GASTRONOMIA DE PASQUA

Gastronomia

CRESPELLS, PANADES, RUBIOLS I VI

Ve Pasqua i com és tradicional a Mallorca, a la majoria de cases i forns s’elaboraren panades, crespells i rubiols perquè ens agrada tot allò que ens defineix i forma part de la nostra cultura i tradició. És la nostra gastronomia de Pasqua i el vi, serà el millor acompanyament per celebrar la Pasqua.

A la DO Binissalem, trobareu vins secs blancs, rosats o negres, joves o amb fusta (criances i reserves), vins escumosos i vins dolços. Tot un ventall de possibilitats per acompanyar tant les propostes salades (el frit de Pasqua, les panades, els plats de bacallà o el rostit), com les dolces (rubiols i crespells).

Les varietats locals de raïm amb les que estan elaborats els vins de la DO Binissalem, “Manto negro” en els vins negres i “Moll”, en els blancs, els fan únics i singulars. Vins de proximitat que acompanyaran de forma excel·lent la nostra gastronomia de Pasqua, per això aquí vos sugerim alguns vins per acompanyar aquestes festes.

Encarrega el teu vi als cellers de la DO Binissalem per celebrar la Pasqua!

Y si vos animau, aquí vos deixam una recepta tradicional de Pasqua per elaborar “rubiols i crespells“.

RECEPTA PER FER LA PASTA DE CRESPELLS I RUBIOLS (de la família)
 
500 g de farina fluixa
150 g de saïm
150 g de sucre
4 iemes d’ou
60 ml d’oli oliva verge extra
60 ml suc de taronja natural
1 llimona ratllada
  
Mesclar dins un bol les iemes d’ou, el sucre i el saïm fus.
Afegir l’oli i el suc de taronja I mesclar-ho bé.
Afegir la farina fins que quedi una massa manejable i que no s’aferri a les mans. (Afegir una mica més de farina si la pasta ho demana).
Per fer rubiols, estirar la massa en forma de cercle i un gruix d’uns 3 mm, aproximadament.
Farcir amb confitura de fruites, cabell d’àngel o brossat (brossat, llet, canyella, sucre i llimona rallada), posant una cullerada a la part anterior del cercle.
Doblegar la part posterior sobre el farcit, per a que quedi un semicercle.
Unir les voreres de les dues meitats fent pressió amb els dits, retallar la pasta que sobre fent un semicercle, marcar les voreres amb una forqueta.
Si voleu fer crespells, estirar la massa deixant una gruixa d’uns 8 mm i fer les formes dels crespells amb els motllos (cor, estrella, flors, animals…).
Coure al forn a 150 º uns 40 minuts.

I una per elaborar panades

RECEPTA PER ELABORAR PANADES DE PASQUA (de família) 1 Kg farina
1 tassó d’oli d’oliva verge extra
1 tassó de saïm fus
½ vaso d’aigua
½ tassó de suc de taronja
2 iemes d’o
u
Sal Mesclar tots els ingredients, la farina al final. La clau està en amassar molt bé fins que quedi una massa fina, homogènia i elàstica que permeti treballar les panades.
Podeu farcir-les de carn, carn i pèsols, amb verdura o peix o amb verdura i sèpia.
Coure al forn a 180 ºC durant 45 minuts.

Si voleu profunditzar en aquesta celebració, vos deixem aquest enllaç al Tradicionari de Malorca: Semana Santa i Pasqua, editat per la CASA PARE GINARD. MUSEU DE LA PARAULA a Sant Joan. Hi trobareu una informació exhaustiva i detallada de: Quan i Com es celebra, Què es menja, Què es diu, Què es fa…, tradicionalment a Mallorca, per Pasqua.

PRESENTACIÓ DELS TALLERS DE TAST DE VINS 2019 DE LA DO BINISSALEM

Dijous 7 de febrer a les 12 hores. Obert al públic

 Lloc: Kocina Club Centre comercial Son Moix 1ª Planta Camí de la Vileta, 39 Palma

Et convidem a la presentació dels cursos / tallers de tast programats per al 2019, organitzats pel Consell Regulador de la DO Binissalem, en col·laboració amb l’espai gastronòmic KocinaClub.

En aquesta primera edició, hi ha programats 4 tallers que tindran lloc els dies 21 de febrer, 14 de març, 11 d’abril i 6 de juny, amb un celler associada a cada un d’ells. En horari de 18:30 a 20:30 h. Aquestes sessions de tast, van dirigides a un ampli públic tant amb experiència en el tast de vins, com sense. L’objectiu és apropar el món del vi al consumidor, la seva elaboració, el tast, les varietats de raïm, les aromes …, d’una forma amena i entretinguda.

Iniciem el cicle amb una sessió que porta per títol “Un viatge per les aromes de Vins Nadal”, a càrrec del celler Vins Nadal, en la qual els assistents s’introduiran en el tast del vi d’una forma amena, coneixent les diferents fases d’un tast, les principals aromes dels diferents tipus de vi, i descobriran les seves habilitats com a tastador.

A la segona sessió, “La copa natural”, a càrrec del Celler Jaume de Puntiró, s’explicarà com la força de la terra i les varietats autòctones es traslladen a la copa amb el màxim respecte pel medi ambient, mitjançant la pràctica d’una agricultura ecològica, que s’expressa en els seus vins.

 

A l’abril, Vinya Taujana, amb “Vi, vinya, Sol i canvi climàtic”, ens plantejarà els reptes que suposa el canvi climàtic i els seus efectes en la vinya i el vi, la importància de l’àrea geogràfica, el sòl i el clima, en les característiques dels vins, a través d’un tast vertical (diferents anyades) de 4 vins negres del celler.

Per a completar aquesta edició, Bodegas José L. Ferrer, amb la sessió “Vins especials; escumosos i Dolços amb caràcter binissalemer “, ens introduirà en les tècniques d’elaboració dels vins escumosos i dolços i les seves característiques, amb un tast vertical d’aquests vins.

El preu per sessió és de 20 € per persona, aplicant un 25% de descompte a partir del 3r curs.Comparteix una tarda amb amics, descobrint el món del vi!

Adjuntem programa complet i formulari d’inscripció que es pot descarregar a:

Programa tallers de tast 2019

Formulari d’inscripció tallers 2019

NOTA: Entre els assistents a la presentació, es repartiran passaports gratuïts per visitar 3 cellers amb degustació d’1 vi per a 2 persones. Fins a final d’existències.