DO BINISSALEM EN SALÓN GOURMETS 2024

¡DESCUBRE UNOS VINOS SINGULARES ELABORADOS CON VARIEDADES LOCALES DE UVA. SABOREA MALLORCA SIN SALIR DE MADRID!

El miércoles 24 de abril, a las 16:45 h, en el pabellón 3, en el Escenario de Gastronomía Solidaria en SALON GOURMETS 2024, la DENOMINACIÓN DE ORIGEN BINISSALEM-MALLORCA, presentará dos vinos elaborados con variedades locales. Organizado por la Dirección General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local. Govern Illes Balears.

MANTONEGRO

Variedad de brotación media y ciclo de maduración medio. Presenta un vigor medio con sarmientos poco erguidos, racimos grandes, alargados y compactos con bayas esféricas. Es sensible al mildiu y poco sensible al oídio y a podredumbres, debido al grosor de la piel y a la tipología del racimo. En vendimia, presenta un buen nivel de maduración de la pulpa y una cierta variabilidad en la coloración. Potencial aromático medio, aporta aromas de fruta madura, granada, algarrobas y notas vegetales.

Vino Tinto: 100 % Manto negro

Graduación: 14,5% Alch.
Zona de producción: DO Binissalem-Mallorca

Viticultura: Viñedos de entre 33 y 70 años distribuidos en pequeñas parcelas por toda la zona de producción de la DO Binissalem-Mallorca. Este Mantonegro sólo acepta viñedos formados en vaso y suelos de Call Vermell, arcilla rojiza característica de Mallorca. Los viñedos se distribuyen en 10 parcelas repartidas por la zona de producción de la DO Binissalem-Mallorca. Viñedos en vaso y suelos de Call Vermell, arcilla rojiza característica de Mallorca, rica en microorganismos e insectos beneficiosos, elevada retención de agua. Mínima intervención, favoreciendo la competencia, viticultura respetuosa.

Vinificación: Vendimia manual en cajas de no más de 15kg. Selección manual de la uva en mesa de selección. Fermentación alcohólica en inox y tinas troncocónicas de roble francés a temperaturas no superiores a 21-22ºC, con una maceración variable entre 7 y 14 días, dependiendo de la parcela vinificada. Posteriormente se prensa y se deja descansar barricas de 500L de roble francés y Foudre de 2000L, 3000L y 5000L. No se añaden sulfitos durante la fermentación alcohólica, si bien se corrige el vino una vez terminada la fermentación maloláctica. No se usa clarificante.

Crianza: 8 meses en barricas de roble francés de 500L y Foudres de 2000L, 3000L y 5000L.

MOLL o PRENSAL BLANC

Variedad de brotación y de ciclo de maduración medio. Su capacidad productiva muestra un correcto equilibrio con su expresión vegetativa. De hojas grandes de forma pentagonal, forma racimos grandes, largos y sueltos con bayas medianas y esféricas, de piel muy delicada y fina. Poco sensible a enfermedades criptogámicas. En vendimia, el mosto contiene un nivel medio de azúcares, aún siendo la acidez, en general baja. Potencial aromático medio, aporta frescor y aromas de fruta blanca, manzana, membrillo y notas anisadas.

Vino Blanco: 100% Moll (Prensal Blanc)
Graduación: 13,0% Alch.
Zona de producción: DO Binissalem-Mallorca

Viticultura: Viñedos distribuidos en pequeñas parcelas por toda la zona de producción de la DO Binissalem-Mallorca. Mínima intervención, favoreciendo la competencia, viticultura respetuosa.

Vinificación: Vendimia manual en cajas de no más de 15kg. Selección manual de la uva en mesa de selección. Prensado suave directo. Desfangado estático en frio durante 4 días con removidos diarios. El 20% fermenta en barricas de roble francés de 500L, el resto en depósitos de inox a temperaturas controladas inferiores a 20ºC.

Crianza: 5 meses sobre sus propias lías con removidos suaves cada 3 días.

PROGRAMA ACTIVIDADES ISLAS BALEARES EN SALÓN GOURMETS 24 04 2024

InicioFinOperadorActividadVariedades protagonistas
10:3010:55Conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural/ IRFAPPresentación del Dia de las Illes BalearsVariedades y razas de las Illes Balears. Sello 100 % raza autóctona
11:0011:45AgromallorcaShowcooking/degustación de tomate de ramellet.Tomàtiga de ramellet
12:0013:30Can CompanyShowcooking/degustación de elaboraciones con sobrasada y carne de cerdo negro mallorquínSobrasada y carne de cerdo negro mallorquín
13:4514:15Alumnos FP CocinaShowcooking de una receta del libro “Unes illes d’arrossos”, con el arroz bombeta de protagonistaArroz bombeta / Libro “Unes illes d’arrossos”
14:3015:00Es Garrover de MallorcaPresentación /degustación de productos elaborados con algarroba mallorquina
15:0015:30Flor de sal des TrencPresentación de productos
15:4516:30CR DOP Oli de MallorcaCata de aceites de oliva de la variedad mallorquinaOli de varietat mallorquina
16:4517:45CR DOP BinissalemCata de vinos varietales de variedades locales (Mantonegro y Moll)Vinos varietales de variedades locales
18:0018:45CR DOP Queso Mahón-MenorcaCata de quesos de la DOP Mahón-Menorca

Las acciones de promoción de la DO Binissalem cuentan con la financiación de los fondos FEADER.