Pernil, vi i vermut a la IV Jornada de Tastadors Professionals, que va tenir lloc el passat dijous 9 de juliol, en la qual van participar 42 tastadors professionals de les Illes Balears en una sessió especialitzada sobre la DOP Los Pedroches i el món del vermut, de la mà de dos reconeguts experts nacionals.
Una jornada que van posar en marxa els Consells Reguladors de la IGP Sobrassada de Mallorca i la DO Binissalem fa quatre anys, i en la qual la DO Pla i Llevant ha participat en les dues darreres edicions. Es tracta d’una sessió tècnica de tastadors professionals, una formació adreçada als integrants dels respectius panells de tast d’aquestes figures de qualitat. Aquesta iniciativa té com a objectiu reforçar la capacitació dels tastadors professionals i afavorir l’intercanvi de coneixements entre les diferents figures de qualitat diferenciada de les Illes Balears. En edicions anteriors s’hi han dut a terme tastos de productes com la IGP Sobrassada de Mallorca, els vins de la DO Binissalem, l’Oli DO Mallorca i el formatge DOP Mahón-Menorca.
Aquesta nova edició, celebrada a Casa Esment, va reunir 42 tastadors dels tres panells en una sessió centrada en la formació contínua, l’actualització i l’intercanvi de coneixements, aspectes essencials per garantir el rigor i la fiabilitat de les anàlisis sensorials que duen a terme periòdicament.
El programa va començar amb un tast comentat de pernil de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches,, conduït per Juan Luis Ortiz, enginyer agrònom cordovès, secretari general i director tècnic del Consell Regulador de la DOP Los Pedroches. Gran defensor dels productes de qualitat diferenciada, forma part de la Junta Directiva i del Comitè Tècnic d’Origen Espanya.
Durant la seva intervenció, va explicar les característiques organolèptiques que distingeixen aquest pernil d’excel·lència i va aprofundir en els criteris que en determinen la qualitat i la singularitat. Així mateix, va posar èmfasi en el paper fonamental que exerceixen les denominacions d’origen com a motor de desenvolupament dels seus territoris, destacant la seva contribució al prestigi, l’autenticitat i la protecció dels productes, així com la seva importància per garantir la qualitat dels aliments i contribuir a una alimentació de més valor nutricional.
La segona part de la jornada va estar dedicada al món del vermut i va ser impartida per José M. Natta, mestre vermuter, doctor en Química i president de l’Associació de Periodistes Gastronòmics de les Illes Balears. A través d’una sessió dinàmica i divulgativa, va introduir els assistents en la història i l’evolució d’aquesta beguda, explicant-ne el procés d’elaboració i la importància que tenen tant la selecció dels botànics com la qualitat del vi base en la personalitat final de cada vermut.
L’activitat va culminar amb un tast guiat de sis vermuts, entre els quals hi havia una referència guardonada als World Vermouth Awards 2025, que va permetre als participants identificar i comparar els seus diferents perfils sensorials.
Amb aquesta iniciativa, la IGP Sobrassada de Mallorca i les denominacions d’origen Binissalem i Pla i Llevant tornen a posar de manifest la seva aposta per la formació permanent dels panells de tast i el seu compromís amb els professionals encarregats d’avaluar sensorialment els seus productes certificats, garantint el compliment dels estàndards de qualitat establerts en els respectius plecs de condicions.
Els panells de tast constitueixen una eina tècnica imprescindible per al funcionament de les denominacions d’origen i les indicacions geogràfiques protegides. Integrats per professionals de perfils diversos i específicament formats en anàlisi sensorial, desenvolupen la seva tasca seguint procediments normalitzats i acreditats, contribuint a preservar la qualitat, l’autenticitat i el prestigi dels productes agroalimentaris de les Illes Balears.
La jornada va concloure amb un espai d’intercanvi d’experiències entre els participants, reforçant la col·laboració i les sinergies entre les diferents figures de qualitat diferenciada, unides pel compromís amb l’excel·lència, la formació contínua i la promoció del producte local, tot degustant pernil DOP Los Pedroches amb vins de la DO Pla i Llevant i la DO Binissalem.
Les accions de promoció de la DO Binissalem compten amb el suport de la Unió Europea a través dels fons FEADER.
