GASTRONOMIA DE PASQUA

CRESPELLS, PANADES, RUBIOLS I VI

Ve Pasqua i com és tradicional a Mallorca, a la majoria de cases i forns s’elaboraren panades, crespells i rubiols perquè ens agrada tot allò que ens defineix i forma part de la nostra cultura i tradició. És la nostra gastronomia de Pasqua i el vi, serà el millor acompanyament per celebrar la Pasqua.

A la DO Binissalem, trobareu vins secs blancs, rosats o negres, joves o amb fusta (criances i reserves), vins escumosos i vins dolços. Tot un ventall de possibilitats per acompanyar tant les propostes salades (el frit de Pasqua, les panades, els plats de bacallà o el rostit), com les dolces (rubiols i crespells).

Les varietats locals de raïm amb les que estan elaborats els vins de la DO Binissalem, “Manto negro” en els vins negres i “Moll”, en els blancs, els fan únics i singulars. Vins de proximitat que acompanyaran de forma excel·lent la nostra gastronomia de Pasqua, per això aquí vos sugerim alguns vins per acompanyar aquestes festes.

Encarrega el teu vi als cellers de la DO Binissalem per celebrar la Pasqua!

Y si vos animau, aquí vos deixam una recepta tradicional de Pasqua per elaborar “rubiols i crespells“.

RECEPTA PER FER LA PASTA DE CRESPELLS I RUBIOLS (de la família)
 
500 g de farina fluixa
150 g de saïm
150 g de sucre
4 iemes d’ou
60 ml d’oli oliva verge extra
60 ml suc de taronja natural
1 llimona ratllada
  
Mesclar dins un bol les iemes d’ou, el sucre i el saïm fus.
Afegir l’oli i el suc de taronja I mesclar-ho bé.
Afegir la farina fins que quedi una massa manejable i que no s’aferri a les mans. (Afegir una mica més de farina si la pasta ho demana).
Per fer rubiols, estirar la massa en forma de cercle i un gruix d’uns 3 mm, aproximadament.
Farcir amb confitura de fruites, cabell d’àngel o brossat (brossat, llet, canyella, sucre i llimona rallada), posant una cullerada a la part anterior del cercle.
Doblegar la part posterior sobre el farcit, per a que quedi un semicercle.
Unir les voreres de les dues meitats fent pressió amb els dits, retallar la pasta que sobre fent un semicercle, marcar les voreres amb una forqueta.
Si voleu fer crespells, estirar la massa deixant una gruixa d’uns 8 mm i fer les formes dels crespells amb els motllos (cor, estrella, flors, animals…).
Coure al forn a 150 º uns 40 minuts.

I una per elaborar panades

RECEPTA PER ELABORAR PANADES DE PASQUA (de família) 1 Kg farina
1 tassó d’oli d’oliva verge extra
1 tassó de saïm fus
½ vaso d’aigua
½ tassó de suc de taronja
2 iemes d’o
u
Sal Mesclar tots els ingredients, la farina al final. La clau està en amassar molt bé fins que quedi una massa fina, homogènia i elàstica que permeti treballar les panades.
Podeu farcir-les de carn, carn i pèsols, amb verdura o peix o amb verdura i sèpia.
Coure al forn a 180 ºC durant 45 minuts.

Si voleu profunditzar en aquesta celebració, vos deixem aquest enllaç al Tradicionari de Malorca: Semana Santa i Pasqua, editat per la CASA PARE GINARD. MUSEU DE LA PARAULA a Sant Joan. Hi trobareu una informació exhaustiva i detallada de: Quan i Com es celebra, Què es menja, Què es diu, Què es fa…, tradicionalment a Mallorca, per Pasqua.

Recommended Posts