El reconeixement “Manto negro d’Argent” va esser creat, pel Consell Regulador de la DO Binissalem al 2015, amb motiu del seu 25 aniversari, amb l’objectiu de reconèixer a persones o entitats per la seva dedicació i contribució al món de la viticultura , el vi i la cultura del vi o, a persones destacades del món, la gastronomia, cultura, esports, ciència…, amb alguna vinculació amb el territori. El guardó és una insígnia de plata, en forma de raïm que simbolitza el raïm Manto negro, varietat principal a la DO Binissalem, i també un diploma.
TASTS DE VINS GRATUÏTS A URBAN HOSTEL PALMA-DO BINISSALEM. “DIVENDRES DE VINS”
DIVENDRES DE VINS, és un projecte d’URBAN HOSTEL PALMA, en el que col·labora, per quart any, el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Binissalem. Consisteix en sessions formatives-informatives, amb tast de vins elaborats per cellers de la DO Binissalem, gratuïtes i obertes al públic amb inscripció prèvia
Urban Hostel Palma és un alberg juvenil de referència a Palma, amb sensibilitat per al producte local, amb un projecte educatiu que preéen posar en valor el producte agroalimentari de Mallorca.
Tast de vins de producció ecològica i de varietats autòctones de Mallorca. Saber llegir el passat es el fonament del futur, perquè som com som?
Amicamat BLANC Amicamat ROSAT Amicamat NEGRE
22 des.
Vinya Taujana
Varietats locals i clima
Influència del clima en l’elaboració dels vins amb varietats locals
Vinya Taujana Blanc 2022 Torrent Fals negre 2021
En les sessions intermitges de 10 i 24 de novembre i 15 i 29 de desembre es faran tasts de cellers de la DO Pla i Llevant.
El programa proposat per la DO Binissalem, abasta una temàtica variada, relacionada amb la vitivinicultura, la iniciació al tast de vins, les pràctiques culturals a la vinya, com s'elaboren els diferents tipus de vins, l'efecte del canvi climàtic o la producció ecològica. Sessions que posen l'èmfasi en les varietats locals de raïm: Mantonegro, Moll,…; A cada sessió es tastaran diversos vins dels cellers de la DO Binissalem que participen en aquest cicle.
Les sessions són gratuïtes i s'emmarquen dins del projecte “Divendres de Vins” d'Urban Hostel Palma. Projecte en el què col·labora la DO Binissalem en la seva programació i difusió, amb el suport del fogaiba a través dels Fons FEADER.
“VITICULTORS I CELLERS DE LA DO BINISSALEM INICIEN LA CAMPANYA DE VEREMA 2023 AMB BONES EXPECTATIVES DE QUALITAT”
INICI DE LA CAMPANYA
Avui, 9 d'agost, s'ha iniciat la campanya de verema als cellers de la DO Binissalem. Tot i que les dates d'inici són les habituals per a les varietats de raïm més primerenques com Chardonnay o Moscatell, aquest any la verema s'ha iniciat amb la varietat Syrah. Una partida de raïm destinada a l'elaboració d'un vi rosat, entrava aquesta matinada a la bodega Santa Catarina de Sencelles.
Foto cedida: Bodega Santa Catarina
Es preveu que, a partir de la setmana que ve, la resta de cellers es vagin sumant, progressivament, en funció del grau de maduració de les diferents varietats de raïm. Mentrestant, els tècnics del Consell Regulador realitzen les inspeccions anuals a les vinyes i les corresponents auditories de verema als cellers per comprovar que es compleixen els requisits del Plec de condicions de la DO Binissalem.
Inspección Viñedo DO Binissalem
CONDICIONS EDAFOCLIMÀTIQUES
En relació a la campanya, cal destacar que aquest any tampoc ens hem lliurat de les onades de calor, tres fins ara, amb durades prolongades. Les temperatures màximes han fregat, o fins i tot superat, els 40ºC i les mínimes nocturnes també han estat elevades, registrant-se anomalies de +2ºC sobre les mitjanes. Una calor extrema que es repeteix en cada campanya. Cal destacar que aquesta darrera setmana, la calor ens ha donat una treva i, s’han normalitzat les temperatures mantenint-se, durant uns dies, a la mitjana, o fins i tot per sota de les mitjanes normals, per a l’època de l’any.
Foto cedida: Bodega Santa Catarina
Segons les dades de l'Agència Estatal de Meteorologia (AEMET), els mesos de març i abril van tenir un caràcter molt càlid a les Balears amb anomalies tèrmiques de 1,4 i 0,8 ºC, respectivament. Amb aquest inici de la primavera i amb l'experiència de les campanyes anteriors, el ple del Consell Regulador, va procedir a l'autorització del reg.
Si bé el maig i el juny van tenir un caràcter humit, el juny ja es va manifestar com un mes molt càlid amb una anomalia de 1,1 ºC. Amb vista a l'estiu es preveien onades de calor prolongades i intenses, que s'han complert. Cal tenir en compte que, malgrat les reserves d'aigua al subsol, les elevades temperatures provoquen una pèrdua d'aigua molt important per evapotranspiració que obliga, en algunes vinyes, a fer aportacions d'aigua a dosis moderades per garantir el funcionament del metabolisme vegetal i el desenvolupament, maduració i qualitat del fruit.
D'altra banda, a causa de les temperatures elevades i el caràcter sec de la climatologia, les plagues no són, de moment, les protagonistes d'aquesta campanya.
La tipologia de sòls de la DO Binissalem, amb gran quantitat d'elements gruixuts, permeten un bon drenatge que, juntament amb les pràctiques de cultiu i l'orientació de les vinyes, són factors claus per minimitzar els efectes provocats per les condicions meteorològiques . Cal destacar que les varietats locals, en general, tenen molt bona resposta a les condicions climàtiques pròpies de la zona a les què estan ben adaptades, permetent obtenir vins de qualitat amb característiques diferencials i singulars de la DO Binissalem.
CIÈNCIA I TECNOLOGIA AL SERVEI DE LA VITICULTURA
Els viticultors disposen de la tecnologia i els coneixements tècnics per monitoritzar les necessitats dels ceps i treballar per minimitzar els efectes provocats pel canvi climàtic, que són cada cop més evidents, amb irregularitat del règim de pluges i onades de calor més freqüents i de més durada.
Un any més realitzaran algunes pràctiques com: veremes abans de l'alba, refredament dels raïms abans de ser processats… per garantir la qualitat dels vins elaborats.
Per iniciar la verema, els viticultors valoren el grau de maduració idoni, és a dir, tant la concentració de sucres com la maduració fenòlica, que determinarà el moment òptim en funció del vi a què es destini aquest raïm, paràmetres condicionats per la disponibilitat d'aigua i la temperatura ambiental. Si bé, cal esperar el moment idoni per veremar, cal valorar molts altres paràmetres que no posin en risc la qualitat del raïm i garanteixin la collita.
LA QUALITAT
Les previsions de producció són bones per a aquesta campanya, els viticultors coincideixen que: “hi ha més raïm, i que aquesta presenta un estat sanitari molt bo”. Queda esperar com es desenvolupa la meteorologia del mes d'agost i setembre, per permetre una verema tranquil·la, aconseguint la qualitat desitjada al fruit i per tant als vins.
Recordes un aroma que et trasllada a un lloc o a un moment especial? Aquell horabaixa vora el mar, una posta de sol, la festa de l’estiu, un dinar amb amics… evocador com un perfum, així és el vi DO Binissalem!
Un final exitós de la 10ª Edició de Wine Days-DO Binissalem (WD 2023), que es despedeix fins l’any que ve! WD 2023: Vi i molt més!
Les activitats d’aquesta edició WD23 han tingut una meravellosa acollida pel públic i s’han desenvolupat exitosament en un ambient de relax, tast, entretaeniment, rialles…a cada un dels espais que les han acollit.
Un públic divers, de totes les edats i nacionalitats, no importava la llengua de l’activitat, sempre hi havia algú per traduïr i bona disposició per entendre.
I tot acompanyat de la música de Minimal Fusion, jazz/blues en directe de Rafael Contreras a la guitarra i Armando Lorente, al vibràfon.
Rafael Contreras. Foto: M. Torres
Minimal Fusion. Foto: M. Torres
Armando Lorente. Foto: M. Torres
Amb aquest acte inaugural de Wine Days 2023 s’obria una setmana plena d’activitats, a diferents espais dels cellers i de la comarca de la DO Binissalem que anàven des de l’esport al tast, del maridatge al teatre, del relax a la música, de la pintura a la poesia…i, on sempre, el vi i la vinya n’eren els fils conductors, on hi han participat al voltant d’unes 500 persones més.
MARIDATGES I VINS
Dissabte 13 de maig iniciàvem la setmana WD23 amb el ja clàssic Wine & Rice a Bodegas José L. Ferrer. Un dinar de dos arrossos (un de sopes mallorquines i un de pop), elaborats pel mestre arrosser Kike Martí, acompanyats pels vins del celler i de la música en directe de Monkey Doo (dia 13) o Barrilete Cósmico (dia 14). Encara que va ploure, tant dissabte com diumenge, i el dinar es va fer a l’interior, el públic assistent va poder gaudir de l’aperitiu i de la música a l’espai exterior “d’ Es Cos” amb unes vistes espectaculars al vinyet.
Foto: M. Torres
Barrilete Cósmico. Foto: M. Torres
Foto: M. Torres
Foto: M. Torres
Kike Martí. Foto: M. Torres
M. Torres
Wine & Rice Bodegas José L.Ferrer
TASTS ESPECIALS DE VINS
Uns tasts especials com “Tresors de les nostres Caves” de Bodegas José L. Ferrer que va oferir als participants un tast de vins des de 2001 fins a 2020, dels escumosos als dolços, passant pels blancs fermentats en bóta i els característics mantonegros, una experiència molt interessant dins la cava antiga del celler.
Vins Nadal va oferir dos maridatges “Flors i Vi” amb la col·laboració de Camen Pérez de Dones en Flor, experta en la matèria florali l’activitat plàstica Art i Vi, una activitat en col·laboració amb Saori.palma, que ompliren d’aromes, sabors i colors l’espai del celler.
Tresors de les nostres Caves. Foto: M. torres
Art i Vi
Flors i Vi
ESPORT, PAISATGE I BENESTAR
El diumenge 14, 85 persones participaren a la V Marxa Nòrdica Wine Days-Santa Eugènia, que feia un recorregut de 8,5 km per un paisatge de vinyes al Pla i amb excel·lents vistes al Raiguer, al Pla i a la Serra de Tramuntana, que va sorprende als participants per la seva bellesa. La ruta va acabar al Celler Vinya Taujana amb un tast de vins i un sorteig de botelles de vi entre els participants. L’activitat va comptar amb la col·laboració de la Federació Balear de Muntanya i Escalada i el Comitè de Marxa Nòrdica, el celler i l’ajuntament de Santa Eugènia.
Sa Creu-Santa Eugènia
I Wine Days també és benestar,Essència Pilates col·labora amb una activitat que té molt bona acollida tant per la gent més jove com per la gent més gran. Unes sessions de relaxació duites a terme a diferents espais dels cellers, per preparar el cos i la ment per tastar el vi amb els 5 sentits. Una manera diferent d’apropar el públic als cellers. Els cellers que acolliren les sessions de Relax’n Wine varen esser: Bodegas José L. Ferrer, Jaume de Puntiró i Santa Catarina.
Relax’n Wine. Bodegas José L. Ferrer
Cata en Bodegas José L. Ferrer
Relax’n Wine.Jaume de Puntiró
Relax’n Wine. Bodega Santa Catarina
Cata en Bodega Santa Catarina
Cal recordar que uns dels valors del territori de la DO Binissalem és el seu paisatge, un paisatge que marca les característiques dels vins que s’hi elaboren. Jaume de Puntiró va proposar un Passeig amb bicicleta elèctrica per les vinyes del Pla de Buc a Santa Maria del Camí, explicant, durant el recorregut, la singularitat que, sòl, clima i varietats locals, imprimeixen als vins, i acabant al celler amb una picada de productes locals i tast de vins.
Passeig pel Pla de Buc
MÚSICA I POESIA
La música i la poesia també han omplert de cultura aquesta 10 Edició de Wine Days, perquè WD2023 és vi i molt més! Un concert de Blues amb “Fil de Blues” al Celler Jaume de Puntiró i “Poesia i Vi” de la Fundació Mallorca Literària, poesia maridada amb vins de Bodegas José L. Ferrer.
Fil de Blues
Poesia i Vi. Fundació Mallorca Literària. Foto: Tolo Balaguer
Poesia i Vi. Fundació Mallorca Literària. Foto: Tolo Balaguer
VISITES TEATRALITZADES ALS CELLERS
I com que el vi és cultura, la cultura sempre acompanya al vi! Quina forma millor hi ha de visitar un celler i tastar un vi, que fer-ho de la ma de Myotgragus Teatre. La companyia ens va summergir en la història de la família Pastor-Moyà del Celler Sebastià Pastor a Santa Maria del Camí i de la Finca Biniagual al llogaret que duu aquest nom, una història teatralitzada adaptada a cada espai i un tast d’allò més “beneït”. Un públic entregat es va divertir de valent, cantant i prenent la “comunió” amb”vi i quelitas”
Visita i Tast teatralitzats a Celler Sebastià Pastor
Visita i Tast teatralitzats a Finca Biniagual
Grup de la 1ª Sessió de Teatre a Finca Biniagual
Sense oblidar les “Històries improvisades” que va oferir Can Fumat amb la companyia “Olvidalotodo” (Diego Ingold, Carito Delgado i Lalo Garau). Històries divertides i creatives que recorreguern el corral on es troba l’antic colomer, el celler antic i que acabaren amb una història disparatada al celler nou. Rialles a balcanes i històries de convents, presoners i balenes…
Olvídalotodo a Can Fumat
DIA VI DO
I dins el marc de les activitats de WD 2023, dia 13 de maig a les 13:30 h ens unírem al brindis col·lectiu i simultani celebrant, amb altres 38 Denominacions d’Origen d’Espanya, el “Dia Vi DO”. El Dia Vi DO celebrava enguany la seva setena edició baix el lema “Denominacions d’origen, patrimoni col·lectiu”, amb el qual reivindicar que una D.O. conforma i preserva un patrimoni, format per persones, producte i territori. Després de les persones, vocació, saber-fer i passió. Després del producte, el fruit d’una terra i d’un coneixement acumulat durant dècades, que genera ingressos que es queden en la zona i dinamitzen la seva economia. I després del territori, un paisatge i unes condicions naturals i històriques úniques per a la producció de raïm i per a l’elaboració de vi.
Brindem per la cultura, la gastronomia, el paisatge, el benestar i pel vi de la DO Binissalem, per molts anys Wine Days i per tots els que ho fan possible! Foto: Miquel Torres
AGRAÏMENTS:
ASCAIB:
José Cortés, Andrés Benítez, Cati Pons i Igor Rodríguez;
PRODUCTES DE QUALITAT ILLES BALEARS:
IGP Sobrassada de Mallorca, IGP Ensaïmada de Mallorca, DOP Formatge Mahón -Menorca, IGP Ametlla de Mallorca, DO Oli de Mallorca;
CELLERS DO BINISSALEM:
Bodegas José L. Ferrer, Jaume de Puntiró, Vins Nadal, Vinyes i Vins Ca Sa Padrina, Can Ramis, Vinya Taujana, Sebastià Pastor, Finca Biniagual, Can Verdura, Santa Catarina i Can Fumat;
A MÉS DE:
Fundació Mallorca Literària; Federació Balear de Muntanya i Escalada; Comitè de Marxa Nòrdica; Ajuntament de Santa Eugènia; Essència Pilates, Myotragus Teatre, Tau Patrimoni i Turisme, Totespectacle i Totaudiovisual, Impres i,
EN LA DIFUSIÓ:
Ajuntament de Santa Eugènia; Ajuntament de Santa Maria del Camí, Ajuntament de Consell, Ajuntament de Binisalem, Ajuntament de Sencelles, Agència Estratègia Turisme Illes Balears i Fundació Mallorca Turisme (Consell Mallorca) i medis de comunicació,
a més dels,
COL·LABORADORS DE LES ACTIVITATS DELS CELLERS:
Rental Bikes, Kike Martí, Barrilete Cósmico, Monkey Doo, Olvídalotodo, Carmen Pérez (Dones en Flor), Saori.palma, Fil de Blues.
Avui 4 de maig de 2023 a les 12 h, s’ha presentat la 10ª edició de WINE DAYS-DO BINISSALEM, a l’espai d’Es Cos de Bodegas José L. Ferrer. WINE DAYS 2023.
José Luis Roses, president de la DO Binissalem ha donat la benvinguda als assistents, entre els que ha assistit la Consellera d’Agricultura, Pesca i Alimentació, Mae de la Concha, Aram Ortega, Dir. General de Polítiques per a la Sobirania Alimentària, Antoni Morro, Dir. General de Política Industrial, Isabel Vidal Directora General de Turisme, representants del departament de turisme del Consell de Mallorca; Victor Martí, Batle de Binissalem i Joan Riutort, Batle de Santa Eugènia; cellers i viticultors de la comarca, representants dels productes de qualitat amb IGP /DOP de les Balears; Antoni Bennàssar, president de la DO Pla i Llevant i Conxa Rosillo, vicepresidenta de Vi de la Terra Mallorca, a més de col·laboradors i medis de comunicació entre d’altres.
Roses, ha fet referència a Lourdes Picó, qui va idear aquest esdeveniment quan era presidenta del CRDO Binissalem. A més, ha remarcat la importància de Wine Days per la DO Binissalem, un esdeveniment que va néixer amb l’objectiu de donar visibilitat a la cultura del vi de la comarca de la DO, oferint durant aquests 10 anys, un ampli programa d’activitats relacionades amb: l’art, música, relaxació, gastronomia, patrimoni, tradicions, senderisme, paisatge… essent-ne, la vinya i el vi, els fils conductors de totes les activitats proposades.
Arribar a la 10ª edició demostra que WD s’ha consolidat com un esdeveniment de referència de l’enoturisme a Mallorca. També ha agraït el recolzament rebut per les institucions del Govern, del Consell i dels ajuntaments de la comarca, així com de tots els col·laboradors que fan possible aquest esdeveniment.
Seguidament, Marga Amat, directora tècnica del CRDO Binissalem, ha presentat el programa d’activitats de la 10 ª Edició Wine Days, que ofereix un ampli ventall de possibilitats per gaudir de la vinya i del vi realitzant activitats diverses amb parella, amb amics o amb família… tant per a residents com per a visitants.
Entre les activitats proposades: “La Festa WD- Vi, Gastronomia i Música” al Claustre de St. Francesc de Palma, acte central de Wine Days on participaran 10 cellers de la DO (Bodegas José L. Ferrer, Jaume de Puntiró, Vins Nadal, Vinyes i Vins Ca Sa Padrina, Can Ramis, Vinya Taujana, Sebastià Pastor, Can Verdura Viticultors, Santa Catarina i Can Fumat) i amb la col·laboració d’ASCAIB i dels productes de qualitat, les IIGGPP Sobrassada, Ametlla, Oli i Ensaïmada de Mallorca i la DOP Formatge Mahón-Menorca;
Paisatge i Esports amb Rutes en bicicleta elèctrica per les vinyes i la V Marxa Nòrdica per Santa Eugènia, amblaFederació Balear de Muntanya i Escalada i el Comitè de Marxa Nòrdica;
Relaxació i tast, ambEssencia Pilates, a vinyes i cellers una activitat per preparar el cos i la ment per realitzar a un tast amb els 5 sentits;
Teatre i Cinema ofereix visites teatralitzades a cellers per Myotragus Teatre, Improvitzacions amb olvídalotodo, i la projecció de “Sideways (Entre Copas)” a la vinya;
Maridatges, tallers i showcookings a diferents cellers i espais amb Cati Pons, xef, Kike Martí, mestre arrosser i Carmen Pérez, experta en flors comestibles;
Poesia i Art amb les activitats de Poesia i Vi de la Fundació Mallorca Literària al Jardí de la Casa Museu Villalonga i Art i Vi amb Saori “Nits d’art i vi per a no artistes”, a més de la música en directe de Minimal Fusion, Fil de Blues, Moonkey Doo i Barrilete cósmico que acompanyarà algunes de les activitats.
Amat ha reiterat l’agraïment a tots els col·laboradors que formaran part d’aquesta desena edició de Wine Days, fent incidència amb la focalització d’aquest esdeveniment cap els visitants, però molt especialment cap als residents. “Obrir les portes de cellers i vinyes, per realitzar altres activitats que acompanyin al tast de vins, és una fórmula d’èxit assegurat”. La combinació del vi amb el paisatge, el senderisme, el teatre, la relaxació; maridat amb flors, amb cinema, amb música i amb gastronomia són la millor manera de descobrir la DO Binissalem, els seus cellers i els seus vins.
La Directora Tècnica ha explicat que el dia 13 de maig a les 13:30 h es celebrarà un Brindis col·lectiu amb motiu del “Dia Vino DO”, a nivell de totes les DDOO víniques d’Espanya, amb l’eslògan #PatrimonioColectivo on es reivindica la importància de les Denominacions d’Origen pels seus territoris i es demana un dia oficial del Vi, i al que s’uniran la DO Binissalem i la DO Pla i Llevant.
La Consellera d’Agricultura, Mae de la Concha, ha tancat l’acte donant l’enhorabona pel projecte i posant en valor el patrimoni de l’interior de Mallorca, destacant-ne la seva bellesa i riquesa.
“El vi és un aliment i un acompanyant, ha dit de la Concha, que forma part de la cultura mediterrània i Wine Days cerca això, crear sinèrgies i posar en valor el patrimoni de la comarca”.
El programa d’activitats Wine Days 2023 està disponible a la web www.winedaysmallorca.com on es poden fer les reserves i inscripcions a les activitats.
Totes les activitats de tast de vins estan restringides a majors de 18 anys.
El Consell Regulador recomana un consum de vi moderat i responsable.
El projecte Wine Days 2023 comptarà amb una ajuda del Fogaiba mitjançant els fons FEADER.
UN VIATGE AMB LES AROMES DE LA DO BINISSALEM–FIRA DE PRODUCTE LOCAL BALEAR7ª Edició–ACTIVITATS DIA DE LES ILLES BALEARS
Dissabte 25 de febrer de 2023 te convidem a viatjar amb les aromes de la DO Binissalem al Dia de les Illes Balears.
La Denominació d’Origen Binissalem oferirà un tast de dos vins genèrics, un blanc 100 % Moll i un negre 100 % Manto negro, i una presentació de les principals característiques de la Denominació d’Origen.
Hem triat dos vins monovarietals de varietats locals, per poder explicar la singularitat que imprimeixen aquestes varietats de raïm als nostres vins. Denominació d’Origen Binissalem és sinònim de qualitat i singularitat des de 1990, s’hi elaboren vins amb varietats locals Manto negro, Moll, Callet, Giró ros… juntament, amb altres foranes, resultant uns vins frescos i afruitats els blancs i rosats, i càlids i equilibrats els negres, expressant l’essència i caràcter mediterrani del sòl i el clima de l’àrea geogràfica, integrada per: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles.
Manto negro
El vi blanc, 100 % Moll, que tastarem es caracteritza per: un color groc pàlid amb reflexos verdosos, net i brillant. A la fase olfactiva mostra aromes varietals que recorden les fruties blanques com la poma i la pera, també algunes notes de fruites tropicals maduras com la pinya, el melicotó i el platan. En boca és fresc, afruitat, equilibrat i amb bona persistència.
El vi negre, 100 % Manto negro, es caracteritza per una capa mitja de color granat/picota. A la fase olfactiva destaquen les aromes de fruita madura amb notes especiades del pas per fusta. En boca és suau, elegant amb bona estructura i equilibri, de volum i acidesa moderats.
Ens trobareu a l’explanada del Parc de la Mar, al final De l’Avinguda Gabriel Roca a Palma, convidats per la Conselleria de Presidència, Funció Pública i Igualtat, a la carpa que prepara cada any “Tot Espectacle” amb una mostra de productes locals de Balears dins el marc del Dia de les Illes Balears. L’activitat està oberta al públic sense reserva prèvia. Places limitades.
DO BINISSALEM, VINS SINGULARS DEL COR DE MALLORCA A MADRID FUSION 2023
MALLORCA, UNA CITA AMB LA GASTRONOMIA I ELS VINS D’ALTA QUALITAT
Un any més, la DO Binissalem serà present a Madrid Fusion del 23 al 25 de gener, una cita amb la gastronomia i el vi que gaudeix de gran prestigi i on acudeixen els millors professionals nacionals i estrangers
El Consell Regulador de DO Binissalem participarà en aquest congrés a l'estand de Mallorca (14.0E 032) de la mà del Departament de Turisme del Consell Insular de Mallorca, juntament amb altres productes gastronòmics de qualitat l'Illa: IGP Sobrassada de Mallorca , DO Oli de Mallorca, DO Oliva de Mallorca, IGP Vi de la Terra de Mallorca, IGP Ametlla de Mallorca, IGP Ensaïmada de Mallorca; i altres productes emblemàtics: Flor de Sal des Trenc, Agromallorca, Tres Caires, Es Garrover de Mallorca, Espècies Crespí i Pa d’aquí.
Denominació d'Origen Binissalem és sinònim de qualitat i singularitat des de 1990, s'hi elaboren vins amb varietats locals Manto negro, Moll, Callet, Giró ros... juntament, amb altres foranes, resultant uns vins frescos i afruitats els blancs i rosats, i càlids i equilibrats els negres, expressant l'essència i el caràcter mediterrani del sòl i el clima de l'àrea geogràfica, integrada per: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles. Les propostes enoturístiques de la comarca també permeten gaudir del vi, el paisatge, l'arquitectura i la gastronomia. Vins Km 0 des del cor de Mallorca. https://www.binissalemdo.com
Per aquesta ocasió, la Denominació d'Origen Binissalem, ha seleccionat dos vins amb etiqueta genèrica, un blanc 100% Moll i un negre 100% Mantell negro. Dues varietats de raïm locals que, juntament amb les característiques del sòl i el clima, imprimeixen l'essència i la singularitat dels vins d'aquesta DO.
Dins del programa d'activitats de l'estand, l'Associació de Cuiners establerts a les Illes Balears (Ascaib) ha preparat una selecció de plats elaborats per xefs locals amb producte local. Aquests plats s´acompanyaran amb vins de la DO Binissalem i de la IGP Vi de la Terra Mallorca. La presentació d'aquests vins anirà a càrrec de la sommelier Juliana González, que explicarà les principals característiques del territori i dels vins de la DO i de la IGP.
Sempre tenint en compte una recomanació de consum responsable.
Coneixedors de les característiques del públic assistent a aquest congrés i de l'escassa presència dels nostres vins al mercat nacional, la nostra participació té com a objectiu donar a conèixer les característiques de la DO, l'àrea geogràfica, els seus cellers, les varietats de raïm locals i la singularitat dels seus vins, gairebé desconeguts a la Península.
A més, s'informarà de les activitats relacionades amb l'enoturisme dutes a terme pels cellers de la DO Binissalem i, especialment, el nostre projecte Wine Days, la 10a edició del qual tindrà lloc del 12 al 21 de maig de 2023.
A continuació, detallem el programa d'activitats que tindrà lloc a l'estand durant aquests dies:
PROGRAMA D’ACTIVITATS A L’ESTAND DE MALLORCA (14.0E 032)
DILLUNS 23 DE GENER
11:00
Tast de Sobrasada de Mallorca de Porc Negre IGP
12:00 David Mendez
“Cocarroi” amb escuma de la seva massa i AOVE de DO Oli de Mallorca -Vi negre: Supernins – Bodega: Son Vich de Superna – IGP Vi de la Terra Mallorca
13:00 Rodrigo Vallejo
Musclo tigre de plancton i verdures mariaes, amb “cortezas” suflades d’Ametlla de la IGP almendra de Mallorca. -Vi blanc 2022: Moll 100%-DO Binissalem
14:00 Enrique Erazo
Cannoli crocant de garrova farcit de porc negre de Mallorca, colflori ahumada i dàtils. -Vi blanc: Prensal Blanc – Bodega: Karretania – IGP Vi de la Terra Mallorca
15:00 Miquel Serra
“Descobrint la garrova”: Fulls d’isomalt, bombó de garrova de Mallorca, crumble d’ametlla de la IGP Almendra de Mallorca, Flor de Sal des Trenc de pètals de rosa amb prebe Shechuan. -Vi negre: Blai i bonet – Bodega: Vinyes Son Alegre – IGP Vi de la Terra Mallorca
16:15 DIRIGIDA PER JULIANA GONZÁLEZ
TAST DE VINS DE LA ILLA DE MALLORCA: “ZONES VITIVINÍCOLAS I VARIETATS LOCALS” – IGP Vi de la Terra Mallorca: Margalida Llompart Blanco 2020 de Macià Batle -DO Binissalem: Vi negre 2021 – 100% Mantonegro
DIMARTS 24 DE GENER
10:30
Degustación amb “Pa de xeixa”, DO Oli de Mallorca, tomàtiga de “Ramallet” i DO Oliva de Mallorca
12:00 José Cortés
Coca de “blat de xeixa”, verdures a la mallorquina, bacallà confitat amb Oli de DO Oli de Mallorca, sobrassada de Mallorca IGP, mel, neu d’ametlla de IGP Almendra de Mallorca i Flor de Sal des Trenc d’olives negres. -Vi negre: Terrum – Bodega: Can Axartell – IGP Vi de la Terra Mallorca
13:00 Juan Pinel
Balotine de porc negre de Mallorca, escuma de Sobrassada de Mallorca de Porc Negre IGP, pa de sopes con “tap de cortí”, de la DO Prebe Bord de Mallorca, i boniato. Vi negre 2021: Mantonegro 100% – DO Binissalem
14:00 Rodrigo Vallejo
Canelé de porc negre de Mallorca amb BBQ de ginebró i ginebra de “tap de cortí” de Mallorca -Vi negre 2021: Mantonegro 100% – DO Binissalem
15:00 Marga Brunet
Peix de llonja curat i fumat, en escabetxo de taronges de Mallorca, pols d’oliva negra, escarola i Flor de Sal des Trenc fumada. -Vi blanc: 3030 – Bodega: Bodegas Ángel – IGP Vi de la Terra Mallorca
MIÉRCOLES 25 ENERO
10:30
Berenar amb IGP Ensaïmada de Mallorca
12:00 Miquel Serra
“Fideus Bruts”,amb sobrassada de Mallorca de porc negre IGP, verdures de temporada, tomàtiga de Ramallet de Mallorca i DO Oli de Mallorca. -Vi negre 2021: Mantonegro 100% – DO Binissalem.
13:00 Marga Brunet
“Llom amb col”, carrillera de porc, sobrassada de Mallorca IGP, orellanes i demi glasse. -Vi negre 2021: Mantonegro 100% – DO Binissalem
14:00 Enrique Erazo
“Bullit de peix”, cruixent d’arròs a banda, llampuga marinada, gamba de Mallorca i allioli torrat. -Vi negre: Som Negre- Bodega: Vins Galmes i Ribot – IGP Vi de la Terra Mallorca
Dissabte 10 de desembre, a les 12:30 hores, va tenir lloc la VIII Edició del Reconeixement Manto Negro d’Argent, essent el celler anfitrió d’aquesta octava edicióBodegas José L. Ferrer.
L’acte, presentat per l’actriu mallorquina Aina Zuazaga, es va celebrar a les instal·lacions “Veritas” del celler, amb unes vistes espectaculars a la vinya. Hi assistiren autoritats autonòmiques i locals, viticultors i cellerers de la DO Binissalem, representants dels productes de qualitat, membres de l’equip directiu i docent de l’Escola d’Hostaleria de les Illes Balears, de la Federació Hotelera, de la UIB, Petits Cellers, així com amics i públic que van voler compartir aquest esdeveniment amb la DO Binissalem.
Asistents a l’acte Manto negro d’Argent 2022 (Foto: M. Torres)
La presentació es va iniciar amb la intervenció de José Luis Roses, president de la DO Binissalem i amfitrió del celler. Roses va destacar la importància de reconèixer a persones o entitats la seva dedicació i contribució al món de la viticultura, el vi i la cultura del vi, agraint l’assistència del públic present a qui va obrir les portes del celler. Roses va finalitzar dient: “Avui som al nostre celler, però és un dia de la Denominació d’Origen i dels guardonats”.
Moment de la intervenció de José L. Roses, President CRDO Binissalem (Foto: M. Torres)
Seguidament, Víctor Martí, alcalde de Binissalem, va manifestar la seva satisfacció per la celebració d’aquesta vuitena edició del Manto negro d’Argent al municipi, destacant-ne la tasca, i de tots i cadascun dels seus viticultors i cellerers de la DO Binissalem. Va remarcar la importància d’elaborar vins de qualitat, “els que demana el consumidor”-va dir-, i la relació d’aquest món amb la cultura. Martí va comparar l’elaboració d’un vi amb la creació d’una obra d’art.
A continuació, es va procedir amb la presentació de la trajectòria professional dels guardonats en aquesta edició,
L’Escola compta amb més de 27 anys d’experiència en els àmbits de formació en direcció hostalera, allotjament, gastronomia, restauració i idiomes. En ella, treballen més de 70 docents i personal d’administració i serveis, i cada any es formen 200 nous estudiants per a ser professionals de referència en aquests camps, a nivell local, nacional i internacional.
L’Escola aplica una metodologia integral en la qual el desenvolupament personal i professional són els eixos principals per a capacitar als alumnes amb coneixements i competències dins de l’àmbit de la direcció hotelera, l’allotjament, la gastronomia, la restauració i els idiomes.
La destinació turística en la qual ens trobem, afavoreix una relació estreta entre professors i alumnes, i la indústria del sector, desenvolupant i consolidant la reputació de l’Escola i contribuint a la formació pràctica dels estudiants.
L’Escola ofereix un ampli ventall d’estudis que van des de, el Grau en Direcció Hotelera; Grau superior de formació professional en allotjaments turístics; Formació especialitzada en cuina i restauració; Alta cuina; Direcció i gestió de restaurants i bars, fins als cursos per a professionals en actiu de Sommelieria, Viticultura i Vinificació.
Víctor Martí, batle de Binissalem, va fer lliurament del pin de plata i del diploma a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears: Per la seva labor de formació de professionals especialitzats, que es convertiran en coneixedors i prescriptors dels productes i vins locals.
Va rebre el guardó María Tugores, la seva setena directora, qui va agrair el reconeixement a la DO Binissalem, i el va dedicar a tot l’equip que conforma l’Escola. Tugores va fer referència a la importància del sector productor i industrial i la seva excel·lent relació amb el centre que dirigeix.
Víctor Martí entrega el guardó a Maria Tugores, Directora de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (Foto: M. Torres)
Nascut en Sant Carles de la Rápita, va estudiar a Alcalá de Henares, i a Aix-en-Provence. Va ser professor de cultura espanyola i d’espanyol en Nova Caledònia, corresponsal de Tiempo, redactor de la corporació d’RTVE i director de Ràdio Nacional d’Espanya a Vigo.
Coneixedor i amant dels vins i la gastronomia de les principals zones vitivinícoles del món, des de la ràdio va dedicar un espai per a la cultura gastronòmica i vitivinícola en “La gastronomía en la 5”, programa d’àmbit nacional i, fins fa poc, en la “Taula Voraç” en Ràdio Nacional a les Illes Balears, des d’on va entrevistar i va donar veu a vitivinicultores, i visibilitat a esdeveniments del món del vi i la gastronomia, en múltiples ocasions.
En 2005 va ser guardonat amb el premi Pau Llull, que reconeix a les persones, projectes o iniciatives que impulsen la cultura gastronòmica mallorquina.
En 2008 amb el seu llibre “De Sabores y Amores”, va ser guanyador del segon millor llibre de literatura gastronòmica en el Gourmand World Cookbook Awards, celebrat a Suècia i considerat com els ‘Oscars’ del sector gastronòmic.
Manuel Julbe, va rebre el pin de plata i el reconeixement de la mà de Mae de la Concha, Consellera d’Agricultura del Govern de les Illes Balears: “Per la seva dedicació a la comunicació, especialment en gastronomia i vins, fruit de la seva passió i els seus viatges”.
L’escriptor, emocionat, va transmetre la seva enorme satisfacció per aquest reconeixement, destacant la labor de l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears, de la DO Binissalem i també de la família Roses, recordant els inicis de la DO i de les varietats de raïm locals. Va finalitzar desitjant llarga vida al Manto negro i a la Denominació d’Origen Binissalem.
Mae de la Concha, Consellera d’Agricultura, Pesca i Alimentació fa entrega del reconeixement a l’escriptor i periodista Manuel Julbe. (Foto: M. Torres)
Mae de la Concha, va ser l’encarregada de tancar l’acte, amb unes paraules d’enhorabona als guardonats. La Consellera va explicar que: “Agricultura” sempre havia estat considerada una Conselleria “menys important”, i quan ella va ser nomenada Consellera es va proposar, juntament amb el seu equip, posar-la al lloc que es mereix. “Representa el sector primari, així es diu, per ser el primer, el més important”- va destacar De la Concha. “Cal posar en valor el sector agrícola, un sector que cal cuidar i impulsar, destacant la seva importància per a la ciutadania i la seva relació amb la gastronomia, l’alimentació i el paisatge”.
Paisatge de vinya a la tardor. DO Binissalem (Foto: M. Torres)
L’acte va finalitzar amb l’actuació de Lost in Translation Film Songsi un brindis DO Binissalem amb producte de qualitat de les Illes Balears: IGP Sobrassada de Mallorca, IGP Ametlla de Mallorca, IGP Ensaïmada de Mallorca, DOP Formatge Mahón Menorca, DOP Oli de Mallorca i DOP Oliva de Mallorca.
Moment de l’actuació de “Lost in Translation Film Songs” (Foto: M. Torres)
Galeria fotogràfica de l’acte
La celebració de l’acte va comptar amb l’ajuda del Pla de Desenvolupament Rural (PDR) a través del Fogaiba.
El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Binissalem recomana un consum responsable de vi
Utilitzem galetes (cookies) pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis i mostrar-vos publicitat relacionada amb les vostres preferències mitjançant l'anàlisi dels vostres hàbits de navegació. Si continueu navegant, considerem que n’accepteu l'ús. Podeu canviar la configuració o obtenir més informació aquí Configuració galetesAcceptar
Privacitat i política de cookies
Vista general de privadesa
Aquest lloc web utilitza cookies per millorar la vostra experiència mentre navegueu pel lloc web. D'aquestes cookies, les cookies que es classifiquen com a necessàries s’emmagatzemen al vostre navegador, ja que són tan essencials per al funcionament de les funcionalitats bàsiques del lloc web. També utilitzem cookies de tercers que ens ajuden a analitzar i entendre com utilitzeu aquest lloc web. Aquestes cookies s’emmagatzemaran al vostre navegador només amb el vostre consentiment. També teniu l’opció de desactivar aquestes cookies. No obstant, la possibilitat de desactivar algunes d'aquestes galetes pot afectar la vostra experiència de navegació.
Les cookies necessàries són absolutament essencials perquè el lloc web funcioni correctament. Aquesta categoria només inclou cookies que asseguren les funcionalitats bàsiques i les funcions de seguretat del lloc web. Aquestes cookies no emmagatzemen informació personal.
