TAST DE VINS “ON LINE”

Des del passat 7 de maig, de dilluns a divendres a les 13 hores i fins el proper 3 de juny, en directe a instagramlive es realitzen tasts on line, conduits pels sumillers, de l’Associació de Sumillers de Balears amb la participació d’un convidat especial, xefs, esportistes, actors…Una iniciativa impulsada per la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern Balear amb la col·laboració dels Consells Reguladors de DO Pla i Llevant, IGP Vi de la Terra Mallorca i DO Binissalem i els vins de la IGP Illes Balears, IGP Menorca, IGP Formentera i IGP Eivissa.

Aquesta acció permet realitzar un recorregut sensorial pel paisatge i gastronomia de les Illes Baleares a través de les diferents zones vitivinícoles i els seus vins.

Aquí vos deixam la descripció dels vins de la DO Binissalem tastats fins avui amb un enllaç al vídeo del tast. Esperam que ho disfruteu!

8 de maig el president de l’Associació de Sumillers de Baleares, Daniel Arias i el chef Miquel Calent, tasten un vi Escumós blanc Brut Nature 2018

ESCUMÓS BLANC BRUT NATURE 2018

Varietat: Moll (Premsal blanc)

Elaboració: La verema de la varietat Moll es  realitza durant la primera quinzena de setembre, acabant amb aquesta la recollida de les varietats blanques.

Un 10% del vi base procedeix d’una selecció de botes de roure francès de gra fi, essent el 90% restant procedent de depòsits d’acer inoxidable. S’elabora seguint el mètode tradicional “Champenoise”, procés utilitzat per a l’elaboració dels grans vins escumosos de la regió de Champagne, on l’anhídrid carbònic (CO2) s’obté de forma natural amb la pròpia fermentació, aconseguint-se una bombolla més petita.

Darrera la primera fermentació, es realitza el procés de tiratge, on s’afegeix el sucre i els llevats, seleccionats amb cura pels nostres enòlegs, i comença la segona fermentació en botella, durant uns 15 mesos, rere la qual es realitza el procés de remogut, per a desplaçar els sediments cap al coll de la botella per procedir al “degollament”,  sense aportació de licor d’expedició, configurant així un “Brut Nature”

Nota de tast: Color groc pàl·lid brillant, bombolla fina i constant. Complex amb aromes de fruita blanca, cítrics, herbes aromàtiques, fonoll i anisats, propis de la varietat autòctona Moll,  conjuntats amb elegants aromes balsàmiques produïdes, per la llarga criança amb les lies dels llevats, durant la segona fermentació.

En boca és sec, amb final fresc i suau. Sensacions aromàtiques de fruita madura, intens i cremós.

12 de maig el sumiller Julio Torres i l’actor Toni Gomila, tasten un Monovarietal Blanc 2018 de la varietat Moll

MONOVARIETAL BLANC 2019

Varietat: Moll (Premsal blanc)

Vinya: Vinyes de Binissalem, Santa Eugènia i Santa Maria del Camí.

Graduació: 12,5%

Viticultura: Vinyes distribuïdes en petites parcel·les a Binissalem, Santa Eugènia i Santa Maria del Camí.

Mínima intervenció, afavorint la competència, viticultura respectuosa.

Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg. Premsat suau directe. Desfangat estàtic en fred durant 4 dies amb remoguts diaris. El 20% del vi fermenta en botes de roure francès de 500 litres, la resta en depòsits d’acer inoxidable a temperatures controlades no superiors a 20ºC. S’utilitza bentonita com a clarificant natural.

 Criança: 5 mesos sobre les seves pròpies lies, con remoguts constants cada 3 dies.

15 de maig el Sumiller Josep Juhé i l’actor Joan Miquel Artigues tasten un monovarietal de Manto negro, varietat autòctona i principal en la DO Binissalem

NEGRE MONOVARIETAL 2018

Varietat: Manto Negro

Graduació: 12,5%

Producció: 2.000 Botelles.

Elaboració: Per aquest vi, de producció molt limitada, se seleccionen els millors raïms de la varietat autòctona Manto negro de vinyes pròpies.

Verema manual en petites caixes de 12 kg amb una segona selecció del raïm al celler.

La fermentació alcohòlica té lloc en fudre francès de 3.000 litres de tres usos i la fermentació malolàctica i criança d’11 mesos, en fudre francès de 1.600 litres.

El raïm procedeix de vinyes pròpies, en concret d’una parcel·la de 12 hectàrees, amb orientació cap el Nord i situada a 140 metres sobre el nivell de la mar. Ceps de Manto negro de 20 anys, plantats en sòl argilós calcari amb elevada presència d’elements gruixats en superfície i amb poca retenció d’aigua.

El 20 de maig David Dellago, 2º millor Sumiller d’Espanya i Dra. Mar Leza, Biòloga, experta en abelles, han tastat un vi negre elaborat amb la varietat autòctona Manto negro en un coupage amb shyraz i Merlot

NEGRE CRIANÇA 2016

Varietats: 45% Manto negro, 45% Syrah i 10% Merlot

Graduació: 14,5%

Producció: 8000 botelles

Viticultura: Elaborat amb raïm procedent de vinyes de Sencelles i de Binissalem. La varietat Manto negro procedeix d’una vinya de 30 anys, plantada en vas, sistema tradicional de cultiu.

Verema i selecció manual, entre agost i setembre segons la varietat.

Elaboració: Vinificacions independents per varietat i posterior coupage.

Criança de 10 mesos dins bótes de roure americà i afinament de 12 mesos en botella. La cava del celler, on es realitza la criança dels vins, és un antic aljub de la casa.

Nota de tast: El vi té un marcat caràcter de la varietat Manto negro, fruita vermella madura, bosc mediterrani, amb notes de regalèssia que li dona la Syrah i de mores, aportades per la varietat merlot.

El 28 de maig, Sergi Pereda, Club Catador i Maria Solivellas xef del restaurant Ca na Toneta, han tastat un vi blanc dolç elaborat amb les varietats locals Manto negro i Prensal Blanc.

BLANC DOLÇ 2017

Varietats: Manto Negro i Premsal Blanc

Vinyes de 20 anys de Santa Maria del Camí

Elaboració: S’Elaboren 2 vins diferents, un blanc de blancs (Premsal Blanc) i un blanc de negres (Manto negro). Tots dos amb raïm sobremadurat al mateix cep, amb el que s’aconsegueix una major concentració de sucres. Es fermenta a baixa temperatura i s’atura la fermentació abans de que acabi.

Es fa el cupatge dels dos vins i una criança dins botes de roure d’ un mes, per donar equilibri al vi i que, encara que té 86 g/l de sucre residual, no sigui un vi empallegós.

VÍDEOS DEL TOTS ELS VINS TASTATS DEL 7 AL 15 DE MAIG

YOTUBEVINO by Chupipanda

https://www.youtube.com/channel/UCPsz3KaxS2DkMjCL9CmGAKg

Recommended Posts