La DO Binissalem reforça el seu model de qualitat amb la modificació del seu Plec de condicions.
La Denominació d’Origen Protegida Binissalem ha aprovat recentment una sèrie de modificacions de gran rellevància en el seu Plec de Condicions, publicades al BOE núm. 37 d’11 de febrer de 2026, que juntament amb les modificacions publicades al BOE núm. 60 d’11 de març de 2025, suposen un pas decisiu en la consolidació d’un model vitivinícola basat en la qualitat, la diferenciació, la identitat territorial i la sostenibilitat.
Aquests canvis reforcen el posicionament estratègic de la DO, dotant el sector de noves eines per respondre amb més eficàcia als reptes actuals del mercat i del canvi climàtic.
Noves varietats locals Escursac*, Esperó de gall, Giró negre i Fogoneu
Entre les principals novetats recollides, destaca la incorporació de quatre noves varietats negres locals: Escursac, Esperó de gall, Giró negre i Fogoneu. Es tracta de varietats històricament vinculades a la viticultura tradicional de Mallorca, que aporten complexitat aromàtica i una marcada expressió mediterrània.
La introducció d’aquestes varietats respon a l’objectiu de reforçar la identitat varietal pròpia de la DO Binissalem, fomentar la biodiversitat vitícola i ampliar les possibilitats enològiques per a l’elaboració de vins amb més personalitat i diferenciació als mercats. A més, aquestes varietats presenten una bona adaptació a les condicions climàtiques, fet que contribueix a millorar la resiliència de la vinya davant el canvi climàtic i suposa un nou impuls a la recuperació del patrimoni varietal mallorquí.
Giró negre
Ajust de l’acidesa total mínima*
L’ajust del llindar mínim d’acidesa permet una major flexibilitat tècnica en verema i elaboració, facilitant l’obtenció de vins equilibrats en un context de temperatures més elevades i maduracions més ràpides.
*Aquests canvis es van publicar al BOE núm. 60 d’11 de març de 2025.
Menció “Vinyet”: una nova referència de qualitat superior
Una altra de les grans novetats és la creació de la menció “Vinyet”, concebuda com una categoria de qualitat més exigent dins la DO Binissalem.
Aquesta nova menció estableix requisits tècnics i productius més estrictes, orientats a posar en valor la composició del vi, l’edat de la vinya, les pràctiques vitícoles respectuoses i els rendiments més limitats. El seu objectiu és destacar aquells vins procedents de vinyes amb major singularitat i potencial qualitatiu, oferint al consumidor una garantia addicional d’origen, autenticitat i excel·lència.
Regulació de l’ús del nom de les unitats geogràfiques menors
El nou plec introdueix una regulació de l’ús del nom de les unitats geogràfiques menors (UGM), amb la finalitat de millorar la claredat, la transparència i la protecció de l’origen.
Aquesta regulació estableix criteris objectius per a l’ús d’aquestes mencions en l’etiquetatge, garantint que la seva utilització estigui estrictament vinculada a l’origen real del raïm i del vi. D’aquesta manera, es reforça la credibilitat del sistema, s’evita la confusió del consumidor i es potencia el valor afegit de les zones amb identitat pròpia dins la DO Binissalem.
Ajust de la descripció sensorial dels vins
La descripció sensorial dels vins s’ha adaptat a la realitat enològica actual i a l’evolució de l’estil dels vins de la DO.
Aquest ajust permet reflectir amb més fidelitat els perfils aromàtics, gustatius i estructurals que caracteritzen avui els vins de Binissalem, reforçant-ne l’expressió fruital, la singularitat i el caràcter. Amb això, es millora la coherència entre normativa, pràctica enològica i percepció del consumidor, reforçant la identitat sensorial de la denominació. Un marc normatiu al servei de la qualitat, la diferenciació i el futur.
Sessió de tast de vins del panell professional de la DO Binissalem.
En conjunt, aquestes modificacions consoliden un marc normatiu modern, coherent i ambiciós, alineat amb les necessitats reals del sector i amb els reptes de futur. L’aposta decidida per les varietats locals, la creació de mencions de qualitat superior com “Vinyet”, la regulació precisa de l’origen i l’actualització dels paràmetres tècnics reforcen la posició de la DO Binissalem com a referent d’identitat, qualitat i sostenibilitat en el panorama vitivinícola espanyol.
Aquests canvis no només milloren la competitivitat dels cellers i viticultors, sinó que també ofereixen al consumidor majors garanties d’autenticitat, traçabilitat i singularitat, enfortint el vincle entre el vi, el territori i la seva cultura.
El CRDO Binissalem, en les seves accions de promoció i comunicació, compta amb el suport dels fons FEADER amb el cofinançament de la Unió Europea.
