LA METEOROLOGÍA Y LA VENDIMIA

La meteorologia i la verema

LA METEOROLOGÍA Y LA VENDIMIA. UN AÑO MÁS LA METEOROLOGÍA MARCA EL RITMO DE LA VENDIMIA EN LA DO BINISSALEM. EL 16 D’AGOST SE INICIA LA CAMPANYA 2021-2022.

Las condiciones meteorológicas, no siempre benévolas marcan el inicio y el ritmo de las campañas de vendimia. Cada año es diferente y este año hemos tenido un poco de todo.

Según los datos de la AEMET, hemos tenido una primavera fría. Abril fue un mes seco y con una anomalía térmica de -0,6ºC. Mayo fue húmedo con una anomalía de temperatura de -0.1ºC y la primera mitad de junio fue cálida. El mes de abril se registró una helada importante que afectó de manera desigual a las diferentes zonas e, incluso, dentro del mismo viñedo. Era el momento en el que las variedades más primerizas ya estaban en fase de floración y, por tanto, este fenómeno meteorológico también afectó negativamente a la producción de uva.

Iniciábamos el verano con una segunda mitad de junio considerada fría. En julio se registraron algunos días de temperaturas muy elevadas, pero que no se alargaron en el tiempo y no se produjo ninguna ola de calor, y agosto empezó con temperaturas moderadas.

Estas condiciones, hacían prever un retraso en el inicio de la vendimia, pero la granizada del sábado 30 de julio, lo ha trastocado un poco. El granizo y el viento, que parecían seguir la línea del Camí de Muro en su impacto, afectaron a los municipios de Santa Maria, Consell, Binissalem y la zona de Biniali, de forma desigual en las viñas y dentro de la misma viña. Las heridas provocadas por el granizo en los granos de uva, se trataron rápidamente con cicatrizantes, para evitar que la uva se pudriese y afectase a otros racimos intactos. Se calculan unos efectos negativos sobre la producción: los directos, que oscilan entre un 5 y un 20%, y los indirectos, por podredumbre de los racimos, que no se podrán valorar hasta que haya acabado la campaña.

Y ya en los inicios de la vendimia, ha llegado la primera ola de calor, registrándose temperaturas que en algún caso han superado los 40ºC, y que se ha alargado durante casi una semana. La meteorología y la vendimia.

Todo ello ha marcado el inicio de vendimia del 2021 en las bodegas de la DO Binissalem, que comienzan hoy 16 de agosto, en Bodega Biniagual y en Bodega Santa Catarina y en los próximos días seguirán otras bodegas como Bodegas José L. Ferrer, Vins Nadal, Can Ramis… con las variedades más primerizas (Giró ros, Chardonnay o Moscatel). El resto de bodegas se irán añadiendo progresivamente en función del grado de maduración de las diferentes variedades de uva y que seguirán vendimiando hasta bien entrado el mes de octubre.

A pesar de que la meteorología marca el ritmo de vendimia, la tipología de los suelos de la comarca de la DO Binissalem, con gran cantidad de elementos gruesos, permiten un buen drenaje y, juntamente con las prácticas de cultivo y la orientación de las viñas, son factores clave para minimizar los efectos provocados por las condiciones meteorológicas. Hay que destacar que las variedades locales, generalmente, tienen muy buena respuesta a las condiciones climáticas propias de la zona a las que están bien adaptadas, permitiendo obtener vinos de gran calidad con las características diferenciales y singulares de la DO Binissalem.

Para iniciar la vendimia, los viticultores valoran el grado de maduración idóneo, es decir, tanto la concentración de azúcares como la maduración fenólica, que determinará el momento óptimo en función del vino al que se destine esta uva, parámetros condicionados por la disponibilidad del agua y la temperatura ambiental.

Giró ros-Variedad autóctona de la DO Binissalem

Un año más, se prevé una menor producción de uva y por tanto un menor volumen de elaboración de vino, hecho que incidirá sobre las existencias de vino en las bodegas, aún elevadas debido a los efectos del Covid-19 sobre la comercialización.

Cabe mencionar que ha habido una recuperación en las ventas que se comenzaba a percibir en la primavera y se ha mantenido en el verano de 2021, por la actividad del sector de la hostelería y la restauración, así como por las visitas de enoturismo a las bodegas.

DÍA MUNDIAL ACREDITACIÓN

2011-2021 EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM CUMPLE 10 AÑOS DE LA ACREDITACIÓN UNE-EN 17.065. LO CELEBRAMOS HOY, 9 DE JUNIO, EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN (#WAD2021)

Tal como refleja ENAC en su web, el Día Mundial Acreditación (#WAD2021) es la agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (17 ODS) representan una meta ambiciosa hacia la sostenibilidad económica, social y ambiental, utilizando los medios necesarios para minimizar el cambio climático, impulsar la igualdad y proteger la dignidad de las personas y un desarrollo respetuoso con el medioambiente.

Una de las finalidades del ODS 2 es la sostenibilidad de los sistemas productivos de alimentos y las prácticas agrícolas resilientes, en este sentido, la certificación de producto, actividad acreditada por ENAC, aporta garantías a la legislación comunitaria relativa a las producciones ecológicas, Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas y Especialidades Tradicionales. Día Mundial Acreditación.

En marzo de 2011, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem consiguió la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) según la norma, entonces EN-45011, hoy EN-17065, para certificar producto contra el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Binissalem.

EVALUAMOS EL RESULTADO DE ESTOS 10 AÑOS ACREDITADOS EN EL DÍA MUNDIAL DE LA ACREDITACIÓN

El proceso fue largo, algo más de un año y, para que negarlo, no fue fácil. Aunque contamos con el asesoramiento de la consultora Esmeralda Zangróniz, una gran profesional, nuestra inexperiencia en la norma nos llevó a una primera auditoría de acreditación complicada y con algunas desviaciones, relacionadas principalmente con la metodología.

Al principio, también fue difícil para los operadores (bodegas) a certificar. Un control sistemático, la implantación de nuevos registros, nuevos conceptos (no conformidad, acciones correctoras, correctivas, preventivas…), que sumados a la extensa normativa y a los registros y declaraciones obligatorios de las bodegas, requerían un esfuerzo adicional por su parte.

Las dudas de las primeras auditorías de certificación, la casuística para cada comprobación, que solo la experiencia te permite ver con distancia y seguridad sabiendo que estás actuando en base a un procedimiento, de forma independiente e imparcial, fueron algunas de las dificultades de los inicios.

La confianza creciente de los auditados en el sistema, basado en la mejora continua, nos ha llevado a cumplir estos 10 años de acreditación y de certificación, con éxito y satisfacción. Ello nos llevó, en 2016, a ampliar la acreditación para certificar vinos de la IGP “Mallorca” y “Vinos Varietales sin DOP ni IGP”, para cuya certificación, nos autorizó la Dirección General de Agricultura.

En mayo de 2021, acabamos de conseguir la ampliación de la acreditación para certificar vinos de la” IGP Illes Balears”, de momento pendiente de autorización por parte de la Dirección General de Agricultura. Estas ampliaciones permiten optimizar los recursos y dar un mayor servicio a las bodegas inscritas en la DO Binissalem, en la misma visita se puede auditar el cumplimiento de varios pliegos de condiciones y por tanto, certificar varios esquemas.

El anexo técnico con el alcance de la acreditación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem se puede consultar aquí.

ACREDITACIÓN ¿INVERSIÓN O GASTO?

La certificación según la norma EN17065, es un requisito de la normativa europea para los productos de calidad. La implantación de un sistema de calidad supone un compromiso de la entidad acreditada y de sus técnicos para garantizar el éxito, pero el resultado de este compromiso es positivo. Una entidad como la nuestra, que representa a una Denominación de Origen que tiene 30 años cumplidos, con más de 100 viticultores y 12 bodegas que han trabajado para posicionar el nombre de la Denominación de Origen y la calidad de sus vinos, se merecen un reconocimiento oficial de prestigio como la certificación avalada por ENAC.

Además, para muchos compradores, empresas grandes, multinacionales o en las exportaciones, la certificación es un requisito de gran valor competitivo en el mercado.

Mantener la acreditación supone un esfuerzo económico y técnico, pero después de estos 10 años, lo valoramos como una inversión. Y así lo hemos manifestado siempre en los foros donde hemos participado. La acreditación supone la mejora del sistema de trabajo del propio Consejo Regulador y la certificación de los operadores, dando una garantía al consumidor final, al que va dirigido todo este esfuerzo.

PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR FINAL

Y tal vez, este sea el eslabón más débil de la cadena, la percepción del consumidor final sobre lo que significa que una botella de vino lleve la marca “DO Binissalem”, una marca de calidad diferenciada avalada por una certificación y una acreditación.

La confianza y el espíritu de mejora continua nos llevan a seguir trabajando para optimizar los recursos y esfuerzos invertidos en calidad, actualmente, dirigidos hacia la digitalización del sistema y a la mejora y optimización del panel de análisis sensorial.

El reconocimiento, por parte de ENAC, de la competencia técnica de los profesionales que trabajamos en el Consejo Regulador, nos refuerza día a día en nuestro trabajo.

Todo el proceso de certificación de los diferentes esquemas, así como los operadores certificados y alcances se puede consultar en el apartado de certificación de nuestra web.

¡Gracias a ENAC por estos 10 años de confianza, a los operadores certificados por mejorar campaña a campaña, a Esmeralda Zangróniz por su experiencia y apoyo continuo y a los consumidores por confiar en nuestra marca! Sin duda, ¡La acreditación ha sido una buena inversión! Queremos compartirlo con vosotros en el Día Mundial de la Acreditación.

ENOTURISMO MEDITERRÁNEO

WINE DAYS 2021 ¡PURA SATISFACCIÓN!

Enoturismo mediterráneo, Wine Days 2021! Experiencias donde el vino, la cultura, el bienestar, la gastronomía, el paisaje… han sido los protagonistas de la Denominación de Origen Binissalem.

Wine Days 2021 ¡Pura satisfacción! Nuestra y de los colaboradores, por el éxito de participación de las actividades programadas; y satisfacción de los participantes, por las muestras de agradecimiento que nos han transmitido al realizar las distintas experiencias del programa de Wine Days, en su octava edición.

ACTIVIDADES EXPERIENCIALES DE ENOTURISMO

Las dudas y la incertidumbre durante la planificación de Wine Days 2021, nos llevaron a programar actividades experienciales, en grupos pequeños y en espacios abiertos. La respuesta del público fue inmediata y pronto empezamos a colgar el cartel de “completo”, lo cual, dadas las circunstancias, ha sido un éxito de esta edición y nos ha llenado de satisfacción.

ÉXITO DE PARTICIPACIÓN EN EL ENOTURISMO

Más de 400 personas han participado de Wine Days 2021, con una amplia variedad de perfiles, edades y nacionalidades. Aunque en esta edición los participantes, principalmente, han sido locales, también hemos contado con personas de otras nacionalidades, tanto visitantes como residentes en Mallorca, que han disfrutado de las actividades de enoturismo de Wine Days 2021.

Vídeo despedida Wine Days 2021

LAS SESIONES DE MINDFULNESS & WINE: CATAR CON LOS CINCO SENTIDOS

De la mano de Essència Pilates. El mindfulness ha sido una experiencia nueva dentro del programa de Wine Days, que nos guio a la relajación y toma de conciencia del presente y, a través del “Winefulness”, a catar el vino incrementando la percepción de nuestros cinco sentidos: la vista, olfato, oído, gusto y tacto.

Los cuatro espacios elegidos, sin duda, favorecieron el objetivo de la experiencia, la relajación y la toma de conciencia de uno mismo. Los asistentes se mostraron gratamente sorprendidos y agradecidos por esta sesión de cata tan especial y relajante.

Mostrar viñas y bodegas y rincones desconocidos para muchos de los asistentes, es otro de nuestros objetivos.

UN BRUNCH CON TALLER DE PODA EN LA VIÑA DE VINS NADAL NOS REGALABA…

Una maravillosa y exquisita puesta en escena de la bodega Vins Nadal y de Mallorca Amenity que organizaron una merienda campestre con productos locales y vinos de la bodega, cuidando cada detalle del evento.

Una experiencia con carácter mediterráneo, en la que los asistentes disfrutaron de la mañana del sábado, en familia o con amigos, aprendiendo sobre las labores de cuidado de la viña en primavera y degustando productos de nuestras islas maridados con los vinos de la bodega.

MEDIODÍAS DE ARROCES Y VINO EN BODEGAS JOSÉ L. FERRER

Una experiencia en la que la gastronomía, siempre acompañada de los vinos de la Denominación de Origen Binissalem, cobró un protagonismo especial de la mano del maestro arrocero, Kike Martí, que el sábado 15 y el sábado 22, deleitó a los asistentes con dos arroces muy especiales: “Arroz de Sopes Mallorquines“; “Arroz de vieras, conejo y mantonegro dulce” y “Arroz de bacalao, secreto y Sobrasada de Mallorca de cerdo negro”.

En el espacio de “Es Cos“, junto a la viña de las bodegas José L. Ferrer , donde los vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y dulces de la bodega acompañaron los arroces y pusieron la guinda de esta maravillosa experiencia enogastronómica.

LA EXCURSIÓN EN SANTA EUGÈNIA Y TORRADA EN VINYA TAUJANA

Que estuvo guiada por Joan Crespí, del Celler Vinya Taujana, con un recorrido por Santa Eugènia y los alrededores y que finalizó con una comida en la terraza de la bodega, situada a la entrada del pueblo, acompañada de los vinos de la bodega.

Descubrir el paisaje y los pueblos que conforman la Denominación de Origen Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles, es otro de los atractivos del turismo enológico en la comarca. Pueblos vitivinícolas del interior de la isla de Mallorca, con valores patrimoniales y paisajísticos únicos.

UNA MARCHA NÓRDICA QUE…

Iniciaba el recorrido en la Plaça Nova, delante del Celler Jaume de Puntiró. Una ruta por caminos y viñedos de Santa Maria del Camí, uno de los municipios de la Denominación de Origen Binissalem. El recorrido de 9 km, contó con participantes de todas las edades, locales y extranjeros, amantes del senderismo y del vino, con el que fueron obsequiados al finalizar la ruta, un blanco del Celler Jaume de Puntiró.

La marcha, un clásico ya dentro del programa de Wine Days, contó con una gran participación de miembros de la Federación Balear de Muntanya i Escalada, colaborador en esta actividad, que disfrutaron de una maravillosa tarde de primavera.

LAS 4 PIEZAS DE MICROTEATRO REPRESENTADAS EN DIFERENTES ESCENARIOS PUSIERON…

La nota de cultura a la 8ª edición de Wine Days. La compañía Myotragus Teatre, nos emocionó y, también nos hizo reír con cuatro piezas relacionadas con la viña y el vino, que fueron represenadas en diferentes escenarios de la DO Binissalem.

DIVERSOS TALLERES CON CATA DE VINOS…

Que se realizaron en la bodega Vins Nadal.

Una sesión de iniciación a la cata de vinos con un taller de aromas, introducía a los asistentes en la práctica de la cata y en las características de los vinos de la DO Binissalem, elaborados con las variedades autóctonas, Mantonegro, Moll… entre otras.

Algunas labores de los oficios tradicionales de Mallorca, como la “llatra”, técnica para fabricar cestas y sombreros, también tuvieron su protagonismo en Wine Days 2021.

Estas actividades se realizaron en colaboración con Mallorca Amenity, especializada en organizar experiencias que le harán adentrarse en el corazón de nuestras islas.

LA PRIMAVERA EN EL JARDÍN DE LA CASA MUSEU LLORENÇ VILLALONGA

Organizada por la Fundació Mallorca Literària llenaba de cultura el jardín de la Casa Museu. Cuentacuentos, para los más pequeños, presentaciones literarias y música, un excelente maridaje cultural para el vino de la Denominación de Origen Binissalem, que se ofreció a los adultos.

Cultura y vino DO Binissalem en Casa Museu Llorenç Villalonga

QUESOS Y VINOS EN LA FINCA BINIAGUAL

Un lugar especial en la antigua alquería de Biniagual. Una finca dedicada históricamente al cultivo del olivo, viña, cítricos…entre otras labores agrícolas y que da nombre a la Bodega Biniagual.

Un pueblo totalmente recuperado de las ruinas, convertido en un lugar idílico en el que se elabora vino y se mantiene una actividad agrícola y ganadera eficiente y respetuosa con el medio ambiente.

En Biniagual se han realizado algunas de las actividades de Wine Days 2021: Mindfullness & Wine, Microteatro y una cata maridaje de vinos y quesos.

Una edición de Wine Days exitosa por su contenido y por la participación, que esperamos repetir en Wine Days 2022.

Gracias a tod@s! A los que habéis participado y a los que nos seguís en redes sociales.

A las bodegas, viticultores, colaboradores, ayuntamientos de la Comarca de la DO Binissalem.

Al Fogaiba de la Conselleria de Agricultura que subvenciona una parte de este proyecto con los fondos FEADER.

Podéis seguir disfrutando del enoturismo, consulta las experiencias de las bodegas.

DO BINISSALEM: 30 AÑOS, 31 VENDIMIAS Iniciada la campaña de vendimia 2020

Vino Mallorca Binissalem Manto Negro

En el año 1990, tenía lugar la primera vendimia de la DO Binissalem con 3 bodegas, 79 viticultores y 300 hectáreas de viñedo. En el 2020, cuando se cumplen 30 años y 31 vendimias, la DO Binissalem crece en número de bodegas inscritas, actualmente 14, con un total de 600 hectáreas de viñedo inscritas y 110 viticultores.

Para esta campaña se incorporan dos bodegas nuevas, el Microceller Soca- Rel en el término municipal de Consell y la Bodega Santa Catarina Vinos de Mallorca, en Sencelles, con la intención de etiquetar sus vinos con la marca “DO Binissalem. Estas dos bodegas se suman a las 11 bodegas que, actualmente, hacen uso de la marca.

Muchos son los acontecimientos que se han anulado por la Covid-19, Wine Days, Fiesta de la Vendimia de Binissalem … entre otros, pero la vendimia no se suspende!

En una campaña atípica, marcada por las circunstancias, donde algunos viticultores se han acogido a las ayudas a la vendimia en verde y algunas bodegas al almacenamiento de vino, la vendimia se inició el pasado jueves 6 de agosto, en la Bodega Biniagual con la variedad Moscatel, seguida de las bodegas Can Verdura Viticultors y Vins Nadal que han empezado con la variedad Chardonnay. Estas son las variedades de uva tempranas con las que se inicia la campaña. En las próximas semanas, la vendimia continuará con el resto de variedades foráneas y con las autóctonas Manto negro, Callet, Moll, Gargollassa y Giró ros, variedades que a pesar de las dificultades con las que se afronta esta campaña, han sido trabajadas con el objetivo de obtener la máxima calidad y expresión en la uva!

La vendimia se ha adelantado una semana, respecto al 2019. Con las condiciones del invierno y de una primavera cálida, se preveía una vendimia con un mínimo de 15 días de adelanto, respecto a las fechas normales. Aun así, el mes de junio fue bastante fresco y húmedo, provocando una ralentización de la velocidad de crecimiento, haciendo que la campaña en la comarca, finalmente, sólo se adelantara una semana.
Las lluvias de mayo y junio provocaron, en algunas zonas, la aparición de focos de “Mildiu”, un hongo que afecta principalmente a las hojas, pero que en época de floración y cuajado de la flor, puede afectar de manera importante a la uva. Aun así, este hecho ha sido controlado por los viticultores que, atentos siempre a las condiciones meteorológicas, han aplicado los tratamientos preventivos necesarios.
Y como ya es habitual, esta campaña no se ha librado de días de calor extremo, una primera ola a finales de junio y una segunda a finales de julio, lo que también ha influido en la fecha de inicio de la vendimia.

La tipología de suelos de la comarca de la DO Binissalem, con gran cantidad de elementos gruesos, permite un buen drenaje y, junto con las prácticas de cultivo y la orientación de los viñedos, son factores claves para minimizar los efectos provocados por la meteorología. Cabe destacar que las variedades locales, generalmente, tienen muy buena respuesta a las condiciones climáticas propias de la zona en las que están bien adaptadas, permitiendo obtener vinos de calidad con características diferenciales y singulares de la DO Binissalem.

Para iniciar la vendimia, los viticultores valoran el grado de maduración idóneo, es decir, tanto la concentración de azúcares como la maduración fenólica, que determinará el momento óptimo en función del vino al que se destine esta uva, parámetros condicionados por la disponibilidad de agua y la temperatura ambiental.

Este año, se prevé una menor producción de uva y por tanto un menor volumen de elaboración de vino, lo que ayudará a reducir las existencias de vino en las bodegas, más elevadas que otras campañas debido a los efectos que ha tenido la Covid-19 sobre la comercialización, que aunque se ha activado ligeramente en julio y agosto, queda muy lejos de los datos normales de venta de vino, principalmente, en el sector de la hostelería y la restauración.