DO BINISSALEM/ IGP SOBRASSADA DE MALLORCA / DOP QUESO MAHÓN-MENORCA
II Jornada tècnica tast professional amb els panells de tast de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem i DOP Queso Mahón-Menorca
Els Consells Reguladors de la IGP Sobrassada de Mallorca i de la DO Binissalem, arran de la resposta positiva rebuda l’any passat, han decidit convertir la jornada tècnica de tast professional, en un esdeveniment anual.
Sessió de tast de la I Jornada 28/06/2023
Aquesta Jornada Tècnica té com a objectiu posar en valor la tasca dels panells de Tast professionals d’aquestes entitats i la importància que l’análisi sensorial té per la certificació de producte.
Com a novetat, en aquesta segona edició s’ha adherit el Panell de Tast de la DOP Formatge Mahón-Menorca, proposant un intercanvi d’experiències i ampliant la visió i coneixement de l’anàlisi sensorial. Enguany aquesta acció ha tingut lloc en dues sessions, la primera dijous 27 de juny a Menorca i la segona dia 3 de juliol a Mallorca.
A continuació detallem el desenvolupament de les dues sessions:
SESSIÓ I: TAST DIRIGIT DE LA IGP SOBRASSADA DE MALLORCA I DEL VI DO BINISSALEM
A la sessió de dia 27, les directores dels panells de Vi DO Binissalem i Sobrassada de Mallorca IGP es varen desplaçar a Menorca on es va realitzar un tast dirigit de Sobrassada de Mallorca IGP i Vi DO Binissalem a càrrec de Nuria Basilio i Francis Gamón, respectivament. Una sessió on participaren una quinzena de tastadors del panell del formatge DOP Mahón-Menorca, experts en el tast del formatge d’aquesta DOP i que tingueren l’oportunitat de conèixer les metodologies de tast de dos productes de qualitat ben diferents, per una banda, la Sobrassada de Mallorca IGP, tastant una mostra de porc blanc i una de porc negre, i per l’altre un vi blanc i un vi rosat de la Denominació d’Origen Binissalem. La sessió va finalitzar amb una degustació dels tres productes de qualitat i de les elaboracions de “Bolets de Menorca”, lloc on es va dur a terme la sessió.
Sessió I de la II Jornada Tècnica de Tast professional a Menorca
SESSIÓ II-TAST DE FORMATGE DE LA DOP MAHÓN-MENORCA I NOVETATS DELS PANELLS DE TAST DE LA IGP SOBRASSADA DE MALLORCA I VI DO BINISSALEM
A la sessió de dimecres 3 de juliol, Tomeu Mulet, Batle, i Xisca Ramis, regidora de Promoció Econòmica de l’ajuntament de Sineu donàren la benvinguda als assistents a Sa Quintana, espai sociocultura del poble.
Piedad Lopez directora tècnica de la DOP Mahón-Menorca, va esser l’encarregada de dirigir la sessió de tast de formatge DOP pels tastadors professionals de Mallorca integrans dels panells de la IGP Sobrassada de Mallorca i de la DO Binissalem i, de forma conjunta amb Marga Amat i Antonia Mª Torres exposaran els darrers avenços, desafiaments i estratègies per a una anàlisi sensorial acreditada per ENAC.
LA CERTIFICACIÓ DE PRODUCTE
Dins el marc de la certificació de producte, avalada per l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC) en compliment del que estableix la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, l’anàlisi sensorial és un dels requisits pels productes emparats per les Indicacions Geogràfiques Protegides (no víniques) i per les Denominacions d’Origen.
L’ANÁLISI SENSORIAL
L’anàlisi sensorial, es una tècnica OBJECTIVA de mesura que empra el òrgans dels sentits per a conèixer i avaluar les propietats sensorials del aliments; color, aspecte, aroma, textura, gust. Empra la percepció sensorial com a instrument d’anàlisi i aplica el mètode científic per tal de avaluar les característiques sensorials del vi DO Binissalem, la Sobrassada de Mallorca IGP o el formatge DOP Mahón -Menorca.
Aquests Consells Reguladors compten amb una dilatada experiència en l’anàlisi sensorial i en la configuració i manteniment d’un panell de tast professional, especialitzat i objectiu per tal de valorar el compliment dels requisits sensorials que estableixen els Plecs de Condicions respectius.
La formació d’un panell de tast professional baix aquest marc normatiu i sota la direcció d’una Directora de panell, requereix d’un procés tècnic rigorós de selecció dels candidats, preparació de referències, entrenament dels aspirants, qualificació i formació continua dels membres que el conformen, entre 15-20 persones.
Aquestes persones, amb habilitats sensorials, i no sempre professionals del sector, es formen específicament per avaluar, a cegues i de forma objectiva, si els productes compleixen amb els requisits establerts al Plec de condicions, essent aquest, un punt més de la certificació de producte.
Cada Consell Regulador disposa del seu propi panell on els seus tastadors una vegada superat el procés de formació, reben una credencial que els qualifica com a tastadors professionals, passant a avaluar de forma periòdica els productes a les sessions de tast de control.
El compliment de tots els requisits establerts en els Plecs de Condicions, permet fer ús de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem o DOP Mahón-Menorca als elaboradors inscrits.
ELS PRODUCTES DE QUALITAT
Primera sessió a Maó, a 27 de juny, 12h a Sa Sínia des Bolets, camí Agotars, Estància d’en Gomila, s/n. Ctra. Maó-Fornells, va acabar amb una degustació dels tres productes de qualitat i també de Bolets de Menorca.
Segona sessió a Sineu, a 3 de juliol, 18 h a Sa Quintana, centre sociocultural. C/ Bous, 18, va acabar amb una degustació de productes locals, DOP queso Mahón Menorca, IGP Sobrassada de Mallorca, IGP Ametlla de Mallorca, DOP Oliva de Mallorca, DOP Oli de Mallorca i Vins DO Binissalem i, també amb la presència de la DO Pla i Llevant, al Claustre de Mater Sineu, Carrer de Ponent, 1, 07510 Sineu, Illes Balears
Aquesta activitat compte amb el suport dels fons FEADER
