VIATJA PEL COR DE LA MALLORCA VITIVINÍCOLA AMB LA DO BINISSALEM

ETS UN #WINELOVER?
T’agrada viatjar i conèixer zones on es cultiva la vinya i s’elaboren vins, descobrir vins singulars, conèixer varietats de raïm locals, visitar vinyes i cellers, embriagar-te amb les aromes del paisatge, perdre’t per camins i camades descobrint pobles i llogarets, xerrar amb la gent, descobrir la gastronomia local que sempre acompanyaràs amb un vi de la zona …? A vegades, allò més proper i accessible és el més desconegut. Encara no has descobert la història vitivinícola de Mallorca?

TURISME DEL VI, TURISME D’INTERIOR A MALLORCA
Mallorca és una illa coneguda pels seus bells paisatges costaners o d’alta muntanya, però no tant pel seu paisatge rural del interior, per les seves vinyes o pels seus vins. La Denominació d’Origen Binissalem, amb 30 anys d’història, va ser la primera Denominació d’Origen a Mallorca. Compta amb una llarga tradició vitivinícola que es remunta a al s. I d.C. Gaudeix d’una excel•lent ubicació, en la qual el sòl i el clima, juntament amb les varietats de raïm autòctones, donen com a resultat uns vins de qualitat diferenciada, de caràcter mediterrani, que acompanyen la rica i variada gastronomia local.
Allunyar-se de l’enrenou i passejar pels carrers dels pobles, coneixent la seva gent i la seva història, participar en les festes, gaudir de la gastronomia local o passejar per un mercat són alguns dels atractius de la comarca de la DO Binissalem.
En els cinc municipis que integren la Denominació d’Origen Binissalem, Santa Maria de Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, descobriràs l’empremta dels nostres avantpassats que mai van deixar de conrear la vinya i d’elaborar vi al llarg de la història.

ASSABOREIX EL PAISATGE, A TRAVÉS DELS SEUS VINS
La Serra de Tramuntana, cadena muntanyosa més alta de l’illa, és el teló de fons de la DO Binissalem, a la qual protegeix dels vents freds del Nord i de les gelades. Els sediments quaternaris d’origen calcari, conformen uns sòls pedregosos, on la vinya creix en harmonia amb altres plantes llenyoses, ametllers, garrovers, oliveres i ullastres … Les varietats autòctones, Manto negro, Callet, Moll, Giró ros, Gargollassa … expressen en els seus fruits l’essència del medi natural on es cultiven, donant lloc a vins expressius, amb molt de caràcter i de gran qualitat.

Els treballs a la vinya són múltiples i complexos, és requereix coneixement de la terra, del clima i de les varietats de raïm per obtenir la màxima qualitat del fruit. La poda d’hivern, el conreu de la terra, els tractaments i poda en verd de la primavera, el control de la producció i de la maduració quan s’acosta la verema …
Els raïms conreats amb cura pels viticultors, en petites extensions que configuren el paisatge de la comarca, s’elaboren als cellers, ubicats als 5 Municipis de la DO Binissalem.

VIU UNA EXPERIÈNCIA A LES VINYES O CELLERS DE LA DO BINISSALEM
Cellers amb història i encant i vinyes màgiques, que podràs gaudir en parella, en família o amb amics en una experiència única, que transforma el visitant en protagonista de les activitats que es proposen.

Pots visitar els cellers i les vinyes gaudint d’alguna de les activitats que t’ofereixen, visites guiades, tasts, maridatges, tallers, concerts … on descobriràs la història de el vi de Mallorca.

Els enòlegs i, moltes vegades, propietaris de les petites bodegues, us explicaran, la seva història, com cultiven les vinyes i elaboren els vins. Blancs, rosats, negres joves, negres amb criança, vins escumosos i algun vi dolç. Descobreix els matisos de les varietats locals i del “terroir” en cada ampolla de vi!


Podar una vinya, dinar o sopar entre ceps fa que els vins transmetin les aromes i sabors del paisatge i de la terra; Degustar les varietats autòctones, Mantonegro, Callet, Moll, Giró ros, Gargollassa … úniques i singulars; Visitar els cellers i moure’t entre dipòsits i bótes, percebent les aromes de l’elaboració dels vins i de la fusta on s’afinen els vins fins aconseguir la qualitat desitjada; Tasts dirigits o cursos per iniciar-se en el món de el vi, per entendre el que ens explica cada vi, cada gota; Gaudir de la cultura sempre de la mà del vi; Deixar-se guiar pels pobles que ens parlen d’altres cultures, romans, àrabs … a través de la seva arquitectura, els seus noms, les seves llegendes i la seva gent; Viure les festes populars sempre acompanyades de la gastronomia pròpia on celebrem amb vi, el vi que ens uneix.
Visitar una vinya a la posta de sol, és una experiència única, és descobrir la calma i la llum de la Mallorca interior, els diferents aromes de camp en cada estació de l’any.

VI I GASTRONOMIA MALLORQUINA
Segons la dieta mediterrània, el vi es considera un aliment més. Un aliment que consumit amb moderació és saludable, per la seva composició química rica en antioxidants. El vi forma part de la nostra cultura, tradicions i festes. El vi és present en l’arquitectura, en la literatura, pintura, escultura i, està present en el paisatge i la gastronomia de Mallorca.
La gastronomia local, rica i variada, és, sense cap dubte, el millor acompanyament per als vins de la DO Binissalem. El frit mallorquí, les “sopes” mallorquines, fideus de vermar, arròs amb salseta, el “variat”, “porcella rostida”, “aguiat de pop”, “llom amb col” “arròs de peix” “tumbet”, trempó, “coca de prebes torrats” i una increïble gastronomia marinera són alguns dels plats més tradicionals que no et pots perdre, sense oblidar els plats dolços com la “ensaïmada”, “gató”, “cremadillo”, gelat d’ametlla, greixonera de brossat , coca amb albercoc, cardenal, quarto embetumat … ideals per finalitzar un menjar.
A més també descobriràs, la cuina de temporada i de producte local, cuina d’avantguarda, de la majoria dels reconeguts xefs locals i, trobaràs el vi adequat per a cada plat salat o dolç!

Descobrirels cellers i degustar els vins en esdeveniments celebrats en llocs emblemàtics per gaudir de moments màgics.

I conèixer en primera persona que “Dies de Vi” són tots i, que hi ha una història en cada ampolla de vi i un vi per a cada història.

Et convidem a conèixer la nostra, perquè també sigui la teva història.

DO BINISSALEM: 30 ANYS, 31 VEREMES Iniada la campanya de verema 2020

Vino Mallorca Binissalem Manto Negro

A l’any 1990, tenia lloc la primera verema de la DO Binissalem amb 3 cellers, 79 viticultors i 300 hectàrees de vinya. Al 2020, quan es compleixen 30 anys i 31 veremes, la DO Binissalem creix en nombre de cellers inscrits, actualment 14, amb un total de 600 hectàrees de vinya inscrites i 110 viticultors.


Per aquesta campanya s’incorporen dos cellers nous, el Microceller Soca- Rel al terme municipal de Consell i el celler Santa Catarina Vinos de Mallorca, a Sencelles, amb la intenció d’etiquetar els seus vins amb la marca “DO Binissalem”, que es sumen als 11 cellers que fan ús de marca.


Molts són els esdeveniments que s’han anul·lat per la Covid-19, Wine Days, Festa de Vermar… entre d’altres, però la verema no es suspèn!
En una campanya atípica, marcada per les circumstàncies, on alguns viticultors s’han acollit a les ajudes a la verema en verd i alguns cellers a l’emmagatzematge de vi, la verema es va iniciar el passat dijous 6 d’agost, a la Bodega Biniagual amb la varietat Moscatell, seguida dels cellers Can Verdura Viticultors i Vins Nadal que han començat amb la varietat Chardonnay. Aquestes són les varietats de raïm primerenques en les que s’inicia la campanya. En les properes setmanes, la verema continuarà amb la resta de varietats foranies i amb les autòctones Manto negro, Callet, Moll, Gargollassa i Giró ros, varietats que a pesar de les dificultats amb les que s’afronta aquesta campanya, han estat treballades amb l’objectiu d’obtenir la màxima qualitat i expressió en el raïm!


La verema s’ha avançat una setmana, respecte al 2019. Amb les condicions de l’hivern i d’una primavera càlida, es preveia una verema amb un mínim de 15 dies d’avançament, respecte a les dates normals. Així i tot, el mes de juny va esser bastant fresc i humit, provocant un alentiment de la velocitat de creixement, fent que la campanya a la comarca, finalment, només s’avancés una setmana.
Les pluges de maig i juny varen provocar, en algunes zones, l’aparició de focus de “Míldiu”, un fong que afecte principalment a les fulles però que, en època de floració i quallat de la flor, pot afectar, de manera important, al raïm. Així i tot, aquest fet ha estat controlat pels viticultors que, atents sempre del temps, van aplicant els tractaments preventius necessaris.


I com ja és habitual, aquesta campanya no s’ha lliurat de dies de calor extrema, fins ara, una primera onada a finals de juny i una segona a finals de juliol, fet que també ha influït en la data d’inici de la verema.
La tipologia de sòls de la comarca de la DO Binissalem, amb gran quantitat de elements gruixats, permeten un bon drenatge i, juntament, amb les pràctiques de cultiu i l’orientació de les vinyes, són factors claus per minimitzar els efectes provocats per les condicions meteorològiques. Cal destacar que les varietats locals, generalment, tenen molt bona resposta a les condicions climàtiques pròpies de la zona a les que estan ben adaptades, permetent obtenir vins de qualitat amb característiques diferencials i singulars de la DO Binissalem.


Per iniciar la verema, els viticultors valoren el grau de maduració idoni, és a dir, tant la concentració de sucres com la maduració fenòlica, que determinarà el moment òptim en funció del vi al que es destini aquest raïm, paràmetres condicionats per la disponibilitat d’aigua i la temperatura ambiental.


Enguany, es preveu una menor producció de raïm i per tant un menor volum d’elaboració de vi, fet que ajudarà a reduir les existències de vi als cellers, enguany, més elevades que altres campanyes degut als efectes de la Covid-19 sobre la comercialització, que encara que s’ha activat lleugerament al juliol i l’agost, queda molt lluny de les dades normals de venda de vi, principalment, en el sector de l’hoteleria i la restauració.

2020, UNA VEREMA DIFERENT A LA DO BINISSALEM

GESTOR DE VEREMA DIGITAL DE LA DO BINISSALEM PER LA CAMPANYA 2020

La “cartilla en paper” de viticultor, després de 30 anys passa a formar part de la història de la DO Binissalem

La verema del 2020, serà d’aquestes que recordarem tota la vida! Complicada per la situació creada per la Covid-19, amb els cellers plens de vi per la baixada de vendes, molta incertesa a mig termini, amb ajudes a la verema en verd i a l’emmagatzematge i una meteorologia que, en algunes vinyes i redols, no ha estat del tot benèvola amb la sanitat del raïm. Ara iniciem el mes d’agost, calorós i humit, i la compta enrere per a l’inici de la campanya de verema 2020.

Però com ja és conegut, les noves situacions provoquen canvis, per això el CRDO Binissalem, per aquesta campanya, ha posat en marxa un programa per gestionar la verema. Amb aquest sistema digital, tant cellers com viticultors de la DO Binissalem, disposaran d’un usuari personal per introduir les entrades de raïm als cellers de la DO Binissalem i també, les entregues que facin els viticultors a altres cellers o a particulars. 

El sistema permet controlar el rendiment màxim per hectàrea de forma automàtica i generar les declaracions de verema del viticultor, i d’entrada de raïm del celler, evitant duplicar registres i facilitar les comprovacions al Consell Regulador. 

Vàries són les raons que han motivat l’execució d’aquest projecte:

-Evitar desplaçaments innecessaris de tots els viticultors a l’oficina del CR

-Reduir registres, evitant duplicitats

-Optimitzar el control de la producció 

-Millorar la gestió de les estadístiques del registre de viticultors, de vinyes i de la producció.

Aquesta és una iniciativa pròpia del CRDO Binissalem, però una primera passa cap a un registre únic, reclamat per les dues DDOO i per la IGP VTM a la Conselleria d’Agricultura, per controlar el registre de vinyes i la producció de manera global.

SANT JOAN 2020

Celebreu amb responsabilitat!

Segur que aquest any serà un Sant Joan diferent, però no oblidis celebrar-ho, amb poca però bona companyia, i brinda amb els nostres vins. Vins elaborats amb varietats autòctones de ceps que han estat, i són, mimats i cuidats per diverses generacions de viticultors, que han treballat per mantenir aquest paisatge d’interior, que transmet una història de cultura del vi i de patrimoni natural.
Feliç Sant Joan per a tothom!

REINCIEM L’ACTIVITAT DEL PANELL DE TAST DE LA DO BINISSALEM

Ahir horabaixa a les 19 hores, a la sala de tast del C/ Cuba nº 2 de Palma, vàrem reiniciar les sessions de tast de vins amb Denominació d’Origen Binissalem, amb una sessió de selecció de referències de vins negres i selecció de vins genèrics per a l’any 2020.

En les properes setmanes, se continuarà amb sessions d’entrenament dels tastadors, per posar a punt al panell i, s’iniciaran les sessions de control de vins amb DO.

El Consell Regulador de la DO Binissalem disposa d’un panell de 10 tastadors qualificats en el tast de vins de la DO Binissalem, tal com exigeix l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC), en base a la norma UNE-EN 17065 i en compliment dels requisits de la norma 17025 per laboratoris d’anàlisi.

Aquests tastadors varen passar per un procés de selecció i entrenament rigorós que ha permès posar a punt un mètode de tast i valoració de resultats, específic pels vins amb DO Binissalem. Aquest control, exigit per la normativa europea pels vins amb Denominació d’Origen, suposa un control addicional a les auditories anuals i a les anàlisis fisicoquímiques dels vins. Aquest sistema, al que són sotmesos tots els cellers que fan ús de la marca “DO Binissalem”, té com objectiu comprovar el compliment dels requisits del Plec de Condicions de la DO i donar confiança al consumidor.

Per reiniciar les sessions de tast, s’ha establert un protocol nou, per tal de minimitzar els riscos de la Covid-19. Cada tastador signa una declaració responsable, ha de mantenir les mesures de prevenció (Mans netes i desinfectades/Metres de distància de seguretat /Mascareta), i a més, el tast es realitza en cabines aïllades.

La Directora del Panell de tast, segueix un protocol que s’ha establert per minimitzar els riscos (neteja i desinfecció de superfícies i utensilis, ús de mascareta i guants per la preparació de la sala i de les mostres…)

ELS PRODUCTES GASTRONÒMICS I VINS AMB SEGELL DE QUALITAT DE LES ILLES BALEARS

ELS NOSTRES SEGELLS DE QUALITAT, ELS TEUS SABORS DE SEMPRE

PROPER I DE QUALITAT, PROPER PER A TU

Amb aquests eslògans, els Consells Reguladors de la Denominació D’Origen (DO) Mahón-Menorca, DO Binissalem, DO Oli de Mallorca, DO Oliva de Mallorca, DO Pla i Llevant i les Indicacions Geogràfiques Protegides: IGP Sobrassada de Mallorca i IGP Vi de la Terra de Mallorca, s’uneixen per promocionar el producte de qualitat de les Illes Balears amb un espot que es difondrà en l’àmbit digital.

Des del seu naixement, aquestes marques de qualitat varen adoptar el camí de la diferenciació geogràfica i els reconeixements europeus amb l’objectiu de garantir la seva qualitat davant als consumidors, representant a gran part del sector agrari i ramader i al sector industrial de les Illes Balears.

La campanya pretén sensibilitzar al consumidor balear sobre tot allò que suposa un segell de qualitat: tradició, singularitat i sostenibilitat, factors en harmonia amb tots els processos, per garantir la màxima qualitat, el qual es suma als valors afegits del producte local: la conservació i recuperació del paisatge rural de les nostre illes en el marc d’una activitat econòmica sostenible que ocupa a milers de productors i elaboradors.

Aquest projecte, uneix als 7 Consells Reguladors en un objectiu comú, posar en valor els productes locals amb distintiu de qualitat, contribuint a mantenir un sector primari essencial per una economia més equilibrada i sostenible.
Els productes de qualitat són patrimoni de la societat on són produïts i, aquests, han d’esser coneguts i apreciats pels consumidors locals. Darrera cada segell, hi ha molta feina, esforç, qualitat, tradició, història i, un valor cultural i gastronòmic.

Sobrassada, formatge, olives i oli amb distintiu de qualitat, tots ells formen part de la gastronomia de les Illes Balears, perfectament arrelats a les taules i cuines, tant tradicionals com d’avantguarda, amb un excel•lent maridatge entre ells i amb els vins amb els que són acompanyats.

La campanya consisteix en un espot on es transmeten els principals valors d’aquests productes de qualitat que arriben, pràcticament, de la mà del productor a la taula de consumidor.

Amb la col·laboració del FOGAIBA (CONSELLERIA D’AGRICULTURA, PESCA I ALIMENTACIÓ). FONS FEADER

GAUDIR D’UNA COPA DE VI A CASA! INICIATIVA DELS CELLERS DE LA DO BINISSALEM #UnViACasaDOBinissalem

Sempre amb un consum moderat i responsable, els cellers de la DO Binissalem t’ho posen molt fàcil, per posar a la teva taula una copa de vi de qualitat i amb Denominació d’Origen.

En aquests moments, els cellers i molts productors locals, han vist molt reduïdes les seves vendes, encara que els vitivinicultors no poden aturar la seva activitat, ni al celler, – on cal embotellar, fer trasbalsos, omplir bótes, … ni a la vinya, -on cal mantenir el treball al camp, cuidar les vinyes (conreu, tractaments …), per garantir la qualitat de la collita del 2020. Alhora, són els responsables de mantenir un paisatge, part de el patrimoni natural de la nostra comarca, al igual que la resta de viticultors de l’Illa.


Algunes cellers, ofereixen un servei de venda de vi a domicili als seus consumidors habituals, i també a altres nous, amb l’objectiu d’apropar els vins de qualitat, facilitant al consumidor la compra i entrega a domicili. #AraMésQueMaiProducteLocaldeQualitat.


La DO Binissalem, amb 30 anys d’història i moltíssims més de tradició vitivinícola, integrada pels municipis de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, on el sòl i el clima són adequats pel cultiu de la vinya i l’elaboració de vins de qualitat diferenciada. Vins Km 0, elaborats amb varietats autòctones, Manto negro, Callet, Gargollassa, Moll, Giró ros…que combinades amb algunes varietats foranies donen lloc a vins singulars que no et deixaran indiferent.


Descobreix la història de cada celler i les seves propostes,

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ

El Celler Jaume de Puntiró, vinyes i vins va ser fundat el 1980 per Jaume Calafat i Nadal i actualment, és regentat pels seus fills Pere i Bernat Calafat i Vich. La tradició vinícola prové, per línia materna, dels Vich de Ca Sa Consellera, que elaboren vi des de principis de la s. XIX i; per línia paterna, els Calafat que elaboraven vi a la possessió de Puntiró.

El celler està situat a Santa Maria del Camí, on la tradició vinícola es remunta a la conquesta catalana (s. XIII), però, és a partir del segle XVII que la vinya i el vi esdevenen una activitat econòmica important a la vila. Elaborant vins, durant segles, de forma artesanal i identificant els cellers amb una branca de pi penjada sobre el portal.

El Celler Jaume de Puntiró elabora vi artesanal, ecològic i de qualitat. Tot el procés, -el cultiu de la vinya, l’elaboració i la criança- segueix mètodes i pautes artesanals, encara que sense perdre de vista els avanços tecnològics. El celler disposa de la Carta de Mestre Artesà i el Document de Qualificació Artesanal.

ACasaMillorAmbVi 606 42 90 23 pere@vinsjaumedepuntiro.com

BODEGAS JOSÉ L. FERRER

Bodegues José L. Ferrer és una empresa familiar fundada el 1931 i pionera a tota l’illa en la criança en bóta de roure i embotellat de vins de qualitat, basats en la varietat Mantonegro. El fundador del celler va seguir innovant en els anys 50, elaborant vins blancs amb la varietat autòctona Moll així com, iniciant l’exportació dels seus característics vins. En l’actualitat el celler segueix gestionat per la família, concretament per la tercera i quarta generació.

En les més de 100 hectàrees de vinya pròpia que es cultiven, es combinen mitjans tradicionals amb els resultats d’estudis molt avançats sobre optimització de regs i tractaments, per obtenir raïms de la màxima qualitat que constitueixen la base dels seus vins. Conservar i respectar la seva història és fonamental per a Bodegas José L. Ferrer, però sense perdre de vista la innovació i la tecnologia més avançada instal·lada al Celler Veritas, inaugurat al 2017.

#EnCasaConVinoMejor #AraMesQueMaiProducteLocal

Trucades i WhatsApp 637 47 59 87 / ventas@vinosferrer.com

BODEGA BINIAGUAL

Bodega Biniagual és una empresa familiar dedicada a la producció de vins en sòl tradicional, el nucli és el llogaret de Biniagual, pedanía de Binissalem, amb les seves 14 cases, una capella i un celler històric, un lloc pintoresc i tranquil envoltat de vinyes , un oliverar, plantacions de cítrics, ametllers i garrovers i camps dedicats a el cultiu de cereals. A tot això, s’afegeix un ramat de 300 ovelles que ajuden amb la fertilització natural de la terra.

Per als seus vins, Bodega Biniagual aposta sobretot per les varietats autòctones, de l’illa de Mallorca, com el Mantonegro i el Premsal Blanc, per conferir a tots i cadascun dels seus vins un caràcter inconfusiblement mallorquí.

#TardeDeVinoEnCasa Tel 971 87 01 11  // 690 22 40 07 / events@bodegabiniagual.com

VINYES I VINS CA SA PADRINA

És un celler fundat a l’any 1999 amb l’objectiu d’elaborar i millorar els vins tradicionals de Mallorca. El celler està situat al terme municipal de Sencelles, centre geogràfic de l’illa.

La seva tradició vitivinícola es remunta a diverses generacions, a casa de l’àvia, “padrina” (que dóna nom al celler), ja s’elaborava un vi exquisit i després d’alguns anys d’inactivitat, han recuperat la tradició, modernitzant les instal·lacions i introduint les noves tecnologies per a l’elaboració dels seus vins.

#DeLaVinyaACaTeva Tel. 646.318.600

VINS NADAL

 Vins Nadal és una de les primeres Cases de Vi de Binissalem. Fundada per Miquel Nadal Fiol al 1932, és un perfecte exemple de decantació generacional, on innovació i tradició van de la mà. Així doncs, unint tradició i tecnologia, han aconseguit que els seus vins, de producció limitada a un màxim de 80.000 ampolles anuals, arribin a tots els racons de Mallorca i surtin de les nostres fronteres.

Elaboren vi amb la marca Albaflor, nom del primer vi elaborat a Mallorca per l’Arxiduc Lluís Salvador d’Àustria, i la marca 110, categoria de les arrels de les nostres vinyes. L’extraordinària cava del celler, excavada en pedra, guarda les bótes de roure francès, americà i caucàsic, on reposen els vins que es convertiran en Criances i Reserves, tots dos caracteritzats per llargues estades en bóta, un mínim d’un any per als vins de Criança i de dos anys per als Reserves i, en ampolla.

Vins Nadal ha unit forces amb Beers Lovers i ofereixen un paquet conjunt.

# Km0                  971 51 10 58 // 678.399.058 / info@vinsnadal.es

CELLER SEBASTIÀ PASTOR

L’any 1937 en Sebastià Pastor i Mayol, pagès i fill de pagesos i amant de la vinya, comença a elaborar vi a partir dels raïms de les seves pròpies vinyes. Van ser uns inicis molt difícils, però les ganes i la convicció van fer que els seus vins no passessin inadvertits. La seva dedicació i l’estimació que tenia pel camp s’han anat transmetent de generació en generació, completant un total de quatre generacions.

Sempre hem tingut una cosa clara, apostar per allò que ens diferencia, el que ens fa únics; les varietats autòctones Mantonegro, Callet i Prensal Blanc o Moll. El Celler, consta d’un petit celler típic mallorquí, construït al segle XVIII i modernitzat, on es fa la venda del vi, i un altre celler, on s’elaboren i s’envelleixen els vins de qualitat.

Les vinyes creixen als afores del poble, concretament al pla de Buc i al Torrent Fals, un escenari immillorable per al desenvolupament d’aquest cultiu. El Celler Sebastià Pastor aposta per les varietats autòctones Mantonegro i Prensal Blanc, ja que aquestes varietats transmeten al vi l’essència de Mallorca. S’ha anat combinant la forma tradicional d’elaboració amb les noves tecnologies: el control de la temperatura durant el procés d’elaboració, la fermentació controlada…

Us desitgem que ho gaudiu amb salut, amb moderació i que aviat us puguem veure visitant els cellers de la DO Binissalem!

UNA PRIMAVERA SENSE WINE DAYS-DO BINISSALEM

UNA PRIMAVERA SENSE WINE DAYS-DO BINISSALEM

En aquestes dates, estaríem vivint l’esdeveniment de referència en enoturisme de Mallorca, del 7 al 17 de maig, estava prevista la 7a Edició de Wine Days-DO Binissalem, però aquest any no ha estat possible, com tantes i tantes festes, fires i esdeveniments programats.

No obstant això, no volem deixar passar l’oportunitat que puguis gaudir d’una passejada per un Wine Days diferent, un recorregut virtual que et portarà a visitar la comarca de la DO Binissalem, Santa Maria de Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles , visitar les seves vinyes i els seus cellers, tasts, tallers, visites guiades … Un avançament perquè molt aviat tornem a celebrar-ho!

TAST DE VINS “ON LINE”

Des del passat 7 de maig, de dilluns a divendres a les 13 hores i fins el proper 3 de juny, en directe a instagramlive es realitzen tasts on line, conduits pels sumillers, de l’Associació de Sumillers de Balears amb la participació d’un convidat especial, xefs, esportistes, actors…Una iniciativa impulsada per la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern Balear amb la col·laboració dels Consells Reguladors de DO Pla i Llevant, IGP Vi de la Terra Mallorca i DO Binissalem i els vins de la IGP Illes Balears, IGP Menorca, IGP Formentera i IGP Eivissa.

Aquesta acció permet realitzar un recorregut sensorial pel paisatge i gastronomia de les Illes Baleares a través de les diferents zones vitivinícoles i els seus vins.

Aquí vos deixam la descripció dels vins de la DO Binissalem tastats fins avui amb un enllaç al vídeo del tast. Esperam que ho disfruteu!

8 de maig el president de l’Associació de Sumillers de Baleares, Daniel Arias i el chef Miquel Calent, tasten un vi Escumós blanc Brut Nature 2018

ESCUMÓS BLANC BRUT NATURE 2018

Varietat: Moll (Premsal blanc)

Elaboració: La verema de la varietat Moll es  realitza durant la primera quinzena de setembre, acabant amb aquesta la recollida de les varietats blanques.

Un 10% del vi base procedeix d’una selecció de botes de roure francès de gra fi, essent el 90% restant procedent de depòsits d’acer inoxidable. S’elabora seguint el mètode tradicional “Champenoise”, procés utilitzat per a l’elaboració dels grans vins escumosos de la regió de Champagne, on l’anhídrid carbònic (CO2) s’obté de forma natural amb la pròpia fermentació, aconseguint-se una bombolla més petita.

Darrera la primera fermentació, es realitza el procés de tiratge, on s’afegeix el sucre i els llevats, seleccionats amb cura pels nostres enòlegs, i comença la segona fermentació en botella, durant uns 15 mesos, rere la qual es realitza el procés de remogut, per a desplaçar els sediments cap al coll de la botella per procedir al “degollament”,  sense aportació de licor d’expedició, configurant així un “Brut Nature”

Nota de tast: Color groc pàl·lid brillant, bombolla fina i constant. Complex amb aromes de fruita blanca, cítrics, herbes aromàtiques, fonoll i anisats, propis de la varietat autòctona Moll,  conjuntats amb elegants aromes balsàmiques produïdes, per la llarga criança amb les lies dels llevats, durant la segona fermentació.

En boca és sec, amb final fresc i suau. Sensacions aromàtiques de fruita madura, intens i cremós.

12 de maig el sumiller Julio Torres i l’actor Toni Gomila, tasten un Monovarietal Blanc 2018 de la varietat Moll

MONOVARIETAL BLANC 2019

Varietat: Moll (Premsal blanc)

Vinya: Vinyes de Binissalem, Santa Eugènia i Santa Maria del Camí.

Graduació: 12,5%

Viticultura: Vinyes distribuïdes en petites parcel·les a Binissalem, Santa Eugènia i Santa Maria del Camí.

Mínima intervenció, afavorint la competència, viticultura respectuosa.

Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg. Premsat suau directe. Desfangat estàtic en fred durant 4 dies amb remoguts diaris. El 20% del vi fermenta en botes de roure francès de 500 litres, la resta en depòsits d’acer inoxidable a temperatures controlades no superiors a 20ºC. S’utilitza bentonita com a clarificant natural.

 Criança: 5 mesos sobre les seves pròpies lies, con remoguts constants cada 3 dies.

15 de maig el Sumiller Josep Juhé i l’actor Joan Miquel Artigues tasten un monovarietal de Manto negro, varietat autòctona i principal en la DO Binissalem

NEGRE MONOVARIETAL 2018

Varietat: Manto Negro

Graduació: 12,5%

Producció: 2.000 Botelles.

Elaboració: Per aquest vi, de producció molt limitada, se seleccionen els millors raïms de la varietat autòctona Manto negro de vinyes pròpies.

Verema manual en petites caixes de 12 kg amb una segona selecció del raïm al celler.

La fermentació alcohòlica té lloc en fudre francès de 3.000 litres de tres usos i la fermentació malolàctica i criança d’11 mesos, en fudre francès de 1.600 litres.

El raïm procedeix de vinyes pròpies, en concret d’una parcel·la de 12 hectàrees, amb orientació cap el Nord i situada a 140 metres sobre el nivell de la mar. Ceps de Manto negro de 20 anys, plantats en sòl argilós calcari amb elevada presència d’elements gruixats en superfície i amb poca retenció d’aigua.

El 20 de maig David Dellago, 2º millor Sumiller d’Espanya i Dra. Mar Leza, Biòloga, experta en abelles, han tastat un vi negre elaborat amb la varietat autòctona Manto negro en un coupage amb shyraz i Merlot

NEGRE CRIANÇA 2016

Varietats: 45% Manto negro, 45% Syrah i 10% Merlot

Graduació: 14,5%

Producció: 8000 botelles

Viticultura: Elaborat amb raïm procedent de vinyes de Sencelles i de Binissalem. La varietat Manto negro procedeix d’una vinya de 30 anys, plantada en vas, sistema tradicional de cultiu.

Verema i selecció manual, entre agost i setembre segons la varietat.

Elaboració: Vinificacions independents per varietat i posterior coupage.

Criança de 10 mesos dins bótes de roure americà i afinament de 12 mesos en botella. La cava del celler, on es realitza la criança dels vins, és un antic aljub de la casa.

Nota de tast: El vi té un marcat caràcter de la varietat Manto negro, fruita vermella madura, bosc mediterrani, amb notes de regalèssia que li dona la Syrah i de mores, aportades per la varietat merlot.

El 28 de maig, Sergi Pereda, Club Catador i Maria Solivellas xef del restaurant Ca na Toneta, han tastat un vi blanc dolç elaborat amb les varietats locals Manto negro i Prensal Blanc.

BLANC DOLÇ 2017

Varietats: Manto Negro i Premsal Blanc

Vinyes de 20 anys de Santa Maria del Camí

Elaboració: S’Elaboren 2 vins diferents, un blanc de blancs (Premsal Blanc) i un blanc de negres (Manto negro). Tots dos amb raïm sobremadurat al mateix cep, amb el que s’aconsegueix una major concentració de sucres. Es fermenta a baixa temperatura i s’atura la fermentació abans de que acabi.

Es fa el cupatge dels dos vins i una criança dins botes de roure d’ un mes, per donar equilibri al vi i que, encara que té 86 g/l de sucre residual, no sigui un vi empallegós.

VÍDEOS DEL TOTS ELS VINS TASTATS DEL 7 AL 15 DE MAIG

YOTUBEVINO by Chupipanda

https://www.youtube.com/channel/UCPsz3KaxS2DkMjCL9CmGAKg

BRINDIS “MOVIMIENTO VINO DO”

La DO Binissalem es suma, un any més, al brindis col·lectiu que tindrà lloc dissabte  9 de maig, a les 13:30 hores, promogut per la CECRV i el MovimientoVinoDO.

A la mateixa hora, des de tots els punts del país, des de totes les Denominacions d’Origen de vins, ens unirem per celebrar les coses bones i senzilles de la vida, com la de compartir un vi, fent costat a viticultors, bodeguers i DDOO, que necessiten, més que mai, sentir-vos a prop.

Per això, vos convidem a que pugeu les vostres fotos, vídeos, comentaris o el que vulgueu amb el hashtag #BrindisMovimientoVinoDO i també #DOBinissalemBrindis

Podem reunir-nos i gaudir de la companyia (virtual) dels nostres amics i família amb una copa de vi amb Denominació d’Origen. ¡Anima’t i participa!