El pasado 13 y 14 de marzo tuvimos el placer y el privilegio de participar en el Curso de Especialista en Análisis Sensorial de Vinos, organizado por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo del Canarias, que tuvo lugar en dos sesiones, la primera en La Laguna, (Tenerife) y la segunda en Arrecife (Lanzarote). (Universidad de La Laguna (ULL)Fundación General Universidad de La LagunaAgricultura GobcanVinos de Lanzarote), impartiendo una masterclass de la DO Binissalem.
Marga Amat, directora técnica del CRDO Binissalem con funciones de gestión, control y promoción del CR, impartió las sesiones en las dos islas, en las que participaron alumnos con diferentes perfiles, sumillers, bodegueros, viticultores y otros profesionales relacionados con el mundo del vino.
Una masterclass con cata que permitió a los participantes descubrir la singularidad, matices y aromas de los vinos, profundizando en las características únicas y singulares de esta Denominación de Origen.
La masterclass con una duración de 3 horas, permitió profundizar en varios aspectos de interés para los asistentes. La sesión se estructuró en varias partes: Historia vitivinícola de Mallorca, protección de la DO Binissalem, marco geográfico y situación vitivinícola actual, características del suelo y del clima, efectos del cambio climático, variedades de uva y cata de 5 vinos elaborados con variedades locales.
EL TERROIR
Suelo franco-arcilloso con presencia de elementos gruesos en el perfil, característico de la comarca DO Binissalem. Fuente: Projecte Fi de Carrera Enginyeria Tècnica Agrícola 2009 «Caracterització dels sòls de la DO Binissalem». Maria Marquès Ferriol. Dir. Jaume Vadell Adrover
Se explicó la evolución del cultivo de la vid en Mallorca y los principales hechos históricos que incidieron en la misma (Plaga de la filoxera 1891, recuperación, boom turístico inicado en los años 50 del s. XX y situación actual)
CAMBIO CLIMÁTICO
El cambio climático es un hecho evidente que afecta de forma general a la agricultura y de forma particular al viñedo, siendo el aumento de las temperaturas el factor más preoucpante que incide en el desarrollo vegetativo de la vid.
Este hecho con una incidencia manifiesta en el mediterráneo, también se está evidenciando en Canarias, principalmente en las Islas más orientales, como Lanzarote, donde la pluviometría es muy escasa y las temperaturas van en aumento. En este aspecto, se presentaron algunos gráficos de análisis de datos histórico de la comarca, obtenidos de AEMET, que reflejan el aumento de las tempeturas máximas y mínimas, asociado con olas de calor cada vez más frecuentes y de mayor duración. Los grados acumulados día, calculados sobre las temperaturas medias, también muestan una clara tendencia ascendente, ubicándonos en Zona climática V, considerada muy cálida.
Estas condiciones ambientales requiren de una adaptación de las prácticas culturales, que ya se está aplicando por los viticultores incluyendo: podas tardías para retrasar la fenología de la vid, sombreados, cubiertas vegetales, acolchados…entre otras.
CATA DE VINOS
El primer vino catado, era fue un blanco 2023, 100 % Moll, con un marcado carácter varietal de fruta blanca y notas anisadas, con buena intensidad aromática, equilibrio y persistencia. Elegante, redondo y complejo en boca, por su crianza sobre lías.
A continuación se cataron 4 vinos tintos de 2023,
El primero, un vino elaborado con un 50 % Mantonegro y un 50 % de Escursac, variedad y añada. Mantonegro es la variedad tinta principal en la DO Binissalem y Escursac es una variedad local minoritaria ya autorizada, en la Comunidad Autónoma, para vinificar en el Pliego de la DO Binissalem y pendiente de la publicación definitiva en el BOE. Un vino que en breve podrá hacer uso de la marca DO Binissalem.
Le siguieron tres tintos 100 % Mantonegro, elaborados por tres bodegas diferentes, vendimiados en diferentes momentos y elaborados de forma diferente, confiriéndoles un carácter común con matices diferentes. Vinos afrutados, con buena expresión varietal, de menor a mayor grado alcohólico, maduración y complejidad.
Una cata horizontal, mediante la cual los alumnos profundizaron en las características singulares de estos vinos, viendo el potencial de esta variedad, trabajada e interpretada por diferentes elaboradores.
Unos vinos que, por su singularidad y calidad, sorprendieron y no dejaron indiferentes a los asistentes a la sesión.
LA CATA PROFESIONAL
Cerramos la sesión explicando el funcionamiento del panel de cata profesional de la DO y hablando de los principales eventos relacionados con el enoturismo que tienen lugar en la Comarca de la DO Binissalem. Wine Days (mayo DO Binissalem); Festa des Vermar (septiembre en Binissalem); Festa des Vi Novell (noviembre en Santa Maria del Camí).
Una experiencia poder compartir estas sesiones con nuestros colegas insulares de la Cátedra y de la DO Lanzarote.
Las acciones de promoción del CRDO Binissalem cuentan con las ayudas de los fondos FEADER, gestionados por FOGAIBA.