VINOS DO BINISSALEM. DOCKTAIL:TALLER DE CATA Y COCTELERÍA
El jueves 17 de septiembre, dentro del marco de la 60ª Festa des Vermar de Binissalem, el Consejo regulador DO Binissalem organizó una sesión de cata de vinos y un taller de coctelería.
Marga Amat, directora técnica del Consejo Regulador explicó a los asistentes, las técnicas de elaboración de un vino blanco tranquilo y de un vino espumoso blanco de la DO Binissalem, complentado con una cata dirigida de estos dos tipos de vino. Para ello, se seleccionaron dos vinos genéricos, un vino blanco 2025 (100 % Prensal Blanc) y un vino espumoso blanco Brut Nature 2025 (100 % Prensal Blanc con 15 meses de rima).
Ambos vinos, muy frescos y afrutados, intensos en aromas, con notas de fruta de hueso, fruta blanca, fruta tropical e hinojo, el primero y afrutado con notas de pastelería, el segundo. Vinos equilibrados, de paso suave y complejos tanto en nariz como en boca, de burbuja integrada y muy fina, el espumoso, deleitaron a los participantes en la cata.
Finalizada esta primera parte, Nuria Basilio de @mallorcaamenity dirigió un taller de coctelería realizado con los mismos vinos de la cata, elaborando dos cócteles refrescantes y de baja graduación alcohólica.
Se facilitó la receta para la elaboración de estos cócteles, los ingredientes y todo los utensilios necesarios para su preparación por cada uno de los participantes.
Víctor Martí, alcalde de Binissalem, participó un año más de esta sesión organizada por el CRDO Binissalem.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural de las Islas Baleares.
El Consell Regulador DO Binissalem recomienda un consumo responsable de vino.
Vinos de la DO Binissalem obtuvieron las máximas puntuaciones en la cata
El pasado 18 y 19 de agosto Davide Bortone, periodista italiano, especializado en vinos de la publicación Winemag, estuvo en Mallorca degustando más de 130 vinos de los sellos de calidad vínicos de la Isla: DO Binissalem, DO Pla I Llevant y de la IGP Mallorca.
La DO estuvo representada por 12 de los 139 vinos catados de la que provienen las dos puntuaciones más altas de toda la sesión(Raf 110 2022 de Vins Nadal y Supernova Negre 2025 de Can Verdura Viticultors).
El promedio de los 12 vinos catados de la DO Binissalem es de 89.17/100, con cuatro etiquetas que obtienen al menos 90 puntos.
El periodista destaca el protagonismo de las variedades locales: Mantonegro, Callet, Prensal Blanc, Gargollassa… “un elemento que distingue Mallorca de cualquier región mediterránea o internacional”, indicando también que “las variedades internacionales pierden sus rasgos más comunes para expresar el terruño. Los vinos blancos, rosados y tintos se desenvuelven a la perfección en esta zona, mostrando el típico carácter mediterráneo mallorquín.
42 catadores profesionales de Baleares participaron el jueves 9 de julio en una sesión especializada sobre la DOP Los Pedroches y el mundo del vermut de la mano de dos reconocidos expertos nacionales.
VINOS DO BINISSALEM. DOCKTAIL:TALLER DE CATA Y COCTELERÍA
El jueves 18 de septiembre, dentro del marco de la 59ª Festa des Vermar de Binissalem, el Consejo regulador DO Binissalem organizó una sesión de cata de vinos y un taller de coctelería.
Marga Amat, directora técnica del Consejo Regulador explicó a los asistentes, las técnicas de elaboración de un vino blanco tranquilo y de un vino espumoso blanco de la DO Binissalem, complentado con una cata dirigida de estos dos tipos de vino. Para ello, se seleccionaron dos vinos genéricos, un vino blanco 2024 (58 % Prensal Blanc y 42 % Chardonnay) y un vino espumoso blanco Brut Nature 2023 (100 % Prensal Blanc con 15 meses de rima).
Ambos vinos, muy frescos y afrutados, intensos en aromas, con notas de fruta de hueso, fruta blanca, fruta tropical e hinojo, el primero y afrutado con notas de pastelería, el segundo. Vinos equilibrados, de paso suave y complejos tanto en nariz como en boca, de burbuja integrada y muy fina, el espumoso, deleitaron a los participantes en la cata.
Finalizada esta primera parte, Nuria Basilio de @mallorcaamenity dirigió un taller de coctelería realizado con los mismos vinos de la cata, elaborando dos cócteles refrescantes y de baja graduación alcohólica.
Se facilitó la receta para la elaboración de estos cócteles, los ingredientes y todo los utensilios necesarios para su preparación por cada uno de los participantes.
Víctor Martí, alcalde de Binissalem, participó un año más de esta sesión organizada por el CRDO Binissalem, preparando su cóctel como uno más.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural de las Islas Baleares.
DÍA DEL VINO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN . DÍA VINO DO 2025
El sábado 10 de mayo, a partir de las 12:30 horas, en la plaza Puget de Santa Eugenia brinda con la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem. Ven a descubrir los vinos y el valor de las dos denominaciones de origen de Mallorca.
12:30 h Cata de vinos y brindis de la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem en el marco del #Día Vino DO en esta edición especial #Dinamismorural .
13 h Brindaremos juntos en este día que se celebra de forma simultánea en todo el territorio nacional por más de 30 DDOO vínicas.
Con este acto nos sumamos a la iniciativa conjunta de las Denominaciones de Origen vínicas a nivel nacional, para reivindicar que las Denominaciones de Origen impulsan a nuestros pueblos, y que con su esfuerzo, con el trabajo, la pasión y el desarrollo, contribuyen de forma significativa al presente y al futuro de nuestras zonas rurales. Día Vino DO.
Marga Amat, directora técnica del CRDO Binissalem con funciones de gestión, control y promoción del CR, impartió las sesiones en las dos islas, en las que participaron alumnos con diferentes perfiles, sumillers, bodegueros, viticultores y otros profesionales relacionados con el mundo del vino.
Una masterclass con cata que permitió a los participantes descubrir la singularidad, matices y aromas de los vinos, profundizando en las características únicas y singulares de esta Denominación de Origen.
La masterclass con una duración de 3 horas, permitió profundizar en varios aspectos de interés para los asistentes. La sesión se estructuró en varias partes: Historia vitivinícola de Mallorca, protección de la DO Binissalem, marco geográfico y situación vitivinícola actual, características del suelo y del clima, efectos del cambio climático, variedades de uva y cata de 5 vinos elaborados con variedades locales.
EL TERROIR
Suelo franco-arcilloso con presencia de elementos gruesos en el perfil, característico de la comarca DO Binissalem. Fuente: Projecte Fi de Carrera Enginyeria Tècnica Agrícola 2009 «Caracterització dels sòls de la DO Binissalem». Maria Marquès Ferriol. Dir. Jaume Vadell Adrover
Se explicó la evolución del cultivo de la vid en Mallorca y los principales hechos históricos que incidieron en la misma (Plaga de la filoxera 1891, recuperación, boom turístico inicado en los años 50 del s. XX y situación actual)
CAMBIO CLIMÁTICO
El cambio climático es un hecho evidente que afecta de forma general a la agricultura y de forma particular al viñedo, siendo el aumento de las temperaturas el factor más preoucpante que incide en el desarrollo vegetativo de la vid.
Este hecho con una incidencia manifiesta en el mediterráneo, también se está evidenciando en Canarias, principalmente en las Islas más orientales, como Lanzarote, donde la pluviometría es muy escasa y las temperaturas van en aumento. En este aspecto, se presentaron algunos gráficos de análisis de datos histórico de la comarca, obtenidos de AEMET, que reflejan el aumento de las tempeturas máximas y mínimas, asociado con olas de calor cada vez más frecuentes y de mayor duración. Los grados acumulados día, calculados sobre las temperaturas medias, también muestan una clara tendencia ascendente, ubicándonos en Zona climática V, considerada muy cálida.
Estas condiciones ambientales requiren de una adaptación de las prácticas culturales, que ya se está aplicando por los viticultores incluyendo: podas tardías para retrasar la fenología de la vid, sombreados, cubiertas vegetales, acolchados…entre otras.
CATA DE VINOS
El primer vino catado, era fue un blanco 2023, 100 % Moll, con un marcado carácter varietal de fruta blanca y notas anisadas, con buena intensidad aromática, equilibrio y persistencia. Elegante, redondo y complejo en boca, por su crianza sobre lías.
A continuación se cataron 4 vinos tintos de 2023,
El primero, un vino elaborado con un 50 % Mantonegro y un 50 % de Escursac, variedad y añada. Mantonegro es la variedad tinta principal en la DO Binissalem y Escursac es una variedad local minoritaria ya autorizada, en la Comunidad Autónoma, para vinificar en el Pliego de la DO Binissalem y pendiente de la publicación definitiva en el BOE. Un vino que en breve podrá hacer uso de la marca DO Binissalem.
Le siguieron tres tintos 100 % Mantonegro, elaborados por tres bodegas diferentes, vendimiados en diferentes momentos y elaborados de forma diferente, confiriéndoles un carácter común con matices diferentes. Vinos afrutados, con buena expresión varietal, de menor a mayor grado alcohólico, maduración y complejidad.
Una cata horizontal, mediante la cual los alumnos profundizaron en las características singulares de estos vinos, viendo el potencial de esta variedad, trabajada e interpretada por diferentes elaboradores.
Unos vinos que, por su singularidad y calidad, sorprendieron y no dejaron indiferentes a los asistentes a la sesión.
LA CATA PROFESIONAL
Cerramos la sesión explicando el funcionamiento del panel de cata profesional de la DO y hablando de los principales eventos relacionados con el enoturismo que tienen lugar en la Comarca de la DO Binissalem. Wine Days (mayo DO Binissalem); Festa des Vermar (septiembre en Binissalem); Festa des Vi Novell (noviembre en Santa Maria del Camí).
Una experiencia poder compartir estas sesiones con nuestros colegas insulares de la Cátedra y de la DO Lanzarote.
Las acciones de promoción del CRDO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER, gestionados por FOGAIBA.
CITA ANUAL CON LA GASTRONOMÍA EN MADRID FUSION 2025
Un año más, la DO Binissalem estará presente en Madrid Fusión, del 27 al 29 de enero, una cita con la gastronomía y el vino que goza de gran prestigio y donde acuden los mejores profesionales nacionales y extranjeros.El Consejo Regulador de DO Binissalem participará en este congreso en el estand de Mallorca (14.032), promovido por la Fundación Mallorca Turismo del Consell Insular de Mallorca, junto a otros productos gastronómicos de calidad la Isla: IGP Sobrasada de Mallorca, IGP Almendra de Mallorca, DOP Oli de Mallorca y otros productos locales.
Descubre los vinos de las Islas vecinas en las catas «Tast de Vins Illes Balears» organizadas por la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local con motivo del Dia de las Islas Baleares , este proyecto Cata de vinos Illes Balears consta de una programación de 7 sesiones de cata de vinos con el objetivo de potenciar y dar a conocer el producto local.
Desde el lunes 5 al miércoles 7 de febrero nos encontraréis en el pabellón 8 pasillo E, stands 470 y 472, en la 4ª edición de la Barcelona Wine Week (BWW) que se consolida como una cita ineludible del mundo del vino, después del éxito de las cuatro ediciones anteriores, en las que la DO Binissalem participó en 2020, 2022 y 2023.
CATAS DE VINO GRATUITAS EN URBAN HOSTEL PALMA-DO BINISSALEM. “DIVENDRES DE VINS”
CATAS DIVENDRES DE VINS2023, es un proyecto de URBAN HOSTEL PALMA, en el que colabora, por cuarto año, el Consejo Regulador de la Denominación d’Origen Binissalem. Consiste en sesiones formativas-informativas, con cata de vinos elaborados por bodegas de la DO Binissalem, gratuitas y abiertas al público con inscripción previa.
Urban Hostel Palma es un albergue juvenil de referencia en Palma, con sensibilidad por el producto local, con un proyecto educativo que pretende poner en valor el producto agroalimentario de Mallorca.
Cata de vinos de producción ecológica y de variedades autóctonas de Mallorca. Saber leer el pasado es la base del futuro, ¿porqué somos como somos?
Amicamat BLANC Amicamat ROSAT Amicamat NEGRE
22 des. ANULADA
Vinya Taujana
Variedades locales y clima
Influencia del clima en la elaboración de los vinos con variedades locales
Vinya Taujana Blanc 2022 Torrent Fals negre 2021
El programa propuesto por la DO Binissalem, abarca una temática variada, relacionada con la vitivinicultura, la iniciación a la cata de vinos, las prácticas culturales en el viñedo, cómo se elaboran los diferentes tipos de vinos, el efecto del cambio climático o la producción ecológica. Sesiones que ponen el énfasis en las variedades locales de uva: Mantonegro, Moll,…; En cada sesión se probarán varios vinos de las bodegas de la DO Binissalem que participan en este ciclo.
Los viernes alternos 10 y 24 de noviembre y, 15 y 29 de diciembre se ofrecerán catas de bodegas de la DO Pla i Llevant.
Las sesiones son gratuitas y se enmarcan dentro del proyecto “Divendres de Vins” de Urban Hostel Palma. Proyecto en el que colabora la DO Binissalem en su programación y difusión con el apoyo del Fogaiba a través de los Fondos FEADER.
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