Jamón, vino y vermut en la IV Jornada de Catadores profesionales que tuvo lugar el pasado jueves 9 de julio, en la que participaron 42 catadores profesionales de Baleares en una sesión especializada sobre la DOP Los Pedroches y el mundo del vermut de la mano de dos reconocidos expertos nacionales.
Una jornada que pusieron en marcha los Consejos Reguladores de la IGP Sobrassada de Mallorca y la DO Binissalem, hace 4 años, y en la que la DO Pla i Llevant ha participado en las dos últimas ediciones. Se trata de una sesión técnica de catadores profesionales, formación dirigida a los integrantes de los respectivos paneles de cata de estas marcas de calidad. Una iniciativa que tiene como objetivo reforzar la capacitación de los catadores profesionales y favorecer el intercambio de conocimientos entre las distintas figuras de calidad diferenciada de las Illes Balears. En ediciones anteriores se han realizado catas de producto;: IGP Sobrassada de Mallorca, Vino DO Binissalem, Queso DOP Mahón-Menorca y Aceite DO Mallorca.
Esta nueva edición, celebrada en Casa Esment, reunió a 42 catadores de los tres paneles en una sesión centrada en la formación continua y la actualización e intercambio de conocimientos, aspectos esenciales para garantizar el rigor y la fiabilidad de los análisis sensoriales que realizan periódicamente.
El programa comenzó con una cata comentada de jamón de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, dirigida por Juan Luis Ortiz, ingeniero agrónomo cordobés, secretario general y director técnico del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches. Gran defensor de los productos de calidad diferenciada, forma parte de la Junta Directiva y del Comité Técnico de Origen España.
Durante su intervención, explicó las características organolépticas que distinguen a este jamón de excelencia y profundizó en los criterios que determinan su calidad y singularidad. Asimismo, incidió en el papel fundamental que desempeñan las denominaciones de origen como motor de desarrollo para sus territorios, destacando su contribución a la reputación, la autenticidad y la protección de los productos, así como su importancia para garantizar la calidad de los alimentos y contribuir a una alimentación de mayor valor nutricional.
La segunda parte de la jornada estuvo dedicada al mundo del vermut y fue impartida por José M. Natta, maestro vermutero, doctor en Química y presidente de la Asociación de Periodistas Gastronómicos de Baleares. A través de una sesión dinámica y divulgativa, introdujo a los asistentes en la historia y evolución de esta bebida, explicando su proceso de elaboración y la importancia que adquieren tanto la selección de los botánicos, como la calidad del vino base, en la personalidad final de cada vermut.
La actividad culminó con una cata guiada de seis vermuts, entre ellos una referencia galardonada en los World Vermouth Awards 2025, que permitió a los participantes identificar y comparar sus diferentes perfiles sensoriales.
Con esta iniciativa, la IGP Sobrassada de Mallorca y las denominaciones de origen Binissalem y Pla i Llevant vuelven a poner de manifiesto su apuesta por la formación permanente de los paneles de cata y su compromiso con los profesionales encargados de evaluar sensorialmente sus productos certificados, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos en sus respectivos pliegos de condiciones.
Los paneles de cata constituyen una herramienta técnica imprescindible para el funcionamiento de las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas. Integrados por profesionales de perfiles diversos y específicamente formados en análisis sensorial, desarrollan su labor siguiendo procedimientos normalizados y acreditados, contribuyendo a preservar la calidad, la autenticidad y el prestigio de los productos agroalimentarios de las Illes Balears.
La jornada concluyó con un espacio de intercambio de experiencias entre los participantes, reforzando la colaboración y las sinergias entre las distintas figuras de calidad diferenciada, unidas por el compromiso con la excelencia, la formación continua y la promoción del producto local, degustando jamón DOP Los Pedroches con vinos de la DO Pla i Llevant y DO Binissalem.
Las acciones de promoción de la DO Binissalem cuentan con el apoyo de la Unión Europea a través de los fondos FEADER.
