Die alte Schule von Ses Nines, in der sich der Sitz der Aufsichtsbehörde der DO Binissalem auf Mallorca befindet, war der Ort, an dem gestern Nachmittag (19.09.2023) 30 Personen an einem Workshop über Aromen und Verkostung von Weinen der DO Binissalem teilnahmen.
Verkostung von Weinen der DO Binissalem, die von Dr. José Escalona, Forscher und Dozent an der Universität der Balearen (UIB), durchgeführt wurde. Universität der Balearischen Inseln (UIB).
Die Teilnehmer trugen eine Vielzahl von Aromen bei: Fenchel, Zimt, Nelke, Erdbeere, Apfel, Orange, Zitrone, Rosmarin, Holz, geräuchert… und einige schrillere Aromen wie Curry oder Zwiebel, die wir glücklicherweise nicht in den Weinen finden werden.
Eine Übung zur Identifizierung von Aromen, die ziemlich kompliziert ist, die aber durch Erfolg oder Schalkhaftigkeit durch Erfolg oder Unfug… sehr gute Ergebnisse unter den Teilnehmern hatte. Die 11 Teilnehmer mit den meisten richtigen Schätzungen erhielten eine Flasche Binissalem DO-Wein.
AROMA-IDENTIFIZIERUNG
Abgesehen von diesem interaktiven und unterhaltsamen Test wurden die Schüler von Dr. Escalona in die Welt der lokalen Rebsorten und in die Herstellung verschiedener Weintypen eingeführt.
Es ist hervorzuheben, dass die Verbraucher immer mehr Interesse daran haben, mehr über die lokalen Rebsorten und die daraus hergestellten Weine sowie über die Herkunft und das Zulassungsverfahren dieser Sorten zu erfahren.
Wer könnte dies besser erläutern als Dr. Escalona, der dieses Thema aus erster Hand kennt, da er an Projekten zur Identifizierung, Charakterisierung, Sanierung und ersten Weinbereitung mit Minderheitensorten teilgenommen hat, die vom regionalen Landwirtschaftsministerium in Zusammenarbeit mit der UIB gefördert wurden und die es ermöglicht haben, einige dieser Sorten in die Liste der in der Autonomen Gemeinschaft zur Weinbereitung zugelassenen Sorten aufzunehmen, und an denen noch gearbeitet wird.
Escalona erläuterte die wichtigsten Merkmale und die Einzigartigkeit der Weine der DO Binissalem, am Beispiel der Verkostung von 3 Weinen, einem weißen 2022 100 % Moll (Prensal Blanc), einem roten 2022 100 % Manto Negro und einem prickelnden 2022 100 % Manto Negro.
Manto negro und ein weißer Schaumwein 2021 58 % Moll und 42 % Chardonnay, sowie die verschiedenen Weinherstellungsverfahren die verschiedenen Weinherstellungsprozesse.
Marga Amat, technische Direktorin der Herkunftsbezeichnung, erklärte, dass die DO daran arbeitet, neue lokale Sorten (Escursac, Callet Negrella, Mancés de Tibús, Esperó de Gall…) in die DO-Spezifikationen aufzunehmen und mit ihnen Wein zu keltern. Sie dankte Dr. Escalona für seine Bereitschaft, den Vortrag zu halten und sein Wissen und seine Erfahrung mit den Teilnehmern zu teilen, die die Verkostung und den Wissensaustausch genossen.
Zum Abschluss der Veranstaltung richtete Victor Martí, Bürgermeister von Binissalem, einige Worte an die Teilnehmer. Martí hob die Bedeutung des Weinbaus für diese Gemeinde im Laufe ihrer Geschichte hervor, der heute mit einem klaren Bekenntnis zur Qualität und mit außerordentlichem Engagement und Einsatz der Winzer und Weinmacher gepflegt wird. Die Winzer und Winzerinnen und die Winzer und Winzerinnen engagieren sich mit außerordentlichem Einsatz.
