¡DESCOBREIX UNS VINS SINGULARS ELABORATS AMB VARIETATS LOCALS DE RAÏM. SABOREJA MALLORCA SENSE SORTIR DE MADRID!
Dimecres 24 d’abril, a les 16.45 h, al pavelló 3, a l’Escenari de Gastronomia Solidària, del SALON GOURMETS 2024, la DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM-MALLORCA presentarà dos vins elaborats amb varietats locals. Organitzat per la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local. Govern Illes Balears.
MANTONEGRO
Varietat de brotada mitjana i cicle de maduració mitjà. Presenta un vigor mitjà amb sarments poc alçats, raïms grans, allargats i compactes amb baies esfèriques. És sensible al míldiu i poc sensible a l’oïdi i a podridures, a causa del gruix de la pell i a la tipologia del raïm.
En verema, presenta un bon nivell de maduresa de la polpa i una certa variabilitat en la coloració. Potencial aromàtic mitjà, aporta aromes de fruita madura, magrana, garroves i notes vegetals.
Vi Negre: 100 % Manto negro
Graduació: 14,5% Alch.
Zona de producció: DO Binissalem-Mallorca
Viticultura: Vinyes d’entre 33 i 70 anys, distribuïdes en 10 petites parcel·les per tota la zona de producció de la DO Binissalem- Mallorca. Aquest Mantonegro només accepta vinyes en vas i sòls de Call Vermell, argila vermella característica de Mallorca, rica en microorganismes i insectes beneficiosos, elevada retenció d’aigua. Mínima intervenció, afavorint la competitivitat, viticultura respectuosa.
Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg. Selecció manual del raïm a la taula. Fermentació alcohòlica en inox i tines troncocòniques de roure francèe a temperatures inferiors a 21-22ºC amb una maceració variable d’entre 7 i 14 dies, depenent de la parcel·la vinificada. Posterior prensat i descans en botes de 500L de roure francès i Foudre de 2000L, 3000L i 5000L. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi és corregit una vegada ha acabat la fermentació malolàctica. No s’utilitza clarificant.
Criança: 8 mesos en botes de roure francès de 500L i Foudres de 2000L, 3000L i 5000L.
MOLL o PRENSAL BLANC
Varietat de brotada i cicle de maduració mitjà. La seva capacitat productiva mostra un correcte equilibri amb la seva expressió vegetativa. De fulles grans de forma pentagonal, forma raïms grans, llargs i solts amb baies mitjanes, esfèriques de pell molt delicada i fina. Poc sensible a malalties criptogàmiques. En verema, el most conté un nivell mitjà de sucres, tot i que l’acidesa és en general baixa.
Potencial aromàtic mitjà, aporta frescor i aromes a fruita blanca, poma, codony i notes anisades.
Vi Blanc: 100% Moll (Prensal Blanc)
Graduació: 13,0% Alch.
Zona de producció: DO Binissalem-Mallorca
Viticultura: Vinyes distribuïdes en petites parcel·les per tota la zona de producción de la DO Binissalem-Mallorca. Mínima intervenció, afavorint la competencia, viticultura respectuosa.
Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg, selecció del raïm en mesa de selecció i posterior premsat suau. Desfangat estàtic en fred durant 4 dies amb remoguts diaris. El 20% fermenta dins botes de roure francès de 500L, la resta en depòsits d’inox a temperatures controlades no superiors als 20ºC. S’utiliza bentonita com a clarificant.
Criança: 5 mesos amb les pròpies lies amb remoguts diaris suaus cada 3 dies.
PROGRAMA ACTIVITATS ILLES BALEARS A SALÓN GOURMETS 24 04 2024
| Inici | Fi | Operador | Activitat | Varietats protagonistes |
| 10:30 | 10:55 | Conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural/ IRFAP | Presentació del Dia de las Illes Balears | Varietats i races de les Illes Balears. Segell 100 % raça autòctona |
| 11:00 | 11:45 | Agromallorca | Showcooking/degustació de tomàtiga de ramellet. | Tomàtiga de ramellet |
| 12:00 | 13:30 | Can Company | Showcooking/degusta porc negre mallorquí | Sobrassada i carn de porc negre mallorquí |
| 13:45 | 14:15 | Alumnos FP Cocina | Showcooking recepta del llibre “Unes illes d’arrossos”, amb l’arròs bombeta de protagonista | Arròs bombeta / Libro “Unes illes d’arrossos” |
| 14:30 | 15:00 | Es Garrover de Mallorca | Presentació /degustació de productes elaborats amb garrova mallorquina | |
| 15:00 | 15:30 | Flor de sal des Trenc | Presentació de productes | |
| 15:45 | 16:30 | CR DOP Oli de Mallorca | Tast d’olis de la varietat mallorquina | Oli de varietat mallorquina |
| 16:45 | 17:45 | CR DOP Binissalem | Tast de vins varietals de varietats locals (Mantonegro i Moll) | Vins varietals de varietats locals |
| 18:00 | 18:45 | CR DOP Queso Mahón-Menorca | Tast de formatges de la DOP Mahón-Menorca |
Les accions de promoció de la DO Binissalem compten amb el finançament dels fons FEADER.
