Hemos cerrado la decimotercera edición de Wine Days DO Binissalem dejando atrás, diez días de experiencias, encuentros y momentos compartidos que han vuelto a demostrar que el vino es una de las mejores formas de descubrir nuestro territorio, y que el vino es mucho más que un producto: es cultura, gastronomía, paisaje y, sobre todo, personas.
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CRESPELLS, PANADES, RUBIOLS Y VINO
Llega Pascua y como es tradicional en Mallorca, en la mayoría de casas y hornos se elaboraran panades, crespells y rubiols porque nos gusta lo que nos define y forma parte de nuestra cultura y tradición. Y el vino será el mejor acompañamiento para estas delicias gastronómicas.
En la DO Binissalem, encontrará vinos secos blancos, rosados o tintos, jóvenes o envejecidos (crianzas y reservas), vinos espumosos y vinos dulces, elaborados con variedades locales de uva (Mantonegro, Callet, Moll, Giró ros…). Todo un abanico de posibilidades para acompañar tanto las propuestas saladas (el frito de Pascua, las empanadas, los platos de bacalao o el asado), como las dulces (rubiols y crespells).
¡Para celebrar la Pascua, encarga tu vino en las bodegas de la DO Binissalem!
| Y aquí os dejamos una receta tradicional de Pascua para elaborar «rubiols y crespells«. |
Elaboración de Rubiols i crespells
Y otra para elaborar empanadas
RECETA PARA ELABORAR LAS EMPANADAS DE PASCUA
1 Kg Harina
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de manteca fundida
½ vaso de agua
½ vaso de zumo de naranja
2 yemas de huevo y sal
Mezclar todos los ingredientes, la harina al final. La clave está en amasar muy bien hasta que quede una masa fina, homogénea y elástica que permita trabajar las «panadas».
Podéis rellenarlas de carne, carne con guisantes, con verdura y pescado o con verdura y sepia.
Hornear a 180 ºC durante 45 minutos.
Elaboraión de las empanadas
¡Encarga tu vino en las bodegas de la DO Binissalem y celebra la Pascua!
Si deseáis profundizar en esta celebración, os dejamos este enlace a: Tradicionari de Malorca: Semana Santa y Pascua, editado por la CASA PARE GINARD. MUSEU DE LA PARAULA en Sant Juan. En él encontraréis una información exhaustiva y detallada de: ¿Cuándo y Cómo se celebra, Qué se come, Qué se dice, Qué se hace …, tradicionalmente en Mallorca, para celebrar la Pascua.
Las acciones de promoción de la DO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER cofinanciadas por la Unión Europea.
La DO Binissalem refuerza su modelo de calidad con la actualización de su Pliego de Condiciones.
La Denominació d’Origen Protegida Binissalem ha aprobado recientemente una serie de modificaciones de gran relevancia en su Pliego de Condiciones, publicadas en el BOE núm. 37 d’11 de febrer de 2026, que junto con las modificaciones que se publicaron en el BOE núm. 60 d’11 de març de 2025, suponen un paso decisivo en la consolidación de un modelo vitivinícola basado en la calidad, la diferenciación, la identidad territorial y la sostenibilidad.
Estos cambios refuerzan el posicionamiento estratégico de la DO, dotando al sector de nuevas herramientas para responder con mayor eficacia a los retos actuales del mercado y del cambio climático.
Nuevas variedades locales
Escursac*, Esperó de gall, Giró negre y Fogoneu Entre las principales novedades recogidas, destaca la incorporación de cuatro nuevas variedades tintas locales: Escursac, Esperó de gall, Giró negre y Fogoneu. Se trata de variedades históricamente ligadas a la viticultura tradicional de Mallorca, que aportan complejidad aromática y una marcada expresión mediterránea. La introducción de estas variedades responde al objetivo de reforzar la identidad varietal propia de la DO Binissalem, fomentar la biodiversidad vitícola y ampliar las posibilidades enológicas para la elaboración de vinos con mayor personalidad y diferenciación en los mercados. Además, estas variedades presentan una buena adaptación a las condiciones climáticas, lo que contribuye a mejorar la resiliencia del viñedo frente al cambio climático, implicando un nuevo impulso a la recuperación del patrimonio varietal mallorquín.
Giró negre
Ajuste de la acidez total mínima*
El ajuste del umbral mínimo de acidez permite una mayor flexibilidad técnica en vendimia y elaboración, facilitando la obtención de vinos equilibrados en un contexto de temperaturas más elevadas y maduraciones más rápidas.
*Estos cambios se publicaron en el BOE nº 60 de 11 de marzo de 2025.
Mención “Vinyet”: una nueva referencia de calidad superior
Otra de las grandes novedades es la creación de la mención “Vinyet”, concebida como una categoría de calidad más exigente dentro de la DO Binissalem.
Esta nueva mención establece requisitos técnicos y productivos más estrictos, orientados a poner en valor la composición del vino, la edad del viñedo, las prácticas vitícolas respetuosas y los rendimientos más limitados. Su objetivo es destacar aquellos vinos procedentes de viñedos con mayor singularidad y potencial cualitativo, ofreciendo al consumidor una garantía adicional de origen, autenticidad y excelencia.
La mención “Vinyet” refuerza así la jerarquización interna de la DO, alineándola con las tendencias internacionales que apuestan por modelos de clasificación basados en el viñedo, el terroir y la trazabilidad.
Regulación del uso del nombre de las unidades geográficas menores
El nuevo pliego introduce una regulación del uso del nombre de las unidades geográficas menores (UGM), con el fin de mejorar la claridad, la transparencia y la protección del origen.
Esta regulación establece criterios objetivos para el empleo de estas menciones en el etiquetado, garantizando que su uso esté estrictamente vinculado al origen real de la uva y del vino. De este modo, se refuerza la credibilidad del sistema, se evita la confusión del consumidor y se potencia el valor añadido de las zonas con identidad propia dentro de la DO Binissalem.
Ajuste de la descripción sensorial de los vinos
La descripción sensorial de los vinos se ha adaptado a la realidad enológica actual y a la evolución del estilo de los vinos de la DO.
Este ajuste permite reflejar con mayor fidelidad los perfiles aromáticos, gustativos y estructurales que caracterizan hoy a los vinos de Binissalem, reforzando la expresión frutal, la singularidad y el carácter de éstos. Con ello, se mejora la coherencia entre normativa, práctica enológica y percepción del consumidor, reforzando la identidad sensorial de la denominación. Un marco normativo al servicio de la calidad, la diferenciación y el futuro.
Sesión de cata de vinos del panel profesional de la DO Binissalem.
En conjunto, estas modificaciones consolidan un marco normativo moderno, coherente y ambicioso, alineado con las necesidades reales del sector y con los retos de futuro. La apuesta decidida por las variedades locales, la creación de menciones de calidad superior como “Vinyet”, la regulación precisa del origen y la actualización de los parámetros técnicos refuerzan la posición de la DO Binissalem como referente de identidad, calidad y sostenibilidad en el panorama vitivinícola español.
Estos cambios no solo mejoran la competitividad de las bodegas y viticultores, sino que también ofrecen al consumidor mayores garantías de autenticidad, trazabilidad y singularidad, fortaleciendo el vínculo entre el vino, el territorio y su cultura.
El CRDO Binissalem en sus acciones de promoción y comunicación, cuenta con el apoyo de los fondos FEADER con el cofinaciamiento de la Unión Europea.
La DO Binissalem presente en Madrid Fusión 2026: La esencia de un territorio que se vive y se saborea!
Del 26 al 28 de enero, el corazón de Mallorca se traslada a Madrid (Pabellon 14.0 + 0E032). Un año más, la DO Binissalem aterriza en el congreso gastronómico más influyente del mundo, Madrid Fusión, formando parte de una expedición única bajo el lema: “Mallorca se vive. Mallorca se saborea»
En esta edición, no solo presentamos vino; presentamos cultura, paisaje e identidad. Nuestra participación en el estand de Mallorca, promovido por la Fundació Mallorca Turisme, busca reivindicar el vino como el hilo conductor de un modelo de turismo más consciente y responsable.
¿Qué encontrarás en nuestro espacio?
La singularidad de nuestras variedades locales principales —Manto negro i Moll — será la protagonista de esta nueva edición.
Acompañaremos a otros productos gastronómicos (DO aceite de Mallorca, DO Oliva de Mallorca, IGP sobrasada de Mallorca, Sal des Trenc, Cooperativas agroalimentarias y Coent butxí, productos de salsas) y a las propuestas gastronómicas de los chefs (Andrés Benítez, Ariadna Salvador, Borja Triñanes, Andreu Segura, David Terrae y David Méndez), demostrando que nuestros vinos son el maridaje perfecto para entender el carácter mediterráneo de la comarca de la DO Binissalem, integrada por los municipios de: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles.
Nuestros vinos de «Kilómetro 0» son la expresión de un suelo, unas variedades de uva y un clima únicos. En un mercado global, Madrid Fusión es el escaparate perfecto para que los profesionales descubran por qué la DO Binissalem es la joya oculta del Mediterráneo.
Y seguimos trabajando en nuestra calidad y singularidad. Pronto tendremos nuevas variedades locales autorizadas como Giró negre, Esperó de gall y Fogoneu, que junto a la Manto negro, Gargollassa, Escursac, Moll y Giró ros, nos ofrecen unos vinos únicos.
BEBER VINO DE LA DO BINISSALEM ES MUY MÁS QUE BEBER UN SIMPLE VINO!
• Es beber una forma de vida. • Es Mediterráneo. • Es Isla. • Es tierra.
Es el resultado de pequeñas historias que tienen en común la tradición y la cultura y que juntas han forjado el carácter mallorquín impreso en nuestros vinos.
AGENDA · MALLORCA EN MADRID FUSIÓN 2026
Estand de Mallorca (14.032) | “Mallorca se vive. Mallorca se saborea”
La DO Binissalem se integra en la propuesta de la isla para mostrar la riqueza de sus variedades autóctonas junto a los grandes embajadores de nuestra gastronomía.
LUNES, 26 DE ENERO
MARTES, 27 DE ENERO
MIÉRCOLES, 28 DE ENERO
Este programa puede sufrir modificaciones.
¡Ven a brindar con nosotros por una Mallorca auténtica y sostenible! #MallorcaSeVive #MallorcaSeSaborea #DOBinissalem #MadridFusion2026.
Las acciones de promoción de la DO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER cofinanciadas por la Unión Europea.
DÍA DEL VINO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN . DÍA VINO DO 2025
El sábado 10 de mayo, a partir de las 12:30 horas, en la plaza Puget de Santa Eugenia brinda con la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem. Ven a descubrir los vinos y el valor de las dos denominaciones de origen de Mallorca.
12:30 h Cata de vinos y brindis de la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem en el marco del #Día Vino DO en esta edición especial #Dinamismorural .
13 h Brindaremos juntos en este día que se celebra de forma simultánea en todo el territorio nacional por más de 30 DDOO vínicas.
Música en vivo con el grupo EIMA.
Con este acto nos sumamos a la iniciativa conjunta de las Denominaciones de Origen vínicas a nivel nacional, para reivindicar que las Denominaciones de Origen impulsan a nuestros pueblos, y que con su esfuerzo, con el trabajo, la pasión y el desarrollo, contribuyen de forma significativa al presente y al futuro de nuestras zonas rurales. Día Vino DO.
El leitmotiv de esta edición es #dinamismorural
ACTIVIDAD GRATUITA CON RESERVA PREVIA AQUÍ
Organiza: DO Pla i Llevant y DO Binissalem Colabora: Ayuntamiento de Santa Eugenia
Actividad realizada con el apoyo del FOGAIBA a través de los fondos FEADER.
El pasado 13 y 14 de marzo tuvimos el placer y el privilegio de participar en el Curso de Especialista en Análisis Sensorial de Vinos, organizado por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo del Canarias, que tuvo lugar en dos sesiones, la primera en La Laguna, (Tenerife) y la segunda en Arrecife (Lanzarote). (Universidad de La Laguna (ULL)Fundación General Universidad de La LagunaAgricultura GobcanVinos de Lanzarote), impartiendo una masterclass de la DO Binissalem.
Marga Amat, directora técnica del CRDO Binissalem con funciones de gestión, control y promoción del CR, impartió las sesiones en las dos islas, en las que participaron alumnos con diferentes perfiles, sumillers, bodegueros, viticultores y otros profesionales relacionados con el mundo del vino.
Una masterclass con cata que permitió a los participantes descubrir la singularidad, matices y aromas de los vinos, profundizando en las características únicas y singulares de esta Denominación de Origen.
La masterclass con una duración de 3 horas, permitió profundizar en varios aspectos de interés para los asistentes. La sesión se estructuró en varias partes: Historia vitivinícola de Mallorca, protección de la DO Binissalem, marco geográfico y situación vitivinícola actual, características del suelo y del clima, efectos del cambio climático, variedades de uva y cata de 5 vinos elaborados con variedades locales.
Suelo franco-arcilloso con presencia de elementos gruesos en el perfil, característico de la comarca DO Binissalem. Fuente: Projecte Fi de Carrera Enginyeria Tècnica Agrícola 2009 «Caracterització dels sòls de la DO Binissalem». Maria Marquès Ferriol. Dir. Jaume Vadell Adrover
Se explicó la evolución del cultivo de la vid en Mallorca y los principales hechos históricos que incidieron en la misma (Plaga de la filoxera 1891, recuperación, boom turístico inicado en los años 50 del s. XX y situación actual)
El cambio climático es un hecho evidente que afecta de forma general a la agricultura y de forma particular al viñedo, siendo el aumento de las temperaturas el factor más preoucpante que incide en el desarrollo vegetativo de la vid.
Este hecho con una incidencia manifiesta en el mediterráneo, también se está evidenciando en Canarias, principalmente en las Islas más orientales, como Lanzarote, donde la pluviometría es muy escasa y las temperaturas van en aumento. En este aspecto, se presentaron algunos gráficos de análisis de datos histórico de la comarca, obtenidos de AEMET, que reflejan el aumento de las tempeturas máximas y mínimas, asociado con olas de calor cada vez más frecuentes y de mayor duración. Los grados acumulados día, calculados sobre las temperaturas medias, también muestan una clara tendencia ascendente, ubicándonos en Zona climática V, considerada muy cálida.
Estas condiciones ambientales requiren de una adaptación de las prácticas culturales, que ya se está aplicando por los viticultores incluyendo: podas tardías para retrasar la fenología de la vid, sombreados, cubiertas vegetales, acolchados…entre otras.
El primer vino catado, era fue un blanco 2023, 100 % Moll, con un marcado carácter varietal de fruta blanca y notas anisadas, con buena intensidad aromática, equilibrio y persistencia. Elegante, redondo y complejo en boca, por su crianza sobre lías.
A continuación se cataron 4 vinos tintos de 2023,
El primero, un vino elaborado con un 50 % Mantonegro y un 50 % de Escursac, variedad y añada. Mantonegro es la variedad tinta principal en la DO Binissalem y Escursac es una variedad local minoritaria ya autorizada, en la Comunidad Autónoma, para vinificar en el Pliego de la DO Binissalem y pendiente de la publicación definitiva en el BOE. Un vino que en breve podrá hacer uso de la marca DO Binissalem.
Le siguieron tres tintos 100 % Mantonegro, elaborados por tres bodegas diferentes, vendimiados en diferentes momentos y elaborados de forma diferente, confiriéndoles un carácter común con matices diferentes. Vinos afrutados, con buena expresión varietal, de menor a mayor grado alcohólico, maduración y complejidad.
Una cata horizontal, mediante la cual los alumnos profundizaron en las características singulares de estos vinos, viendo el potencial de esta variedad, trabajada e interpretada por diferentes elaboradores.
Unos vinos que, por su singularidad y calidad, sorprendieron y no dejaron indiferentes a los asistentes a la sesión.
Cerramos la sesión explicando el funcionamiento del panel de cata profesional de la DO y hablando de los principales eventos relacionados con el enoturismo que tienen lugar en la Comarca de la DO Binissalem. Wine Days (mayo DO Binissalem); Festa des Vermar (septiembre en Binissalem); Festa des Vi Novell (noviembre en Santa Maria del Camí).
Una experiencia poder compartir estas sesiones con nuestros colegas insulares de la Cátedra y de la DO Lanzarote.
Las acciones de promoción del CRDO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER, gestionados por FOGAIBA.
Desde el lunes 3 al miércoles 5 de febrero nos encontraréis en el pabellón 8 pasillo E, stands 500 a 506, en la 5ª edición de la Barcelona Wine Week (BWW) que se consolida como una cita ineludible del mundo del vino, después del éxito de las ediciones anteriores, en las que la DO Binissalem viene participando desde 2020. Una muestra amplia de vinos que no deja de crecer y que este año añade un nuevo pabellón.
Actualmente, es una de las ferias más importantes a nivel nacional y con gran participación de compradores internacionales, con una oferta de conferencias, simultáneas a la Feria, con ponentes relevantes y temáticas actuales como la sostenibilidad, descarbonización, reutilización, cambio climático… incluyendo el enoturismo y la gastronomía, temas que ocupan al sector del vitivinícola.
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2024… acaba y hacemos balance de la actividad promocional y de la actividad de control y certificación!
EN EL ÀMBITO DE LA PROMOCIÓN
Durante este año hemos realizado una actividad promocional diversa, participando en diferentes ferias turísticas, sectoriales y gastronómicas como: NUESTRA ACTIVIDAD DE CERTIFICACIÓN Y CONTROL TAMBIÉN HA SIDO CUANTIOSA
Durante el año, hemos realizado auditorias a bodegas (vendimia y elaboración) y a viñedos para realizar la certificación de producto según la norma UNE-EN 17065 contra la que estamos acreditados y en base a lo que estableace el Pliego de Condiciones de la DO Binissalem. Además se han tomado muestras de vino para realizar las comprobaciones de etiquetado y realizar los correspondientes análisis físico-químicos y sensoriales. Estos últimos realizaados con nuestro panel de cata profesional, entrenado y cualificado específicamente para nuestros vinos.
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Jornada de cata de vinos en “rama” de la DO Binissalem con la Asociación Balear de Sumillers (ABS)
Ayer lunes 25 de noviembre a las 10:30 h y hasta las 13 horas tuvo lugar esta sesión de cata en la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem.
Los sumilleres asistentes pudieron catar un total de 14 vinos en rama de la añada 2024 de 6 bodegas, elaborados con las variedades locales Moll, Mantonegro, Escursac, Esperó de gall y Mancés de tibus.
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El 8 de noviembre se celebra la segunda edición del Wine in Moderation Day (o día del vino con moderación), una iniciativa impulsada por la asociación Wine in Moderation y sus miembros en cada país para concienciar sobre la importancia del consumo responsable y moderado de vino a través de múltiples acciones de comunicación dirigidas a profesionales y consumidores.
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