Die Geschichte der Region DO Binissalem hat den Wesenskern einer mediterranen Legende. Die Weinwirtschaft begann vor mehr als 2.000 Jahren, als die Römer auf der Insel Weinreben anbauten und dabei die Sonne, das Klima und die einzigartigen Böden des geschützten geografischen Gebiets nutzten. Auch heute noch fängt jedes Glas Wein der DO Binissalem den Zauber der Geschichte ein, dank einheimischer Rebsorten wie Manto Negro, Callet, Gorgollassa und der weißen Sorten Prensal Blanc oder Giró Ros, die mit Methoden angebaut werden, die von der Tradition inspiriert sind und die Modernisierung widerspiegeln.