Jornada técnica de cata profesional de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant y DO Oli de Mallorca
Los Consejos Reguladores de la IGP Sobrassada de Mallorca y de la DO Binissalem iniciaron en 2023 esta actividad, un evento anual que tiene como objetivo poner en valor el trabajo de los paneles de cata profesionales de estas entidades.
En 2024, invitamos a participar a la DOP Mahón-Menorca, y en esta tercera edición se incorporan la DO Pla i Llevant y la DO Oli de Mallorca, proponiendo un intercambio de experiencias y ampliando la visión y el conocimiento del análisis sensorial.
La Jornada tendrá lugar el día 11 de julio en la sala Catalina Balaguer del nuevo espacio multifuncional de “La Casa de la Vila” de Santa Eugènia, contando con la colaboración de este ayuntamiento.
La sesión consistirá en una cata de vinos de la DO Pla i Llevant y una cata de aceite DO Mallorca dirigidas, respectivamente, por técnicos de ambas entidades, en la que participarán los miembros de los paneles de cata de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem y DO Pla i Llevant.
Esta acción se plantea con los siguientes objetivos:
RECONOCIMIENTO
- Poner en valor la importancia del análisis sensorial de los productos mediante métodos reconocidos por ENAC.
- Reconocer la labor de los catadores que forman parte de los paneles.
FORMACIÓN
- Conocer la metodología de cata de otros productos.
- Fomentar la interacción entre catadores de distintos paneles.
Al finalizar la jornada se ofrecerá un aperitivo con productos locales y una copa de vino de la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem a los asistentes.
En el marco de la certificación de producto, avalada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en cumplimiento de lo establecido en la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, el análisis sensorial es uno de los requisitos para los productos amparados por Indicaciones Geográficas Protegidas (no vínicas) y por Denominaciones de Origen.
Análisis Sensorial
El análisis sensorial es una técnica objetiva de medición que emplea los órganos de los sentidos para conocer y evaluar las propiedades sensoriales de los alimentos: color, aspecto, aroma, textura, sabor. Utiliza la percepción sensorial como instrumento de análisis y aplica el método científico para evaluar las características sensoriales del vino DO Binissalem o de la Sobrassada de Mallorca IGP…
Estos Consejos Reguladores cuentan con una dilatada experiencia en análisis sensorial y en la configuración y mantenimiento de un panel de cata profesional, especializado y objetivo, destinado a valorar el cumplimiento de los requisitos sensoriales establecidos en los respectivos Pliegos de Condiciones.
La formación de un panel de cata profesional bajo este marco normativo y bajo la dirección de una Directora de Panel requiere un proceso técnico riguroso de selección de candidatos, preparación de referencias, entrenamiento de aspirantes, cualificación y formación continua de los miembros, que suelen ser entre 15 y 20 personas.
Estas personas, con habilidades sensoriales —y no siempre profesionales del sector— se forman específicamente para evaluar, a ciegas y de forma objetiva, si los productos cumplen con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones, constituyendo así un elemento más dentro del proceso de certificación del producto.
Cada Consejo Regulador dispone de su propio panel, cuyos catadores, una vez superado el proceso de formación, reciben una credencial que les acredita como catadores profesionales, participando en las sesiones de cata de control para evaluar periódicamente los productos.
El cumplimiento de todos los requisitos establecidos en los Pliegos de Condiciones permite el uso de la mención IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Oli de Mallorca o DOP Mahón-Menorca por parte de los elaboradores inscritos.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural de las Islas Baleares.
