539 VIAJES

Verema 2021

539 VIAJES….FINAL DE VENDIMIA DO BINISSALEM 2021

“Viaje” es como denominamos a cada una de las entradas de uva a las bodegas. Un total de 539 viajes destinados a la Denominación de Origen Binissalem han hecho un recorrido de la viña a la bodega en un camino trazado previamente. Todo está planificado, la fecha de vendimia, el destino y el producto que se quiere obtener, y todo es trazable en todo momento, para garantizar el origen, las variedades, el rendimiento…


Tractores y remolques, arriba y abajo durante 51 días, desde el 16 d’agost hasta el 5 de octubre, fecha en que ha finalizado la vendimia, han recorrido caminos y pueblos desde las viñas hasta las 13 bodegas, transportando la uva e impregnando el paisaje de los aromas de la uva recién vendimiada. Bodegas repartidas por los 5 municipios de la DO Binissalem: Santa Maria, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles.


Variedades blancas, Giró ros, Moscatel, Chardonnay… destinadas a elaborar vinos blancos, prensados y fermentados en depósitos o en barricas; Uvas tintas, Manto negro, Callet, Gargollassa, Monastrell, Cabernet sauvignon, Merlot… fermentadas con las pieles para extraer el color y los compuestos que darán estructura a los vinos. Trasegar, prensar, envejecer… son algunos de los trabajos que se llevarán a cabo en las bodegas en el proceso de elaboración de los vinos.

Manto negro


539 viajes que suponen 1224 toneladas de uva, un 74% de variedades tintas y un 26% de variedades blancas, de las cuales el 59% corresponde a variedades locales. La variedad Manto negro representa un 51% de las variedades tintas vendimiadas y la variedad blanca Moll un 61% de las variedades blancas, ambas variedades principales en la DO Binissalem.

La vendimia ha aumentado un 15% respecto a la de la campaña anterior, con un aumento de todas las variedades excepto:  Callet (-7%); Macabeo (-3%); Giró ros (- 6%) y la variedad Chardonnay (-26%), la más afectada por la helada de abril. A pesar de las elevadas temperaturas registradas y de algunas lluvias localizadas, los viticultores han valorado positivamente la calidad de esta campaña.


La DO ha inscrito una nueva bodega, “Can Fumat”, al frente de ésta Toni Martí. La bodega, ubicada en el centro del pueblo de Binissalem, amparará la primera vendimia en la DO Binissalem y en los próximos meses sus vinos se sumarán a los del resto de bodegas. Antonio Nadal Ros B&V, Bodegas José L. Ferrer, Celler Jaume de Puntiró, Vins Nadal, Vinyes i Vins Ca Sa Padrina, Can Ramis, Vinya Taujana, Ramanyà, Celler Sebastià Pastor, Bodega Biniagual, Can Verdura Viticultors i Bodega Santa Catarina.


Vinos blancos, tintos, rosados, tranquilos o espumosos, jóvenes o con crianza que acabarán dentro de tu copa, para que disfrutes de los aromas y de la calidad de esta comarca de gran tradición vitivinícola. Y muy seguro, saboreados en buena compañía y con buena gastronomía, y siempre con un consumo responsable.


Salud!

Época de higos y de vendimia

Época de higos y de vendimia.

Receta: 

Coca de cebolla confitada, higos y sobrasada de Mallorca

Masa: 1 vaso de agua, 3/4 vaso de aceite oliva virgen extra, sal, la harina que coja para hacer una pasta elástica y manejable. 

Horno precalentado 200ºC.

Extender la masa en bandeja y hornear 10 minutos a 200ºC.

Cortar en juliana tres cebollas dulces y confitar en sartén con una pizca de sal y 2 cucharaditas de azúcar. 

Repartir la cebolla confitada sobre la masa semicocinada. 

Añadir los higos, pelados y cortados por la mitad. Añadir trocitos de sobrasada. 

Hornear 15 minutos a 200ºC.

Dejar enfriar. Cortar y servir. 

Buen acompañamiento para un vino tinto de la variedad local Manto Negro.

Bon profit!

SOM D’AQUÍ-DIVENDRES DE VINS

SOM D’AQUÍ-DIVENDRES DE VINS EN URBAN HOSTEL PALMA CON LA DO BINISSALEM

SOM D’AQUÍ-DIVENDRES DE VINS, es un proyecto de URBAN HOSTEL PALMA, en el que colabora, por segundo año, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem.

“Som d’Aquí-Divendres de Vins” en Urban Hostel Palma consiste en sesiones formativas-informativas, con cata de vinos elaborados por las bodegas de la DO Binissalem, gratuitas y abiertas al público.

Urban Hostel Palma es un albergue juvenil de referencia en Palma, con sensibilidad por el producto local, con un proyecto educativo que pretende poner en valor el producto agroalimentario de Mallorca.

Sesión de cata 2021

Las sesiones de cata tendrán lugar los viernes de 19:30 a 21 h. en la capilla del Urban Hostel, desde el 2 de julio al 17 de diciembre, con 2 sesiones mensuales.

Sesión “Essències de la Terra 2020”-Divendres de Vins en Urban Hostel

El programa de sesiones, propuesto por la DO Binissalem, abarca una amplia temática relacionada con la vitivinicultura, desde la iniciación a la cata de vino hasta un recorrido enoturístico virtual por la comarca, pasando por sesiones que ponen el énfasis en las variedades locales de uva: Mantonegro, Moll, Callet…; el efecto del cambio climático; la economía circular; la producción ecológica; la elaboración de vinos especiales; el efecto del paso del tiempo en los vinos explicado con catas verticales; la fiesta de la vendimia o una sesión de Mindfulness & cata. En cada sesión se catarán varios vinos de las bodegas de la DO Binissalem que participan en este ciclo.

Un total de 12 sesiones en las que participarán 7 bodegas de las 12 que conforman la Denominación de Origen Binissalem, Bodegas José L. Ferrer, Celler Jaume de Puntiró, Vins Nadal, Vinyes i Vins Ca Sa Padrina, Vinya Taujana, Can Verdura Viticultors y Bodega Santa Catarina. Una de les sesiones consistirá en una sesión de Mindfulness y cata de vinos, con la colaboración de Essència Pilates.

PROGRAMA DE SESIONES

FECHABODEGATÍTULOCONTENIDOVINOS
02-julConsell Regulador DO BinissalemEsencias de la tierra Iniciación a la cata de vinos con pautas sencillas para poder apreciar los aromas y sabores del vino. Tinto 100 % Mantonegro  
Blanco 100 % Moll DO Binissalem 
30-julCeller Jaume de Puntiró La copa Natural La producción ecológica como factor de calidadJaume de Puntiró BLANCO
Jaume de Puntiró ROSADO 
Jaume de Puntiró CARMESÍ 
13-agoConsell Regulador DO BinissalemDO Binissalem: Enoturismo virtualUn paseo virtual por viñas y bodegas, descubriendo el paisaje, las bodegas, la cultura y las tradiciones vitivinícolas de la comarca, y saboreando la esencia de la tierra en los vinosBlanco genérico DO Binissalem  
Tinto genérico DO Binissalem 
27-agoCeller Jaume de Puntiró La naturaleza del vino     El carácter que marcan las variedades autóctonas en los vinos. Cata de vinos varietales elaborados con Manto negro   AMICAMAT Rosado 2020               NOVELL DE PUNTIRÓ 2020  
AMICAMAT Tinto 2019
10-sepBodegas José L. Roses” Es Vermar ““Sa vermada” en Binissalem, tradición y fiestaCrianza José L Ferrer  
Vinyes Velles Negre    
Pedra de Binissalem Negre
24-sepVinyes i Vins Ca Sa Padrina / Essència PilatesMindfulness & Vino by Estefania PiñeroUna experiencia única de conexión con el presente a través del cuerpo, la mente, el entorno y como protagonista principal el vino.
Una cata con los 5 sentidos que te permitirán vivir la experiencia desde la consciencia plena
Montnegre 2019   
Gran Padrina 2019
15-octVins NadalDe la cepa a la copaLas técnicas culturales del vinñedo y su efecto en los vinos. Cata vertical de un vino titno de diferentes añadasReserva Albaflor 2015  
Reserva Albaflor 2016                     Reserva Albaflor2017
29-octCan Verdura Viticultors /                                                 Essència Pilates Mindfulness & Vino by Estefania PiñeroUna experiencia única de conexión con el presente a través del cuerpo, la mente, el entorno y como protagonista principal el vino.
Una cata con los 5 sentidos que te permitirán vivir la experiencia desde la consciencia plena
Supernova tinto   
Can Verdura tinto
12-novVins NadalVino, economía circular y sostenibilidadLa importancia de fomentar la economía circular en el mundo vitivinícola mallorquín.
Cata de 3 vinos “Residuo 0”
Blanc 110
Blanc Albaflor
Rosat 110
26-novVinya TaujanaClima, viña y vinoInfluencias de la climatología en el cultivo de la viña y en la elaboración del vinoBlanc 2020                                             LLUOR negre 2019
03-dicSanta CatarinaVariedades  localesLa importancia de preservar las variedades locales y la complejidad a la hora de vinificarlas100 % Premsal 2020
100%Mantonegro20                     
  ‘nguany tinto 2020 
17-dicBodegas José L. FerrerVinos especiales para unas fiestas especialesElaboración de vinos especiales y cata de una selección de vinos parar brindar en Navidad.Veritas Brut Nature Blanc, Veritas Brut Nature Rosat, Reserva José L. Ferrer, Veritas Dolç

Las catas son gratuitas y las plazas limitadas.  Imprescindible reservar: somdaquivins@gmail.com

Lugar:

Capella de l’Urban Hostel Palma

Plaça Verge del Miracle, 4 Palma

GASTRONOMÍA DE PASCUA

Gastronomia

CRESPELLS, PANADES, RUBIOLS Y VINO

Llega Pascua y como es tradicional en Mallorca, en la mayoría de casas y hornos se elaboraran panades, crespells y rubiols porque nos gusta lo que nos define y forma parte de nuestra cultura y tradición. Es nuestra gastronomía de Pascua, y el vino será el mejor acompañamiento para estas delicias.

En la DO Binissalem, encontrará vinos secos blancos, rosados o tintos, jóvenes o envejecidos (crianzas y reservas), vinos espumosos y vinos dulces. Todo un abanico de posibilidades para acompañar tanto las propuestas saladas (el frito de Pascua, las empanadas, los platos de bacalao o el asado), como las dulces (rubiols y crespells).

Las variedades locales de uva, con las que están elaborados los vinos de la DO Binissalem, “Manto negro” los vinos tintos y “Moll”, los blancos, los hacen únicos y singulares. Vinos de proximidad que acompañarán de forma excelente nuestra gastronomía de Pascua por eso, aquí os sugerimos algunos vinos para acompañar los platos tradicionales de Pascua.

¡Para celebrar la Pascua, encarga tu vino en las bodegas de la DO Binissalem!

Y aquí os dejamos una receta tradicional de Pascua para elaborar “rubiols y crespells“.
RECETA PARA ELABORAR LA PASTA DE CRESPELLS y RUBIOLS (de la familia)
 
500 g de harina
150 g de manteca
150 g de azúcar
4 yemas de huevo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml zumo de naranja natural
1 limón rallado
  
Mezclar en un bol las yemas de huevo, el azúcar y la manteca derretida.
Añadir el aceite y el zumo de naranja. Mezclar bien
Añadir la harina hasta que quede una masa que no se agarre a las manos. (Añadir un poco más de harina si la masa lo requiere).
Para hacer los rubiols, estirar la masa en forma de círculo y un grosor de unos 3 mm, aproximadamente.
Rellenar con confitura de frutas, cabello de ángel o requesón (requesón, leche, canela, azúcar y limón rallado), poner una cucharada en la parte anterior de cada círculo.
Doblar la parte posterior sobre el relleno, para que quede un semicírculo.
Unir los bordes de las dos mitades presionando con los dedos, recortar la pasta que sobre dejando un semicírculo perfecto, marcar los bordes con un tenedor.
Para hacer crespells, estirar la masa dejando un grosor de unos 8 mm y hacer las formas de los crespells con los moldes (estrellas, corazones, flores, animales…)
Hornear a 150 º uno40 minutos

Y otra para elaborar empanadas

RECETA PARA ELABORAR LAS PANADAS DE PASCUA (de familia) 1 Kg Harina
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de manteca fundida
½ vaso de agua
½ vaso de zumo de naranja
2 yemas de huevo
y sal
Mezclar todos los ingredientes, la harina al final. La clave está en amasar muy bien hasta que quede una masa fina, homogénea y elástica que permita trabajar las “panadas”.
Podéis rellenarlas de carne, carne con guisantes, con verdura y pescado o con verdura y sepia.
Hornear a 180 ºC durante 45 minutos.

¡Encarga tu vino en las bodegas de la DO Binissalem y celebra la Pascua!

Si deseáis profundizar en esta celebración, os dejamos este enlace a: Tradicionari de Malorca: Semana Santa y Pascua, editado por la CASA PADRE GINARD. MUSEO DE LA PALABRA a San Juan. En él encontraréis una información exhaustiva y detallada de: ¿Cuándo y Cómo se celebra, Qué se come, Qué se dice, Qué se hace …, tradicionalmente en Mallorca, para celebrar la Pascua.

VENTA DIRECTA EN BODEGA

¿Te apetece un vino? Tienes tiempo libre y muchas ganas de hacer cosas. ¡Ni te lo pienses, acércate a las bodegas de la DO Binissalem! Aquí encontrarás toda la información que necesitas para ir a las bodegas (contacta primero) donde podrás
adquirir tu vino en la venta directa o si lo prefieres, puedes hacer tu pedido on line.

Puedes llegar en tren o en coche hasta Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Sencelles o Santa Eugènia. Una vez allí, podrás pasear por el pueblo, por el campo y acercarte a las bodegas para descubrir el vino que más te gusta.

La primavera cambia el color de Mallorca, ahora más verde y colorida, por las hojas de los almendros, los campos de cereales y la vegetación y las flores silvestres que crecen por todas partes.

De camino hacia la comarca de la DO Binissalem, te acompañará un paisaje primaveral que empieza a cambiar la fisonomía de las cepas, hasta ahora peladas, y que ahora sacan los primeros brotes verdes.

Te acompañarán en este viaje el canto de los pájaros, el repicar de las campanas de las iglesias, los sonidos del campo y te conquistarán los aromas del vino, vinos singulares que puedes degustar en tu mesa estas fiestas de Pascua.

Las variedades locales con las que están elaborados los vinos de la DO Binissalem, “Manto negro” para los vinos tintos y “Moll”, para los blancos, los hacen vinos únicos y singulares. Vinos de proximidad que acompañarán de forma excelente nuestra gastronomía de Pascua. Adquiérelos en venta directa en la bodega o pídelos on line. Contacta

CREATIVIDAD EN EL ÁMBITO ONLINE – SEMINARIO WEB ORGANIZAN CECRV Y EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Gustavo Entrala será el encargado de impartir un webinar, destinado principalmente a las denominaciones de origen y a sus operadores, con el que CECRV y el Ministerio quieren darles a conocer claves con las que planificar y diseñar contenidos y acciones que resulten diferenciadoras en el mundo online.

NOTA DE PRENSA

El 18 de marzo, de 10h a 11.30h (hora peninsular), tendrá lugar el seminario web “De la promoción online a la creación de contenidos y experiencias digitales innovadoras”. Organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), el webinar será impartido por Gustavo Entrala, profesional con una trayectoria de referencia en entornos digitales y creatividad, especializado en generar nuevas ideas, en descubrir tendencias y tecnologías emergentes y en impulsar la cultura de la innovación en equipos corporativos.

El principal objetivo de este seminario es enseñar a pensar de forma creativa a la hora de planificar y elaborar contenidos y de organizar acciones y experiencias en el mundo online, para que puedan resultar diferenciadoras. Lo que se pretende es que las denominaciones de origen y sus bodegas inscritas, que serían los principales destinatarios del seminario web, conozcan claves que les inspiren a emplear el mundo digital de una manera innovadora, impulsando la creatividad para diseñar y materializar experiencias y contenidos online que dejen impronta en el consumidor.

En definitiva, se trata de una acción con la que, tanto la organización que representa a las denominaciones de origen de vino a nivel nacional, como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación buscan inspirar y motivar nuevas formas de pensar y de hacer a la hora de crear y divulgar contenidos y experiencias en el ámbito online, en el que el posicionamiento ha devenido aún más importante durante la pandemia y que lo seguirá siendo tras la misma.

Más información e inscripciones, en este enlace y en los perfiles de Facebook y Twitter de CECRV.

Para ampliar esta información, puede contactar con: Jesús Mora Cayetano, coordinador general de CECRV. Tel.: +34 91 088 41 66. E-mail: jmoracayetano@cecrv.org

Sobre CECRV:

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) es la asociación sin ánimo de lucro que representa a las denominaciones de origen de vino ante la Administración General del Estado y ante las instituciones de la Unión Europea, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como interlocutor de la Administración en materia de figuras de calidad. CECRV forma parte también de la European Federation of Origin Wines (EFOW), junto a las organizaciones representativas de las indicaciones geográficas del resto de grandes países productores europeos (Francia, Italia y Portugal, además de España).      

EL SECTOR DEL VINO DE MALLORCA HACE BALANCE DEL 2020

DATOS CONJUNTOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL SECTOR VITIVINÍCOLA DE MALLORCA:

DO PLA I LLEVANT, DO BINISSALEM E IGP MALLORCA EN EL AÑO 2020

El año 2020 ha sido un año difícil, también para el sector vitivinícola, debido a varias causas. La principal, la pandemia provocada por el coronavirus, que ha tenido efectos directos e indirectos en el sector. Otra causa ha sido el mildiu, enfermedad que si bien siempre está presente, en esta campaña ha hecho estragos en muchas viñas, y a lo que hay que sumar algún fenómeno meteorológico adverso.

El sector vitivinícola se ha tenido que enfrentar a la situación a base de trabajo y de ingenio para conseguir cierta normalidad.

• La pandemia del coronavirus ha sido el factor más negativo, actuando de manera indirecta sobre la producción de uva y vino y, de manera directa, sobre la comercialización. Como consecuencia del primer confinamiento se intuyó que la temporada turística peligraba, haciendo necesario limitar la producción de uva para disminuir la cantidad de vino elaborado, para no desbordar la capacidad de las bodegas. Así se hicieron podas intensas, en seco y en verde.

• El mildiu, aunque es una enfermedad siempre presente, en esta campaña ha atacado con fuerza a las viñas, afectando buena parte de la producción y obligando a hacer inversiones más fuertes que otros años para luchar contra este hongo.

• El granizo afectó también a ciertas parcelas en la parte del Levante de la Isla.

• Finalmente, hubo viticultores que se acogieron a las ayudas de poda en verde para limitar la producción de sus viñas.

DATOS DE PRODUCCIÓN

Nota: Los datos que se ofrecen a continuación son el resultado de comparar la media de las añadas: 2016, 2017, 2018 y 2019 con los datos del 2020.

• Las hectáreas productoras han pasado de 1.461 a 1331 has, lo que supone una disminución de un 9%.

• La producción de uva, de 8.271.000 kg. ha pasado a 6.199.000 kg, disminuyendo un 25%.

• Y los litros de vino elaborado de 5.339.809 L. a 3.797.500 L, con una bajada del 25%.

En marzo de 2020, ya se intuía que la temporada turística no sería como las habituales, y algunos viticultores tomaron la decisión de limitar la producción, practicando podas intensas, en seco y en verde.

En otros casos, la producción de ciertas parcelas fue destruida por un ataque de mildiu.
Y, además, algunas viñas se acogieron a las ayudas de la poda en verde.

La consecuencia de todo ello, ha sido una fuerte reducción de la producción de uva y de vino, de forma general, en todo el sector.

DATOS DE COMERCIALIZACIÓN

Nota: Los datos que se ofrecen a continuación son el resultado de comparar la media de las añadas: 2016, 2017, 2018 y 2019 con los datos del 2020.

Los efectos de la pandemia sobre la comercialización han sido muy importantes. En primer lugar, porque la cuota de mercado local es baja y, en el 2020, no ha habido la afluencia turística habitual. Como la pandemia afecta a todos los países compradores habituales del vino, la exportación también se ha visto afectada.
En consecuencia los datos son las siguientes:

• La comercialización total ha pasado de 4.658.000 L. a 3.039.500 L., 1.618.500 L. menos, que representa una disminución del 35%.

• Las ventas en la Isla han pasado de 3.640.000 L. a 1.916.600 L., una disminución de 1.734.000 L., que representa un 48% menos.

• La venta a la Península  ha pasado de 140.300 L. a 482.700 L, un aumento de 342.400 L. Lo que representa un aumento del 344%. Es el dato más positivo de la comercialización. Nunca se habían conseguido unas ventas tan grandes a la Península.

• En cuanto a la exportación en los países de la Unión Europea, se ha pasado de 650.600 L. a exportar 448.500 L, una mengua de 176.000 L que representa un 31% menos.
•Y en la exportación a terceros países se ha pasado 226.400 L a 191.600 L, una diferencia de 34.800 L., que representa una disminución del 16%.

Tal como se preveía la comercialización al 2020 bajó mucho, en general, un 35%. Las ventas directas en Mallorca, por la bajada del sector turístico, se redujeron un 48%. Las exportaciones también tuvieron una fuerte bajada, del 34% en la UE y 31% en los terceros países. Sólo se incrementó de forma importante, la venta de vino a la Península, un 344%.

Como resultado de estos datos negativos, la facturación de vino en conjunto ha bajado un 39%, mientras que el gasto de viticultores y bodegas ha sido prácticamente el mismo que el de un año normal, las viñas han seguido su desarrollo habitual, al margen de la pandemia. Además, debido al fuerte ataque de mildiu, los tratamientos fitosanitarios se han incrementado y los trabajos de elaboración de los vinos y mantenimiento de las bodegas no han variado mucho.

El sector vitivinícola está a la expectativa de lo que pueda pasar en 2021, pero como han afirmado en repetidas ocasiones, viticultores y bodegueros, lo más importante es hacer buen vino y no ceder ante las dificultades. Además, las situaciones de crisis siempre suponen un esfuerzo complementario para superar los contratiempos que se presentan.

SORPRENDE-L@. LO QUE LE GUSTA

No pierdas la oportunidad de sorprenderl@ con una cata de vinos, una visita a una viña o a una bodega.

Este año te proponemos un regalo diferente, km 0. Contacta con las bodegas y elige una experiencia.

Sorprendel@

ENSAIMADA DE “TALLADES” con sobrasada y calabaza

Dijous Llarder (jarder) o Dijous Gras (Jueves Graso)

Hoy se celebra el Dijous Llarder, día que comienza el carnaval y en los hornos de Mallorca elaboran ensaimadas de “tallades”, con sobrasada y calabaza.

Ensaimada de “Tallades” con sobrasada y calabaza

La palabra “Llarder” proviene de “llard” (manteca), haciendo referencia al consumo elevado de carne que se hacía este día y los siguientes, hasta el Miercoles de Ceniza, antes de iniciarse el período de Cuaresma, marcado por la abstinencia y los alimentos prohibidos.

Forn de Sa Creu-Santa Maria del Camí

Hoy hemos visitado el Forn de Sa Creu en Santa Maria del Camí donde han elaborado esta exquisita ensaimada de “tallades” que acompañamos con un vino de la variedad Mantonegro de la DO Binissalem.

Dijous Llarder-¡Lo que nos gusta!

Un vino espumoso o un vino dulce también podrían ser un excelente complemento para este dulce típico del #Dijous Llarder.

Lo que nos gusta!

ES TIEMPO DE PODA EN EL VIÑEDO

#CICLOVIÑA

En invierno es momento de podar las viñas, con cuidado y esmero. La planta está sumida en la parada invernal y las condiciones ambientales del invierno permiten realizar cortes de poda  con bajo riesgo de desecaciones o infecciones.

En invierno, el viñedo presenta un aspecto desordenado, con largos sarmientos sin hojas esperando pacientemente a ser podado.

La poda es una práctica cultural en el ciclo de la vid, muy laboriosa y realizada por personal especializado, que se lleva a cabo desde finales de noviembre hasta marzo.

La poda del viñedo permite definir el potencial productivo de las cepas, y debe adecuarse a las características de cada variedad en función, fundamentalmente, de la fertilidad de sus yemas, pudiendo optar por podas cortas o podas largas o mixtas.

Poda de invierno-DO Binissalem-Foto: M. Torres

Un aspecto muy importante de la poda es realizarla con criterios no sólo productivos, sino también fisiológicos y sanitarios, intentando por una parte, respetar la conducción de la savia, sin interrumpir bruscamente la funcionalidad del tejido vascular y al mismo tiempo , realizando cortes que eviten la desecación de las yemas.

Por otra parte, los cortes de poda más agresivos, deben protegerse con algún producto fungicida, para evitar la penetración de agentes nocivos como hongos que pueden desarrollar enfermedades de madera de difícil tratamiento posterior.

Finalmente, la poda debe  ajustarse a las condiciones edafoclimáticas de la zona y debe garantizar un correcto equilibrio entre el desarrollo vegetativo y la capacidad productiva que permita alcanzar los niveles óptimos de calidad de la uva y del vino.

La poda es por tanto una acción imprescindible en el manejo del viñedo que permite conservar la vitalidad de las cepas garantizando, mediante su correcta realización, una larga vida al viñedo. Al mismo tiempo, es una herramienta fundamental para conseguir mejorar la calidad de las uvas y de los vinos elaborados.

Poda de invierno-DO Binissalem-Foto: M. Torres