Hemos cerrado la decimotercera edición de Wine Days DO Binissalem dejando atrás, diez días de experiencias, encuentros y momentos compartidos que han vuelto a demostrar que el vino es una de las mejores formas de descubrir nuestro territorio, y que el vino es mucho más que un producto: es cultura, gastronomía, paisaje y, sobre todo, personas.
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La DO Binissalem presente en Madrid Fusión 2026: La esencia de un territorio que se vive y se saborea!
Del 26 al 28 de enero, el corazón de Mallorca se traslada a Madrid (Pabellon 14.0 + 0E032). Un año más, la DO Binissalem aterriza en el congreso gastronómico más influyente del mundo, Madrid Fusión, formando parte de una expedición única bajo el lema: “Mallorca se vive. Mallorca se saborea»
En esta edición, no solo presentamos vino; presentamos cultura, paisaje e identidad. Nuestra participación en el estand de Mallorca, promovido por la Fundació Mallorca Turisme, busca reivindicar el vino como el hilo conductor de un modelo de turismo más consciente y responsable.
¿Qué encontrarás en nuestro espacio?
La singularidad de nuestras variedades locales principales —Manto negro i Moll — será la protagonista de esta nueva edición.
Acompañaremos a otros productos gastronómicos (DO aceite de Mallorca, DO Oliva de Mallorca, IGP sobrasada de Mallorca, Sal des Trenc, Cooperativas agroalimentarias y Coent butxí, productos de salsas) y a las propuestas gastronómicas de los chefs (Andrés Benítez, Ariadna Salvador, Borja Triñanes, Andreu Segura, David Terrae y David Méndez), demostrando que nuestros vinos son el maridaje perfecto para entender el carácter mediterráneo de la comarca de la DO Binissalem, integrada por los municipios de: Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles.
Nuestros vinos de «Kilómetro 0» son la expresión de un suelo, unas variedades de uva y un clima únicos. En un mercado global, Madrid Fusión es el escaparate perfecto para que los profesionales descubran por qué la DO Binissalem es la joya oculta del Mediterráneo.
Y seguimos trabajando en nuestra calidad y singularidad. Pronto tendremos nuevas variedades locales autorizadas como Giró negre, Esperó de gall y Fogoneu, que junto a la Manto negro, Gargollassa, Escursac, Moll y Giró ros, nos ofrecen unos vinos únicos.
BEBER VINO DE LA DO BINISSALEM ES MUY MÁS QUE BEBER UN SIMPLE VINO!
• Es beber una forma de vida. • Es Mediterráneo. • Es Isla. • Es tierra.
Es el resultado de pequeñas historias que tienen en común la tradición y la cultura y que juntas han forjado el carácter mallorquín impreso en nuestros vinos.
AGENDA · MALLORCA EN MADRID FUSIÓN 2026
Estand de Mallorca (14.032) | “Mallorca se vive. Mallorca se saborea”
La DO Binissalem se integra en la propuesta de la isla para mostrar la riqueza de sus variedades autóctonas junto a los grandes embajadores de nuestra gastronomía.
LUNES, 26 DE ENERO
MARTES, 27 DE ENERO
MIÉRCOLES, 28 DE ENERO
Este programa puede sufrir modificaciones.
¡Ven a brindar con nosotros por una Mallorca auténtica y sostenible! #MallorcaSeVive #MallorcaSeSaborea #DOBinissalem #MadridFusion2026.
Las acciones de promoción de la DO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER cofinanciadas por la Unión Europea.
Jornada técnica de cata profesional de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant y DO Oli de Mallorca
Los Consejos Reguladores de la IGP Sobrassada de Mallorca y de la DO Binissalem iniciaron en 2023 esta actividad, un evento anual que tiene como objetivo poner en valor el trabajo de los paneles de cata profesionales de estas entidades.
En 2024, invitamos a participar a la DOP Mahón-Menorca, y en esta tercera edición se incorporan la DO Pla i Llevant y la DO Oli de Mallorca, proponiendo un intercambio de experiencias y ampliando la visión y el conocimiento del análisis sensorial.
La Jornada tendrá lugar el día 11 de julio en la sala Catalina Balaguer del nuevo espacio multifuncional de “La Casa de la Vila” de Santa Eugènia, contando con la colaboración de este ayuntamiento.
La sesión consistirá en una cata de vinos de la DO Pla i Llevant y una cata de aceite DO Mallorca dirigidas, respectivamente, por técnicos de ambas entidades, en la que participarán los miembros de los paneles de cata de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem y DO Pla i Llevant.
Esta acción se plantea con los siguientes objetivos:
RECONOCIMIENTO
FORMACIÓN
Al finalizar la jornada se ofrecerá un aperitivo con productos locales y una copa de vino de la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem a los asistentes.
En el marco de la certificación de producto, avalada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en cumplimiento de lo establecido en la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, el análisis sensorial es uno de los requisitos para los productos amparados por Indicaciones Geográficas Protegidas (no vínicas) y por Denominaciones de Origen.
Análisis Sensorial
El análisis sensorial es una técnica objetiva de medición que emplea los órganos de los sentidos para conocer y evaluar las propiedades sensoriales de los alimentos: color, aspecto, aroma, textura, sabor. Utiliza la percepción sensorial como instrumento de análisis y aplica el método científico para evaluar las características sensoriales del vino DO Binissalem o de la Sobrassada de Mallorca IGP…
Estos Consejos Reguladores cuentan con una dilatada experiencia en análisis sensorial y en la configuración y mantenimiento de un panel de cata profesional, especializado y objetivo, destinado a valorar el cumplimiento de los requisitos sensoriales establecidos en los respectivos Pliegos de Condiciones.
La formación de un panel de cata profesional bajo este marco normativo y bajo la dirección de una Directora de Panel requiere un proceso técnico riguroso de selección de candidatos, preparación de referencias, entrenamiento de aspirantes, cualificación y formación continua de los miembros, que suelen ser entre 15 y 20 personas.
Estas personas, con habilidades sensoriales —y no siempre profesionales del sector— se forman específicamente para evaluar, a ciegas y de forma objetiva, si los productos cumplen con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones, constituyendo así un elemento más dentro del proceso de certificación del producto.
Cada Consejo Regulador dispone de su propio panel, cuyos catadores, una vez superado el proceso de formación, reciben una credencial que les acredita como catadores profesionales, participando en las sesiones de cata de control para evaluar periódicamente los productos.
El cumplimiento de todos los requisitos establecidos en los Pliegos de Condiciones permite el uso de la mención IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Oli de Mallorca o DOP Mahón-Menorca por parte de los elaboradores inscritos.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural de las Islas Baleares.
El Día Vino D.O. es una celebración colectiva que este año se ha hecho notar en 32 denominaciones de origen de vino de 12 Comunidades Autónomas a la que se han unido las dos Denominaciones de Oirgen Vínicas de Mallorca: DO Pla i Llevant i DO Binissalem.
Es una acción de carácter festivo y reivindicativo promovida por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), la asociación que representa a las denominaciones de origen de vino a nivel nacional. #diavinodo #dinamismorural Movimiento Vino D.O.
Desde hace unos años, la DO Pla i Llevant y la DO Binissalem se suman a esta celebración, este año en la Plaza del Puget de Santa Eugènia.
La DO Pla i Llevant nació en 1999, y cuenta actualmente con 12 bodegas y 85 viticultores, estando integrada por 19 municipios del Pla y del Llevant de Mallorca. La DO Binissalem nació en 1990, y cuenta con 12 bodegas y 106 viticultores de 5 municipios, del Raiguer y del Pla de Mallorca.
Hoy hemos brindado por el hecho de que: «Las denominaciones de origen impulsan nuestros pueblos»
Con ello se quiere destacar que las denominaciones de origen contribuyen de manera significativa al presente y al futuro de las zonas rurales, por múltiples razones:
Generan oportunidades laborales para sus habitantes, permitiendo fijar población y atraerla;
Generan oportunidades laborales para sus habitantes, permitiendo fijar población y atraerla;
Fomentan la cohesión social en las zonas rurales, promoviendo interacciones sociales en torno al sector del vino;
Permiten sinergias con otros activos del medio rural para generar riqueza y beneficio colectivo;
Cuidan el entorno natural donde se desarrollan y modelan su paisaje; y, en definitiva,
Dan vida a nuestros pueblos, contribuyendo a generar un sólido sentimiento de arraigo y de pertenencia al territorio.
En esta celebración nos han acompañado: Pilar Amate, Consejera de Promoción Económica del Consell de Mallorca; Mª Antonia Truyols, Consejera electa del grupo socialista del Consell de Mallorca; Joan Llabrés, Director General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local; Álvaro Roca, Director Insular de Promoción Económica del Consell de Mallorca; Pep Lluís Urraca, Alcalde de Santa Eugènia; Xisca Armero, Presidenta del CRDO Pla i Llevant; José Luis Roses, Presidente del CRDO Binissalem.
Organizado por DOP Pla i Llevant y DO Binissalem, con la colaboración de la Sobrasada de Mallorca IGP y el Ayuntamiento de Santa Eugènia. Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural. Cofinanciado por la Unión Europea.
#EIMA nos ha acompañado con su música.
El vino, como la cultura y la música, nos une, nos emociona y nos recuerda que las raíces compartidas se celebran mejor con una copa en la mano y una canción en el corazón.
#VINODO #DINAMISMORURAL
El pasado 13 y 14 de marzo tuvimos el placer y el privilegio de participar en el Curso de Especialista en Análisis Sensorial de Vinos, organizado por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo del Canarias, que tuvo lugar en dos sesiones, la primera en La Laguna, (Tenerife) y la segunda en Arrecife (Lanzarote). (Universidad de La Laguna (ULL)Fundación General Universidad de La LagunaAgricultura GobcanVinos de Lanzarote), impartiendo una masterclass de la DO Binissalem.
Marga Amat, directora técnica del CRDO Binissalem con funciones de gestión, control y promoción del CR, impartió las sesiones en las dos islas, en las que participaron alumnos con diferentes perfiles, sumillers, bodegueros, viticultores y otros profesionales relacionados con el mundo del vino.
Una masterclass con cata que permitió a los participantes descubrir la singularidad, matices y aromas de los vinos, profundizando en las características únicas y singulares de esta Denominación de Origen.
La masterclass con una duración de 3 horas, permitió profundizar en varios aspectos de interés para los asistentes. La sesión se estructuró en varias partes: Historia vitivinícola de Mallorca, protección de la DO Binissalem, marco geográfico y situación vitivinícola actual, características del suelo y del clima, efectos del cambio climático, variedades de uva y cata de 5 vinos elaborados con variedades locales.
Suelo franco-arcilloso con presencia de elementos gruesos en el perfil, característico de la comarca DO Binissalem. Fuente: Projecte Fi de Carrera Enginyeria Tècnica Agrícola 2009 «Caracterització dels sòls de la DO Binissalem». Maria Marquès Ferriol. Dir. Jaume Vadell Adrover
Se explicó la evolución del cultivo de la vid en Mallorca y los principales hechos históricos que incidieron en la misma (Plaga de la filoxera 1891, recuperación, boom turístico inicado en los años 50 del s. XX y situación actual)
El cambio climático es un hecho evidente que afecta de forma general a la agricultura y de forma particular al viñedo, siendo el aumento de las temperaturas el factor más preoucpante que incide en el desarrollo vegetativo de la vid.
Este hecho con una incidencia manifiesta en el mediterráneo, también se está evidenciando en Canarias, principalmente en las Islas más orientales, como Lanzarote, donde la pluviometría es muy escasa y las temperaturas van en aumento. En este aspecto, se presentaron algunos gráficos de análisis de datos histórico de la comarca, obtenidos de AEMET, que reflejan el aumento de las tempeturas máximas y mínimas, asociado con olas de calor cada vez más frecuentes y de mayor duración. Los grados acumulados día, calculados sobre las temperaturas medias, también muestan una clara tendencia ascendente, ubicándonos en Zona climática V, considerada muy cálida.
Estas condiciones ambientales requiren de una adaptación de las prácticas culturales, que ya se está aplicando por los viticultores incluyendo: podas tardías para retrasar la fenología de la vid, sombreados, cubiertas vegetales, acolchados…entre otras.
El primer vino catado, era fue un blanco 2023, 100 % Moll, con un marcado carácter varietal de fruta blanca y notas anisadas, con buena intensidad aromática, equilibrio y persistencia. Elegante, redondo y complejo en boca, por su crianza sobre lías.
A continuación se cataron 4 vinos tintos de 2023,
El primero, un vino elaborado con un 50 % Mantonegro y un 50 % de Escursac, variedad y añada. Mantonegro es la variedad tinta principal en la DO Binissalem y Escursac es una variedad local minoritaria ya autorizada, en la Comunidad Autónoma, para vinificar en el Pliego de la DO Binissalem y pendiente de la publicación definitiva en el BOE. Un vino que en breve podrá hacer uso de la marca DO Binissalem.
Le siguieron tres tintos 100 % Mantonegro, elaborados por tres bodegas diferentes, vendimiados en diferentes momentos y elaborados de forma diferente, confiriéndoles un carácter común con matices diferentes. Vinos afrutados, con buena expresión varietal, de menor a mayor grado alcohólico, maduración y complejidad.
Una cata horizontal, mediante la cual los alumnos profundizaron en las características singulares de estos vinos, viendo el potencial de esta variedad, trabajada e interpretada por diferentes elaboradores.
Unos vinos que, por su singularidad y calidad, sorprendieron y no dejaron indiferentes a los asistentes a la sesión.
Cerramos la sesión explicando el funcionamiento del panel de cata profesional de la DO y hablando de los principales eventos relacionados con el enoturismo que tienen lugar en la Comarca de la DO Binissalem. Wine Days (mayo DO Binissalem); Festa des Vermar (septiembre en Binissalem); Festa des Vi Novell (noviembre en Santa Maria del Camí).
Una experiencia poder compartir estas sesiones con nuestros colegas insulares de la Cátedra y de la DO Lanzarote.
Las acciones de promoción del CRDO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER, gestionados por FOGAIBA.
CITA ANUAL CON LA GASTRONOMÍA EN MADRID FUSION 2025
Un año más, la DO Binissalem estará presente en Madrid Fusión, del 27 al 29 de enero, una cita con la gastronomía y el vino que goza de gran prestigio y donde acuden los mejores profesionales nacionales y extranjeros.El Consejo Regulador de DO Binissalem participará en este congreso en el estand de Mallorca (14.032), promovido por la Fundación Mallorca Turismo del Consell Insular de Mallorca, junto a otros productos gastronómicos de calidad la Isla: IGP Sobrasada de Mallorca, IGP Almendra de Mallorca, DOP Oli de Mallorca y otros productos locales.
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2024… acaba y hacemos balance de la actividad promocional y de la actividad de control y certificación!
EN EL ÀMBITO DE LA PROMOCIÓN
Durante este año hemos realizado una actividad promocional diversa, participando en diferentes ferias turísticas, sectoriales y gastronómicas como: NUESTRA ACTIVIDAD DE CERTIFICACIÓN Y CONTROL TAMBIÉN HA SIDO CUANTIOSA
Durante el año, hemos realizado auditorias a bodegas (vendimia y elaboración) y a viñedos para realizar la certificación de producto según la norma UNE-EN 17065 contra la que estamos acreditados y en base a lo que estableace el Pliego de Condiciones de la DO Binissalem. Además se han tomado muestras de vino para realizar las comprobaciones de etiquetado y realizar los correspondientes análisis físico-químicos y sensoriales. Estos últimos realizaados con nuestro panel de cata profesional, entrenado y cualificado específicamente para nuestros vinos.
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Jornada de cata de vinos en “rama” de la DO Binissalem con la Asociación Balear de Sumillers (ABS)
Ayer lunes 25 de noviembre a las 10:30 h y hasta las 13 horas tuvo lugar esta sesión de cata en la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Binissalem.
Los sumilleres asistentes pudieron catar un total de 14 vinos en rama de la añada 2024 de 6 bodegas, elaborados con las variedades locales Moll, Mantonegro, Escursac, Esperó de gall y Mancés de tibus.
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El 8 de noviembre se celebra la segunda edición del Wine in Moderation Day (o día del vino con moderación), una iniciativa impulsada por la asociación Wine in Moderation y sus miembros en cada país para concienciar sobre la importancia del consumo responsable y moderado de vino a través de múltiples acciones de comunicación dirigidas a profesionales y consumidores.
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La historia de la comarca de la DO Binissalem, tiene toda la esencia de una leyenda mediterránea. La actividad vitivinícola empezó hace más de 2.000 años, cuando los romanos cultivaban vides en la isla, aprovechando el sol, el clima y los suelos únicos del área geogràfica protegida.
Hoy, cada copa de vino de la DO Binissalem sigue capturando esa magia de la historia, gracias a variedades autóctonas como la Manto Negro, Callet, Gargollasa y las blancas Prensal Blanc o Giró ros, que se cultivan con métodos que se inspiran en la tradición y que reflejan la modernidad.
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