ENSAIMADA DE “TALLADES” con sobrasada y calabaza

Dijous Llarder (jarder) o Dijous Gras (Jueves Graso)

Hoy se celebra el Dijous Llarder, día que comienza el carnaval y en los hornos de Mallorca elaboran ensaimadas de “tallades”, con sobrasada y calabaza.

Ensaimada de “Tallades” con sobrasada y calabaza

La palabra “Llarder” proviene de “llard” (manteca), haciendo referencia al consumo elevado de carne que se hacía este día y los siguientes, hasta el Miercoles de Ceniza, antes de iniciarse el período de Cuaresma, marcado por la abstinencia y los alimentos prohibidos.

Forn de Sa Creu-Santa Maria del Camí

Hoy hemos visitado el Forn de Sa Creu en Santa Maria del Camí donde han elaborado esta exquisita ensaimada de “tallades” que acompañamos con un vino de la variedad Mantonegro de la DO Binissalem.

Dijous Llarder-¡Lo que nos gusta!

Un vino espumoso o un vino dulce también podrían ser un excelente complemento para este dulce típico del #Dijous Llarder.

Lo que nos gusta!

ES TIEMPO DE PODA EN EL VIÑEDO

#CICLOVIÑA

En invierno es momento de podar las viñas, con cuidado y esmero. La planta está sumida en la parada invernal y las condiciones ambientales del invierno permiten realizar cortes de poda  con bajo riesgo de desecaciones o infecciones.

En invierno, el viñedo presenta un aspecto desordenado, con largos sarmientos sin hojas esperando pacientemente a ser podado.

La poda es una práctica cultural en el ciclo de la vid, muy laboriosa y realizada por personal especializado, que se lleva a cabo desde finales de noviembre hasta marzo.

La poda del viñedo permite definir el potencial productivo de las cepas, y debe adecuarse a las características de cada variedad en función, fundamentalmente, de la fertilidad de sus yemas, pudiendo optar por podas cortas o podas largas o mixtas.

Poda de invierno-DO Binissalem-Foto: M. Torres

Un aspecto muy importante de la poda es realizarla con criterios no sólo productivos, sino también fisiológicos y sanitarios, intentando por una parte, respetar la conducción de la savia, sin interrumpir bruscamente la funcionalidad del tejido vascular y al mismo tiempo , realizando cortes que eviten la desecación de las yemas.

Por otra parte, los cortes de poda más agresivos, deben protegerse con algún producto fungicida, para evitar la penetración de agentes nocivos como hongos que pueden desarrollar enfermedades de madera de difícil tratamiento posterior.

Finalmente, la poda debe  ajustarse a las condiciones edafoclimáticas de la zona y debe garantizar un correcto equilibrio entre el desarrollo vegetativo y la capacidad productiva que permita alcanzar los niveles óptimos de calidad de la uva y del vino.

La poda es por tanto una acción imprescindible en el manejo del viñedo que permite conservar la vitalidad de las cepas garantizando, mediante su correcta realización, una larga vida al viñedo. Al mismo tiempo, es una herramienta fundamental para conseguir mejorar la calidad de las uvas y de los vinos elaborados.

Poda de invierno-DO Binissalem-Foto: M. Torres

UN VIAJE POR LOS 30 AÑOS DE HISTORIA DE LA DO BINISSALEM

DO BINISSALEM 30 ANYS

La Denominación de Origen Binissalem, una clara apuesta por la calidad, que sin duda fue un acierto y una visión de futuro de bodegas y viticultores que trabajaron para conseguir la protección.

La primera solicitud de protección es del año 1973, realizada por una bodega, Franja Roja, y viticultores de la comarca de Binissalem, con motivo de una visita de representantes del Ministerio de Agricultura. Uno de los impulsores, fue José Luis Ferrer, pionero en la defensa del vino mallorquín, que embotellaba y no compraba vino de fuera, proveyéndose de uva de los campesinos de la zona.

Foto cedida por: Celler Sebastià Pastor

En 1978 la zona fue visitada por el jefe de los Servicios técnicos del INDO (Instituto Nacional de Denominación de Origen). En aquel momento, solo había una bodega embotelladora en Binissalem, lo que dificultaba la creación de un Consejo Regulador.
Fue en 1984 cuando un grupo de viticultores y vinicultores solicitó a la Consellería de Agricultura, la Denominación Específica Binissalem (DE). Calificación aplicable a un producto que tiene unas cualidades diferenciales entre los de su misma naturaleza, debidas a la materia base de su elaboración, al medio natural o a los métodos de elaboración.

Foto cedida por: Celler Sebastià Pastor

El 20 de septiembre de 1985 se reconoce, con carácter provisional, la DE Binissalem. La orden de 26 de marzo de 1986 designa al Consejo Regulador provisional de la DE Binissalem, que redactó el reglamento y lo remitió a la Consellería y al INDO, pero que no llegó a publicarse, puesto que el 16 de marzo de 1987 el Reglamento del Consejo Europeo (CEE), establece disposiciones para los vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd) incluyendo los vinos con DO y DO calificada de España. Con este cambio normativo, se acordó no seguir con la DE Binissalem y en marzo de 1988, un grupo de vinicultores y viticultores de la comarca de Binissalem que representaban más del 40% de la viña (198 has) y del vino (5300 hectólitros)  solicitaron la Denominación de Origen Binissalem.


Esto acabó con la publicación de la DO Binissalem, con carácter provisional, en el boletín de la Comunidad autónoma en 1989.

En octubre de 1990, se publicó el reglamento de la DO Binissalem en el Boletín de la Comunidad Autónoma y en 1991 se publicó en el BOE, estableciendo la variedad Mantonegro y la Moll, variedades de uva locales, como variedades principales, y protegiendo los pueblos de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles.

Vídeo 30 años DO Binissalem

Pueblos del Raiguer y del Pla de Mallorca, comarca antiguamente identificada como zona alta, de gran tradición vitivinícola y reconocido prestigio y calidad asociados a las condiciones de suelo, clima y variedades de uva.

logo inicial

La DO Binissalem fue la primera DO de vinos en Baleares, la 1ª en Mallorca, la nº 39 en España, naciendo a la par que  la DO Txacolí de Guetaria, DO Bierzo, DO Calatayud y DO Conca de Barberà.

En marzo de 2011 fue la 3ª DO a nivel nacional, después de Campo de Borja y Cariñena, en conseguir la acreditación de ENAC según la norma UNE-EN 17065 para certificar producto DO Binissalem.

Cata de control (Foto: M. Torres)


La DO Binissalem, como primera DO vínica de Baleares, fue abriendo camino para incrementar la presencia de los vinos locales en las cartas de los restaurantes y en las mesas de los consumidores locales y extranjeros.

Según recogía la revista Coanegra n.º 77, de noviembre de 1990, la principal razón de la DO, era proteger la uva y los vinos elaborados en Mallorca de los que venían de fuera, pero en los inicios, algunas bodegas de la comarca no se inscribieron, “no veían casi ninguna ventaja, valoraban el hecho de tener más autonomía y menos controles”.
Parecía que la DO iría hacia vinos embotellados, que es lo que elaboraban las tres bodegas principales inscritas: Franja Roja y Son Roig de Binissalem y Can Ribas de Consell, que vieron en la DO un trampolín para difundir e impulsar los vinos de la comarca, apostando por la calidad.

La DO Binissalem venía para quedarse, y para ir creciendo en superficie de viña y en número de bodegas.

Detall copes gent Wine Days 2019
Fiesta Wine Days 2019 (Foto: M. Torres)
Mantonegro- Uva local DO Binissalem
Mantonegro (Foto: M. Torres)

Pere Calafat de la bodega Jaume de Puntiró, que forma parte de la DO Binissalem desde 1993, escribía en la revista Coanegra nº 71 de mayo de 1990: “La DO puede suponer un beneficio para viticultores y vinateros, y no necesariamente pasando por una cooperativa, idea ya desterrada. Si se consigue una demanda y un prestigio (no difícil de conseguir, con la densidad de hoteles y restaurantes que hay en Mallorca), la uva se revalorizará e incluso será relativamente más fácil que surjan pequeños embotelladores. Por lo tanto, a pesar de una grave crisis en todos los sectores del campo, la viña es uno de los que más promete y el que tiene unas perspectivas más favorables, aunque el futuro parece depender de los embotelladores. Vivimos en una sociedad que poco a poco ha ido desplazando las mercancías a granel y el vino, aunque no prohibido, no es una excepción”.

Detalle vino genèrico DO Binissalem
Vino genèrico DO Binissalem (Foto: M. Torres)

Jaume Mesquida, en marzo de 1992 “El Día de Baleares”, decía: “La DO no es una panacea que garantice un éxito total de ventas o una calidad insuperable, pero sí los facilita o, por lo menos, establece unos niveles mínimos” “Ahora toca luchar por la DO (Pla i Llevant) al mismo nivel que en su momento lo hizo la comarca de Binissalem”.

Los primeros éxitos de la DO Binissalem no se hicieron esperar. La revista “Viña y vino”, en agosto de 1990 publicaba que entre los mejores vinos probados se encontraban “Herederos de Ribas 1986” y “José Luis Ferrer 1985”. La revista Club de Gourmets equiparaba estos vinos en las marcas de referencia de Rioja o Penedès.

Portadora Bodegas José L. Ferrer
Botellero/Portadora (Foto: M. Torres)

En el año 1992, G. Soler recogía en un artículo: “Los mallorquines desconocen sus caldos”… “Del vino producido en Mallorca se consumen unos 2 millones de litros, mientras que el consumo anual de vino en la Isla es de 70 millones de litros”

Revisando la hemeroteca, se puede ver que hay un punto de inflexión en la percepción y en la elaboración de vinos en Mallorca, sin duda la creación de la DO Binissalem fue un impulso para los que formaban parte de esta y un estímulo para los que elaboraban vinos fuera de esta zona protegida.

A lo largo de estos 30 años, muchos han sido los reconocimientos y galardones de los vinos a nivel nacional e internacional y, sobre todo, el reconocimiento del consumidor local.

Enoturismo viña (Foto: M. Torres)

La DO empezó con 3 bodegas y 80 hectáreas de viña, actualmente son 13 bodegas los que usan la marca, 110 viticultores inscritos y 600 hectáreas de viña.

En 1993 Diario de Mallorca recogía: “El auge que ha experimentado la comercialización de vinos de la comarca de Binissalem se ha traducido en uno incremento de la superficie de viña y en un aumento de las rentas percibidas por los viticultores. 

Durante el año pasado, los productores de uva de la comarca percibieron unas 50 pesetas de media por kg, el precio más elevado que se abona entre el conjunto de DDOO del Estado…”

En junio de 1993, El día del Mundo recogía: “El abandono de las bodegas de vino de mesa y la incorporación de nuevos productores ante los atractivos precios que ofrece la DO, han causado que la entrega de uva haya aumentado espectacularmente, por lo cual nos encontramos ante una selección rigurosa de calidad y una disminución, al menos a corto plazo, de la rentabilidad del trabajo de los agricultores. En un futuro quienes no aporten calidad se tendrán que plantear si continuar o no”.

Descripción: https://binissalemdo.com/wp-content/uploads/2020/12/Foto-M.-Torres-1024x683.jpg
Curso de cata Celler Jaume de Puntiró (Foto: M. Torres)

En 1997 preocupaban los excedentes de producción. Los viticultores inscritos que habían apostado por la DO y que habían conseguido una buena rentabilidad de su esfuerzo, temían un crecimiento rápido y desmesurado que podría abaratar el precio de la uva por excedentes en la producción.


En el año 2000 empiezan a llegar ayudas por reconversión y reestructuración de viñas, la DO Binissalem se abre a nuevas variedades, pero sin perder el valor de las variedades autóctonas. El reglamento de la DO Binissalem, siempre muy estricto con la producción y las variedades autóctonas se fue adaptando a los cambios y, poco a poco, se introdujeron algunas variedades foráneas como Cabernet sauvignon (1994), Chardonnay (1997), Sirà (2002), Merlot (2004).

Campaña tras campaña, iba aumentando la cantidad, pero sobre todo la calidad, nuevas bodegas y nuevas viñas que hacían crecer la Denominación de Origen en sus años de expansión. El crecimiento más pronunciado en bodegas y viñas se dio en la 2ª década de la DO.

Vinya i Serra de Tramuntana (M. Torres)

Viña y Serra de Tramuntana
Viña y Serra de Tramuntana (M. Torres)

En los años 90, ya se hablaba de conquistar el mercado nacional, cosa que sigue siendo una asignatura pendiente, pero que a día de hoy se sigue intentando. Además durante estos años, se ha luchado porque la presencia de vinos mallorquines fuera más significativa  en  las cartas de los restaurantes y en las mesas de los consumidores locales, hecho que se ha conseguido gracias a la calidad lograda por los vinos de Mallorca, en general y de la DO Binissalem.

Detalle copas gente
Wine Days 2019 (M. Torres)

A lo largo de estos años, la viticultura ha sufrido una revolución, una mejora en las técnicas de manejo de la viña, optimización del momento adecuado para la cosecha, la selección de variedades y, en los últimos años, volver la vista atrás para practicar una agricultura más sostenible y respetuosa con el medio ambiente y recuperar el patrimonio varietal de nuestros antepasados.

La mejora de las instalaciones de las bodegas, el control de la temperatura de elaboración y un conocimiento más profundo de las variedades de uva locales, ha permitido conseguir la máxima expresión y singularidad de los vinos, logrando un elevado nivel de calidad.

Actualmente, la Denominación de Origen Binissalem tiene un proyecto de cambios en el Pliego de condiciones, enfocado a dar más peso a las variedades locales y establecer una línea con un mayor nivel de exigencia en el rendimiento del cultivo y en la composición varietal.

Vino-Mantonegro-Vins Nadal
Foto cedida por Vins Nadal

Una de las funciones del Consejo Regulador, además de la gestión, defensa y control de la DO, es la promoción. Durante estos 30 años se ha contado con ayudas de la Consellería de Agricultura, de Comercio e Industria y del Consell de Mallorca para las acciones de promoción, enfocadas a informar sobre las características, la singularidad y la calidad de los vinos de la DO Binissalem, con acciones publicitarias, spots, folletos, presentaciones de vinos, asistencia a ferias nacionales e internacionales…entre otras acciones.

En 1999, la DO Binissalem ya promocionaba el entourismo, “Bodegas para visitar y comprar” con un mapa de la comarca editado cuando era presidente Sebastià Roses, pero fue en 2009 bajo la presidencia de Pere Calafat, cuando se dio un impulso al enoturismo con la publicación de la “Ruta del Vino” y la renovación de la página web. Ya no se hablaba sólo de visitar bodegas, sino de cultura, de patrimonio, de gastronomía, de paisaje, de la cultura del vino de la comarca como complemento a las visitas a las bodegas.

En mayo de 2014, con Lourdes Picó de presidenta, tuvo lugar la primera edición de Wine Days DO Binissalem, un acontecimiento anual enfocado, tanto a residentes como visitantes, que ofrece experiencias donde el vino es el hilo conductor.

En 2015, con motivo del 25 aniversario de la DO, se creó el reconocimiento “Mantonegro d’Argent”, bajo la presidencia de José L. Roses, con el objetivo de reconocer la dedicación de personas o entidades y su contribución al mundo de la viticultura, el vino y la cultura del vino o, a personas destacadas del mundo de la gastronomía, cultura, deportes, ciencia…

Mantonergro d'Argent 2020

El s. XXI es, sin duda, el siglo de la imagen y la comunicación. Las redes sociales, posicionar la marca y una imagen cuidadosa son claves a la hora de promocionar la DO y sus vinos, sin olvidar que la identidad, la calidad y la singularidad han sido, son y serán las palabras claves y la hoja de ruta de la DO Binissalem.

La Denominación de Origen Binissalem, una clara apuesta por la calidad, que sin duda fue un acierto y una visión de futuro de bodegas y viticultores que trabajaron para conseguir la protección.

ENOTURISMO DO BINISSALEM A UN CLICK

Enoturismo Mallorca DO Binissalem
Ya puedes acceder desde tu dispositivo móvil, con un CLICK, a la información más relevante para disfrutar del enoturismo en la DO Binissalem. Visitar bodegas, degustar vinos, conocer de primera mano la Denominación de Origen, su historia, sus viñas y vinos y vivir una experiencia, siempre es una buena opción. Haz uso de esta información para planificar tus visitas descubriendo los vinos elaborados con variedades de uva locales y viviendo una experiencia de las que te ofrecen las bodegas de la DO. En pareja, en familia o con amigos. Grupos reducidos y con máximas medidas de seguridad. Este puede ser tu próximo regalo para estas fiestas…!
Do Binissalem Mallorca Vins Cellers

VI EDICIÓN RECONOCIMIENTO “MANTO NEGRO D’ARGENT- EDICIÓN ESPECIAL 30 AÑOS DO BINISSALEM

Hoy, sábado 5 de diciembre, a las 12:30 horas, ha tenido lugar la VI Edición del “Reconocimiento Manto Negro d’Argent” en la Bodega Biniagual, colaboradora en la organización de este acto, bajo estrictas medidas de seguridad y prevención de Covid-19, con un aforo muy limitado.

El acto de entrega de las insignias Mantonegro d’Argent 2020, en su edición especial 30 años, se ha iniciado con una bienvenida a cargo de Esperanza Nadal, vicepresidenta del CRDO Binissalem, que ha explicado cómo nació este reconocimiento, creado por el Consejo Regulador de la DO Binissalem, en2015 con motivo de su 25 aniversario, con el objetivo de reconocer a personas o entidades su dedicación y contribución al mundo de la viticultura, el vino y la cultura del vino o, a personas destacadas del mundo la gastronomía, cultura, deportes, ciencia…, con alguna vinculación con el territorio. El galardón es una insignia de plata, en forma de racimo que simboliza la uva Manto negro, variedad principal en la DO Binissalem.

Este es un acto festivo que, en una situación normal, está abierto al público y cuenta con la asistencia de amigos, seguidores y colaboradores de la Denominación de Origen. La situación actual de medidas de restricción y prevención del Covid-19, nos ha obligado a realizar un acto con un aforo muy limitado, que se ha podido seguir en directo a través del Facebook de la DO Binissalem https://www.facebook.com/DOBINISSALEM.

Como complemento a la jornada, a las 10:30 horas se ha realizado una cata profesional en la que han participado una representación de sumilleres de la Asociación Balear (ABS): Julio Torres, Director Técnico de ABS/UAES; Giorgia Scaramela, Sumiller Marc Fosh con 1 Estrella Michelin; Josep Juhé, 2º Mejor Sumiller de Baleares en 2020 y Sumiller de Baiben by Fernando Arellano; Gabi Lucas, Mejor Sumiller de Baleares 2018/2019 y Top 10 mejores Sumilleres de España; Sebastián Longo, sumiller del Zaranda con 2 Estrellas Michelin y Daniel Arias, Presidente ABS. Un elenco extraordinario para esta cata en la que se han valorado vinos blancos y tintos, monovarietales de variedades autóctonas de la comarca de la DO Binissalem, embotellados y vinos en rama.

Marga Amat, Diretora Técnica de la DO Binissalem ha hecho una presentación con un recorrido por lo más relevante de estos 30 años, destacando la identidad, calidad y singularidad como valores de ayer, hoy y siempre de esta Denominación de Origen.

Seguidamente, Nadal ha presentado a los galardonas de la VI Edición del Reconocimiento Mantonegro d’Argent:

-A la ASOCIACIÓN BALEAR DE SUMILLERES

Por su dedicación a la promoción, formación y desarrollo de los profesionales del servicio del vino y por su  labor, en la prescripción de los vinos locales.

Daniel Arias, su presidente ha agradecido el reconocimiento, ofreciéndose para seguir colaborando con la Denominación de Origen durante muchos años más.

Y a la,

-Sra. MAGDALENA MESQUIDA COMAS-Editora de Terra de Vins y Manjaria.

Por su dedicación a la comunicación entorno al mundo del vino y por la edición de la primera publicación especializada en vinos en las Islas Baleares.

La Editora ha manifestado que hace 14 años, cuando empezó con la revista Terra de Vins, no se equivocó de sector y que siempre se ha sentido en familia.

El acto ha contado con la presencia del Sr.  Biel Torrens, Director General de Agricultura del Govern de les Illes Balears que ha reconocido la labor de los viticultores y bodegas, durante estos 30 años, para conseguir la calidad de los vinos amparados por la Denominación de Origen y ha destacado el patrimonio agrogenético de Baleares, como un valor que nos puede posicionar a nivel internacional. Ha dado la enhorabuena a los premiados, a la Asociación de Sumilleres como prescriptores de los vinos locales y a Magdalena Mesquida por su labor de comunicación del sector vitivinícola.

Ha cerrado el acto, el Sr. Jaume Alzamora, Conseller del Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local del Consell de Mallorca, dando la enhorabuena a la DO Binissalem, viticultores y bodegas, por el 30 aniversario y, a los premiados como prescriptores de los vinos, vinos creados por la gente de la comarca.

Por otra parte, ha destacado la labor de promoción del producto local, que se está realizando desde las diferentes entidades y administraciones y, la necesidad de conquistar al consumidor local.

Esta acción cuenta con el apoyo de: Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament local.  Consell de Mallorca.

“UNA NAVIDAD DE CALIDAD” CON LOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS Y LOS VINOS CON SELLO DE CALIDAD DE LAS ISLAS BALEARES

“UN NADAL DE QUALITAT / PROPER DE QUALITAT, PROPER PER A TU”

CERCANO DE CALIDAD, CERCANO PARA TI

Los Consejos Reguladores de la Denominación de Origen Oliva de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Queso Mahón-Menorca, DO Oli de Mallorca y de la Indicación Geográfica protegida Sobrasada de Mallorca y de la IGP Vino de la Tierra Mallorca, unen fuerzas con el mensaje #UnNadaldeQualitat (Una Navidad de Calidad) para incentivar su consumo.

En fechas tan señaladas como las Fiestas de Navidad, los productos, de proximidad y de calidad diferenciada como el queso, la sobrasada, el aceite, las aceitunas y el vino, deberían estar entre las preferencias de las cestas, de las mesas familiares, de las cartas a los Reyes Magos …,

Desde su nacimiento, estas marcas de calidad adoptaron el camino de la diferenciación geográfica y los reconocimientos europeos con el objetivo de garantizar su calidad ante los consumidores, representando a gran parte del sector agrario y ganadero y el sector industrial de las Islas Baleares.

La campaña pretende sensibilizar al consumidor balear sobre todo aquello que supone un sello de calidad: tradición, singularidad y sostenibilidad, factores en armonía con todos los procesos, para garantizar la máxima calidad, el cual se suma a los valores añadidos del producto local: la conservación y recuperación del paisaje rural de nuestras islas en el marco de una actividad económica sostenible que ocupa a miles de productores y elaboradores; y la importancia de tenerlos presentes en las compras navideñas.

Este proyecto, une los 7 Consejos Reguladores en un objetivo común, poner en valor los productos locales con distintivo de calidad, contribuyendo a mantener un sector primario esencial para una economía más equilibrada y sostenible.
Los productos de calidad son patrimonio de la sociedad donde son producidos y, éstos, deben ser conocidos y apreciados por los consumidores locales. Detrás de cada sello, hay mucho trabajo, esfuerzo, calidad, tradición, historia y, un valor cultural y gastronómico.

Sobrasada, queso, aceitunas y aceite con distintivo de calidad, todos ellos forman parte de la gastronomía de las Islas Baleares, perfectamente arraigados en las mesas y cocinas, tanto tradicionales como de vanguardia, con un excelente maridaje entre ellos y con los vinos con los que son acompañados.

La campaña consiste en un espot donde se transmiten los valors principales de estos productos de calidad que llegan, páàcticamente, de la mano del productor a la mesa de consumidor.

Ja sabes, #UnNadaldeQualitat consiste en poner estos productos en tu cesta y en tu mesa!

Con la colaboración del FOGAIBA (CONSELLERIA D’AGRICULTURA, PESCA I ALIMENTACIÓ). FONS FEADER

“DIVENDRES DE VINS” INICIAMOS JORNADAS DE CATA DE VINOS EN URBAN HOSTEL PALMA

DOS ÚLTIMAS SESIONES!!!

Iniciamos un ciclo de cata de vinos organizado por Urban Hostel Palma con el patrocinio del Consell de Mallorca.

Las sesiones tendrán lugar los viernes de 19:30 a 21 h. en la capilla del Urban Hostel, comenzando con un recorrido virtual por la comarca, iniciación a la cata de vinos, cata vertical, hablando de agricultura ecológica y sostenible, de historia, de tradición e innovación y catando una gran variedad de vinos representativos de la DO Binissalem, según el programa que se detalla a continuación:

OCTUBRE

VIERNES 23

DO BINISSALEM: ENOTURISMO VIRTUAL

Un paseo virtual por viñas y Bodegas, descubriendo el paisaje, las Bodegas, la cultura y tradiciones vitivinícolas de la comarca, y degustando la esencia de la tierra en los vinos.

Cata de 2 vinos: Un vino blanco  y  un vino tinto DO Binissalem.

CRDO Binissalem

VIERNES 30

ESENCIAS DE LA TIERRA

Iniciación a la cata de vinos con pautas sencillas para poder apreciar los aromes y sabores del vino.

Cata de 2 vinos monovarietales: Vino tinto 100 % Mantonegro y un vino blanco 100 % Moll  DO Binissalem.

 CRDO Binissalem

NOVIEMBRE

VIERNES 6

LA COPA NATURAL

Como la fuerza de la tierra y las variedades autóctonas se trasladan a la copa, con el máximo respeto por el medio ambiente mediante la agricultura ecológica, y como estas se expresan en los vinos.

Cata de 3 vinos: JP Blanc 2019, JP Carmesí 2017, Buc Cr 2016.

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)

VIERNES 20

90 VERMADES (VENDIMIAS)

Hemos celebrado nuestra 90 vendimia, 90 años y  cuatro generaciones familiares elaborando vino  para que no falte en las mesas mallorquinas.

Cata de 2 vinos elaborados para conmemorar este aniversario, un Reserva 2016 y  un Brut Nature Millésime 2016.

BODEGAS JOSÉ L. FERRER (Binissalem)

VIERNES 27

TAST VERTICAL DE VINS

El vino nos acompaña a lo largo de nuestra vida, envejece con nosotros, podemos captar estos cambios  haciendo una pausa y disfrutando de una cata del mismo vino de diferentes añadas.

Cata de 4 vinos: JP tinto 2003, 2005, 2012 y  2018.

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)

DICIEMBRE

VIERNES 4

NUESTRA IDENTIDAD. VOLVER A UNA VITICULTURA CON SENTIDO

Cómo se trabajaba antiguamente y cómo se trabaja hoy.  Pasado, presente y futuro de la vitivinicultura.

Cata de 3 vinos: vinos elaborados con la variedad Mantonegro (rosados y tintos).

CELLER VINS NADAL (Binissalem)

VIERNES 11

BRINDEM AMB BRUT NATURE D.O. Binissalem

Como se elabora n vino espumoso?

Cata de 2  vinos Brut Nature, un blando elaborado con  la variedad autóctona Moll 2018 y un Rosado 2018, elaborado con la variedad autóctona Manto negro, dos vinos ideales para estas fiestas.

BODEGAS JOSÉ L. FERRER (Binissalem)

En este ciclo, las sesiones serán impartidas por el Consell Regulador de la DO Binissalem y por tres, de las 13 bodegas que conforman la DO Binissalem: Jaume de Puntiró, Vins Nadal y Bodegas José L. Ferrer.

VIERNES 18

LA TRADICIÓN COMO FUENTE DE INSPIRACIÓN…

De la historia, de la tradición, de nuestra cultura en podemos extraer mucha informació que nos ayuda a entender y mejorar la vitivinicultura.

Cata de 2 vinos dulces tradicionales.

CELLER JAUME DE PUNTIRÓ (Santa Maria del Camí)

En este ciclo, las sesiones serán impartidas por el Consell Regulador de la DO Binissalem y por tres, de las 13 bodegas que conforman la DO Binissalem: Jaume de Puntiró, Vins Nadal y Bodegas José L. Ferrer.

Lugar

Capella de l’Urban Hostel Palma

Plaça Verge del Miracle, 4

Reserva de plazas 607 957 925. Plazas limitadas!!

13/10 FINALIZA LA VENDIMIA 2020 EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM CON UN 26% MENOS DE PRODUCCIÓN

El 6 de agosto, se iniciaba la vendimia 2020 marcada por unas circunstancias totalmente atípicas, donde algunos viticultores se han acogido a las ayudas a la vendimia en verde y algunas bodegas al almacenamiento de vino.

En esta campaña se han incorporado dos bodegas nuevas, el Microceller Soca-Rel en el término municipal de Consell y la bodega Santa Catarina Vinos de Mallorca, en Sencelles, con la intención de etiquetar sus vinos con la marca “DO Binissalem”, que se suman a las 11 bodegas que hacen uso de marca.

La vendimia se avanzaba una semana, respecto al 2019. Con las condiciones del invierno y de una primavera cálida, se preveía una vendimia con un mínimo de 15 días de adelanto, respecto a las fechas normales. Aun así, el mes de junio fue bastante fresco y húmedo, provocando una ralentización de la velocidad de crecimiento, haciendo que la campaña en la comarca, finalmente, solo se avanzara una semana.

Las lluvias de mayo y junio provocaron, en algunas zonas, la aparición de focos de “Mildiu”, un hongo que afecta principalmente a las hojas pero que, en época de floración y cuajado de la flor, puede afectar, de manera importante, a la uva. Aun así, esta situación fue controlado por los viticultores que, atentos siempre del tiempo, aplican los tratamientos preventivos necesarios.

Y como ya es habitual, esta campaña no se ha librado de días de calor extremo, una primera oleada a finales de junio y una segunda a finales de julio, hecho que influyó en la fecha de inicio de la vendimia. Durante agosto y septiembre, meses suaves y poco lluviosos, la vendimia se ha desarrollado con tranquilidad y unas condiciones óptimas.

Y finalmente, el 13 de octubre acabó el corte de uva en la DO Binissalem, con la variedad foránea Cabernet sauvignon, 4 días más tarde que la vendimia del 2019.

La producción total destinada a elaborar vinos de la DO Binissalem ha sido de 1.065.868 kg, un 26% inferior a la del 2019. El 72% de la producción corresponde a variedades tintas y el 28% a variedades blancas.

Las variedades autóctonas, que marcan la singularidad de nuestros vinos, representan un 57% del total de la vendimia, dato que aumenta un 4%, respecto a la campaña anterior. Respecto a las variedades tintas, la Mantonegro representa un 49%, Callet un 5% y Gargollassa un 0,3% y entre las blancas, la Moll representa un 52% y Giró ros un 12%.

La tipología de suelos de la comarca de la DO Binissalem, con gran cantidad de elementos gruesos, permite un buen drenaje y, juntamente, con las prácticas de cultivo y la orientación de las viñas, son factores claves para minimizar los efectos provocados por las condiciones meteorológicas. Hay que destacar que las variedades locales, generalmente, tienen muy buena respuesta a las condiciones climáticas propias de la zona a las que están muy adaptadas, permitiendo obtener vinos de calidad con características diferenciales y singulares de la DO Binissalem.

Para iniciar la vendimia, los viticultores valoran el grado de maduración idóneo, es decir, tanto la concentración de azúcares como la maduración fenólica, que determinará el momento óptimo en función del vino al que se destine esta uva, parámetros condicionados por la disponibilidad de agua y la temperatura ambiental. Ahora los enólogos trabajan con las elaboraciones para sacar el máximo potencial de cada variedad y obtener vinos singulares y de la máxima calidad.

GIRÓ ROS, LA PRIMERA DE LAS VARIEDADES LOCALES EN VENDIMIARSE

El pasado 6 de agosto se inició la vendimia en la DO Binissalem con las variedades más tempranas, Chardonnay y Moscatel. A 24 de agosto, se han vendimiado 181.694 kg de uva. La variedad autóctona Giró ros, ha sido la primera de las variedades locales en vendimiarse, aunque ya se ha cortado la uva de alguna parcela de las variedades Manto negro y Moll, también autóctonas, la primera destinada a la elaboración de algún vino rosado y la segunda, muy probablemente, a la elaboración de un vino base para la elaboración de un espumoso. Los grados alcohólicos (baumé), oscilan alrededor de los 13-14º.

VARIEDADES AUTÓCTONAS

MANTO NEGRO


Variedad de brotación media y ciclo de maduración medio. Presenta un vigor medio con sarmientos poco erguidos, racimos grandes, alargados y compactos con bayas esféricas.

Es sensible al mildiu y poco sensible al oídio y a podredumbres, debido al grosor de la piel y a la tipología del racimo.

En vendimia, presenta un buen nivel de maduración de la pulpa y una cierta variabilidad en la coloración.

Potencial aromático medio, aporta aromas de fruta madura, granada, algarrobas y notas vegetales.

CALLET


Variedad de brotación media y ciclo de maduración medio. Elevada producción por cepa debido a un alto peso del racimo. Racimos grandes y compactos, de bayas esféricas de gran tamaño.

Poco sensible a enfermedades, aunque debido a la compacidad del racimo y del gran tamaño de la baya puede presentar problemas de podredumbres.

En vendimia, presenta un contenido en azúcares moderado, así como una baja concentración fenólica, principalmente de los compuestos responsables de la pigmentación.

Potencial aromático medio, aportando aromas frutales, vegetales y florales.

GARGOLLASSA


Variedad de brotación tardía y de ciclo de maduración largo. Producción moderada debido, principalmente, a un exceso de corrimiento de la flor. Pámpanos erguidos y pocos ramificados, hojas grandes, y racimos de tamaño mediano, cortos y de compacidad mediana. Bayas esféricas de tamaño mediano.

Sensible al oídio, pero resistente a podredumbres.

En vendimia, presenta niveles de azúcares y de ácidos bajos. Potencial aromático medio, aporta aromas de fruta fresca, especiados y balsámicos.

MOLL

Variedad de brotación y de ciclo de maduración medio. Su capacidad productiva muestra un correcto equilibrio con su expresión vegetativa. De hojas grandes de forma pentagonal, forma racimos grandes, largos y sueltos con bayas medianas y esféricas, de piel muy delicada y fina.

Poco sensible a enfermedades criptogámicas.

En vendimia, el mosto contiene un nivel medio de azúcares, aún siendo la acidez, en general baja. Potencial aromático medio, aporta frescor y aromas de fruta blanca, manzana, membrillo y notas anisadas.

GIRÓ ROS


Variedad de brotación y ciclo de maduración medio. Presenta un buen vigor y una ajustada producción por cepa. De hojas grandes y forma pentagonal, racimos grandes, largos y bayas sueltas.

Resistente a enfermedades criptogámicas, pero ligeramente sensible al oídio.

En vendimia presenta un elevado contenido en azúcares y buena acidez del mosto.

Potencial aromático medio aporta aromas de frutas de hueso, frutas tropicales y miel.

Busca estas variedades en los vinos blancos, rosados y tintos de la DO Binissalem, variedades que marcan la singularidad de los vinos de la comarca.