42 catadores profesionales de Baleares participaron el jueves 9 de julio en una sesión especializada sobre la DOP Los Pedroches y el mundo del vermut de la mano de dos reconocidos expertos nacionales.
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La DO Binissalem actualiza su Pliego de Condiciones
La DO Binissalem refuerza su modelo de calidad con la actualización de su Pliego de Condiciones.
La Denominació d’Origen Protegida Binissalem ha aprobado recientemente una serie de modificaciones de gran relevancia en su Pliego de Condiciones, publicadas en el BOE núm. 37 d’11 de febrer de 2026, que junto con las modificaciones que se publicaron en el BOE núm. 60 d’11 de març de 2025, suponen un paso decisivo en la consolidación de un modelo vitivinícola basado en la calidad, la diferenciación, la identidad territorial y la sostenibilidad.
Estos cambios refuerzan el posicionamiento estratégico de la DO, dotando al sector de nuevas herramientas para responder con mayor eficacia a los retos actuales del mercado y del cambio climático.
Nuevas variedades locales
Escursac*, Esperó de gall, Giró negre y Fogoneu Entre las principales novedades recogidas, destaca la incorporación de cuatro nuevas variedades tintas locales: Escursac, Esperó de gall, Giró negre y Fogoneu. Se trata de variedades históricamente ligadas a la viticultura tradicional de Mallorca, que aportan complejidad aromática y una marcada expresión mediterránea. La introducción de estas variedades responde al objetivo de reforzar la identidad varietal propia de la DO Binissalem, fomentar la biodiversidad vitícola y ampliar las posibilidades enológicas para la elaboración de vinos con mayor personalidad y diferenciación en los mercados. Además, estas variedades presentan una buena adaptación a las condiciones climáticas, lo que contribuye a mejorar la resiliencia del viñedo frente al cambio climático, implicando un nuevo impulso a la recuperación del patrimonio varietal mallorquín.
Giró negre
Ajuste de la acidez total mínima*
El ajuste del umbral mínimo de acidez permite una mayor flexibilidad técnica en vendimia y elaboración, facilitando la obtención de vinos equilibrados en un contexto de temperaturas más elevadas y maduraciones más rápidas.
*Estos cambios se publicaron en el BOE nº 60 de 11 de marzo de 2025.
Mención “Vinyet”: una nueva referencia de calidad superior
Otra de las grandes novedades es la creación de la mención “Vinyet”, concebida como una categoría de calidad más exigente dentro de la DO Binissalem.
Esta nueva mención establece requisitos técnicos y productivos más estrictos, orientados a poner en valor la composición del vino, la edad del viñedo, las prácticas vitícolas respetuosas y los rendimientos más limitados. Su objetivo es destacar aquellos vinos procedentes de viñedos con mayor singularidad y potencial cualitativo, ofreciendo al consumidor una garantía adicional de origen, autenticidad y excelencia.
La mención “Vinyet” refuerza así la jerarquización interna de la DO, alineándola con las tendencias internacionales que apuestan por modelos de clasificación basados en el viñedo, el terroir y la trazabilidad.
Regulación del uso del nombre de las unidades geográficas menores
El nuevo pliego introduce una regulación del uso del nombre de las unidades geográficas menores (UGM), con el fin de mejorar la claridad, la transparencia y la protección del origen.
Esta regulación establece criterios objetivos para el empleo de estas menciones en el etiquetado, garantizando que su uso esté estrictamente vinculado al origen real de la uva y del vino. De este modo, se refuerza la credibilidad del sistema, se evita la confusión del consumidor y se potencia el valor añadido de las zonas con identidad propia dentro de la DO Binissalem.
Ajuste de la descripción sensorial de los vinos
La descripción sensorial de los vinos se ha adaptado a la realidad enológica actual y a la evolución del estilo de los vinos de la DO.
Este ajuste permite reflejar con mayor fidelidad los perfiles aromáticos, gustativos y estructurales que caracterizan hoy a los vinos de Binissalem, reforzando la expresión frutal, la singularidad y el carácter de éstos. Con ello, se mejora la coherencia entre normativa, práctica enológica y percepción del consumidor, reforzando la identidad sensorial de la denominación. Un marco normativo al servicio de la calidad, la diferenciación y el futuro.
Sesión de cata de vinos del panel profesional de la DO Binissalem.
En conjunto, estas modificaciones consolidan un marco normativo moderno, coherente y ambicioso, alineado con las necesidades reales del sector y con los retos de futuro. La apuesta decidida por las variedades locales, la creación de menciones de calidad superior como “Vinyet”, la regulación precisa del origen y la actualización de los parámetros técnicos refuerzan la posición de la DO Binissalem como referente de identidad, calidad y sostenibilidad en el panorama vitivinícola español.
Estos cambios no solo mejoran la competitividad de las bodegas y viticultores, sino que también ofrecen al consumidor mayores garantías de autenticidad, trazabilidad y singularidad, fortaleciendo el vínculo entre el vino, el territorio y su cultura.
El CRDO Binissalem en sus acciones de promoción y comunicación, cuenta con el apoyo de los fondos FEADER con el cofinaciamiento de la Unión Europea.
III JORNADA TÉCNICA DE CATA PROFESIONAL
Jornada técnica de cata profesional de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant y DO Oli de Mallorca
Los Consejos Reguladores de la IGP Sobrassada de Mallorca y de la DO Binissalem iniciaron en 2023 esta actividad, un evento anual que tiene como objetivo poner en valor el trabajo de los paneles de cata profesionales de estas entidades.
En 2024, invitamos a participar a la DOP Mahón-Menorca, y en esta tercera edición se incorporan la DO Pla i Llevant y la DO Oli de Mallorca, proponiendo un intercambio de experiencias y ampliando la visión y el conocimiento del análisis sensorial.
La Jornada tendrá lugar el día 11 de julio en la sala Catalina Balaguer del nuevo espacio multifuncional de “La Casa de la Vila” de Santa Eugènia, contando con la colaboración de este ayuntamiento.
La sesión consistirá en una cata de vinos de la DO Pla i Llevant y una cata de aceite DO Mallorca dirigidas, respectivamente, por técnicos de ambas entidades, en la que participarán los miembros de los paneles de cata de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem y DO Pla i Llevant.
Esta acción se plantea con los siguientes objetivos:
RECONOCIMIENTO
- Poner en valor la importancia del análisis sensorial de los productos mediante métodos reconocidos por ENAC.
- Reconocer la labor de los catadores que forman parte de los paneles.
FORMACIÓN
- Conocer la metodología de cata de otros productos.
- Fomentar la interacción entre catadores de distintos paneles.
Al finalizar la jornada se ofrecerá un aperitivo con productos locales y una copa de vino de la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem a los asistentes.
En el marco de la certificación de producto, avalada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en cumplimiento de lo establecido en la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, el análisis sensorial es uno de los requisitos para los productos amparados por Indicaciones Geográficas Protegidas (no vínicas) y por Denominaciones de Origen.
Análisis Sensorial
El análisis sensorial es una técnica objetiva de medición que emplea los órganos de los sentidos para conocer y evaluar las propiedades sensoriales de los alimentos: color, aspecto, aroma, textura, sabor. Utiliza la percepción sensorial como instrumento de análisis y aplica el método científico para evaluar las características sensoriales del vino DO Binissalem o de la Sobrassada de Mallorca IGP…
Estos Consejos Reguladores cuentan con una dilatada experiencia en análisis sensorial y en la configuración y mantenimiento de un panel de cata profesional, especializado y objetivo, destinado a valorar el cumplimiento de los requisitos sensoriales establecidos en los respectivos Pliegos de Condiciones.
La formación de un panel de cata profesional bajo este marco normativo y bajo la dirección de una Directora de Panel requiere un proceso técnico riguroso de selección de candidatos, preparación de referencias, entrenamiento de aspirantes, cualificación y formación continua de los miembros, que suelen ser entre 15 y 20 personas.
Estas personas, con habilidades sensoriales —y no siempre profesionales del sector— se forman específicamente para evaluar, a ciegas y de forma objetiva, si los productos cumplen con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones, constituyendo así un elemento más dentro del proceso de certificación del producto.
Cada Consejo Regulador dispone de su propio panel, cuyos catadores, una vez superado el proceso de formación, reciben una credencial que les acredita como catadores profesionales, participando en las sesiones de cata de control para evaluar periódicamente los productos.
El cumplimiento de todos los requisitos establecidos en los Pliegos de Condiciones permite el uso de la mención IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Oli de Mallorca o DOP Mahón-Menorca por parte de los elaboradores inscritos.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural de las Islas Baleares.
DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN
DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN- 9 DE JUNIO. 2011-2025 EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM CUMPLE 14 AÑOS DE LA ACREDITACIÓN UNE-EN 17.065. LO CELEBRAMOS HOY, 9 DE JUNIO, EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN (#WAD2025)
Las dos organizaciones mundiales de acreditadores a nivel internacional, ILAC (International Laboratory Accreditation Cooperation) e IAF (International Accreditation Forum), quieren destacar el valor de la acreditación #WDA2025
En España, la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), está respaldada por la normativa europea y mantiene acuerdos con más de 120 países.
El CRDO Binissalem es un organismo evaluador de la Conformidad (OEC) acreditado por ENAC, que actúa como organismo certificador de DO Binissalem, desde 2011 y Vino de la Tierra Mallorca (IGP) y Vinos Varietales, desde 2016. Estas certificaciones dan confianza a terceros (consumidores, distribuidores, administración…) de que los productos cumplen con los requisitos exigidos, por ello se une a la celebración del DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN.
#WDA2025
Las bodegas , al hacer uso del sello de calidad con la numeración de control, otorgada por el Consejo Regulador, indican cumplimiento del Pliego de Condiciones. El CRDO verifica dicho cumplimiento, desde el campo hasta esta botella, mediante auditorías y seguimiento de toda la trazabilidad.
2024…
2024… acaba y hacemos balance de la actividad promocional y de la actividad de control y certificación!
EN EL ÀMBITO DE LA PROMOCIÓN
Durante este año hemos realizado una actividad promocional diversa, participando en diferentes ferias turísticas, sectoriales y gastronómicas como: NUESTRA ACTIVIDAD DE CERTIFICACIÓN Y CONTROL TAMBIÉN HA SIDO CUANTIOSA
Durante el año, hemos realizado auditorias a bodegas (vendimia y elaboración) y a viñedos para realizar la certificación de producto según la norma UNE-EN 17065 contra la que estamos acreditados y en base a lo que estableace el Pliego de Condiciones de la DO Binissalem. Además se han tomado muestras de vino para realizar las comprobaciones de etiquetado y realizar los correspondientes análisis físico-químicos y sensoriales. Estos últimos realizaados con nuestro panel de cata profesional, entrenado y cualificado específicamente para nuestros vinos.
Continue readingDÍA MUNDIAL ACREDITACIÓN
2011-2023 EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM CUMPLE 12 AÑOS DE LA ACREDITACIÓN UNE-EN 17.065. LO CELEBRAMOS HOY, 9 DE JUNIO, EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN (#WAD2023)
Tal como refleja ENAC en su web, el Día Mundial Acreditación 2023 (#WAD2023) tiene como objetivo poner en valor el papel de la acreditación como herramienta para dar respuesta de cara al futuro a estas tendencias emergentes y prestar apoyo a las empresas en materia de comercio internacional.
El reconocimiento internacional de la acreditación a través de acuerdos internacionales es un pasaporte para la exportación, ya que facilita que los informes o certificados emitidos por entidades acreditadas por las entidades de acreditación, como ENAC en España, cuenten con el respaldo y el reconocimiento de los organismos de acreditación locales de más de 100 países, lo que facilita el comercio al reducir las barreras de acceso a mercados exteriores.
Por otra parte, en la actualidad, tanto en España como en Europa, la acreditación es ampliamente utilizada por los legisladores. Prueba de ello, más de 200 disposiciones nacionales y autonómicas, así como más de 100 a nivel europeo, incorporan la acreditación como herramienta para garantizar la fiabilidad de los productos y servicios, desarrollar mercados seguros y reforzar la protección de los consumidores.
En marzo de 2011, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem consiguió la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) según la norma, entonces EN-45011, hoy EN-17065, para certificar producto contra el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Binissalem.
EVALUAMOS EL RESULTADO DE ESTOS 12 AÑOS ACREDITADOS EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN
El proceso fue largo, algo más de un año y, para que negarlo, no fue fácil. Aunque contamos con el asesoramiento de la consultora Esmeralda Zangróniz, una gran profesional, nuestra inexperiencia en la norma nos llevó a una primera auditoría de acreditación complicada y con algunas desviaciones, relacionadas principalmente con la metodología.
Al principio, también fue difícil para los operadores (bodegas) a certificar. Un control sistemático, la implantación de nuevos registros, nuevos conceptos (no conformidad, acciones correctoras, correctivas, preventivas…), que sumados a la extensa normativa y a los registros y declaraciones obligatorios de las bodegas, requerían un esfuerzo adicional por su parte.
Las dudas de las primeras auditorías de certificación, la casuística para cada comprobación, que solo la experiencia te permite ver con distancia y seguridad sabiendo que estás actuando en base a un procedimiento, de forma independiente e imparcial, fueron algunas de las dificultades de los inicios.
La confianza creciente de los auditados en el sistema, basado en la mejora continua, nos ha llevado a cumplir estos 10 años de acreditación y de certificación, con éxito y satisfacción. Ello nos llevó, en 2016, a ampliar la acreditación para certificar vinos de la IGP “Mallorca” y “Vinos Varietales sin DOP ni IGP”, para cuya certificación, nos autorizó la Dirección General de Agricultura, y más tarde, en 2021 la acreditación para certificar los vinos de la «IGP Illes Balears.»
Estas ampliaciones permiten optimizar los recursos y dar un mayor servicio a las bodegas inscritas en la DO Binissalem, en la misma visita se puede auditar el cumplimiento de varios pliegos de condiciones y por tanto, certificar varios esquemas.
El anexo técnico con el alcance de la acreditación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem se puede consultar aquí.
ACREDITACIÓN ¿INVERSIÓN O GASTO?
La certificación según la norma EN17065, es un requisito de la normativa europea para los productos de calidad. La implantación de un sistema de calidad supone un compromiso de la entidad acreditada y de sus técnicos para garantizar el éxito, pero el resultado de este compromiso es positivo. Una entidad como la nuestra, que representa a una Denominación de Origen que tiene 30 años cumplidos, con más de 100 viticultores y 12 bodegas que han trabajado para posicionar el nombre de la Denominación de Origen y la calidad de sus vinos, se merecen un reconocimiento oficial de prestigio como la certificación avalada por ENAC.
Además, para muchos compradores, empresas grandes, multinacionales o en las exportaciones, la certificación es un requisito de gran valor competitivo en el mercado.
Mantener la acreditación supone un esfuerzo económico y técnico, pero después de estos 10 años, lo valoramos como una inversión. Y así lo hemos manifestado siempre en los foros donde hemos participado. La acreditación supone la mejora del sistema de trabajo del propio Consejo Regulador y la certificación de los operadores, dando una garantía al consumidor final, al que va dirigido todo este esfuerzo.
PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR FINAL
Y tal vez, este sea el eslabón más débil de la cadena, la percepción del consumidor final sobre lo que significa que una botella de vino lleve la marca “DO Binissalem”, una marca de calidad diferenciada avalada por una certificación y una acreditación.
La confianza y el espíritu de mejora continua nos llevan a seguir trabajando para optimizar los recursos y esfuerzos invertidos en calidad, actualmente, dirigidos hacia la digitalización del sistema y a la mejora y optimización del panel de análisis sensorial.
El reconocimiento, por parte de ENAC, de la competencia técnica de los profesionales que trabajamos en el Consejo Regulador, nos refuerza día a día en nuestro trabajo.
Todo el proceso de certificación de los diferentes esquemas, así como los operadores certificados y alcances se puede consultar en el apartado de certificación de nuestra web.
¡Gracias a ENAC por estos 12 años de confianza, a los operadores certificados por mejorar campaña a campaña, a Esmeralda Zangróniz por su experiencia y apoyo continuo y a los consumidores por confiar en nuestra marca! Sin duda, ¡La acreditación ha sido una buena inversión! Queremos compartirlo con vosotros en el Día Mundial de la Acreditación #WD2023.
DÍA MUNDIAL ACREDITACIÓN
2011-2021 EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM CUMPLE 10 AÑOS DE LA ACREDITACIÓN UNE-EN 17.065. LO CELEBRAMOS HOY, 9 DE JUNIO, EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN (#WAD2021)
Tal como refleja ENAC en su web, el Día Mundial Acreditación (#WAD2021) es la agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (17 ODS) representan una meta ambiciosa hacia la sostenibilidad económica, social y ambiental, utilizando los medios necesarios para minimizar el cambio climático, impulsar la igualdad y proteger la dignidad de las personas y un desarrollo respetuoso con el medioambiente.
Una de las finalidades del ODS 2 es la sostenibilidad de los sistemas productivos de alimentos y las prácticas agrícolas resilientes, en este sentido, la certificación de producto, actividad acreditada por ENAC, aporta garantías a la legislación comunitaria relativa a las producciones ecológicas, Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas y Especialidades Tradicionales. Día Mundial Acreditación.
En marzo de 2011, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem consiguió la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) según la norma, entonces EN-45011, hoy EN-17065, para certificar producto contra el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Binissalem.
EVALUAMOS EL RESULTADO DE ESTOS 10 AÑOS ACREDITADOS EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN
El proceso fue largo, algo más de un año y, para que negarlo, no fue fácil. Aunque contamos con el asesoramiento de la consultora Esmeralda Zangróniz, una gran profesional, nuestra inexperiencia en la norma nos llevó a una primera auditoría de acreditación complicada y con algunas desviaciones, relacionadas principalmente con la metodología.
Al principio, también fue difícil para los operadores (bodegas) a certificar. Un control sistemático, la implantación de nuevos registros, nuevos conceptos (no conformidad, acciones correctoras, correctivas, preventivas…), que sumados a la extensa normativa y a los registros y declaraciones obligatorios de las bodegas, requerían un esfuerzo adicional por su parte.
Las dudas de las primeras auditorías de certificación, la casuística para cada comprobación, que solo la experiencia te permite ver con distancia y seguridad sabiendo que estás actuando en base a un procedimiento, de forma independiente e imparcial, fueron algunas de las dificultades de los inicios.
La confianza creciente de los auditados en el sistema, basado en la mejora continua, nos ha llevado a cumplir estos 10 años de acreditación y de certificación, con éxito y satisfacción. Ello nos llevó, en 2016, a ampliar la acreditación para certificar vinos de la IGP “Mallorca” y “Vinos Varietales sin DOP ni IGP”, para cuya certificación, nos autorizó la Dirección General de Agricultura.
En mayo de 2021, acabamos de conseguir la ampliación de la acreditación para certificar vinos de la” IGP Illes Balears”, de momento pendiente de autorización por parte de la Dirección General de Agricultura. Estas ampliaciones permiten optimizar los recursos y dar un mayor servicio a las bodegas inscritas en la DO Binissalem, en la misma visita se puede auditar el cumplimiento de varios pliegos de condiciones y por tanto, certificar varios esquemas.
El anexo técnico con el alcance de la acreditación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem se puede consultar aquí.
ACREDITACIÓN ¿INVERSIÓN O GASTO?
La certificación según la norma EN17065, es un requisito de la normativa europea para los productos de calidad. La implantación de un sistema de calidad supone un compromiso de la entidad acreditada y de sus técnicos para garantizar el éxito, pero el resultado de este compromiso es positivo. Una entidad como la nuestra, que representa a una Denominación de Origen que tiene 30 años cumplidos, con más de 100 viticultores y 12 bodegas que han trabajado para posicionar el nombre de la Denominación de Origen y la calidad de sus vinos, se merecen un reconocimiento oficial de prestigio como la certificación avalada por ENAC.
Además, para muchos compradores, empresas grandes, multinacionales o en las exportaciones, la certificación es un requisito de gran valor competitivo en el mercado.
Mantener la acreditación supone un esfuerzo económico y técnico, pero después de estos 10 años, lo valoramos como una inversión. Y así lo hemos manifestado siempre en los foros donde hemos participado. La acreditación supone la mejora del sistema de trabajo del propio Consejo Regulador y la certificación de los operadores, dando una garantía al consumidor final, al que va dirigido todo este esfuerzo.
PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR FINAL
Y tal vez, este sea el eslabón más débil de la cadena, la percepción del consumidor final sobre lo que significa que una botella de vino lleve la marca “DO Binissalem”, una marca de calidad diferenciada avalada por una certificación y una acreditación.
La confianza y el espíritu de mejora continua nos llevan a seguir trabajando para optimizar los recursos y esfuerzos invertidos en calidad, actualmente, dirigidos hacia la digitalización del sistema y a la mejora y optimización del panel de análisis sensorial.
El reconocimiento, por parte de ENAC, de la competencia técnica de los profesionales que trabajamos en el Consejo Regulador, nos refuerza día a día en nuestro trabajo.
Todo el proceso de certificación de los diferentes esquemas, así como los operadores certificados y alcances se puede consultar en el apartado de certificación de nuestra web.
¡Gracias a ENAC por estos 10 años de confianza, a los operadores certificados por mejorar campaña a campaña, a Esmeralda Zangróniz por su experiencia y apoyo continuo y a los consumidores por confiar en nuestra marca! Sin duda, ¡La acreditación ha sido una buena inversión! Queremos compartirlo con vosotros en el Día Mundial de la Acreditación.