Categoria: Certificación

Jornada tècnica de tast professional de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant y DO Oli de Mallorca

Els Consells Reguladors de la IGP Sobrassada de Mallorca i de la DO Binissalem, iniciaren al 2023 aquesta activitat, un esdeveniment anual, que té com a objectiu posar en valor la tasca dels panells de tast professionals d’aquestes entitats.

Al 2024, convidàrem a participar a la DOP Mahón Menorca, i en aquesta tercera edició s’adheriran la DO Pla i Llevant i la DO Oli de Mallorca, proposant un intercanvi d’experiències i ampliant la visió i coneixement de l’anàlisi sensorial.

La Jornada tindrà lloc el dia 11 de juliol a la sala Catalina Balaguer del nou espai multifuncional de “La Casa de la Vila” de Santa Eugènia, comptant amb la col·laboració d’aquest ajuntament.

La sessió consistirà en un tast de vins de la DO Pla i Llevant i un tast d’oli DO Mallorca dirigits, respectivament, per tècnics de les dues entitats i a la que participaran els membres dels panells de tast de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem i DO Pla i Llevant.

Aquesta acció es planteja amb els següents objectius:

RECONEIXEMENT

-Posar en valor la importància de les anàlisis sensorials dels productes amb mètodes reconeguts per ENAC.

-Reconèixer la tasca dels tastadors que formen part dels panells

FORMACIÓ

-Conèixer la metodologia de tast d’altres productes

-Interacció entre tastadors de diferents panells

En acabar la jornada oferirem una picada de productes locals i una copa de vi DO Pla i Llevant i DO Binissalem, als assistents.

Dins el marc de la certificació de producte, avalada per l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC) en  compliment del que estableix la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, l’anàlisi sensorial és un dels requisits pels productes emparats per les Indicacions Geogràfiques Protegides (no víniques) i per les Denominacions d’Origen.

Anàlisi Sensorial

L’anàlisi sensorial, es una tècnica OBJECTIVA de mesura que empra el òrgans dels sentits per a conèixer i avaluar les propietats sensorials del aliments; color, aspecte, aroma, textura, gust.  Empra la percepció sensorial com a instrument d’anàlisi i aplica el mètode científic per tal de avaluar les característiques sensorials del vi DO Binissalem o la Sobrassada de Mallorca IGP…

Aquests Consells Reguladors compten amb una dilatada experiència en l’anàlisi sensorial i en la configuració i manteniment d’un panell de tast professional, especialitzat i objectiu per tal de valorar el compliment dels requisits sensorials que estableixen els Plecs de Condicions respectius.

La formació d’un panell de tast professional baix aquest marc normatiu i sota la direcció d’una Directora de panell, requereix d’un procés tècnic rigorós de selecció dels candidats, preparació  de referències, entrenament dels aspirants, qualificació i formació continua dels membres que el conformen, entre 15-20 persones.

Aquestes persones, amb habilitats sensorials, i no sempre professionals del sector, es formen específicament per avaluar, a cegues i de forma objectiva, si els productes compleixen amb els requisits establerts al Plec de condicions, essent aquest, un punt més de la certificació de producte.

Cada Consell Regulador disposa del seu propi panell on els seus tastadors una vegada superat el procés de formació, reben una credencial que els qualifica com a tastadors professionals, passant a avaluar de forma periòdica els productes a les sessions de tast de control.

El compliment de tots els requisits establerts en els Plecs de Condicions, permet fer ús de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Oli de Mallorca o DOP Mahón-Menorca als elaboradors inscrits.

 

Aquest projecte compta amb el cofinançament de la Unió Europea, el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació i la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural de les Illes Balears.