El passat dijous 6 d’agost s’iniciava la verema a la comarca de la DO Binissalem amb les varietats Moscatell, Giró ros i Chardonnay.

La data de verema varia en funció de cada finca, del tipus de raïm i de l’estil de vi que es pretén elaborar. Aquests dies, els enòlegs i tècnics dels cellers controlen la qualitat del fruit, no només la concentració de sucre, sinó també l’acidesa i la maduració fenòlica, amb l’objectiu d’ajustar la verema a la qualitat desitjada per elaborar els vins emparats per la DO Binissalem.

En els propers dies, els cellers de la DO Binissalem continuaran de manera constant amb la verema, començant per les varietats més primerenques i seguint a bon ritme amb la resta de varietats de raïm, fins a finals de setembre o principis d’octubre.

Condicions climàtiques de la campanya

Segons l’Agència Estatal de Meteorologia (AEMET), l’hivern 2025-26 va ser molt càlid i sec a les Balears, amb una anomalia tèrmica de +1,6 ºC.

La primavera també es va considerar molt càlida, amb una anomalia de +1 ºC. Pel que fa a les precipitacions, el març va ser molt humit (165%); l’abril va ser sec (61%) i el maig va ser normal (65%).

I l’estiu començava, segons les previsions de l’AEMET, amb un juny molt càlid, amb una temperatura mitjana de 24,5 ºC i una anomalia de +2,3 ºC, amb registres de fins a 39 ºC a Mallorca. El juliol ha estat un mes de rècords, ja que ha estat el més calorós i sec des de 1961, amb una temperatura mitjana de 28,1 ºC, una anomalia de +3 ºC i una precipitació escassa, del 34%.

L’agost ha començat amb la quarta onada de calor d’aquest estiu. Es tracta d’episodis recurrents en què s’han assolit rècords de temperatures màximes i mínimes, un fet que afecta la maduració i la composició del fruit.

Canvi climàtic i adaptació

L’impacte del canvi climàtic és cada vegada més evident. Segons l’Índex climàtic de Winkler i les dades de l’AEMET disponibles fins avui, a la comarca de la DO Binissalem s’ha registrat un augment del 14 % en els graus-dia acumulats entre 2013 i 2025. Amb les dades disponibles fins al setembre de 2025, s’observa un augment progressiu del nombre de dies amb temperatures màximes per sobre dels 35 ºC i mínimes per sobre dels 20 ºC. Aquesta situació pot comprometre la capacitat de recuperació de les plantes durant la nit, influint en la composició química del fruit i també en les dates de verema.

El Consell Regulador, a principis de juny, va autoritzar el reg de suport de les vinyes, amb l’objectiu de modular i minimitzar les pèrdues d’aigua per evapotranspiració provocades per les altes temperatures de l’època estival.

Els viticultors de la DO Binissalem estan aplicant mesures d’adaptació com l’ombreig de les vinyes, l’aclarida de raïms, les veremes primerenques i el foment de varietats autòctones més resilients a la calor. Algunes d’aquestes varietats són: Escursac, Esperó de Gall, Giró negre o Fogoneu, autoritzades recentment a la DO Binissalem, juntament amb la resta de varietats locals com Manto negro, Moll, Giró ros i Gargollassa.

Perspectives per a la campanya 2026

Tot i que encara és aviat per fer una valoració definitiva, en aquests moments els viticultors fan una valoració molt positiva de la qualitat del fruit, pel que fa a la seva composició (sucres, maduració fenòlica i acidesa), sense problemes sanitaris i amb bones previsions de producció. Venim de campanyes amb produccions escasses, especialment la del 2025, i enguany, segons els viticultors, la producció es normalitza.

Els equips dels cellers segueixen de prop l’evolució de la vinya i realitzen controls de maduració i de qualitat del fruit per decidir el moment òptim de verema i garantir l’elaboració de vins amb el segell distintiu de la DO Binissalem.

Control i certificació

El CRDO Binissalem disposa d’un sistema digital per al registre de les entrades de raïm dels cellers. Des de la seva implantació durant la campanya 2020, aquest sistema ha facilitat la feina, tant als operadors com al Consell Regulador, eliminant registres en paper, duplicitats, errors i, per descomptat, temps.