Projecte: “Sumilleres ABS vs DO Binissalem”-El Sommelier
El sommelier, segons la definició de la RAE, és: “Persona experta en vins i licors que, en els grans hotels i restaurants, etc., suggereix als clients la beguda apropiada per a l’ocasió”
Pel cas que ens ocupa, parlarem de vins. El sommelier és una persona amb una formació extensa i especialitzada, i amb una gran vocació. Serà el prescriptor dels vins de cara al client, el responsable de definir i mantenir la bodega, i també d’elaborar la carta de vins.
El sommelier és la persona que té contacte directe amb l’elaborador i amb el consumidor, per tant, és clau en el consum de vi al restaurant o en la compra a una botiga especialitzada.
El sommelier és coneixedor de molts vins de diferents zones, i especialment dels vins locals, per això pot recomanar el vi més adient per a cada plat i també, assessorar en l’elecció, segons les preferències del client.
És cert, que per als clients que s’inicien en el consum de vi, la figura del sommelier imposa cert respecte. És freqüent, escoltar frases com ara: “jo no hi entenc de vins”, o sentir-se aclaparat per les explicacions del sommelier i per tota la descripció associada al consum del vi. El consum de vi pareix una cosa molt seriosa, rigorosa i que, si no entens una mica de vins, te pot cohibir i fer-te decidir per una altra beguda, “més fàcil”.
Hem de rompre aquest mite, el vi es fàcil de beure i les explicacions te poden ajudar a entendre determinats aspectes que, sens dubte, et serviran en aquesta i en futures eleccions d’un vi.
Amb aquesta idea va sorgir el projecte “Sumilleres ABS vs DO Binissalem”, un projecte realitzat per la DO Binissalem, conscients de la importància de la figura del “sommelier” i de la seva presència als restaurants més recomanables de l’Illa, en col·laboració amb la «Asociación de Sumilleres de Balears (ABS)«.
Vàrem pensar que havíem de treure al sommelier del seu entorn de treball i realitzar un tast desenfadat dirigit a un públic ampli, consumidor habitual i, també iniciats. Presentar al sommelier, donar a conèixer els vins i també als cellers que els elaboren, per a que el consumidor pugui comprar el vi i fer un tast, relaxadament, des de ca seva.
En aquest projecte hi han participat els 13 cellers de la Denominació d’Origen Binissalem, amb un total de 13 vins. Blancs, negres, escumosos, elaborats amb varietats locals, alguns en coupage amb altres varietats i altres, monovarietals de Mantonegro o de Moll (Premsal Blanc).
El sommelier tasta el vi, en un espai especial triat per ell. L’objectiu era donar-li un aire fresc i desenfadat al tast; posar en valor els vins tastats comentant aspectes de la seva elaboració, varietats de raïm, del celler que els elabora…; proposar algun maridatge…i tot plegat, gravar-ho en un vídeo curt de 2-3 minuts, pel propi sommelier, cada un amb el seu estil.
Els sommeliers que han participat són: Joan Arboix (Grup Santi Taura); Sebastián Longo (Zaranda), Giorgia Scaramella (Marc Fosh restaurant), Juliana González (Millor sommelier de Balears 2020), Josep Juhé (2º millor sommelier de Balears 2020-Rest. Baiben), Juan Biedma (amb més de 20 anys d’experiència en el món vinícola), Sergio Pereda (Club del Catador), Mónica Pietanar i Daniel Arias (President de la Asociación Balear de Sumilleres).
Els espais triats pel tast han estat: paisatges de la Serra de Tramuntana, miradors i terrasses amb vistes a la mar, una llibreria, un estudi de gravació d’un grup de rock, a prop de la mar amb la rulot… i algun tast a dues mans. ¡Una col·laboració d’autèntic luxe!
Des de la Denominació d’Origen, ens hem encarregat d’editar i publicar els vídeos en totes les nostres xarxes socials per a que els consumidors puguin tastar-los des de casa seva.
A la taula detallem el llistat de vins i les seves característiques i, en nostre canal de youtube, es poden visualitzar els 13 vídeo-tasts.
| CELLER | VI | ANYADA | VARIETATS DE RAÏM | PREU | PUNTS DE VENDA | |
| Vinyes i Vins Ca Sa Padrina | Gran Padrina | 2019 | Merlot 60% i Mantonegro 40% | 13,31 | Celler, Erosky i La vinoteca | |
| Vins Nadal | Criança Albaflor | 2017 | Mantonegro 62 %, Cabernet sauvignon 22,2 %, Merlot 13 % i Syrah 2,8 %. | 10,89 | Celler, Erosky, Carrefour, Alcampo i Mallorcaria | |
| Jaume de Puntiró | Jaume de Puntiró Blanc | 2020 | Premsal Blanc 100% | 11 | Celler, La Vinoteca, Isla Catavinos, Mallorcaria, Son Vivot, Sa vinya Llucmajor, Vinoteca Moyà Vinotec, Coses Bones, Can Gallet, Ca na Mora, Herboristeria Bunyola, Son Catiu, Coop. Coanegra, Sa Teulera, Biorritm i Erosky | |
| Can Ramis | Llacó Criança | 2016 | Mantonegro 58 %, Syrah 26 % i Merlot 16 % | 24 | Celler | |
| Celler Sebastià Pastor vinyes i Vins | Encobeït | 2019 | Mantonegro 100 % | 16 | Celler, vinotecas i tiendas especializadas | |
| Bodegas José L. Ferrer | Veritas Brut Nature | 2018 | Moll 55% i Chardonnay 45 % | 10 (en bodega) | Celler, Agromart, Erosky, Hiper Manacor, Alcampo, Bip Bip i Carrefour | |
| Bodega Biniagual | Finca Biniagual Mantonegro | 2018 | Manto Negro 100% | 30 | Vinoteca Biniagual, Dismavi Manacor, Vinamica i Rullan Navarro | |
| Can Verdura Viticultors | Supernova negre | 2019 | Manto Negro 100% | 12,5 | Celler, tienda especializada, Corte Inglés, Vinamica i Agromart | |
| Vinya Taujana | Vinya Taujana Blanc | 2019 | 66 % Moll 34 % i Chardonnay | 6,6 | Celler, Cobadis i Son Vivot | |
| Bodega Santa Catarina | Santa Catarina Prensal | 2020 | 100% Premsal | 12 | Celler i Vinamica | |
| Ramanyà | Ramanyà blanc | 2020 | Premsal blanc 96% i Mantonegro 4% | 9 | Celler, Alcampo. Vinoteca Can Gourmet i Vinoteca One Touch | |
| Antonio Nadal Ros B & V | Anaros Selección | 2019 | 67 % Manto negro i 33 % Cabernet sauvignon | 19,50 | Celler a partir de setembre |
