Compartim valors i com recita el poeta: «… Denominació d’Origen Binissalem, a la terra, a la vinya i al vi, tot li devem!»
LA HISTÒRIA I LA TRADICIÓ ENS AVALEN
La història de la comarca de la DO Binissalem, té tota l’essència d’una llegenda mediterrània. L’activitat vitivinícola va començar fa més de 2.000 anys, quan els romans cultivaven vinyes a l’illa, aprofitant el sol, el clima i els sòls únics de l’àrea geogràfica protegida.
Avui, cada copa de vi de la DO Binissalem segueix capturant aquesta màgia de la història, gràcies a varietats autòctones com la Manto Negro, Callet, Gargollasa i les blanques Prensal Blanc o Giró ros, que es cultiven amb mètodes que s’inspiren en la tradició i que reflecteixen la modernitat.
Als 90, la comarca de la DO Binissalem va viure un renéixer enològic. La creació de la Denominació d’Origen Binissalem el 1990 va marcar un abans i un després, impulsant un estàndard de qualitat que ha augmentat any rere any.
La DO Binissalem combina innovació i respecte per la tradició, expressant tota l’autenticitat d’aquesta terra
LA INNOVACIÓ ENS IMPULSA
A la Denominació d’Origen Binissalem, on la tradició vitivinícola és palpable a cada racó del seu territori, els productors han sabut aplicar noves tecnologies i pràctiques sostenibles que milloren l’eficiència i la qualitat del producte.
La viticultura de precisió és un clar exemple de com monitoritzar, en temps real, les condicions de les vinyes i optimitzar el reg o la fertilització, contribuint a la sostenibilitat i la millora de la qualitat, adaptant-se a les dificultats que el canvi climàtic està provocant a l’agricultura local.
Un major control en les pràctiques de cultiu i en els processos d’elaboració permeten elaborar vins d’alta qualitat, sense perdre gens ni mica de les característiques que el terrer d’aquesta comarca imprimeix als vins
A més, l’aposta clara per les varietats locals d’aquesta DO segueix per bon camí amb nous projectes, en col·laboració amb la Universitat (INAGEA-UIB), per incorporar varietats locals minoritàries, com Escursac, que contribueixen a la preservació del patrimoni vitivinícola i, també, l’adaptació a les noves tendències del mercat, atraient un públic més ampli i divers.
TERRA I VINYET AMB PERSONALITAT
La DO Binissalem no és només una Denominació d’Origen: és un tros d’història viva a cada raïm, una invitació a assaborir el cor de Mallorca. Un paisatge on la terra, amb els tons ocres i vermellosos, es barreja amb el blau del cel mediterrani. Així és la DO Binissalem, una regió vitivinícola que parla a través de les seves vinyes, transmetent la seva essència a cada gota de vi.
Un terroir únic
Sòls calcaris, d’origen sedimentari «Call vermell» amb presència d’elements gruixuts, idonis per retenir l’aigua justa al clima sec de l’Illa i, alhora, afavorir un correcte drenatge i l’exploració del terra per les arrels de la vinya , donant al raïm l’equilibri i la qualitat necessàries.
Una terra amb personalitat pròpia
Les varietats locals estan ben adaptades a aquesta terra, on expressen tot el seu potencial. Cada raïm és un reflex d´aquesta essència mediterrània, i el resultat és un vi únic amb personalitat i qualitat.
Vinyets que conten una història
Varietats locals, un sistema de producció tradicional, en vas i amb un tutor «politxó», un sistema de poda «ull mira tall» i moltes altres pràctiques i varietats de raïm, heretades dels avantpassats i que, avui dia, mantenen i es fan imprescindibles.
Experiència mediterrània a cada copa
Vins que van més enllà del que és convencional, versàtils i equilibrats, ideals per a moments relaxats, una posta de sol, un sopar amb amics…
Els blancs elaborats amb Prensal Blanc tenen tocs cítrics i afruitats, mentre que els negres de Manto Negro ofereixen un cos suau amb notes de fruita vermella i bosc mediterrani. Autèntics i diferents! Cada copa de vi és una invitació a descobrir la terra, la història i el caràcter local.
Les varietats locals: símbol d’identitat i diferenciació
Les varietats locals representen el 62 % de la producció a la campanya 2024
Manto negro, Callet, Gargollassa, Moll i Giró ros són les varietats locals autoritzades a la DO Binissalem, treballant actualment per introduir noves varietats locals minoritàries: Escursac, Callet negrella, Esperó de Gall o Mancés de Tibus.
EL TREBAL I LA DEDICACIÓ SÓN IMPRESCINDIBLES
La tradició de la DO Binissalem també està a les mans dels qui treballen
Foto: Pepa Núñez-Cedida per Pere Calafat
Els viticultors locals han transmès el coneixement de generació en generació, conservant pràctiques de cultiu que respecten l’entorn i protegeixen les varietats autòctones. Cellers que combinen aquestes pràctiques amb la tecnologia més moderna, aconseguint vins amb personalitat, frescos, autèntics i perfectes per a qualsevol ocasió.
LA SOSTENIBILIDAD ÉS EL FUTUR
Els reptes que planteja el canvi climàtic obliguen a buscar varietats més resistents, i les varietats locals són les que millor es comporten.
Els viticultors i cellers de la DO Binissalem entenen la sostenibilitat com una cosa imprescindible, aplicant pràctiques que respecten la natura des de la vinya fins a la copa, reflectint un compromís no només amb el vi, sinó amb el futur de la terra que el produeix. De manera general s’aplica una agricultura integrada, que minimitza l’ús de pesticides i herbicides, actuant només quan sigui imprescindible.
A més, la superfície de cultiu ecològic creix any rere any, amb l’objectiu de maximitzar el respecte per l’entorn i la biodiversitat.
A les vinyes es fomenta l’ús de cobertes vegetals que enriqueixen el sòl i mantenen un ecosistema viu, de flora, fauna i microbiota al voltant dels ceps, creant un equilibri que es tradueix en raïms de qualitat excepcional
A més, els sistemes de reg sostenible i la utilització d’energies renovables, com ara la solar, permeten reduir l’empremta d’aigua i de carboni, respectivament.
La sostenibilitat no només és al camp, sinó també a apostar per envasos reciclables, embalatges mínims, ampolles més lleugeres, eliminació de càpsules… i un transport més conscient per elaborar un vi que té cura, no només l’entorn més proper, sinó també del planeta, reduint la petjada de carboni del producte.
AROMA I ESSÈNCIA A CADA BOTELLA
Cada ampolla de la DO Binissalem és més que vi; és l’aroma i l’essència d’una comarca que aposta per la preservació de la natura, respectant el cicle de la terra i el futur dels qui la treballen i en gaudeixen
Els vins de la DO Binissalem són un viatge al´essència de Mallorca per sentir la història, gaudir del moment i compartir els seus valors!
