DO BINISSALEM AL SALÓN GOURMETS 2024

¡DESCOBREIX UNS VINS SINGULARS ELABORATS AMB VARIETATS LOCALS DE RAÏM. SABOREJA MALLORCA SENSE SORTIR DE MADRID!

Dimecres 24 d’abril, a les 16.45 h, al pavelló 3, a l’Escenari de Gastronomia Solidària, del SALON GOURMETS 2024, la DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM-MALLORCA presentarà dos vins elaborats amb varietats locals. Organitzat per la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local. Govern Illes Balears.

MANTONEGRO

Varietat de brotada mitjana i cicle de maduració mitjà. Presenta un vigor mitjà amb sarments poc alçats, raïms grans, allargats i compactes amb baies esfèriques. És sensible al míldiu i poc sensible a l’oïdi i a podridures, a causa del gruix de la pell i a la tipologia del raïm. 
En verema, presenta un bon nivell de maduresa de la polpa i una certa variabilitat en la coloració. Potencial aromàtic mitjà, aporta aromes de fruita madura, magrana, garroves i notes vegetals. 

Vi Negre: 100 % Manto negro

Graduació: 14,5% Alch.
Zona de producció: DO Binissalem-Mallorca


Viticultura
: Vinyes d’entre 33 i 70 anys, distribuïdes en 10 petites parcel·les per tota la zona de producció de la DO Binissalem- Mallorca. Aquest Mantonegro només accepta vinyes en vas i sòls de Call Vermell, argila vermella característica de Mallorca, rica en microorganismes i insectes beneficiosos, elevada retenció d’aigua. Mínima intervenció, afavorint la competitivitat, viticultura respectuosa.

Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg. Selecció manual del raïm a la taula. Fermentació alcohòlica en inox i tines troncocòniques de roure francèe a temperatures inferiors a 21-22ºC amb una maceració variable d’entre 7 i 14 dies, depenent de la parcel·la vinificada. Posterior prensat i descans en botes de 500L de roure francès i Foudre de 2000L, 3000L i 5000L. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi és corregit una vegada ha acabat la fermentació malolàctica. No s’utilitza clarificant.

Criança: 8 mesos en botes de roure francès de 500L i Foudres de 2000L, 3000L i 5000L.

MOLL o PRENSAL BLANC

Varietat de brotada i cicle de maduració mitjà. La seva capacitat productiva mostra un correcte equilibri amb la seva expressió vegetativa. De fulles grans de forma pentagonal, forma raïms grans, llargs i solts amb baies mitjanes, esfèriques de pell molt delicada i fina. Poc sensible a malalties criptogàmiques. En verema, el most conté un nivell mitjà de sucres, tot i que l’acidesa és en general baixa.
Potencial aromàtic mitjà, aporta frescor i aromes a fruita blanca, poma, codony i notes anisades.

Vi Blanc: 100% Moll (Prensal Blanc)

Graduació: 13,0% Alch.
Zona de producció: DO Binissalem-Mallorca

Viticultura: Vinyes distribuïdes en petites parcel·les per tota la zona de producción de la DO Binissalem-Mallorca. Mínima intervenció, afavorint la competencia, viticultura respectuosa.

Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg, selecció del raïm en mesa de selecció i posterior premsat suau. Desfangat estàtic en fred durant 4 dies amb remoguts diaris. El 20% fermenta dins botes de roure francès de 500L, la resta en depòsits d’inox a temperatures controlades no superiors als 20ºC. S’utiliza bentonita com a clarificant.

Criança: 5 mesos amb les pròpies lies amb remoguts diaris suaus cada 3 dies.

PROGRAMA ACTIVITATS ILLES BALEARS A SALÓN GOURMETS 24 04 2024

IniciFiOperadorActivitatVarietats protagonistes
10:3010:55Conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural/ IRFAPPresentació del Dia de las Illes BalearsVarietats i races de les Illes Balears. Segell 100 % raça autòctona
11:0011:45AgromallorcaShowcooking/degustació de tomàtiga de ramellet.Tomàtiga de ramellet
12:0013:30Can CompanyShowcooking/degusta porc negre mallorquíSobrassada i carn de porc negre mallorquí
13:4514:15Alumnos FP CocinaShowcooking recepta del llibre “Unes illes d’arrossos”, amb l’arròs bombeta de protagonistaArròs bombeta / Libro “Unes illes d’arrossos”
14:3015:00Es Garrover de MallorcaPresentació /degustació de productes elaborats amb garrova mallorquina
15:0015:30Flor de sal des TrencPresentació de productes
15:4516:30CR DOP Oli de MallorcaTast d’olis de la varietat mallorquinaOli de varietat mallorquina
16:4517:45CR DOP BinissalemTast de vins varietals de varietats locals (Mantonegro i Moll)Vins varietals de varietats locals
18:0018:45CR DOP Queso Mahón-MenorcaTast de formatges de la DOP Mahón-Menorca


Les accions de promoció de la DO Binissalem compten amb el finançament dels fons FEADER.

Recommended Posts