Dissabte 21 de novembre JORNADA EL BROT DE PI, LA SENYA D’UN POBLE A les 10 h., Carrer Llarg i Plaça de la Vila. Passacarres de tractors i penjada dels brots de pi engalanats al carrer Llarg i plaça de la Vila. A les 12 h., Celler Jaume de Puntiró. Anatòlia o el viatge de fer i desfer les trunyelles. Lectura del poemari d’Apol·lònia Serra.
Divendres 27 de novembre LLIURAMENT DE LA INSÍGNIA ”BROT DE PI” A les 12 h., a la Sala de Plens de la Casa de la Vila. Lliurament de: Les insígnies Brot de Pi a Jaume Vich i al col·lectiu de sanitaris del Centre de Salut de Santa Maria del Camí. El seu pes en vi a Tolo Mir, guanyador del tercer Concurs de cartells de la Festa del Vi Novell. Acte tancat al públic per motius d’aforament.
Dissabte 28 de novembre OBERTURA DE LES BOTES DE VI I INICI DE COMERCIALITZACIÓ DEL VI NOVELL Durant el matí, l’Ajuntament visitarà els cellers per tal de donar-los la tradicional branca de pi per penjar al cellers com a senya que el vi novell ja raja i ofrena del vi novell d’enguany.
Diumenge 29 de novembre A les 20 h., a Ses Cases des Mestres Vinyòvol. Monòleg teatral que parla de la vida i el vi. Entrada 5€. Venda d’entrades a Ses Cases des Mestres, de dilluns a dijous, de 16-20 h.
Divendres 4 de desembre A les 19 h., ENCESA DE LLUMS DE NADAL I TAST VIRTUAL DE VI NOVELL Després d’haver tengut uns dies per anar a comprar el vi novell d’enguany, els cellers ens faran un tast virtual dels vins novells d’enguany per tal que tothom els pugui gaudir a casa de forma segura. La gent pot compartir les imatges del seu tast amb el hashtag #vinovell2020 i etiquetant a l’Ajuntament de Santa Maria.
Iniciem un cicle de tast de vins organitzat per Urban Hostel Palma amb el patrocini del Consell de Mallorca.
Les sessions tindran lloc els divendres de 19:30 a 21 h. a la capella de l’Urban Hostel, començant amb un recorregut virtual per la comarca, iniciació al tast de vins, tast vertical, parlant d’agricultura ecològica i sostenible, d’història, tradició i innovació i tastant una gran varietat de vins representatius de la DO Binissalem, segons el programa que es detalla a continuació:
OCTUBRE
DIVENDRES 23
DO BINISSALEM: ENOTURISME VIRTUAL
Un passeig virtual per vinyes i cellers, descobrint el paisatge, els cellers, la cultura i les tradicions vitivinícoles de la comarca, i assaborint l’essència de la terra en els vins.
Tast de 2 vins. Un vi blanc i un vi negre DO Binissalem.
CRDO Binissalem
DIVENDRES 30
ESSÈNCIES DE LA TERRA
Iniciació al tast de vins amb pautes senzilles per poder apreciar les aromes i sabors del vi.
Tast de 2 vins monovarietals. Vi negre 100 % Mantonegro i Vi Blanc 100 % Moll DO Binissalem.
CRDO Binissalem
NOVEMBRE
DIVENDRES 6
LA COPA NATURAL
Com la força de la terra i les varietats autòctones es traslladen a la copa, amb el màxim respecte pel medi ambient mitjançant l’agricultura ecològica i, s’expressen en els vins.
Hem celebrat la nostra 90 vermada, 90 anys i quatre generacions familiars elaborant vi perquè no falti a les taules mallorquines.
Tast de 2 vins elaborats per commemorar aquest aniversari, un Reserva 2016 i un Brut Nature Millésime 2016.
BODEGAS JOSÉ L. FERRER (Binissalem)
DIVENDRES 27
TAST VERTICAL DE VINS
El vi ens acompanya al llarg de la nostra vida, envelleix com nosaltres, podem copsar aquets canvis fent una aturada i gaudint d’un tast del mateix vi de diferents anyades.
Tast de 4 vins JP negre 2003, 2005, 2012 i 2018.
CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)
DESEMBRE
DIVENDRES 4
LA NOSTRA IDENTITAT. TORNAR A UNA VITICULTURA AMB SENTIT
Com es feia feina antigament i com és fa ara. Passat, present i futur.
Tast de vins 3 vins elaborats amb la varietat Mantonegro (rosats i negres).
CELLER VINS NADAL (Binissalem)
DIVENDRES 11
LA TRADICIÓ COM A FONT D’INSPIRACIÓ…
De la historia, de la tradició, de la nostra cultura en podem treure molta d’informació que ens ajuda a entendre i millorar la vitivinicultura.
Tast de 2 vins dolços tradicionals.
CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)
DIVENDRES 18
BRINDEM AMB BRUT NATURE D.O. Binissalem
Com s’elabora un vi escumós?
Tast de 2 vins Brut Nature, un blanc elaborat amb la varietat autòctona Moll 2018 i un Rosat 2018, elaborat amb la varietat autòctona Mantonegro, dos vins ideals per aquestes festes.
BODEGAS JOSÉ L. FERRER (Binissalem)
En aquest cicle, les sessions seran impartides pel Consell Regulador de la DO Binissalem i tres dels 13 cellers que conformen la DO Binissalem: Jaume de Puntiró, Vins Nadal i Bodegas José L. Ferrer.
El 6 d’agost, s’iniciava la campanya de verema 2020 marcada per unes circumstàncies totalment atípiques, on alguns viticultors s’han acollit a les ajudes a la verema en verd i alguns cellers a l’emmagatzematge de vi.
Per aquesta campanya s’han incorporat dos cellers nous, el Microceller Soca-Rel al terme municipal de Consell i el celler Santa Catarina Vinos de Mallorca, a Sencelles, amb la intenció d’etiquetar els seus vins amb la marca “DO Binissalem”, que es sumen als 11 cellers que fan ús de marca.
La verema s’avançava una setmana, respecte al 2019. Amb les condicions de l’hivern i d’una primavera càlida, es preveia una verema amb un mínim de 15 dies d’avançament, respecte a les dates normals. Així i tot, el mes de juny va esser bastant fresc i humit, provocant un alentiment de la velocitat de creixement, fent que la campanya a la comarca, finalment, només s’avancés una setmana.
Les pluges de maig i juny varen provocar, en algunes zones, l’aparició de focus de “Míldiu”, un fong que afecta principalment a les fulles però que, en època de floració i quallat de la flor, pot afectar, de manera important, al raïm. Així i tot, aquest fet va esser controlat pels viticultors que, atents sempre del temps, apliquen els tractaments preventius necessaris.
I com ja és habitual, aquesta campanya no s’ha lliurat de dies de calor extrema, una primera onada a finals de juny i una segona a finals de juliol, fet que va influir en la data d’inici de la verema. Durant l’agost i setembre, mesos suaus i poc plujosos, la verema s’ha desenvolupat amb tranquil·litat i unes condicions òptimes.
I finalment, el 13 d’octubre va acabar el tall de raïm a la DO Binissalem, amb la varietat forana Cabernet sauvignon, 4 dies més tard que la verema del 2019.
La producció total destinada a elaborar vins de la DO Binissalem ha estat de 1.065.868 kg, un 26 % inferior a la del 2019. El 72% de la producció correspon a varietats negres i el 28% a varietats blanques.
Les varietats autòctones, que marquen la singularitat dels nostres vins, representen un 57 % del total de la verema, dada que augmenta un 4%, respecte a la campanya anterior. Respecte a les varietats negres, la Mantonegro representa un 49 %, Callet un 5% i Gargollassa un 0,3 % i entre les blanques, la Moll representa un 52 % i Giró ros un 12 %.
La tipologia de sòls de la comarca de la DO Binissalem, amb gran quantitat d’elements gruixats, permeten un bon drenatge i, juntament, amb les pràctiques de cultiu i l’orientació de les vinyes, són factors claus per minimitzar els efectes provocats per les condicions meteorològiques. Cal destacar que les varietats locals, generalment, tenen molt bona resposta a les condicions climàtiques pròpies de la zona a les que estan ben adaptades, permetent obtenir vins de qualitat amb característiques diferencials i singulars de la DO Binissalem.
Per iniciar la verema, els viticultors valoren el grau de maduració idoni, és a dir, tant la concentració de sucres com la maduració fenòlica, que determinarà el moment òptim en funció del vi al que es destini aquest raïm, paràmetres condicionats per la disponibilitat d’aigua i la temperatura ambiental.
Ara els enòlegs fan feina amb les elaboracions per tal de treure el màxim potencial de cada varietat i obtenir vins singulars i de la màxima qualitat.
Manuel Julbe, amb la uniat mòbil de Radio Nacional d’Espanya a les Illes Balears des de la seu de la DO Binissalem, entrevista a José Luis Roses, president de la DO Binissalem i propietari de Bodegas José L. Ferrer i a Pere Calafat, viticultor i vinater del Celler Jaume de Puntiró.
Parlen de la verema 2020, marcada per les mesures de prevenció de Covid-19 i per les condicions meteorològiques de la primavera. Una verema de qualitat, però amb menys producció.
Destaquen la importància de les varietats autòctones per a la diferenciació dels nostres vins. El món del vi és un sector on la diferenciació i diversitat és prioritària.
Analitzen l’evolució de l’elaboració del vi a Mallorca, des de la creació dels seus cellers.
El clàssic i més famós plat de “vermadors” a Mallorca. Plat típic de verema a Binissalem.
RECEPTA PER A 4 PERSONES 1/2 quilo de cuixa d’ovella 2 litres de brou de carn (es pot fer amb els ossos de la cuixa) 1 ceba mitjana 2 alls 2 tomàtigues de ramellet 1 brot de farigola 1 brot de moraduix Un pessic de canyella mòlta 4 claus mòlts oli d’oliva verge extra sal prebe bord 200 g de fideus 1 pebre de cirereta (o mig, segons el gust de cada un) Una mica de vi blanc
PREPARACIÓ S’elimina el greix de la carn i es talla en trossos petits. Posem una cassola, una mica fonda, al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva i quan estigui calent hi afegim els trossos de carn i els dos alls, una mica aixafats i amb la pell. Salpebrem i sofregim fins que es dauri. Afegim un rajolí de vi blanc. Mentrestant, pelem la ceba i la piquem molt fina. Ratllem les tomàtigues. Es posa el brou a foc en una altra cassola. Quan la carn ja tingui color, incorporem la ceba i baixem el foc al mínim. Coem el conjunt remenant de tant en tant. Quan la ceba quedi transparent, afegim la tomàtiga ratllada i pugem el foc. Coem fins que la tomàtiga tingui un aspecte brillant. Tirem el brou bullint. Incorporem la farigola, el clau, el moraduix, la canyella i el pebre de cirereta a trossos i ho portem a ebullició fins que la carn estigui ben tendra (aproximadament 1 hora). Comprovem el punt de sal i rectifiquem si cal. Afegim els fideus dins el brou bullint el temps que indiqui el paquet. Un cop cuits, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir-los.
Mallorca vitivinícola. Denominació d’Origen Binissalem (DO), per a molts els millors vins de l’Illa. L’Illa de Mallorca ofereix entre tots els seus valors paradisíacs, una meravellosa oferta gastronòmica i vitivinícola. Una gran varietat de raïms marcats per les característiques del sòl i el clima. Liderada en caràcter, història i qualitat pels vins de la DO Binissalem. El cultiu de vinya i elaboració de vi a Mallorca fou introduït pels romans en el segle I a.C. Des de la introducció del cultivo de la vinya, a l’any 121, sempre s’ha cultivat i s’ha elaborat vi a la comarca de la DO Binissalem. En el segle I a. de C., Plini parla dels vins baleàrics, comparant-los amb els millors d’Itàlia. Fins i tot durant el període de dominació musulmana, tot i les prohibicions alcoràniques, es va conrear la vinya i es va elaborar vi, tal com ho confirma el Liber Maiolichinus, en el qual es narra la invasió de la Mallorca musulmana per les tropes pisanes “que van saciar la set amb el vi dels sarraïns “. L’àrab Beni Abet, va oferir a Jaume I, quan va conquerir l’illa el 1230, “raïm d’excel•lent qualitat”.
El cultiu de la vinya a la comarca ha passat per moments d’esplendor i altres de declivi relacionats amb l’etapa prefil•loxèrica, postfil•loxérica, la Guerra Civil espanyola i el “boom” turístic dels anys seixanta, amb un nou ressorgiment a finals de la dècada dels vuitanta. Des de llavors, s’ha produït un creixement continu del sector.
Actualment, el sector vitivinícola representa una de les activitats econòmiques més reeixides, essent un sector amb un important pes dins el sector agroalimentari. En els últims anys, la superfície de vinya i el nombre de cellers ha augmentat, de forma important a l’Illa. Són molts els joves que, un cop formats en agronomia, viticultura i enologia han iniciat projectes vitivinícoles, encara que també són molts els inversors estrangers, moltes vegades no professionals, que han vist en l’elaboració de vi un valor afegit al seu status social.
Les varietats de raïm cultivades a Mallorca autoritzades per vinificar són: Locals: Manto Negro, Callet, Fogoneu, Gorgollassa, Escursac, Monastrell, Moll, Prensal Blanc Giró Ros, Malvasía Aromática, Malvasía de Banyalbufar, Moscatell d’Alexandria, Moscatell de Gra Menut Foranies: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha Blanca, Garnacha Tinta, Macabeu, Viura, Merlot, Parellada, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Syrah, Ull de llebre i Viognier. A Mallorca coexisteixen varis nivells de protecció vitivinícola com a Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) i Denominacions d’Origen Protegides (DO): IGP Illes Balears, IGP Vi de la Terra Mallorca, IGP Serra de Tramuntana-Costa Nord, DO Pla i Llevant y DO Binissalem.
L’any 1990 es va reconèixer la DO Binissalem, la primera DO a Mallorca i la segona a les Balears, després de la DOP Formatge Mahón-Menorca. La DO Binissalem va ser creada per la necessitat de protegir els vins elaborats a la comarca, d’aquells que entraven de la Península. Des de llavors, la DO Binissalem ha apostat per les varietats de raïm locals Manto negro, Callet, Gargollassa, Moll, Giró ros …, que han permès elaborar vins singulars, aconseguint elevats estàndards de qualitat. Amb un emplaçament privilegiat, a prop de la Serra de Tramuntana i protegits per aquesta, creixen les 600 hectàrees de vinya inscrites a la DO Binissalem, pertanyents als municipis de: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, preciosos pobles de l’interior de Mallorca amb una arquitectura, toponímia i tradició vitivinícola pròpia.
Les condicions climàtiques i de la terra, juntament amb les varietats de raïm locals, donen lloc a un raïm d’excel•lent qualitat, que permet elaborar vins afruitats, de caràcter mediterrani, amb l’expressió dels matisos i aromes varietals, del raïm autòctones i del “terroir”, que els fan singulars i únics.
Les varietats de raïm autoritzades a la DO Binissalem són les varietats negres: Manto negro, Callet, Gargollassa, Monastrell, Ull de llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah; i les Varietats blanques: Moll o Premsal Blanc, Moscatell d’Alexandria i Moscatell de gra menut, Giró Ros, Parellada, Macabeu i Chardonnay. Els vins negres sempre inclouen la varietat autòctona Manto negro, amb un mínim de l 30%, i els vins blancs, la varietat Moll o Moscatell amb un mínim de el 50%.
La DO Binissalem, compta amb cellers de més de 80 anys d’història. Un total d’11 cellers que emparen vins a la DO Binissalem amb les etiquetes entre les quals es troben: Anaros de Son Roig, Blanc de Blancs, Veritas Roig, Vinyes Velles o Pedra de Binissalem de Cellers José L. Ferrer; Carmesí, Buc o AmicAmat de Jaume de Puntiró; Albaflor o Raff110 de Vins Nadal; Montnegre o Gran Padrina de Vinyes i Vins Ca Sa Padrina; Llacó o Serral de Can Ramis; Lluor o Torrent Fals de Vinya Taujana; 88 o Goig de Ramanyà; Encobeït, llampant o brodat de Sebastià Pastor; Supernova o Can Verdura de Can Verdura Viticultors i Memòries de Biniagual, Veran o Gran Veran de Celler Biniagual.
Vins blancs, rosats i negres tranquils, secs o dolços i, escumosos blancs i rosats, molt apreciats a l’Illa, disponibles a les millors botigues d’alimentació i en els millors restaurants.
Els responsables d’aquests cellers, propietaris, enòlegs, viticultors com: Sebastià Pastor, Toni Ramis, Esperanza Nadal, Charlotte Miller, Joan i Sebastià Crespí, Tomeu Llabrés, José Luis Roses i Pepe Roses, Germán Albertí, Pere Calafat, Guillem i Andreu Suñer , Pere Llabrés, elaboren vins de qualitat en instal•lacions i tecnologia modernes, sense oblidar el llegat dels seus avantpassats.
En un lloc com Mallorca i en una comarca vitivinícola com la DO Binissalem, parlar d’enoturisme és parlar de patrimoni, de cultura, de tradicions, de vi, de gastronomia i de paisatge. La Ruta el vi explica el procés per camins, cellers, vinyes, pobles i llogarets, un paisatge únic, diferent en cada estació de l’any, que li permetrà descobrir una Mallorca desconeguda. Una proposta turística per a qualsevol època de l’any. Dissenyi la seva pròpia ruta, visitant una o més cellers, els pobles, els centres culturals, els mercats … i, gaudint de l’oferta de la gastronomia local. Pot gaudir de visites a vinyes i a cellers amb degustació de vins, així com altres activitats que ofereixen els cellers. Per a això, cal una reserva prèvia. Durant la visita tindrà l’oportunitat de tastar i adquirir una gran varietat de vins.
La importància vitivinícola dels pobles que conformen la Denominació d’Origen Binissalem és tangible, antiga i molt arrelada. El vi ha esculpit el nostre paisatge, la nostra arquitectura i la nostra cultura. L’empremta que van deixar els romans, els àrabs i els catalans, la trobarà en la toponímia, en els camins i en l’arquitectura. Monuments i esglésies, museus i cases de cultura, restes talaiòtics, cases de pedra, cellers antigues … La nostra rica i variada gastronomia està basada en la dieta mediterrània, en els productes locals i de temporada presents en la cuina tradicional i, també, a la cuina moderna d’avantguarda, que trobarà a la comarca i als seus voltants. Un dels plaers que ens regala la natura és passejar pels camins gaudint del paisatge que ofereixen les vinyes de la comarca de la Denominació d’Origen Binissalem, on la cultura vitivinícola es va introduir a través de la civilització romana i va deixar la seva empremta en cada un dels pobles de l’Illa, així com en molts camins traçats en aquella època. El convidem a endinsar-se en un laberint de camins traçats al mapa, que el conduiran per un sorprenent paratge d’ametllers, garrofers, oliveres, figueres i vinyes, amb vista panoràmica sobre la Serra de Tramuntana.
El cultiu de la vinya ofereix tot un món de sensacions que es poden descobrir en cadascuna de les estacions de l’any. HIVERN El cep adormida necessita la cura de l’home, que l’acarona i el prepara perquè doni els seus fruits; és temps de podar. PRIMAVERA Arriba l’explosió dels sentits, de les emocions i de les aromes quan les vinyes comencen a donar vida al paisatge i comença la floració; aquests petits indicis de vida de la vinya. Més endavant, tindrà lloc la poda en verd per eliminar les fulles més supèrflues. ESTIU Les postes de sol converteixen els camps en mars verds. El final de l’estiu arribarà amb la recol•lecció del raïm i l’olor en els pobles a raïm veremat. TARDOR Les vinyes es vesteixen de mil colors, verd, groc, vermell, gris. És el temps del merescut descans després d’haver donat el preuat fruit.
GIRÓ ROS, LA PRIMERA DE LES VARIETATS LOCALS A VEREMAR-SE
El passat 6 d’agost es va iniciar la verema a la DO Binissalem amb les varietats més primerenques, Chardonnay i Moscatell. A 24 d’agost, s’han veremat uns 181.694 kg de raïm. La varietat autòctona Giró ros, ha estat la primera de les varietats locals a veremar, tot i que ja s’ha tallat el raïm d’alguna parcel·la de les varietats Manto negro i Moll, també autòctones, la primera destinada a l’elaboració d’algun vi rosat i la segona, molt probablement, a l’elaboració d’un vi base per a l’elaboració d’un escumós. Els graus alcohòlics (baumé), oscil·len al voltant dels 13-14º.
VARIETATS AUTÒCTONES
MANTO NEGRO
Varietat de brotació mitjana i cicle de maduració mitjà. Presenta un vigor mitjà amb sarments poc alçats, raïms grans, allargats i compactes amb baies esfèriques.
És sensible al míldiu i poc sensible a l’oïdi i a podridures, a causa de el gruix de la pell i la tipologia del raïm.
En verema, presenta un bon nivell de maduració de la polpa i una certa variabilitat en la coloració.
Potencial aromàtic mitjà, aporta aromes de fruita madura, magrana, garrofes i notes vegetals.
CALLET
Varietat de brotació mitjana i cicle de maduració mitjà. Elevada producció per cep a causa d’un alt pes del raïm. Raïms grans i compactes, de baies esfèriques de grans dimensions.
Poc sensible a malalties, encara que a causa de la compacitat del raïm i de la gran grandària de la baia, pot presentar problemes de podridures.
En verema, presenta un contingut en sucres moderat, així com una baixa concentració fenòlica, principalment dels compostos responsables de la pigmentació.
Potencial aromàtic mitjà, aportant aromes a fruites, vegetals i florals.
GARGOLLASSA
Varietat de brotació tardana i de cicle de maduració llarg. Producció moderada degut, principalment, a un excés de corriment de la flor. Pàmpols alçats i pocs ramificats, fulles grans, i raïms de mida mitjana, curts i de compacitat mitjana. Baies esfèriques de mida mitjana.
Sensible a la cendrada, però resistent a podridures.
En verema, presenta nivells de sucres i d’àcids, baixos. Potencial aromàtic mitjà, aporta aromes de fruita fresca, especiats i balsàmics.
MOLL
Varietat de brotació i de cicle de maduració mitjà. La seva capacitat productiva mostra un correcte equilibri amb la seva expressió vegetativa. De fulles grans de forma pentagonal, forma raïms grans, llargs i solts amb baies mitjanes i esfèriques, de pell molt delicada i fina.
A poc sensible a malalties criptogàmiques.
En verema, el most conté un nivell mitjà de sucres, tot i ser l’acidesa, en general baixa. Potencial aromàtic mitjà, aporta frescor i aromes de fruita blanca, poma, codony i notes anisades.
GIRÓ ROS
Varietat de brotació i cicle de maduració mitjà. Presenta un bon vigor i una ajustada producció per cep. De fulles grans i forma pentagonal, raïms grans, llargs i baies soltes.
Resistent a malalties criptogàmiques, però lleugerament sensible a l’oïdi.
En verema presenta un elevat contingut en sucres i bona acidesa del most.
Potencial aromàtic mitjà aporta aromes de fruites d’os, fruites tropicals i mel.
Cerca aquestes varietats en els vins blancs, rosats i negres de la DO Binissalem, varietats que marquen la singularitat dels vins de la comarca.
ETS UN #WINELOVER? T’agrada viatjar i conèixer zones on es cultiva la vinya i s’elaboren vins, descobrir vins singulars, conèixer varietats de raïm locals, visitar vinyes i cellers, embriagar-te amb les aromes del paisatge, perdre’t per camins i camades descobrint pobles i llogarets, xerrar amb la gent, descobrir la gastronomia local que sempre acompanyaràs amb un vi de la zona …? A vegades, allò més proper i accessible és el més desconegut. Encara no has descobert la història vitivinícola de Mallorca?
TURISME DEL VI, TURISME D’INTERIOR A MALLORCA Mallorca és una illa coneguda pels seus bells paisatges costaners o d’alta muntanya, però no tant pel seu paisatge rural del interior, per les seves vinyes o pels seus vins. La Denominació d’Origen Binissalem, amb 30 anys d’història, va ser la primera Denominació d’Origen a Mallorca. Compta amb una llarga tradició vitivinícola que es remunta a al s. I d.C. Gaudeix d’una excel•lent ubicació, en la qual el sòl i el clima, juntament amb les varietats de raïm autòctones, donen com a resultat uns vins de qualitat diferenciada, de caràcter mediterrani, que acompanyen la rica i variada gastronomia local. Allunyar-se de l’enrenou i passejar pels carrers dels pobles, coneixent la seva gent i la seva història, participar en les festes, gaudir de la gastronomia local o passejar per un mercat són alguns dels atractius de la comarca de la DO Binissalem. En els cinc municipis que integren la Denominació d’Origen Binissalem, Santa Maria de Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia i Sencelles, descobriràs l’empremta dels nostres avantpassats que mai van deixar de conrear la vinya i d’elaborar vi al llarg de la història.
ASSABOREIX EL PAISATGE, A TRAVÉS DELS SEUS VINS La Serra de Tramuntana, cadena muntanyosa més alta de l’illa, és el teló de fons de la DO Binissalem, a la qual protegeix dels vents freds del Nord i de les gelades. Els sediments quaternaris d’origen calcari, conformen uns sòls pedregosos, on la vinya creix en harmonia amb altres plantes llenyoses, ametllers, garrovers, oliveres i ullastres … Les varietats autòctones, Manto negro, Callet, Moll, Giró ros, Gargollassa … expressen en els seus fruits l’essència del medi natural on es cultiven, donant lloc a vins expressius, amb molt de caràcter i de gran qualitat.
Els treballs a la vinya són múltiples i complexos, és requereix coneixement de la terra, del clima i de les varietats de raïm per obtenir la màxima qualitat del fruit. La poda d’hivern, el conreu de la terra, els tractaments i poda en verd de la primavera, el control de la producció i de la maduració quan s’acosta la verema … Els raïms conreats amb cura pels viticultors, en petites extensions que configuren el paisatge de la comarca, s’elaboren als cellers, ubicats als 5 Municipis de la DO Binissalem.
VIU UNA EXPERIÈNCIA A LES VINYES O CELLERS DE LA DO BINISSALEM Cellers amb història i encant i vinyes màgiques, que podràs gaudir en parella, en família o amb amics en una experiència única, que transforma el visitant en protagonista de les activitats que es proposen.
Pots visitar els cellers i les vinyes gaudint d’alguna de les activitats que t’ofereixen, visites guiades, tasts, maridatges, tallers, concerts … on descobriràs la història de el vi de Mallorca.
Els enòlegs i, moltes vegades, propietaris de les petites bodegues, us explicaran, la seva història, com cultiven les vinyes i elaboren els vins. Blancs, rosats, negres joves, negres amb criança, vins escumosos i algun vi dolç. Descobreix els matisos de les varietats locals i del “terroir” en cada ampolla de vi!
Podar una vinya, dinar o sopar entre ceps fa que els vins transmetin les aromes i sabors del paisatge i de la terra; Degustar les varietats autòctones, Mantonegro, Callet, Moll, Giró ros, Gargollassa … úniques i singulars; Visitar els cellers i moure’t entre dipòsits i bótes, percebent les aromes de l’elaboració dels vins i de la fusta on s’afinen els vins fins aconseguir la qualitat desitjada; Tasts dirigits o cursos per iniciar-se en el món de el vi, per entendre el que ens explica cada vi, cada gota; Gaudir de la cultura sempre de la mà del vi; Deixar-se guiar pels pobles que ens parlen d’altres cultures, romans, àrabs … a través de la seva arquitectura, els seus noms, les seves llegendes i la seva gent; Viure les festes populars sempre acompanyades de la gastronomia pròpia on celebrem amb vi, el vi que ens uneix. Visitar una vinya a la posta de sol, és una experiència única, és descobrir la calma i la llum de la Mallorca interior, els diferents aromes de camp en cada estació de l’any.
VI I GASTRONOMIA MALLORQUINA Segons la dieta mediterrània, el vi es considera un aliment més. Un aliment que consumit amb moderació és saludable, per la seva composició química rica en antioxidants. El vi forma part de la nostra cultura, tradicions i festes. El vi és present en l’arquitectura, en la literatura, pintura, escultura i, està present en el paisatge i la gastronomia de Mallorca. La gastronomia local, rica i variada, és, sense cap dubte, el millor acompanyament per als vins de la DO Binissalem. El frit mallorquí, les “sopes” mallorquines, fideus de vermar, arròs amb salseta, el “variat”, “porcella rostida”, “aguiat de pop”, “llom amb col” “arròs de peix” “tumbet”, trempó, “coca de prebes torrats” i una increïble gastronomia marinera són alguns dels plats més tradicionals que no et pots perdre, sense oblidar els plats dolços com la “ensaïmada”, “gató”, “cremadillo”, gelat d’ametlla, greixonera de brossat , coca amb albercoc, cardenal, quarto embetumat … ideals per finalitzar un menjar. A més també descobriràs, la cuina de temporada i de producte local, cuina d’avantguarda, de la majoria dels reconeguts xefs locals i, trobaràs el vi adequat per a cada plat salat o dolç!
Descobrirels cellers i degustar els vins en esdeveniments celebrats en llocs emblemàtics per gaudir de moments màgics.
I conèixer en primera persona que “Dies de Vi” són tots i, que hi ha una història en cada ampolla de vi i un vi per a cada història.
Et convidem a conèixer la nostra, perquè també sigui la teva història.
A l’any 1990, tenia lloc la primera verema de la DO Binissalem amb 3 cellers, 79 viticultors i 300 hectàrees de vinya. Al 2020, quan es compleixen 30 anys i 31 veremes, la DO Binissalem creix en nombre de cellers inscrits, actualment 14, amb un total de 600 hectàrees de vinya inscrites i 110 viticultors.
Per aquesta campanya s’incorporen dos cellers nous, el Microceller Soca- Rel al terme municipal de Consell i el celler Santa Catarina Vinos de Mallorca, a Sencelles, amb la intenció d’etiquetar els seus vins amb la marca “DO Binissalem”, que es sumen als 11 cellers que fan ús de marca.
Molts són els esdeveniments que s’han anul·lat per la Covid-19, Wine Days, Festa de Vermar… entre d’altres, però la verema no es suspèn! En una campanya atípica, marcada per les circumstàncies, on alguns viticultors s’han acollit a les ajudes a la verema en verd i alguns cellers a l’emmagatzematge de vi, la verema es va iniciar el passat dijous 6 d’agost, a la Bodega Biniagual amb la varietat Moscatell, seguida dels cellers Can Verdura Viticultors i Vins Nadal que han començat amb la varietat Chardonnay. Aquestes són les varietats de raïm primerenques en les que s’inicia la campanya. En les properes setmanes, la verema continuarà amb la resta de varietats foranies i amb les autòctones Manto negro, Callet, Moll, Gargollassa i Giró ros, varietats que a pesar de les dificultats amb les que s’afronta aquesta campanya, han estat treballades amb l’objectiu d’obtenir la màxima qualitat i expressió en el raïm!
La verema s’ha avançat una setmana, respecte al 2019. Amb les condicions de l’hivern i d’una primavera càlida, es preveia una verema amb un mínim de 15 dies d’avançament, respecte a les dates normals. Així i tot, el mes de juny va esser bastant fresc i humit, provocant un alentiment de la velocitat de creixement, fent que la campanya a la comarca, finalment, només s’avancés una setmana. Les pluges de maig i juny varen provocar, en algunes zones, l’aparició de focus de “Míldiu”, un fong que afecte principalment a les fulles però que, en època de floració i quallat de la flor, pot afectar, de manera important, al raïm. Així i tot, aquest fet ha estat controlat pels viticultors que, atents sempre del temps, van aplicant els tractaments preventius necessaris.
I com ja és habitual, aquesta campanya no s’ha lliurat de dies de calor extrema, fins ara, una primera onada a finals de juny i una segona a finals de juliol, fet que també ha influït en la data d’inici de la verema. La tipologia de sòls de la comarca de la DO Binissalem, amb gran quantitat de elements gruixats, permeten un bon drenatge i, juntament, amb les pràctiques de cultiu i l’orientació de les vinyes, són factors claus per minimitzar els efectes provocats per les condicions meteorològiques. Cal destacar que les varietats locals, generalment, tenen molt bona resposta a les condicions climàtiques pròpies de la zona a les que estan ben adaptades, permetent obtenir vins de qualitat amb característiques diferencials i singulars de la DO Binissalem.
Per iniciar la verema, els viticultors valoren el grau de maduració idoni, és a dir, tant la concentració de sucres com la maduració fenòlica, que determinarà el moment òptim en funció del vi al que es destini aquest raïm, paràmetres condicionats per la disponibilitat d’aigua i la temperatura ambiental.
Enguany, es preveu una menor producció de raïm i per tant un menor volum d’elaboració de vi, fet que ajudarà a reduir les existències de vi als cellers, enguany, més elevades que altres campanyes degut als efectes de la Covid-19 sobre la comercialització, que encara que s’ha activat lleugerament al juliol i l’agost, queda molt lluny de les dades normals de venda de vi, principalment, en el sector de l’hoteleria i la restauració.
GESTOR DE VEREMA DIGITAL DE LA DO BINISSALEM PER LA CAMPANYA 2020
La “cartilla en paper” de viticultor, després de 30 anys passa a formar part de la història de la DO Binissalem
La verema del 2020, serà d’aquestes que recordarem tota la vida! Complicada per la situació creada per la Covid-19, amb els cellers plens de vi per la baixada de vendes, molta incertesa a mig termini, amb ajudes a la verema en verd i a l’emmagatzematge i una meteorologia que, en algunes vinyes i redols, no ha estat del tot benèvola amb la sanitat del raïm. Ara iniciem el mes d’agost, calorós i humit, i la compta enrere per a l’inici de la campanya de verema 2020.
Però com ja és conegut, les noves situacions provoquen canvis, per això el CRDO Binissalem, per aquesta campanya, ha posat en marxa un programa per gestionar la verema. Amb aquest sistema digital, tant cellers com viticultors de la DO Binissalem, disposaran d’un usuari personal per introduir les entrades de raïm als cellers de la DO Binissalem i també, les entregues que facin els viticultors a altres cellers o a particulars.
El sistema permet controlar el rendiment màxim per hectàrea de forma automàtica i generar les declaracions de verema del viticultor, i d’entrada de raïm del celler, evitant duplicar registres i facilitar les comprovacions al Consell Regulador.
Vàries són les raons que han motivat l’execució d’aquest projecte:
-Evitar desplaçaments innecessaris de tots els viticultors a l’oficina del CR
-Reduir registres, evitant duplicitats
-Optimitzar el control de la producció
-Millorar la gestió de les estadístiques del registre de viticultors, de vinyes i de la producció.
Aquesta és una iniciativa pròpia del CRDO Binissalem, però una primera passa cap a un registre únic, reclamat per les dues DDOO i per la IGP VTM a la Conselleria d’Agricultura, per controlar el registre de vinyes i la producció de manera global.
Utilitzem galetes (cookies) pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis i mostrar-vos publicitat relacionada amb les vostres preferències mitjançant l'anàlisi dels vostres hàbits de navegació. Si continueu navegant, considerem que n’accepteu l'ús. Podeu canviar la configuració o obtenir més informació aquí Configuració galetesAcceptar
Privacitat i política de cookies
Vista general de privadesa
Aquest lloc web utilitza cookies per millorar la vostra experiència mentre navegueu pel lloc web. D'aquestes cookies, les cookies que es classifiquen com a necessàries s’emmagatzemen al vostre navegador, ja que són tan essencials per al funcionament de les funcionalitats bàsiques del lloc web. També utilitzem cookies de tercers que ens ajuden a analitzar i entendre com utilitzeu aquest lloc web. Aquestes cookies s’emmagatzemaran al vostre navegador només amb el vostre consentiment. També teniu l’opció de desactivar aquestes cookies. No obstant, la possibilitat de desactivar algunes d'aquestes galetes pot afectar la vostra experiència de navegació.
Aquest lloc web utilitza cookies per millorar la vostra experiència mentre navegueu pel lloc web. D'aquestes cookies, les cookies que es classifiquen com a necessàries s’emmagatzemen al vostre navegador, ja que són tan essencials per al funcionament de les funcionalitats bàsiques del lloc web. També utilitzem cookies de tercers que ens ajuden a analitzar i entendre com utilitzeu aquest lloc web. Aquestes cookies s’emmagatzemaran al vostre navegador només amb el vostre consentiment. També teniu l’opció de desactivar aquestes cookies. No obstant, la possibilitat de desactivar algunes d'aquestes galetes pot afectar la vostra experiència de navegació.
Les cookies necessàries són absolutament essencials perquè el lloc web funcioni correctament. Aquesta categoria només inclou cookies que asseguren les funcionalitats bàsiques i les funcions de seguretat del lloc web. Aquestes cookies no emmagatzemen informació personal.
Qualsevol galeta que potser no sigui especialment necessària per al funcionament del lloc web i que s’utilitzi específicament per recopilar dades personals de l’usuari a través d’anàlisi, anuncis i altres continguts incrustats s'anomena cookies no necessàries. És obligatori obtenir el consentiment de l’usuari abans d’executar aquestes cookies al vostre lloc web.
