen a continuació són el resultat de comparar la mitjana de les anyades: 2016, 2017, 2018 i 2019 amb les dades del 2020.

  • Les hectàrees productores han passat de 1.461 a 1331 has, que suposa una disminució d’un 9%.
  • Els quilos de raïm, de 8.271.000 kg. a 6.199.000 kg, disminuint un 25%.
  • Els litres de vi elaborat han passat de 5.339.809 L. a 3.797.500 L, amb una baixada d’un 25%.

Al març de 2020, ja s’intuïa que la temporada turística no seria com les habituals, i alguns viticultors varen prendre la decisió de limitar la producció, mitjançant podes intenses, en sec i en verd.

En altres casos, la producció de certes parcel·les fou destruïda pel míldiu.

I, a més, algunes vinyes s’acolliren als ajuts de la poda en verd.

Tot plegat, reduint la producció de raïm i de vi forma general en tot el sector.

DADES DE COMERCIALITZACIÓ

Nota: Les dades que s’ofereixen a continuació són el resultat de comparar la mitjana de les anyades: 2016, 2017, 2018 i 2019 amb les dades del 2020.

Els efectes de la pandèmia sobre la comercialització han estat molt importants. En primer lloc, perquè la quota de mercat local és baixa i, al 2020, no hi ha hagut l’afluència turística habitual. Com que la pandèmia afecta a tots els països compradors habituals del vi, l’exportació també s’ha vist afectada.

En conseqüència les dades són les següents:

  • La comercialització total ha passat de 4.658.000 L. a 3.039.500 L., 1.618.500 L. menys, que representa una disminució del 35%.
  • Les vendes a la Illa han passat de 3.640.000 L. a 1.916.600 L., disminució de 1.734.000 L., que representa un 48% menys.
  • Les vendes a Península han passat de 140.300 L.  a  482.700 L. Un augment de 342.400 L., el que representa un augment del 344%. És la dada més positiva de la comercialització. Mai s’havien aconseguit unes vendes tan grans  a la Península.
  • En quant a l’exportació als països de la Unió Europea s’ha passat de 650.600 L. a exportar-ne 448.500 L. Una minva de 176.000 L., que suposa una disminució d’un 31%.
  • I l’exportació a tercers països ha passat de 226.400 L a 191.600 L. Una diferència de 34.800 L., que representa una disminució del 16%.

Tal com es preveia la comercialització al 2020 va baixar molt, en general, un 35%. Les vendes directes a Mallorca, per la baixada del sector turístic, es varen reduir un 48%. Les exportacions també varen tenir una forta baixada del 34% a la UE i 31% als tercers països. Just va tenir augment, important, la venda de vi a la Península, un 344%.

Com a resultat d’aquestes baixades la facturació de vi en conjunt ha baixat un 39% i s’ha de tenir en compte que, en contrast, la despesa que han hagut de fer els viticultors i els cellers és pràcticament la mateixa de la que es fa en un any normal, les vinyes han seguit el seu desenvolupament normal, al marge de la pandèmia. A més, degut al fort atac de míldiu, els tractaments fitosanitaris s’han incrementat i les feines d’elaboració dels vins i manteniment dels cellers no han variat gaire.

El sector vitivinícola està a l’expectativa del que pugui passar al 2021, però com han afirmat repetides vegades, pagesos i bodeguers, el més important és fer bon vi i no cedir davant les dificultats. A més, les situacions de crisi sempre suposen un esforç complementari per superar els contratemps que es presenten.

SORPREN-L@ AMB ALLÒ QUE LI AGRADA

No perdis l’oportunitat de sorprende-l@ amb un tast de vins, una visita a una vinya o a un celler. Enguany te proposem una idea diferent, km 0! Contacta amb els cellers i tria una experiencia de tast. Sorpren-l@