El passat 13 i 14 de març vam tenir el plaer i el privilegi de participar al Curs d’Especialista en Anàlisi Sensorial de Vins, organitzat per la Càtedra d’Agroturisme i Enoturisme del Canàries, que va tenir lloc en dues sessions, la primera a La Laguna, (Tenerife) i la segona a Arrecife (Lanzarote). (Universidad de La Laguna (ULL)Fundación General Universidad de La LagunaAgricultura GobcanVinos de Lanzarote), impartint una masterclass de la DO Binissalem.
Marga Amat, directora tècnica del CRDO Binissalem amb funcions de gestió, control i promoció del CR, va impartir les sessions a les dues illes, en què van participar alumnes amb diferents perfils, sommeliers, cellerers, viticultors i altres professionals relacionats amb el món del vi.
Una masterclass amb tast que va permetre als participants descobrir la singularitat, els matisos i les aromes dels vins, aprofundint en les característiques úniques i singulars d’aquesta Denominació d’Origen.
La masterclass amb una durada de 3 hores, va permetre aprofundir diversos aspectes d’interès per als assistents. La sessió es va estructurar en diverses parts: Història vitivinícola de Mallorca, protecció de la DO Binissalem, marc geogràfic i situació vitivinícola actual, característiques del sòl i del clima, efectes del canvi climàtic, varietats de raïm i tast de 5 vins elaborats amb varietats locals de raïm.
EL TERROIR
Sòl francoargilós amb presència d’elements gruixuts al perfil, característic de la comarca DO Binissalem. Font: Projecte Fi de Carrera Enginyeria Tècnica Agrícola 2009 «Caracterització dels sòls de la DO Binissalem». Maria Marquès Ferriol. Dir. Jaume Vadell Adrover
Es va explicar l’evolució del cultiu de la vinya a Mallorca i els principals fets històrics que hi van incidir (Plaga de la fil·loxera el 1891, recuperació, boom turístic iniciat als anys 50 del s. XX i situació actual…)
CANVI CLIMÀTIC
El canvi climàtic és un fet evident que afecta de forma general l’agricultura i de forma particular la vinya, i l’augment de les temperatures és el factor més preoucpant que incideix en el desenvolupament vegetatiu de la vinya.
Aquest fet amb una incidència manifesta al mediterrani, també s’està evidenciant a les Canàries, principalment a les illes més orientals, com ara Lanzarote, on la pluviometria és molt escassa i les temperatures van en augment. En aquest aspecte, es van presentar algunes gràfiques d’anàlisi de dades històriques de la comarca, obtingudes d’AEMET, que reflecteixen l’augment de les tempetures màximes i mínimes, associat amb onades de calor cada cop més freqüents i de més durada. Els graus acumulats dia, calculats sobre les temperatures mitjanes, també mostren una clara tendència ascendent, ubicant-nos a Zona climàtica V, considerada molt càlida.
Aquestes condicions ambientals requereixen una adaptació de les pràctiques culturals, que ja s’està aplicant pels viticultors incloent: podes tardanes per endarrerir la fenologia de la vinya, ombrejats, cobertes vegetals, encoixinats…entre d’altres.
TAST DE VINS
El primer vi tastat, era va ser un blanc 2023, 100% Moll, amb un marcat caràcter varietal de fruita blanca i notes anisades, amb bona intensitat aromàtica, equilibri i persistència. Elegant, rodó i complex a la boca, per la seva criança sobre «lies».
A continuació es varen tastar 4 vins negres de l’anyada 2023,
El primer, un vi elaborat amb un 50% Mantonegre i un 50% d’Escursac, varietat i anyada. Mantonegro és la varietat negra principal a la DO Binissalem i Escursac és una varietat local minoritària ja autoritzada, a la Comunitat Autònoma, per vinificar al Plec de la DO Binissalem i pendent de la publicació definitiva al BOE. Un vi que ben aviat podrà fer ús de la marca DO Binissalem.
El van seguir tres negres 100% Mantonegro, elaborats per tres cellers diferents, veremats en diferents moments i elaborats de forma diferent, conferint-los un caràcter comú amb matisos diferents. Vins afruitats, amb bona expressió varietal, de menor a més grau alcohòlic, maduració i complexitat.
Un tast horitzontal, mitjançant el qual els alumnes van aprofundir les característiques singulars d’aquests vins, veient el potencial d’aquesta varietat, treballada i interpretada per diferents elaboradors.
Vins que, per la seva singularitat i qualitat, sorpreneren i no deixaren indiferents als assistents.
EL TAST PROFESSIONAL
Tancàrem la sessió explicant el funcionament del panell de tast professional de la DO i parlant dels principals esdeveniments relacionats amb l’enoturisme que tenen lloc a la Comarca de la DO Binissalem. Wine Days (maig DO Binissalem); Festa des Vermar (setembre a Binissalem); Festa des Vi Novell (novembre a Santa Maria del Camí).
Una experiència poder compartir aquestes sessions amb els nostres col·legues insulars de la Càtedra i de la DO Lanzarote.
Les accions de promoció del CRDO Binissalem compten amb les ajudes dels fons FEADER, gestionades pel FOGAIBA.
