“TAST DE VINS DO BINISSALEM AMB SUMILLERS DE LES ILLES BALEARS”
Jornada de tast de vins en rama de la DO Binissalem amb l’Associació Balear de Sumillers (ABS).
Ahir dilluns 25 de novembre de 10.30 ha 13 hores va tenir lloc aquesta sessió especial de tast a la seu del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Binissalem.
Els sommeliers assistents van poder tastar un total de 14 vins en rama de l’anyada 2024 de 6 cellers, elaborats amb les varietats locals Moll, Mantonegro, Escursac, Esperó de gall i Mancés de tibus.
Les dues primeres són les varietats principals de la DO Binissalem, i les altres tres són varietats minoritàries amb les que s’està treballant per poder incloure-les al Plec de Condicions de la DO Binissalem.
Cada tastador va disposar d’una fitxa per a cada vi, on marcar els principals descriptors detectats, fent també una valoració general de l’anyada 2024 i totes aquelles observacions a destacar dels vins tastats.
La sessió es va iniciar amb el tast de 2 vins blancs elaborats amb la varietat Moll, vins molt frescos, afruitats, equilibrats en acidesa i que manifesten els caràcters aromàtics típics de la varietat: fruites blanques, notes cítriques i algun caràcter vegetal com fonoll o herba tallada.
El tercer i quart vi van ser dos blancs de noirs, elaborats amb Mantonegro el primer i amb Mantonegro/Callet el segon, vins on es detecten fruites blanques, d’os i alguna fruita tropical amb notes de fruits secs i vegetals. Bona acidesa i intensitat aromàtica mitjana.
En 5è lloc es va tastar un vi rosat de la varietat Mantonegro, amb notes de fruita vermella, gerds, grosella, pell de taronja, alguna nota floral i balsàmica, agradable, amb bona acidesa i postgust llarg, en boca.
Del 6 al 10 i el 14, 6 vins elaborats amb la varietat Mantonegro, en què es detectava molta fruita, vermella i negra, figa, garrofa, sotabosc, notes vegetals i florals i algun matís de fruits secs, espècies i balsàmics. Vins que presenten una gran complexitat aromàtica, amb bona acidesa i amargor justa.
El número 11 va ser un vi elaborat amb la varietat Escursac, varietat en procés d’autorització a la DO Binissalem, un vi en la línia de les característiques dels vins negres DO Binissalem, molt fresc i afruitat amb records de fruites vermelles i negres, notes vegetals i de violetes i alguns matisos especiats. Pas a la boca i postgust molt agradables.
El vi número 12, elaborat amb la varietat Esperó de Gall, afruitat amb notes especiades, balsàmiques i vegetals i el número 13, un Mancès de Tibus, amb fruites vermelles, espècies i notes vegetals i florals.
Aquestes dues últimes varietats són varietats de raïm minoritàries amb què s’està treballant, en col·laboració amb l’INAGEA-UIB, perquè, juntament amb la varietat Escursac, ja en procés de tramitació, puguin introduir-se al Plec de Condicions de la DO Binissalem.
En general s’ha destacat la fruitositat i la frescor de tots els vins tastats, amb acidesa i amargor justos, presentant un bon equilibri gustatiu i complexitat aromàtica, considerant una anyada que pot presentar bons vins, de gran personalitat i singularitat.
Cal tenir en compte que aquests vins són difícils de tastar perquè canvien molt a mesura que estan en contacte amb l’oxigen, i són vins que necessiten filtrar, estabilitzar o alguna correcció final abans de ser embotellats. En el cas dels negres, fins i tot potser tenguin algun pas per fusta abans del seu embotellat i comercialització.
Per a finalitzar la sessió s’ha ofert una degustació de productes locals en col·laboració amb els productes amb segell de qualitat de les Illes Balears: IGP Sobrassada de Mallorca, DOP queso Mahón-Menorca, IGP Ametlla de Mallorca, DOP Oli de Mallorca i DOP Oliva de Mallorca , així com alguns productes típics de la rebosteria local (coques mallorquines, pa moreno i ensaïmada).
Aquesta activitat compta amb el suport de la Conselleria dAgricultura, a través del Fogaiba i els fons FEADER.
