FIDEUS DE VERMAR

El clàssic i més famós plat de “vermadors” a Mallorca. Plat típic de verema a Binissalem.

RECEPTA PER A 4 PERSONES
1/2 quilo de cuixa d’ovella
2 litres de brou de carn (es pot fer amb els ossos de la cuixa)
1 ceba mitjana
2 alls
2 tomàtigues de ramellet
1 brot de farigola
1 brot de moraduix
Un pessic de canyella mòlta
4 claus mòlts
oli d’oliva verge extra
sal
prebe bord
200 g de fideus
1 pebre de cirereta (o mig, segons el gust de cada un)
Una mica de vi blanc

PREPARACIÓ
S’elimina el greix de la carn i es talla en trossos petits.
Posem una cassola, una mica fonda, al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva i quan estigui calent hi afegim els trossos de carn i els dos alls, una mica aixafats i amb la pell. Salpebrem i sofregim fins que es dauri. Afegim un rajolí de vi blanc. Mentrestant, pelem la ceba i la piquem molt fina. Ratllem les tomàtigues.
Es posa el brou a foc en una altra cassola.
Quan la carn ja tingui color, incorporem la ceba i baixem el foc al mínim. Coem el conjunt remenant de tant en tant. Quan la ceba quedi transparent, afegim la tomàtiga ratllada i pugem el foc. Coem fins que la tomàtiga tingui un aspecte brillant. Tirem el brou bullint. Incorporem la farigola, el clau, el moraduix, la canyella i el pebre de cirereta a trossos i ho portem a ebullició fins que la carn estigui ben tendra (aproximadament 1 hora). Comprovem el punt de sal i rectifiquem si cal.
Afegim els fideus dins el brou bullint el temps que indiqui el paquet. Un cop cuits, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir-los.

Recommended Posts